2021牛排选购指南—元盛/春禾秋牧/天谱乐食/农夫好牛/京觅/龙江和牛/恒都品牌实测

创作立场声明：本文介绍牛排的选购基本知识，以及基于不脱离价格谈品质的原则，按照不同价位的实测不同品牌原切牛排。文章品牌均为京东自营重点商家，相当于大白马，我们要相信京东生鲜采购们的选品能力哦。

2020年年货节购买的牛排，由于后来都吃完了，2021年购买的就没有补充到里面

牛排买哪个牌子好？好的牛排品牌又有哪几个牛排产品值得推荐？牛排买哪个部位的肉？二三十元每片的牛排、五六十元、百元级别以至百元以上的牛排级别都怎么选择？牛排的价格为什么差别这么大？口感上有什么不同呢？

目录

• 第一段位（青铜）：在“牛排”中找到原切真牛排

• 第二段位（黄金）：在原切牛排的基础上选择三大经典牛排

• 第三段位（钻石）：在三大经典牛排基础上选择优质的牛排

• 第四段位（王者）：在优质牛排的基础上选择好的原料厂

• 不同价位京东自营牛排品牌实测

第一段位（青铜）：在“牛排”中找到原切真牛排

首先我们不要买到假的牛排，在此基础上根据自己的接受价格范围，选择适合自己价位的牛排。这方面我之前在值得买写过相关文章。我最近做了一次测试，找了几个朋友，打开京东牛排页面，问他们哪个牛排看上去好，结果很多竟然选了注射脂肪的假雪花牛排。这里再次归纳一下，之前写的比较乱。

1、真假牛排的辨别：原切牛排VS调理/腌制/黑椒/整切/静腌/秘制牛排

这里涉及到原切牛排和非原切牛排（包括但不限于调理牛排、腌制牛排、黑椒牛排、整切牛排、静腌牛排、秘制牛排）。

注意选择原切才是真牛排，其他所有换着不同名字的，都不是正儿八经的牛排，尤其注意叫做整切牛排的也不是正经牛排。（和家具市场同理，原木才是真的，实木则已经被玩坏，颗粒板也冠名自己实木。）

选择的要诀是避开调理/腌制/黑椒/整切/静腌/秘制牛排字眼的牛排，第二在买家秀中看晒图中的配料表，避开配料表一堆添加剂的牛排。

原切牛排的配料只有牛肉或者严格标注某部位的牛肉，如图示冷冻去骨牛外脊，也就是西冷牛排

腌制牛排以及整切静腌牛排标签，注意看配料表部分

1.1原切牛排：是指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛肉，相当于它是天然的没有加料的。没有加任何特效。

原切牛排的特点：配料为整块牛肉，没有其他添加。有的会特别标注比如西冷会标注去骨牛外脊，也有的嫌麻烦直接简单标注为“牛肉”两个字。

原切牛排的口感：牛肉本身的味道，而且有着鲜美的肉汁，越是高级别的原切牛排，在烹饪的时候越强调它的本味，毕竟它的本味可比那些调料美妙多了。

1.2调理/腌制/黑椒/秘制牛排：借助重组技术将碎肉重组、二次成型，冷冻后出售。是标准圆形。成本低廉，某宝上看到有39元10份牛排还送赠品的爆款，就在今天3月26日，1元钱1片的某款腌制牛排在限量促销，比火腿肠还便宜。

调理腌制牛排的特点：标准圆形，以及乱七八糟的配料：牛肉、水、大豆蛋白、淀粉、酿造酱油、食用盐、白砂糖、味精、牛肉粉调味料、香辛料、小麦粉、水分保持剂（三聚磷酸钠、碳酸钠、海藻酸钠、柠檬酸、食用盐）酸度调节剂（柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠）、碳酸氢钠，D-异抗坏血酸钠。

调理腌制牛排的口感：是满满的调料味，口感与加肉的热狗香肠之类接近，没有肉汁，而且由于加了大量的水，吃起来水渍味，和原切牛排的肉汁味完全不同。

1.3整切/静腌牛排：是指牛肉切割成块，然后加入各种添加剂腌制而成。很多人容易在这里面踩坑，误以为整切牛排也是正经牛排。虽然也是一整块牛肉，但是解冻后会有一种烂稀泥的手感。

整切/静腌牛排的特点：整块低级的牛肉加上乱七八糟的配料，牛肉、水、食用盐、白砂糖、洋葱、大蒜、味精、香辛料、淀粉、大豆蛋白、酿造酱油、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、D-异抗坏血酸钠。

整切/静腌牛排的口感：浓烈的酱油等调料味，打开包装的生牛排都能闻到浓烈的调料味，我甚至闻到方便面调料的感觉，吃起来是肉丸子的感觉，相比调理腌制牛排，稍微多一些牛肉肌肉纤维的感觉，不过也是非常嫩，没有牛排的口感。

2、原切牛排怎么切割出来的

原切牛排的原料肉

原切牛排的分割流程：打开原料肉的包装——在机器上设置牛排需要切割的厚度——人工使用电锯分割——称量克重，如加工标准为200克则低于200克的拣出成了损耗——真空包装。（有真空贴体包装、真空袋+外包装袋）——贴标签（产品标签和箱签）——按箱规装箱进入冻库。

如果是鲜牛肉，由于是软的状态，只能手切，人工费和损耗更大。

原切牛排修割、定重、包装，图示为真空贴体包装盒

3、原切牛排的损耗非常大，一般在15个点到20个点甚至更多

我们可以看到原切牛排的损耗非常大，由于牛排原料肉都需要进行修割，刀片修掉过肥的部分，尤其西冷，边缘几乎都是肥油，会修掉很大一部分。另外就是原料肉的边角。

由于牛肉是非标准化的，比如我们想要切割成2厘米厚200克重的牛排，我们将机器设置为2厘米厚加工，为了避免投诉都是超过200克的（如果有顾客买到标注净含量200克却不到200克，那么问题就很严重了），一般200克牛排都在200-210克范围内，这已经是很厉害的刀手了，搞不好切成接近250克，多出了的50克都成了损耗。

从这里我们可以看出：即便同是原切牛排，同一部位，不同品牌的加工标准不一样，会导致你买到的同样级别的西冷牛排，有的品牌很多边角料，有的品牌肥油占比太多。所以靠谱的品牌就是有严格的好的加工标准，尽可能的使非标准化的生鲜产品标准化。

4、为什么牛排厚度不一，即便同一品牌

由于每头牛都不一样，所以厚度也不可能完全一致。比如有的牛外脊原料肉很小，也就是说这头牛是个小个子。为了保证净含量达标，你收到的牛排如果面积较小，可能厚度会比其他牛排厚一些，这也是很多消费者疑惑的来源，为什么上次买到的牛排比这次厚。

第二段位（黄金）：在原切牛排的基础上选择三大经典牛排

那么我们仅仅选择原切牛肉就够了吗？我们可以见到西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排、保乐肩、板腱牛排、上脑牛排等等，但是不是所有的牛肉原切切片都叫做好牛排。

我们可以发现有的标题是雪花牛排，价格也不便宜，你以为占到了便宜，其实他是牛霖肉或者保乐肩肉等，有时候看到一些牛排200克仅售19.9元，你以为很便宜，可惜这是口感非常硬的上脑。

牛身上只有三个部位最适合做牛排，三大经典牛排分别是：西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排，这三款分别牛身上什么部位？各有什么特点？

图示：1、西冷牛排，2、眼肉牛排，3菲力牛排

2.1 三大经典牛排之一：西冷牛排（见牛肉分割图1）

选自牛后腰脊，牛运动量极少的部位。侧面有一圈肥肉，煎烤的时候，可以竖立牛排侧面先煎。肉质鲜嫩又带油花嫩筋，嫩中带腴，香甜多汁，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。 推荐火候：四至六分熟。

西冷牛排

2.2 三大经典牛排之一：眼肉牛排（见牛肉分割图2）

有的叫肉眼牛排，选自牛身中间无骨部位，横截面像眼睛而得名。筋、油、肉分布均匀, 不宜错过的适合煎烤牛排的部位。油油嫩嫩，夹着Q而有劲的油筋，耐嚼，够味，而且油花十分丰郁，是受食客好评不断，又获行家肯定的牛排。 推荐火候：四至六分熟。

眼肉牛排

2.3 三大经典牛排之一：菲力牛排（见牛肉分割图3）

菲力牛排取材于牛里脊，牛身上运动不到的部位，所以也是牛身上最嫩的部位，产量小，一头牛就一根，细长的造型导致出料率低，切牛排几乎只有中间部分可以用。几乎没有任何脂肪，高级别的里脊会有雪花。

菲力牛排

第三段位（钻石）：在三大经典牛排基础上选择优质的牛排

牛排的价格差异原因：国别、厂号、牛种、饲养方式、牛肉级别、储存方式等等

1、国别

说起牛排很多人头一个想到的就是日本和牛，关于日本和牛的进口还待进一步落实，也就是说内还没有，国内和牛几乎都是澳大利亚和牛。

最常见的是澳大利亚的谷饲为主牛肉（同样也有草饲），以及南美洲如巴西、阿根廷、乌拉圭的草饲为主的牛肉（同样也有谷饲），也有一些北美的加拿大以及美国牛肉。还有一些新西兰的牛肉。

当然我们也有自己的国产牛肉，比如恒都、伊赛以及非常优秀的龙江和牛。注意这些国产牛肉不是菜市场你随便挑的牛种。国产大多数牛肉更适合中式炖煮红烧炒食。

2、厂号

有些厂只是屠宰场，会承接很多公司牛的屠宰。为了价格稳定，我们国内贸易商也有一些承包了一些小厂。

640厂牛肋脊肉

3、饲养方式首选谷饲，且谷饲天数越多越好

首先我们说下饲养方式，从口感上来说谷饲好于草饲，从更健康来说，草饲好于谷饲。而且谷饲天数越多越佳，如谷饲300天当然要好过谷饲100天。也有不少反馈谷饲天数太多，会很油腻，这个看个人选择，我个人认为谷饲100天是入门的，谷饲250天300天就是非常不错的选择。

4、牛种，优选安格斯，黑安格斯更优

和牛、安格斯、奎宁牛、夏洛莱牛被称为世界四大名牛，所以我们在很多牛排标题会看到特别标注安格斯或者黑安格斯，如果是和牛，商家更会特别标注了。

5、牛肉级别，选择数字大的

每个国家衡量牛肉的标准有所区别，根据牛肉的大理石花纹的细密程度都是最直观的参考系数，也就是BMS分级（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准）。

通俗的说，肉眼可见的区别，越高级别的牛肉，雪花纹路越明显。

澳洲牛肉：M1、M2、M3、M4、M5、M6、M7、M8、M9

美国牛肉：Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级)、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)、Canner(制罐级)。

加拿大牛肉：Canada A、Canada AA、CanadaAAA、Canada Prime

日本牛肉：按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分为A(良好)、B(一般)、C(较差)。油花等级分为1-5，5＝优、4＝良好、3＝标准、2＝较差、1＝劣，也就是说分为A1-A5，B1-B5，C1-C5共15级，其中A5为最高等级。

6、储存方式：冷鲜牛肉vs冷冻牛肉

很多值友也提到了，最好购买牛排的地方是山姆会员店、开市客、麦德龙、盒马鲜生、7鲜，这样可以买到冷鲜牛排，网购几乎绝大多数都是冷冻牛排（京东自营有部分有冷鲜牛肉，如恒都、龙江和牛等，限地区配送，产品保质期一般15天）。

为什么说冷鲜牛肉更好些呢？冷鲜牛肉也叫冰鲜牛肉，如果是进口的话，使用空运，冷冻牛肉则通过漫长的船运。冷鲜牛肉原料保质期一般120天，冷冻牛肉保质期为24个月。

冷鲜牛肉由于未经过冷冻，牛肉的细胞液未被冷冻形成冰晶（冰晶会刺破细胞，解冻后细胞液渗出，导致口感变柴），所以肉质细嫩，易于烹饪，食用卫生，营养更易吸收。

不过我们买的冷冻牛肉都是通过急冻的方式，直接进入零下三四十度，有研究表明，急冻的牛肉在营养价值上与冷鲜牛肉并没有差异。所以如果你所在地没有如上这些大型超市，网购冷冻牛排也是不错的选择。

有值友问，那我直接在菜市场买鲜牛肉做牛排不就行了？非也，国产牛肉无论牛种还是饲养方式等，都不是奔着牛排去的，更多的适合中式炖煮和炒食或者火锅，有的地方如果你说买牛排，可能给你一块牛排骨。

国内也有一些品牌看到这方面的市场，如龙江和牛，恒都等，都在养殖适合牛排的牛种，如安格斯牛甚至澳洲和牛等。

不同价位京东自营牛排品牌实测推荐

1、20元以内级别的经典部位原切牛排：恒都国产西冷/眼肉牛排450

另外还有如奔达利西冷、春禾秋牧的上脑牛排等等所有20元左右的原切牛排，都是大促价格战爆品，低至19.9元每片，品质一般，和价格相对应。再次强调，大家不要对上脑牛排以及其他非经典部位的牛排抱有幻想，一分钱一分货，上脑非常硬，还有一块大筋，根本咬不动。与其选择这些非经典牛排，而且价格还贵很多，还不如选择恒都的西冷眼肉。

恒都

恒都国产谷饲西冷原切牛排450g/袋3片原切牛肉100元京东去购买

推荐指数3颗星★★★

有很多消费者对恒都并不感冒，我认为脱离价格谈品质是耍流氓行为了。这款适合要求原切和国产，对价格很敏感，对口感和嫩度要求一般的用户。相当于一线品牌手机里的老年机，是正经智能手机，放心它绝不是山寨机甚至合成翻新机。功能都有，价格便宜，但是不要对它要求性能卓越。

一袋三片西冷牛排，内部真空彩袋

原切西冷牛排，没有问题，当然这个价位不要指望雪花纹理，一点没有，还是那句话，不要脱离价格谈品质

厚度还可以

点评：此款为恒都国产牛排，秉持一贯的性价比路线，牛排价格低廉，非常划算，牛排本身也是正经原切牛排，无论厚度还是牛排的修割都做得不错。由于几乎没有肌间脂肪，与稍微好一些的牛排在煎烤的时候就有一定差距，即好一些的牛排煎烤只需要一点点油润锅即可，恒都这款西冷牛排在煎烤的时候如果只放一点点油的话，锅会很干，一部分边缘会糊化发黑。而第二次煎烤的时候，我多放了油，效果好很多。口感上，同样由于没有肌间脂肪，一是缺少脂肪的香气，二是口感也老了很多。

补充：性价比之王

恒都国产谷饲眼肉原切牛排450g/袋3片原切牛肉69元京东去购买

推荐指数：5颗星★★★★★

就在我认为恒都正是意料之中的价格和品质对应的时候，我打开了这款牛排包装，愣住了，这款低价时候只需要69元，119元3套每套3片的牛排（仅合13块钱一份原切眼肉牛排），竟然有不错的雪花纹路，而且是比西冷更嫩的眼肉部位。

没有看错，这是恒都国产眼肉牛排450克3片装中的其中2片，与价格不相称的是，这个价位竟然有不错的雪花纹路，简直超值

2、三四十元级别的经典原切牛排：京觅乌拉圭谷饲原包进口西冷牛排、农夫好牛黑安格斯西冷牛排、天谱乐食草饲西冷牛排/俄罗斯谷饲黑安格斯西冷+天莱香牛有机眼肉牛排

这个价位的牛排是日常三十多元，促销的时候二十多，如果遇到双十一618等，价格更美丽。有些品牌会以上脑甚至保乐肩等非经典牛排部位来做价格战，我们要避开这些，挑选三大经典部位，能打的就是西冷牛排了。

京觅

京觅·全球乌拉圭谷饲西冷牛排400g2片装海外直采原装进口京东出品89元京东去购买

推荐指数5颗星★★★★★

这款牛排我参与了选品、定规格、包装、标签以及乌拉圭方面的沟通直至最后落地进口等等细节的过程，所以非常了解。

京觅是京东自有品牌，同样的还有京造、京选、千寻等，各自经营不同的行业。

京觅乌拉圭谷饲西冷牛排，乌拉圭原包进口，牛排厚度、色泽，都不错，还有意想不到的雪花纹理，非常漂亮。牛排汁水丰富、可以说是汁水四溢。由于肌间脂肪的丰富，所以煎牛排的时候，几乎没有放油，牛排本身的脂肪就够了。总之这是不错的选择，在这个价位来说，性价比和口感都非常棒！图片详见下述。

京觅牛排为乌拉圭潘多pando公司原包进口，原包进口的优点就是国外原料厂商直接分割包装，不需要经过国内二次分割。有消费者看到标签上有中文，认为不是进口的，这是误解，进口产品必须有中文标签。目前有西冷400克2片装、眼肉400克2片装、菲力150克以及菲力200克装。另有板腱牛肉块400克2片装（并没有将板腱归为牛排）。

牛排色泽红润，肌间脂肪丰富，有着不错的大理石花纹

肉汁丰富

农夫好牛

农夫好牛澳洲黑安格斯西冷牛排200g（1片装）原切谷饲200天牛肉生鲜烧烤烤肉健身食材64.9元京东去购买

推荐指数5颗星★★★★★

200克的澳洲西冷牛排，而且是优秀的安格斯牛种，牛排做了精修，带有一定的大理石花纹，牛排厚度和面积都照顾得不错。价位方面也中等，属于中价位强烈推荐的牛排。

农夫好牛澳洲黑安格斯厚切西冷牛排300g（1片装）原切谷饲200天牛肉健身食材78元京东去购买

农夫好牛另一款300克的厚切牛排，更适合喜欢厚切，对牛排煎烤有一定掌握技能的吃货老饕。

肥油做了精修，只保留很少的部分，牛排面积和厚度都照顾得很好，有着一定的大理石花纹

只放了很少的油，就可以产生丰富的汁水

天谱乐食

天谱乐食俄罗斯谷饲250天黑安格斯西冷牛排180g/袋原切牛排生鲜牛肉西餐食材49元京东去购买

推荐指数：5颗星★★★★★

本次测试的来自俄罗斯的黑安格斯谷饲250天西冷牛排。安格斯牛种，谷饲高达250天，所以可以看见明显的雪花纹路，口感也很鲜嫩，而且也是饱含肉汁。虽然只有180克，但是价格也低了很多。为什么选择俄罗斯款而不是澳大利亚M3西冷200克那款呢，那款价格太高，到手价50元左右了，性价比不高。

天谱乐食澳洲M3西冷原切牛排200g/袋谷饲270天安格斯牛肉生鲜109元京东去购买

天谱乐食是京东自营牛肉类目的KA即重点商家。品牌为澳大利亚主要的畜牧品加工兼出口公司TOP CUT在华投资的全资子公司，隶属于辛普劳集团。

天谱乐食产品线走中端路线，比如安格斯甚至和牛，然后用草饲的牛排作为入门级，草饲牛排甚至做了300克的厚切。

春禾秋牧

推荐指数：4颗半星★★★★☆

春禾秋牧安格斯M3西冷原切牛排200g谷饲200天澳洲牛肉生鲜含料包66元京东去购买

为什么少半颗星，因为它比同级别的牛排要贵一些。京东原切牛排做得最成功的的品牌，也是京东自营牛肉的重点KA商家，主打澳洲M3系列和加拿大AAA级牛排，都是中价位群众喜闻乐见的级别。花纹一般，而且价格也比其他同级别的要贵。

龙江和牛

龙江和牛A1（M3）原切和牛牛排200g西冷雪花牛排国产牛肉谷饲600+天49元京东去购买

推荐指数：5颗星★★★★★

如果说要我推荐一款品质不错的原切牛排，我会首推龙江和牛。日常55元，促销49元，139元3份。几乎不参加大的优惠券和满减，所以不用挑选购买的时机。

龙江和牛相当于元盛的子品牌，但是龙江和牛和元盛走完全不同的路线，元盛主打低价腌制系列，或者说几乎都是腌制品，所以有知友反馈上了当。

而龙江和牛主打和牛，引进国外和牛在黑龙江养殖，对其他国产普通牛种以及进口的冷冻牛排进行降维打击。如此付出，也是龙江和牛的牛排在网上也是深受好评的原因。

龙工和牛适合对国产、原切、和牛等综合要求都比较高的用户群体，你如果恰好是这样的需求，那么没有比龙江和牛更适合你的了。分为A1-A4的级别，价格也逐步提高，普通日常消费，购买A1（相当于M3级别）就够了。

分为A1-A4的级别，价格也逐步提高，普通日常消费，购买A1（相当于M3级别）就够了。

五六十元至百元以及以上级别的牛排呢？期待下回与您相见！