2021牛排选购指南—元盛/春禾秋牧/天谱乐食/农夫好牛/京觅/龙江和牛/恒都品牌实测
创作立场声明:本文介绍牛排的选购基本知识,以及基于不脱离价格谈品质的原则,按照不同价位的实测不同品牌原切牛排。文章品牌均为京东自营重点商家,相当于大白马,我们要相信京东生鲜采购们的选品能力哦。
2020年年货节购买的牛排,由于后来都吃完了,2021年购买的就没有补充到里面
牛排买哪个牌子好?好的牛排品牌又有哪几个牛排产品值得推荐?牛排买哪个部位的肉?二三十元每片的牛排、五六十元、百元级别以至百元以上的牛排级别都怎么选择?牛排的价格为什么差别这么大?口感上有什么不同呢?
目录
第一段位(青铜):在“牛排”中找到原切真牛排
第二段位(黄金):在原切牛排的基础上选择三大经典牛排
第三段位(钻石):在三大经典牛排基础上选择优质的牛排
第四段位(王者):在优质牛排的基础上选择好的原料厂
不同价位京东自营牛排品牌实测
第一段位(青铜):在“牛排”中找到原切真牛排
首先我们不要买到假的牛排,在此基础上根据自己的接受价格范围,选择适合自己价位的牛排。这方面我之前在值得买写过相关文章。我最近做了一次测试,找了几个朋友,打开京东牛排页面,问他们哪个牛排看上去好,结果很多竟然选了注射脂肪的假雪花牛排。这里再次归纳一下,之前写的比较乱。
1、真假牛排的辨别:原切牛排VS调理/腌制/黑椒/整切/静腌/秘制牛排
这里涉及到原切牛排和非原切牛排(包括但不限于调理牛排、腌制牛排、黑椒牛排、整切牛排、静腌牛排、秘制牛排)。
注意选择原切才是真牛排,其他所有换着不同名字的,都不是正儿八经的牛排,尤其注意叫做整切牛排的也不是正经牛排。(和家具市场同理,原木才是真的,实木则已经被玩坏,颗粒板也冠名自己实木。)
选择的要诀是避开调理/腌制/黑椒/整切/静腌/秘制牛排字眼的牛排,第二在买家秀中看晒图中的配料表,避开配料表一堆添加剂的牛排。
原切牛排的配料只有牛肉或者严格标注某部位的牛肉,如图示冷冻去骨牛外脊,也就是西冷牛排
1.1原切牛排:是指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛肉,相当于它是天然的没有加料的。没有加任何特效。
原切牛排的特点:配料为整块牛肉,没有其他添加。有的会特别标注比如西冷会标注去骨牛外脊,也有的嫌麻烦直接简单标注为“牛肉”两个字。
原切牛排的口感:牛肉本身的味道,而且有着鲜美的肉汁,越是高级别的原切牛排,在烹饪的时候越强调它的本味,毕竟它的本味可比那些调料美妙多了。
1.2调理/腌制/黑椒/秘制牛排:借助重组技术将碎肉重组、二次成型,冷冻后出售。是标准圆形。成本低廉,某宝上看到有39元10份牛排还送赠品的爆款,就在今天3月26日,1元钱1片的某款腌制牛排在限量促销,比火腿肠还便宜。
调理腌制牛排的特点:标准圆形,以及乱七八糟的配料:牛肉、水、大豆蛋白、淀粉、酿造酱油、食用盐、白砂糖、味精、牛肉粉调味料、香辛料、小麦粉、水分保持剂(三聚磷酸钠、碳酸钠、海藻酸钠、柠檬酸、食用盐)酸度调节剂(柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠)、碳酸氢钠,D-异抗坏血酸钠。
调理腌制牛排的口感:是满满的调料味,口感与加肉的热狗香肠之类接近,没有肉汁,而且由于加了大量的水,吃起来水渍味,和原切牛排的肉汁味完全不同。
1.3整切/静腌牛排:是指牛肉切割成块,然后加入各种添加剂腌制而成。很多人容易在这里面踩坑,误以为整切牛排也是正经牛排。虽然也是一整块牛肉,但是解冻后会有一种烂稀泥的手感。
整切/静腌牛排的特点:整块低级的牛肉加上乱七八糟的配料,牛肉、水、食用盐、白砂糖、洋葱、大蒜、味精、香辛料、淀粉、大豆蛋白、酿造酱油、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、D-异抗坏血酸钠。
整切/静腌牛排的口感:浓烈的酱油等调料味,打开包装的生牛排都能闻到浓烈的调料味,我甚至闻到方便面调料的感觉,吃起来是肉丸子的感觉,相比调理腌制牛排,稍微多一些牛肉肌肉纤维的感觉,不过也是非常嫩,没有牛排的口感。
2、原切牛排怎么切割出来的
原切牛排的分割流程:打开原料肉的包装——在机器上设置牛排需要切割的厚度——人工使用电锯分割——称量克重,如加工标准为200克则低于200克的拣出成了损耗——真空包装。(有真空贴体包装、真空袋+外包装袋)——贴标签(产品标签和箱签)——按箱规装箱进入冻库。
如果是鲜牛肉,由于是软的状态,只能手切,人工费和损耗更大。
3、原切牛排的损耗非常大,一般在15个点到20个点甚至更多
我们可以看到原切牛排的损耗非常大,由于牛排原料肉都需要进行修割,刀片修掉过肥的部分,尤其西冷,边缘几乎都是肥油,会修掉很大一部分。另外就是原料肉的边角。
由于牛肉是非标准化的,比如我们想要切割成2厘米厚200克重的牛排,我们将机器设置为2厘米厚加工,为了避免投诉都是超过200克的(如果有顾客买到标注净含量200克却不到200克,那么问题就很严重了),一般200克牛排都在200-210克范围内,这已经是很厉害的刀手了,搞不好切成接近250克,多出了的50克都成了损耗。
从这里我们可以看出:即便同是原切牛排,同一部位,不同品牌的加工标准不一样,会导致你买到的同样级别的西冷牛排,有的品牌很多边角料,有的品牌肥油占比太多。所以靠谱的品牌就是有严格的好的加工标准,尽可能的使非标准化的生鲜产品标准化。
4、为什么牛排厚度不一,即便同一品牌
由于每头牛都不一样,所以厚度也不可能完全一致。比如有的牛外脊原料肉很小,也就是说这头牛是个小个子。为了保证净含量达标,你收到的牛排如果面积较小,可能厚度会比其他牛排厚一些,这也是很多消费者疑惑的来源,为什么上次买到的牛排比这次厚。
第二段位(黄金):在原切牛排的基础上选择三大经典牛排
那么我们仅仅选择原切牛肉就够了吗?我们可以见到西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排、保乐肩、板腱牛排、上脑牛排等等,但是不是所有的牛肉原切切片都叫做好牛排。
我们可以发现有的标题是雪花牛排,价格也不便宜,你以为占到了便宜,其实他是牛霖肉或者保乐肩肉等,有时候看到一些牛排200克仅售19.9元,你以为很便宜,可惜这是口感非常硬的上脑。
牛身上只有三个部位最适合做牛排,三大经典牛排分别是:西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排,这三款分别牛身上什么部位?各有什么特点?
2.1 三大经典牛排之一:西冷牛排(见牛肉分割图1)
选自牛后腰脊,牛运动量极少的部位。侧面有一圈肥肉,煎烤的时候,可以竖立牛排侧面先煎。肉质鲜嫩又带油花嫩筋,嫩中带腴,香甜多汁,嚼起来满口肉感,相当过瘾,其豪迈又具个性的风味,令人回味无穷。 推荐火候:四至六分熟。
2.2 三大经典牛排之一:眼肉牛排(见牛肉分割图2)
有的叫肉眼牛排,选自牛身中间无骨部位,横截面像眼睛而得名。筋、油、肉分布均匀, 不宜错过的适合煎烤牛排的部位。油油嫩嫩,夹着Q而有劲的油筋,耐嚼,够味,而且油花十分丰郁,是受食客好评不断,又获行家肯定的牛排。 推荐火候:四至六分熟。
2.3 三大经典牛排之一:菲力牛排(见牛肉分割图3)
菲力牛排取材于牛里脊,牛身上运动不到的部位,所以也是牛身上最嫩的部位,产量小,一头牛就一根,细长的造型导致出料率低,切牛排几乎只有中间部分可以用。几乎没有任何脂肪,高级别的里脊会有雪花。
第三段位(钻石):在三大经典牛排基础上选择优质的牛排
牛排的价格差异原因:国别、厂号、牛种、饲养方式、牛肉级别、储存方式等等
1、国别
说起牛排很多人头一个想到的就是日本和牛,关于日本和牛的进口还待进一步落实,也就是说内还没有,国内和牛几乎都是澳大利亚和牛。
最常见的是澳大利亚的谷饲为主牛肉(同样也有草饲),以及南美洲如巴西、阿根廷、乌拉圭的草饲为主的牛肉(同样也有谷饲),也有一些北美的加拿大以及美国牛肉。还有一些新西兰的牛肉。
当然我们也有自己的国产牛肉,比如恒都、伊赛以及非常优秀的龙江和牛。注意这些国产牛肉不是菜市场你随便挑的牛种。国产大多数牛肉更适合中式炖煮红烧炒食。
2、厂号
有些厂只是屠宰场,会承接很多公司牛的屠宰。为了价格稳定,我们国内贸易商也有一些承包了一些小厂。
3、饲养方式首选谷饲,且谷饲天数越多越好
首先我们说下饲养方式,从口感上来说谷饲好于草饲,从更健康来说,草饲好于谷饲。而且谷饲天数越多越佳,如谷饲300天当然要好过谷饲100天。也有不少反馈谷饲天数太多,会很油腻,这个看个人选择,我个人认为谷饲100天是入门的,谷饲250天300天就是非常不错的选择。
4、牛种,优选安格斯,黑安格斯更优
和牛、安格斯、奎宁牛、夏洛莱牛被称为世界四大名牛,所以我们在很多牛排标题会看到特别标注安格斯或者黑安格斯,如果是和牛,商家更会特别标注了。
5、牛肉级别,选择数字大的
每个国家衡量牛肉的标准有所区别,根据牛肉的大理石花纹的细密程度都是最直观的参考系数,也就是BMS分级(Beef Marbling Standard,牛肉大理石花纹标准)。
通俗的说,肉眼可见的区别,越高级别的牛肉,雪花纹路越明显。
澳洲牛肉:M1、M2、M3、M4、M5、M6、M7、M8、M9
美国牛肉:Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级)、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)、Canner(制罐级)。
加拿大牛肉:Canada A、Canada AA、CanadaAAA、Canada Prime
日本牛肉:按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用比率分为A(良好)、B(一般)、C(较差)。油花等级分为1-5,5=优、4=良好、3=标准、2=较差、1=劣,也就是说分为A1-A5,B1-B5,C1-C5共15级,其中A5为最高等级。
6、储存方式:冷鲜牛肉vs冷冻牛肉
很多值友也提到了,最好购买牛排的地方是山姆会员店、开市客、麦德龙、盒马鲜生、7鲜,这样可以买到冷鲜牛排,网购几乎绝大多数都是冷冻牛排(京东自营有部分有冷鲜牛肉,如恒都、龙江和牛等,限地区配送,产品保质期一般15天)。
为什么说冷鲜牛肉更好些呢?冷鲜牛肉也叫冰鲜牛肉,如果是进口的话,使用空运,冷冻牛肉则通过漫长的船运。冷鲜牛肉原料保质期一般120天,冷冻牛肉保质期为24个月。
冷鲜牛肉由于未经过冷冻,牛肉的细胞液未被冷冻形成冰晶(冰晶会刺破细胞,解冻后细胞液渗出,导致口感变柴),所以肉质细嫩,易于烹饪,食用卫生,营养更易吸收。
不过我们买的冷冻牛肉都是通过急冻的方式,直接进入零下三四十度,有研究表明,急冻的牛肉在营养价值上与冷鲜牛肉并没有差异。所以如果你所在地没有如上这些大型超市,网购冷冻牛排也是不错的选择。
有值友问,那我直接在菜市场买鲜牛肉做牛排不就行了?非也,国产牛肉无论牛种还是饲养方式等,都不是奔着牛排去的,更多的适合中式炖煮和炒食或者火锅,有的地方如果你说买牛排,可能给你一块牛排骨。
国内也有一些品牌看到这方面的市场,如龙江和牛,恒都等,都在养殖适合牛排的牛种,如安格斯牛甚至澳洲和牛等。
不同价位京东自营牛排品牌实测推荐
1、20元以内级别的经典部位原切牛排:恒都国产西冷/眼肉牛排450
另外还有如奔达利西冷、春禾秋牧的上脑牛排等等所有20元左右的原切牛排,都是大促价格战爆品,低至19.9元每片,品质一般,和价格相对应。再次强调,大家不要对上脑牛排以及其他非经典部位的牛排抱有幻想,一分钱一分货,上脑非常硬,还有一块大筋,根本咬不动。与其选择这些非经典牛排,而且价格还贵很多,还不如选择恒都的西冷眼肉。
恒都
推荐指数3颗星★★★
有很多消费者对恒都并不感冒,我认为脱离价格谈品质是耍流氓行为了。这款适合要求原切和国产,对价格很敏感,对口感和嫩度要求一般的用户。相当于一线品牌手机里的老年机,是正经智能手机,放心它绝不是山寨机甚至合成翻新机。功能都有,价格便宜,但是不要对它要求性能卓越。
原切西冷牛排,没有问题,当然这个价位不要指望雪花纹理,一点没有,还是那句话,不要脱离价格谈品质
点评:此款为恒都国产牛排,秉持一贯的性价比路线,牛排价格低廉,非常划算,牛排本身也是正经原切牛排,无论厚度还是牛排的修割都做得不错。由于几乎没有肌间脂肪,与稍微好一些的牛排在煎烤的时候就有一定差距,即好一些的牛排煎烤只需要一点点油润锅即可,恒都这款西冷牛排在煎烤的时候如果只放一点点油的话,锅会很干,一部分边缘会糊化发黑。而第二次煎烤的时候,我多放了油,效果好很多。口感上,同样由于没有肌间脂肪,一是缺少脂肪的香气,二是口感也老了很多。
补充:性价比之王
推荐指数:5颗星★★★★★
就在我认为恒都正是意料之中的价格和品质对应的时候,我打开了这款牛排包装,愣住了,这款低价时候只需要69元,119元3套每套3片的牛排(仅合13块钱一份原切眼肉牛排),竟然有不错的雪花纹路,而且是比西冷更嫩的眼肉部位。
没有看错,这是恒都国产眼肉牛排450克3片装中的其中2片,与价格不相称的是,这个价位竟然有不错的雪花纹路,简直超值
2、三四十元级别的经典原切牛排:京觅乌拉圭谷饲原包进口西冷牛排、农夫好牛黑安格斯西冷牛排、天谱乐食草饲西冷牛排/俄罗斯谷饲黑安格斯西冷+天莱香牛有机眼肉牛排
这个价位的牛排是日常三十多元,促销的时候二十多,如果遇到双十一618等,价格更美丽。有些品牌会以上脑甚至保乐肩等非经典牛排部位来做价格战,我们要避开这些,挑选三大经典部位,能打的就是西冷牛排了。
京觅
推荐指数5颗星★★★★★
这款牛排我参与了选品、定规格、包装、标签以及乌拉圭方面的沟通直至最后落地进口等等细节的过程,所以非常了解。
京觅是京东自有品牌,同样的还有京造、京选、千寻等,各自经营不同的行业。
京觅乌拉圭谷饲西冷牛排,乌拉圭原包进口,牛排厚度、色泽,都不错,还有意想不到的雪花纹理,非常漂亮。牛排汁水丰富、可以说是汁水四溢。由于肌间脂肪的丰富,所以煎牛排的时候,几乎没有放油,牛排本身的脂肪就够了。总之这是不错的选择,在这个价位来说,性价比和口感都非常棒!图片详见下述。
京觅牛排为乌拉圭潘多pando公司原包进口,原包进口的优点就是国外原料厂商直接分割包装,不需要经过国内二次分割。有消费者看到标签上有中文,认为不是进口的,这是误解,进口产品必须有中文标签。目前有西冷400克2片装、眼肉400克2片装、菲力150克以及菲力200克装。另有板腱牛肉块400克2片装(并没有将板腱归为牛排)。
农夫好牛
推荐指数5颗星★★★★★
200克的澳洲西冷牛排,而且是优秀的安格斯牛种,牛排做了精修,带有一定的大理石花纹,牛排厚度和面积都照顾得不错。价位方面也中等,属于中价位强烈推荐的牛排。
农夫好牛另一款300克的厚切牛排,更适合喜欢厚切,对牛排煎烤有一定掌握技能的吃货老饕。
肥油做了精修,只保留很少的部分,牛排面积和厚度都照顾得很好,有着一定的大理石花纹
天谱乐食
推荐指数:5颗星★★★★★
本次测试的来自俄罗斯的黑安格斯谷饲250天西冷牛排。安格斯牛种,谷饲高达250天,所以可以看见明显的雪花纹路,口感也很鲜嫩,而且也是饱含肉汁。虽然只有180克,但是价格也低了很多。为什么选择俄罗斯款而不是澳大利亚M3西冷200克那款呢,那款价格太高,到手价50元左右了,性价比不高。
天谱乐食是京东自营牛肉类目的KA即重点商家。品牌为澳大利亚主要的畜牧品加工兼出口公司TOP CUT在华投资的全资子公司,隶属于辛普劳集团。
天谱乐食产品线走中端路线,比如安格斯甚至和牛,然后用草饲的牛排作为入门级,草饲牛排甚至做了300克的厚切。
春禾秋牧
推荐指数:4颗半星★★★★☆
为什么少半颗星,因为它比同级别的牛排要贵一些。京东原切牛排做得最成功的的品牌,也是京东自营牛肉的重点KA商家,主打澳洲M3系列和加拿大AAA级牛排,都是中价位群众喜闻乐见的级别。花纹一般,而且价格也比其他同级别的要贵。
龙江和牛
推荐指数:5颗星★★★★★
如果说要我推荐一款品质不错的原切牛排,我会首推龙江和牛。日常55元,促销49元,139元3份。几乎不参加大的优惠券和满减,所以不用挑选购买的时机。
龙江和牛相当于元盛的子品牌,但是龙江和牛和元盛走完全不同的路线,元盛主打低价腌制系列,或者说几乎都是腌制品,所以有知友反馈上了当。
而龙江和牛主打和牛,引进国外和牛在黑龙江养殖,对其他国产普通牛种以及进口的冷冻牛排进行降维打击。如此付出,也是龙江和牛的牛排在网上也是深受好评的原因。
龙工和牛适合对国产、原切、和牛等综合要求都比较高的用户群体,你如果恰好是这样的需求,那么没有比龙江和牛更适合你的了。分为A1-A4的级别,价格也逐步提高,普通日常消费,购买A1(相当于M3级别)就够了。
分为A1-A4的级别,价格也逐步提高,普通日常消费,购买A1(相当于M3级别)就够了。
五六十元至百元以及以上级别的牛排呢?期待下回与您相见!

全熟买什么牛还有区别吗
有靠谱的渠道吗
龙江贵呀啊
恒都是最烂的牛肉,没有之一,到了今年,已经臭大街了,完全砸锅了
1688zsbd
搜不到呀老哥,是哪家app的
澳亚的怎么样
上脑。。。真的狠考验熟度,稍微过一点根本咬不动
“这只牛是小个子”
啊?凑够就有啊。现在不是这个价格了吗?那个时候我看了文以后去买就是这个价格,而且吃完了又买补过一次。
9片109怎么做到?
你好,请问一下看到一个淳鲜四季怎么样呢?这个牌子看评论里没提到过,但它爆料评论区还行,
恒都那个肉眼一解冻就分成两三块了
楼主好:龙江和牛 国产整切静腌牛排 儿童牛排套餐(1.2kg/10片内含酱包) 谷饲600+天 牛肉生鲜。这一款什么情况?问了客服,说是整切,比原切多了腌制。真是这样么?
卧槽 和我
一样
乌拉圭的眼肉不太好,买过一次,2片是拼在一起400g一整块,太多一次吃不完。
我基本买的都是元盛(龙江和牛)的牛排。虽然有点小贵。
1688,
不多呀 300的就是要大火 带沟槽的锅 现在300的贵了 我上次买4偏用了光大的减免20 118到手 哎
低品质(M5以下)吃眼肉,高品质(M5以上)吃西冷
看了大佬的文以后火速去买了恒都的原切肉眼,9片109,今天刚收到拆了一片出来煎了一下,没毛病!真香!
冷冻M3,银色的盒子,不知道你说的是不是同一款
盒马天普的冷鲜西冷日常价不是49么。。好价39
前两天刚买了,太瘦了,几乎都没什么飞镖。质量有点不稳定。
我觉得还好
价格价格,300克肥肉多
奔达利西冷不买了,大肥膘子太多
3厘米的最好配合烤箱
老哥1688都是走量的啊 有推荐的店走小量的么
我昨天刚买农夫300克的,有几块厚度到了3.5+,煎起来有点挠头了