家人都爱吃，半小时搞定三杯鸡

自从之前试水三杯鸡后，家人吃鸡热情空前高涨，三杯鸡被频繁翻牌子，好吃、速成、下饭，优点很突出，大家有兴趣可以跟着我一起尝试一下。

首先要买冷鲜鸡，冷鲜鸡的优点是不需要解冻，而且血水较少。最好到集市购买，这样相对便宜。我是为了省事，选择了京东到家。

时间仓促，就不考虑构图是否好看了。

时间仓促，就不考虑构图是否好看了。

右侧的生鲜鸡我买过很多回，号称免切免洗，事实上确实也比较干净，位置也比较好，主要是鸡翅、鸡腿、鸡爪。但是一盒不太够吃，而且鸡翅比例较低，胶状物不多，所以我又补充了一盒鸡翅，总计一公斤多。

为了便于入味，还是改了一下刀

为了便于入味，还是改了一下刀

鸡翅都一分为二，其他的部位酌情剁成小块，差不多每块肉都是3-4cm见方，便于入味也出数。

刀还是需要厚背的刀，薄刃大概率会崩口。

切五六片大姜片(要切得薄一些，大概1mm厚)，包十几粒整蒜。

三杯之一——香油(芝麻油)

三杯之一——香油(芝麻油)

我用得油还是比较少的，总归少油健康些，毕竟鸡肉也会出油，而且油烟也会相应少。

所谓热锅凉油，其实也无所谓，感觉香油沸点低，所以还是尽量油温低一些(开小火)比较保险。

注意，此处我已经很网上视频已经传统做法不一样了，我把姜片和整蒜一起倒进去了。姜片多煎一会儿，除去大部分水分，整蒜相当于表面被炸了，看着有些半透明就把蒜捞出来，姜片继续在锅里。

倒入改好刀的鸡块，怎么不粘锅呢？就是一开始先别扒拉，大火煎那么一两分钟，等鸡肉表面失水后反而能定型。然后可以扒拉，无论是颠勺也好或者拿炒勺划拉也好，都不容易粘锅。

鸡肉会先出水再出油，等眼见水分出得差不多后(表现为水汽渐少)，就加入适量冰糖。

其实冰糖、红糖、白糖都无所谓，我就是优先消灭库存。

也不用想着炒出糖色，冰糖差不多化了就行。

三杯之花雕

三杯之花雕

网上有严格的三杯比例，我的感觉还是随心所欲，找了黑豆酱油和适量花雕混好，淋入锅中。

酱油没啥限制，从颜色角度老抽或者红烧酱油着色效果好，主要考虑的还是咸淡。

我的经验，花雕不怕多放，一个是花雕本身适合肉菜，另外就是酒精在烹饪过程中会挥发掉。

如果让我回忆比例，大概是1:1:3(花雕)。

大火扒拉，然后转到玻璃锅(砂锅也行)，到这一步时整个过程进行了约10分钟。

我补水了，理论上三杯鸡号称不加一滴水，实操我还是要确保液体能淹没鸡肉。不怕水多，后面还有收汁的过程。

这时记得把炸过的整蒜扔进去。

盖盖小火十分钟，然后关火。(玻璃锅或者砂锅能保持较好的温度，把肉焖入味)

这十分钟内，我淘米把米饭做上(电高压锅)，把最后一步关键佐料准备好。

开饭前10分钟，把玻璃锅中的食材再次返回铁锅开始大火收汁，玻璃锅不用洗。

收汁过程中记得拔电饭煲插销(饭已做得)。

当冒泡浓稠时，基本收得差不多了，放入灵魂材料——罗勒叶(九层塔)。

这个小碗期间还调制过酱油+花雕酒，不用洗

这个小碗期间还调制过酱油+花雕酒，不用洗

罗勒叶基本是靠最后的汤汁烫熟。

将做好的三杯鸡盛回玻璃锅上桌。

此时电饭煲内压力已泄，米饭配三杯鸡，三十分钟，全程搞定。

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