这几点要做好才算地道，名菜蒜泥白肉详细做法，夏天的爽口凉菜

创作立场声明：蒜泥白肉是一道经典的川菜凉拌菜，属典型的红油味型。卤好的肉片、香馥的红油、浓郁的蒜泥，交织在一起。夹起一片，伴随着满口的红油、蒜香，浓香洋溢，吃起来那叫一个爽。经典名菜蒜泥白肉地道做法，这几点要做好才行，夏天的爽口凉菜。

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蒜泥白肉是一道经典的川菜凉拌菜，属典型的红油味型。卤好的肉片、香馥的红油、浓郁的蒜泥，交织在一起。夹起一片，伴随着满口的红油、蒜香，浓香洋溢，吃起来那叫一个爽。经典名菜蒜泥白肉地道做法，这几点要做好才行，夏天的爽口凉菜。这道菜的选材十分讲究，要选用猪后臀带皮“二刀肉”，这个部位的猪肉肉质口感细腻、层次分明、不易断裂。卤熟后切成2毫米的薄片，食用前再过一遍水，焯至卷起。

这道菜的核心技术即不是卤肉，也不是红油蒜泥，关键在于“红酱油”的熬制，是这道菜的关键步骤。“红酱油”是川菜中经常用到的一种自制酱油，把酱油、红糖按一定比例熬制而成，还要加入各种香料，把酱油里面的水气熬干，熬至粘稠。川菜经典小吃钟水饺、甜水面、红油鸡块中都要用到红酱油。再调上捣细的蒜泥、带芝麻的红油、适量盐，吃起来满口溢香。这几点要做好才算地道，名菜蒜泥白肉详细做法，夏天的爽口凉菜。

蒜泥白肉

主料：带皮二刀肉500克、黄瓜500克

配料：蒜50克、葱20克、姜15克、小香葱10克、熟芝麻5克

调料：料酒20克、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、花椒10克、自制红酱油20克、生抽酱油20克、盐1克、辣椒油（红油）40克、味精或鸡粉1克（可选）

制作过程

1、这道菜选材十分讲究，一定要选用猪后臀带皮二刀肉，去肉店很容易买到。切葱段、姜片。

2、锅内倒入足量清水，下入切好的葱段20克、姜片15克、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、花椒10克、料酒20克，凉水下入猪肉。大火烧沸后，改中火卤制约30分钟，中间不断打去生成的浮沫。最后用筷子可以轻松插透，里面没有血水溢出，猪肉就卤熟了。

3、把卤好的猪肉彻底放凉后，片成2毫米厚的大薄片。这绝对是考验刀工的一道菜，一定要把刀磨锋利，不用着急，慢慢片出肉片。为了方便片肉，可以把卤好的猪肉放入一容器内，压实，然后放冰箱麻冻一下，这样方便片出肉片。

4、自制适量红酱油。

5、蒜50克，捣成细腻的蒜泥。调入自制红酱油20克、生抽酱油20克、盐1克、辣椒油40克、味精或鸡粉1克（可选）、熟芝麻5克，混合均匀成红油蒜泥备用。

6、锅内倒入适量清水，烧沸后把切好的肉片下入焯水20秒左右，焯至肉片卷缩起来。

7、为了吃起来更爽口，加入黄瓜片做背景，吃完了肉再吃点爽口的黄瓜解解腻。把2-3条黄瓜洗净后切长片，呈环形摆放在盘子内。然后把肉片环形摆盘在黄瓜片上面，摆出漂亮的适型。

8、把调好的红油蒜泥浇淋在肉片上面，点缀小香葱碎，这道爽口的蒜泥白肉就完成了。菜品特点：色泽红润、馥郁浓香、口感辣爽、咸甜适口、蒜香浓郁、爽口凉菜、夏季必备。

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