山东大樱桃不如车厘子?呵呵

2021-04-14 18:09:55 2点赞 19收藏 17评论

山东大樱桃不如车厘子?呵呵

山东大樱桃不如车厘子?呵呵

4月初的超市货架上,冬天的智利进口车厘子刚匿迹不久,来自大连和山东的大樱桃就已经新鲜水灵地上市了。

一个是从智利漂洋过海来的“洋樱桃”,一个是山东、大连的“国产樱桃”。虽然生长在不同半球,还隔着个太平洋,但个头、颜色都很像,长得跟双胞胎似的。

车厘子和山东大樱桃,到底什么关系?

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车厘子和山东大樱桃,

有啥不一样

小樱桃、车厘子、山东大樱桃……樱桃的种类这么多,但它们究竟有啥不一样?

我们小时候常吃的中国樱桃是一个独立品种,非常娇小,小名“小樱桃”。薄薄的果皮含着一汪果肉,看起来玲珑剔透。但正因皮薄汁儿足,容易腐烂,很难保存运输。

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中国本土樱桃,个子娇小,果皮薄,颜色淡

而另外一种来自欧洲的“欧洲甜樱桃”,才是我们说的进口车厘子。

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外国人说的樱桃(cherry),主要是指皮厚个大、颜色暗红的欧洲甜樱桃,也就是我们进口的车厘子

只有山东大樱桃是个例外。

我们常说的山东大樱桃,其实就是欧洲甜樱桃的远亲。

19世纪,欧洲大樱桃第一次被引入中国。只不过,为了适应中国水土,引进的欧洲大樱桃不得不进行优选和改良。

比如山东大樱桃的一个常见品种,“红灯",就是大连农科院用欧洲的一个古老品种“那翁”和美国的“黄玉”杂交出来的。

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2020年5月22日,山东淄博,沂源县燕崖镇大樱桃市场,果农在分拣外销的大樱桃

当然,山东大樱桃也不是只有山东才有。辽宁、河北、河南、陕西,都是盛产大樱桃的地方。

四月初,第一波大连、山东大樱桃赶了个早,很快你就能买上一盒回家尝鲜。

不过前提是——你手头零花钱比较充裕。

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车厘子、大樱桃,

凭什么那么贵

打开手机,你想买些时令水果。滑动手机页面,一行行产品信息看过去:

不知火丑柑5斤装,28.9/箱;越南进口火龙果5斤装,45.9/箱;海南小台农3斤装,39.9/箱......

翻到大樱桃,画风徒然一变:大连美早樱桃超大果1kg,219元/箱,不光重量缩水了,价格也蹿了好几倍。

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在一众水果中,车厘子(大樱桃)的价格总是不算低

我们都习惯了车厘子比其他时令水果更贵。但到底凭什么?

因为车厘子,是一种十分娇气的植物。

它喜水又不能渍水,既不抗旱也不耐涝。土壤湿点,它光窜个子不结果;土壤干点,又会大量落果。田间土壤湿度饱和持续2天,甜樱桃的根系就会沤烂甚至死亡。

总之,欧洲甜樱桃娇滴滴地,不像中国土樱桃那么好养活。

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2020年5月22日,山东烟台,连日大雨后,果园里樱桃不少已经开裂腐烂了

一些地方的果农,甚至会将早熟品种移栽进日光温室,进行精细化的管理。温室顶棚盖着棉被,装着自动卷帘机,温室内有自动化排风设施,精确控制室温。

这日子过得,简直比人还舒服啊!

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而种植成本仅仅影响车厘子的起点,市场供需也在时刻塑造着车厘子的售价。

上市早、赶上了市场空档期的甜樱桃,尝鲜价总是高得离谱。

就拿中国市场最常见的智利进口车厘子来说,2020年10月,第一茬进入中国的早熟车厘子,价格高昂,平均116.4元/kg。

但随着智利车厘子大量涌进中国,价格一路狂跌。到今年2月时,智利车厘子一公斤进口价已经降到31.6块钱。

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除了种植成本和供需之外,漂洋过海来的进口车厘子的成本构成里肯定少不了跨国运输的费用。

比如,从澳大利亚走空运的车厘子,明显比走海运的智利、美国车厘子贵几倍;也自然会比本土种植的大樱桃贵很多。

当然,澳大利亚车厘子和智利车厘子走的也压根不是一种路线。

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图为澳大利亚樱桃园的车厘子 @ cherrygrowers.org.au

智利走的是“大众路线”,靠量大价优抢占市场,更便宜;澳大利亚瞄准的是“高端市场”,车厘子尺寸更大(30mm以上),也更甜更新鲜。

尤其是那些超大个、包装很气派的车厘子,只消一眼,就知道是一般人消费不起的东西。

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车厘子、大樱桃怎么挑,

好吃又划算

澳洲科里亚、智利甜心、大连美早、烟台红灯......超市中樱桃的品类名称看起来特别像少女组合成员的名字。

果粒大小,是车厘子的一个重要的分级标准。一个车厘子,直径要是超过32mm,标着“4J”,就能打出“极品”的标语,售价不菲。

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但其实,比起果粒大小,车厘子好不好吃、甜不甜、果肉质地等等,更多看甜樱桃的色泽。

这是因为,色泽和跟成熟阶段、产地以及品种密切相关。

比如,同一品种的车厘子,在其生长的不同阶段会呈现完全不同的色泽。法国果蔬专业技术中心CITFL就发布了一套甜樱桃专用的色卡。从右到左,依次是1-7色号[17]。

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大部分进口甜樱桃,早熟上市的多为3号色,晚熟上市的多为6号色。而最佳的成熟度多为4、5号色,有些也呈3、6号色。

这个时候,果粒的大小虽然还没发育到最大,但风味却是最佳的,糖度和酸度均衡,果肉紧实度也刚刚好。

一些果农为了抢早市卖出高价,会缩短甜樱桃的生长天数,提前采收,牺牲部分口感。

而一些滞销的晚熟樱桃,果肉软烂,因为过度发育,糖度增加,酸度下降,口感上甜腻,容易腐烂,不易储存。

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樱桃,不一定是越甜越好

品种不同,甜樱桃的风味和营养也有很大不同。

一颗好吃的樱桃,并不是一味地追求甜就可以了。而是需要一部分酸度来中和甜,达到一个平衡。

而樱桃的甜酸风味,主要由糖、酸含量、种类及其比例决定。

比如红蜜和佳红这2个品种,糖含量本身不算高,但有机酸含量很低,糖酸比就很高,是甜樱桃中口感偏甜的品种。

而CAB的含酸量高,含糖量低,整体口感就会偏酸一点。

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而如今正上市的大连美早,糖和酸的比例比较均衡,酸甜可口,樱桃风味浓郁[19]。

所以,购买樱桃的时候,可以注意一下樱桃的种类,对照着表中的糖酸比,来判断你到底要买哪种。

不太接地气的进口车厘子,也有省钱的法子。

其实,不同产地的每公斤进口价差异还是非常大的。

消费不起价格昂贵、更大更甜、品质更优的澳大利亚、新西兰优质车厘子,你也可以退而求其次,选择美国、智利、阿根廷的车厘子。

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乌兹别克斯坦和吉尔吉斯斯坦的车厘子进口价尤其便宜。只不过它们产量低、进口少,市场上相对来说不那么常见。

即使现在手头比较紧,或还是觉得车厘子、大樱桃太贵也没关系。

按抐住蠢蠢欲动的双手,只要苟过“尝鲜期”,熬到车厘子(也就是大樱桃)大量上市甚至滞销的时候,便宜又好吃的车厘子自然会敲开你钱包的大门。

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[1] 崔建潮, 王文辉, 贾晓辉, 王志华, & 佟伟. (2017). 从国内外甜樱桃生产现状看国内甜樱桃产业存在的问题及发展对策. 果树学报, 34(5), 620-631.

[2]Britannica, T. Editors of Encyclopaedia (2016, November 11). Cherry. Encyclopedia Britannica.

[3] 清扬. (2018). 中国已经完全有能力生产出比拟 “车厘子” 的樱桃——访中国园艺学会樱桃分会会长张开春研究员. 果农之友, (1), 1-2.

[4] Trevisiol, N. (2013). Il ciliegio in Cina: storia, distribuzione, coltivazione e aspetti terminografici (Bachelor's thesis, Università Ca'Foscari Venezia).

[5] Li, B., Xie, Z., Zhang, A., Xu, W., Zhang, C. X., Liu, Q., ... & Wang, S. (2010). Tree growth characteristics and flower bud differentiation of sweet cherry (Prunus avium L.) under different climate conditions in China. Horticultural Science, 37(1), 6-13.

[6] 刘桂林,王逢寿,梁贵举,潘凤荣 & 宋治文.(1988).樱桃新品种—红灯. 中国果树(01),1-4.

[7] 夏国芳, 韩凤珠. (2019). 图说甜樱桃栽培关键技术.化学工业出版社.

[8] 邹彬, 吕晓滨. (2014). 无公害甜樱桃丰产栽培技术. 河北科学技术出版社.

[9]于福顺,姜林,刘方新,张翠玲,刘之洲 & 王正欣.(2014).甜樱桃砧木的利用与发展建议. 果树学报(S1),18-21.

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[11] 齐鲁晚报. (2020). 樱桃被冰雹“砸了”,泰安下港镇樱桃受害率超七成.

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[18] JANNY MT. (2021) . The CTIFL references to use for a successful storage in CA modules.

[19] 高佳,王宝刚,冯晓元,李文生,张开春 & 汤浩茹.(2011).甜樱桃和酸樱桃品种果实性状的综合评价. 北方园艺(17),17-21.

[20] 郑丽静,聂继云 & 闫震.(2015).糖酸组分及其对水果风味的影响研究进展. 果树学报(02),304-312.

[21] Habauzit, V., Milenkovic, D., & Morand, C. (2014). Vascular protective effects of fruit polyphenols. In Polyphenols in human health and disease (pp. 875-893). Academic Press.

[22]贾朝爽,单长松,周涛,李向阳,吴澎 & 孙玉刚.(2019).主要樱桃品种果实营养性状分析. 食品科学(04),244-250桃.

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大家好,我是编辑陆小雨。

「好好生活事务所」希望打造一个生活消费品牌,为大家提供有用的消费价值观,这是我们的第七十四期推送。

好生活,好好生活。科普、辟谣、种草、测评,这里应有尽有。

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