超简单卤牛肉，你照着步骤走一遍，包你卤出好吃的牛肉来

昨天大早，老妈子放了一块牛肉到我冰箱里，让我赶紧弄来吃，炒个菜煮点饭就行。我中午拿着这块重手的牛肉秤了一下，一斤二两 这要是炒牛肉吃，我能吃差不多一个礼拜了，毕竟我一个人住，炒菜对我来说比较不现实，我还是喜欢“一人食”那种风格。

一斤二两的牛肉，我一两顿也吃不完呀，怎么办呢，这毕竟是老妈子的心意，我总得想个法子吃掉吧。正好当时在和nia太聊天，她随口说了一句，你卤着吃呗，这样就不担心放坏了。

要说我当年为啥娶你做老婆呢，不就是因为你聪明么！

卤肉这事儿么，你想简单做，有特别简单的；你想流程步骤多一些，慢工细活，当然也完全有这样的作法。这次老妈子给的牛肉因为是后腿肉，所以打算简单点来。

我的这个做法除了时间和一般的卤牛肉差不多外，费的功夫就比较少，只需要很少的操作，其余时间该干嘛干嘛，无需特别照顾。

流程：焯水----卤肉----浸泡----吃

前期处理

卤牛肉嘛，首先，你得要有块牛肉，腱子肉最好，腿肉次之，其他部位我还没试过，不确定。

我把这一大块肉，分切成5块，用水泡着，你们看图能看出肉颜色的变化。

我总共泡了4个小时，期间换了3次水，做晚饭前（5点左右）泡水，吃过晚饭运动完了开始卤。

找个汤锅，加入姜片葱结料酒，大火烧开！

水烧开后，就会慢慢出现很多血沫，撇去就好。别担心，这玩意不是脏东西，也没有毒，这就是肌肉里残留的血液和肌红蛋白之类的被煮熟后变成的，除了样子不讨喜，味道也怪怪的外，没什么有害的地方。

转小火煮半小时，期间要是还有浮沫，继续撇掉，让这锅肉汤保持清澈，等会咱们还要用这鲜美的肉汤来卤肉吃。

半小时后，捞起肉块，用清水/冷水/温水冲洗干净。

准备卤水

刚刚煮肉的那半小时里，咱们准备一些卤水。

香料包我是买的成品。这香料包没有什么玄妙之处的，不管你是在路边超市买还是菜场香料铺买，或者刷手机看某个宣称自己家里是百年老店拥有万年老卤的年轻妹年轻仔直播带货，里边的主要材料都几乎一样，五味基础香料（八角、小茴香、桂皮、花椒、丁香）肯定在，其他的香料就看地区口味来了。

你看我这包里边放有沙姜陈皮，就很明显知道这是广东这边出产的香料包。

香料包的包装上甚至把卤肉的做法都写清楚了。除了这个香料包，还需要清水或高汤、生抽、冰糖、鸡粉、花雕酒以及盐。

大家平时应该多多少少都看过卤牛肉的食谱或者视频，再对比卤料包装上的方子，发现是不是基本上都一样，即使有区别，也就是多几味少几味香料罢了，基础香料不会变的。

如果里边放辣椒的大家猜猜会是哪的？

我有个带刻度的杯子，所以按量放里料会比较方便。

如果家里没有这样的杯子，你就拿个量米的那个塑料杯，或者干脆找个一次性纸杯/塑料杯都行，弄这些材料不需要很精确。

我放了60毫升这样的生抽，几颗冰糖，两瓶盖花雕酒，一小勺盐，一杯半的肉汤。家里没有鸡粉所以没放。

卤肉

我用的铸铁锅，其实用砂锅、不锈钢锅都行，把卤肉的时间适当延长个20分钟就行了。

加入牛肉块烧开之后转小火，加盖，卤45分钟。

这个时长也不需要这么严禁，你肉少了些，卤40分钟是可以的；或者差不多这么多肉，卤了一个小时，当然也没有问题。

卤肉的过程无需看管，看片看书听歌聊天都可以，随意，你定个闹钟就好了。

肉卤好之后，捞起来沥干水。我把肉块放烤箱，80度烘干了半小时。

烤箱烘过之后是这样的，表面很干燥

接下来，再次把肉块放进卤水里，盖上盖子，放过夜，你今晚就不需要管他们了。

第二天醒来，走进厨房，依然能闻到卤肉的香味，打开锅盖，把卤好的肉拿出来沥干水。

锅里的卤水烧开晾凉装好放冰箱冷藏保存，下次卤肉继续可以用。

完成

你如果早上煮面吃的时候已经迫不及待想尝尝自己卤的牛肉味道如何，没问题，切片吃吧。

切的时候注意看一眼这个纤维的走向，咱们把纤维切断就行

如果直接切这个面，这块肉估计会散，所以可以换个纤维没这么垂直的面切

由于是后腿肉，里边没有这么漂亮的筋连着肉

我自己调了一点淡蘸水，淋在卤牛肉上，风味更好

蘸水方子：小葱、香菜、蒜蓉、生抽、蜂蜜、鱼露和一点点水，混合好，放半个小时就行。喜欢吃辣的，就加个小米辣，风味更好。

剩下的肉，用保鲜膜包好，放冰箱里，想吃随时拿出来切片，美滋滋。

实话实说，真好吃。

卤水要常用哦！

所以我下次弄几条漂亮帅气的牛腱子卤来吃。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～