新手做臭鳜鱼别再乱试了，2天发酵法零失败最靠谱
05-17 12:43
精选参考来源
新浪微博 2025-11-25
新浪微博 2025-12-20
来源
精选参考来源
1. 不可辜负的美食腌制臭鳜鱼 我这个方法是湖南那边腌制的方法，很受食客的喜欢。今天毫无保留的分享给大家！臭鳜鱼的腌制方法 食材新鲜才是硬道理#微博兴趣创作计划##我的宝藏食谱# 徐州·徐州医科大学主校区 美食翁的微博视频
新浪微博 2025-11-25 00:00:00
2. 戏食煮艺是日午食：香煎臭鳜鱼、鸡蓉丝瓜焖粉丝、米饭。太后说这个鱼我喜欢呷的，快教我怎么做，回资源我要学着做。自制臭鳜鱼：鳜鱼一条，去除内脏，加粗盐、豆腐乳里里外外擦匀，丢冰箱腌制十天左右就成臭鳜鱼啦。十天以后臭香臭香的鳜鱼，依然保持了新鲜的肉质，可清蒸，可煎透后，淋入豆瓣酱汁，有铁板就放在铁板上桌最佳。#我的宝藏食谱# 南宁
新浪微博 2025-12-20 00:00:00
3. 安徽臭鳜鱼，俗称“腌鲜鱼”，是徽州传统的民间菜，也是徽菜的代表菜品之一。• 历史渊源：相传200多年前，沿江鱼贩用木桶装运鳜鱼至徽州山区，因路途遥远，为防鱼变质，码一层鱼洒一层淡盐水并经常翻动。鱼到徽州后，虽表皮散发异味，但清洗烹调后鲜香可口，深受人们喜爱，臭鳜鱼便由此诞生。• 制作方法：一般选取一斤五两左右的活鳜鱼，宰杀后冷藏收缩肉质，再用传统木桶腌制。腌制时间和盐量根据季节有所不同，夏天1斤重的鱼需3钱盐，腌制2天；冬天2钱盐，腌制6-7天。烹饪时，先将臭鳜鱼洗净晾干，热锅冷油煎至两面略黄，再放入干辣椒、生姜、大蒜等调料煸炒出香，加入适量鸡汤、老抽等，旺火烧开后中火烧半小时，最后大火收汁即可。• 口味特点：臭鳜鱼闻起来臭，吃起来却很香很嫩。其形态完整，呈鲜红色，肉质紧实鲜嫩、呈蒜瓣状，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，口感弹滑，醇香入味，不油不糊，成型清爽。• 所获荣誉：2005年，臭鳜鱼被中国烹饪协会命名为中国八大名菜之一。此外，它还多次在徽菜大赛中荣获金奖，如2001年、2005年、2011年获省徽菜大赛金奖，2017年获中国技能大赛安徽区赛金奖、全国总决赛金奖。 #微博超有用视频大赛##我的家乡最强安利# -月野兔SailorMoon-的微博视频
新浪微博 2026-01-20 00:00:00
4. 今天烧臭鳜鱼，蒜薹回锅肉，腊肉藜蒿。藜蒿还剩最后一把，放放老了，叶子也要烂掉，视觉上脏脏的，心理上受不了，赶紧吃掉，掐的时候，还是清香冲上鼻子，洗手的时候闻闻手指，嗯，就是吃这个味道。臭鳜鱼，自然没有买一尾鲜鱼，抹上盐和酒，自己发酵。买的真空装的，这样方便，有些事情给预制，给工业化，非常好。买鱼附送的烧汁，我自然就是抛弃了，配料表不干净，而且配方的比例也不合我个人的味觉习惯。自己调口，自己配点葱姜蒜，我还给了点蒜薹末和红椒圈，跳个颜色，也是想到北方烧鲅鱼会扔点蒜薹，身在北京就增加点北味吧！蒜薹很好玩，南方也吃，炒肉丝之类的配菜一种，到了北京，生活三十多年，北方也多吃，慢慢我就觉得这是北方的食材了。我在江边长大，小时候吃鳜鱼，但是不吃臭鳜鱼，因为能够吃到鲜的，不会像徽州山里，有钱人从江边担一桶鳜鱼，翻山越岭，只能吃臭鳜鱼。到现在，这是徽菜的代表了，现在徽菜的代表大多是徽州的吃法，其实沿江还是很不一样。江边也吃一种发酵了的鱼，翘嘴白，这种鱼离水很快就死，就变质，于是就用盐快速腌制，轻微发酵，烧着吃，也是很美味的。鳜鱼和翘嘴白，以前一个是很贵的食材，一种是很便宜的食材，现在人工养殖之后，在餐厅点一个清蒸翘嘴白或者一个臭鳜鱼，价格往往是贵贱颠倒了。我想北京餐厅里，这两种菜品不是预制，大概就不可相信了，所以我也不太爱点，其实你买了自己做一下也很方便，而且饭店的清蒸长江白鱼的汁也很难自然，臭鳜鱼也从徽菜馆蔓延到江西、湖南菜馆，只是加了很多辣椒。我每次都很贱的内心不忿，这两种菜，看着上得了台面，实际上也很好操作，很省事，毛利又高，我还是自己烧着吃吧。#文字#
新浪微博 2026-01-25 00:00:00
5. 娃上学后，妈妈放松的一天，第一次尝试做臭鳜鱼，也太香了！#臭鳜鱼 #辣椒炒肉
哔哩哔哩 2026-01-19 00:00:00
6. 这个优质蛋白,臭的比香的好吃百倍!皱着眉入口,舔着盘吃光!
网易
7. 臭桂鱼
微信公众号 2026-01-31 00:00:00
8. 徽州臭鳜鱼标准化加工与烹饪技术指南
微信公众号 2025-12-25 00:00:00
9. 舌尖上的美味---臭鳜鱼 臭鳜鱼与我的再次相遇，一波三折，充满期待！ 第一次去苏州，亲家非常热情，走的时候送的东西啊，一包一包又一包，其中之一就是油炸臭鳜鱼，那是第一次听说一种叫臭啥鱼的（不好意思，第一次听说，当时连名字都没记清楚），只记得咸咸的，臭香臭香的，然后就彻底的忘了这种鱼类。这次与辉同行阅山河安徽行，再次听说臭鳜鱼这名字，感觉既熟悉又陌生，在记忆深处，好像是曾相识，21号拍了，晚上在好吃街见宇辉没敢吃，犹豫再三，怕浪费，还是退了，后来，总觉哪里不对，心也不安，忽然想起第一次去亲家相遇臭鳜鱼的故事，恍然大悟这不踏实的缘由，第二天赶紧拍了，哪怕是预售款也不带犹豫的。 根据物流信息，得知今天上午就会到货，一大早就去市场买回配料，中午满怀期待满心欢喜的做了这道菜，一起锅，早已迫不及待的我，在厨房就开吃了，都忘了拍张大快朵颐的照片，很快就干完了这一大盘，哈哈，果然不负厚望，这抹舌尖上的美味值得期待！ 必须为臭鳜鱼正名，做熟后不臭，一点都不臭，咸香咸香的，鲜着呢！ 要不，你也试试？ 附上这道菜的具体做法 主料：安徽臭鳜鱼 配料：青椒，小米椒，葱，蒜，香菜，香菇，猪肉末，豆豉 做法：1，臭鳜鱼清洗干净后泡十几分钟 2，控干水份，并划几刀 3，热锅凉油，煎鱼两面金黄，鱼起锅，依次下肉末，香菇粒，蒜粒，豆豉，青红椒粒，翻炒 4，加适量水或啤酒，倒入调料，加少许酱油调色，放鱼入锅，熬制15分钟左右 5, 鱼起锅装盘，葱花，香菜下锅几秒，和汤汁一并浇淋于鱼身，再次撒上葱花，少许青椒红椒圈，这样，一道色、香、味、形俱全的臭鳜鱼就如此的大功告成了 #董宇辉#与辉同行#美食 #舌尖上的味道 #臭鳜鱼
抖音 2025-11-30 00:00:00
10. 安徽人年夜饭上的“宝藏硬菜”
微信公众号 2026-02-04 00:00:00
11. 【臭鳜鱼：独特风味，鲜香浓郁的江南名菜】
今日头条 2025-11-30 00:00:00
12. 徽派食单：臭鳜鱼与毛豆腐的发酵传奇
微信公众号 2025-12-06 00:00:00
13. 安徽臭鳜鱼
微信公众号 2026-02-19 00:00:00
14. 臭鳜鱼
15. 【《荷轩神聊》58】臭桂鱼：微生物魔法与烟火人间的风味传奇
今日头条 2026-01-18 00:00:00
16. 古法腌制臭鳜鱼，一口鲜爽，满口留香，这道臭鳜鱼藏着百年传承的匠心密码。遵循徽州古法，精选鲜活鳜鱼，在15-18℃恒温地窖中分层码放，以青石压制自然发酵15天，让鱼肉在时光中完成风味蜕变。褪去“异香”外衣，鱼肉呈蒜瓣状紧实分明，入口鲜爽弹牙不粘腻，轻咬便感受到肉质的细嫩Q弹。无需费力挑刺，肉嫩刺少的特质让老人小孩都能放心享用，浓郁的发酵鲜香在舌尖层层蔓延，咸鲜回甘交织，吃完仍唇齿留香，回味悠长，每一口都是对传统风味的坚守。无论是红烧入味还是清蒸锁鲜，都能解锁地道徽味，让这口忘不掉的鲜香，成为餐桌上的味觉焦点。#徽州非遗美食#安徽特产去臭鳜鱼#抖音美食推荐官#臭鳜鱼#美食分享
抖音 2026-01-05 00:00:00
17. 徽菜的灵魂菜品，这条鱼臭出了名堂
微信公众号 2026-01-06 00:00:00
18. 臭鳜鱼的臭味的由来
19. 臭鳜鱼：周深带火的“臭味”密码，竟藏200年保鲜智慧？
今日头条 2026-05-06 00:00:00
20. 徽州臭鳜鱼是安徽省黄山市的传统名菜，以其闻起来臭、吃起来香的独特风味闻名，是徽菜的代表作之一，并于2022年被列入安徽省省级非物质文化遗产名录。 徽州臭鳜鱼的起源可追溯至200多年前的明清时期。相传当时徽商从长江流域将鳜鱼运往山区，为防止变质，鱼贩在运输途中用盐腌制并频繁翻动。经过七八天的发酵，鱼肉产生特殊气味，但烹饪后意外发现其鲜香无比，逐渐演变为这道特色菜肴。 徽州臭鳜鱼的最大特色是“臭香结合”。其“臭”源于独特的生物发酵工艺，而入口后则呈现肉质滑嫩、香鲜透骨的口感，风味层次丰富。这种反差使其成为徽州饮食文化的标志性符号。
抖音 2025-12-21 00:00:00
21. 臭鳜鱼腌制方法。我评论了 的作品： 鳜鱼清洗干净，涂抹盐料：盐均匀揉搓鱼身内外，肉厚处稍加按摩。 添加辅料：撒姜片、葱段、花椒、辣椒粉，淋白酒杀菌增香。（根据自己口味来） 密封发酵：鱼层叠码入木桶或容器，用重物压实，25℃左右环境发酵5–7天（冬季需10–14天），至散发似臭非臭气味即可。 希望可以帮到你[比心]#臭鳜鱼腌制的方法
抖音 2025-12-15 00:00:00
22. 安徽歙县品尝徽州臭鳜鱼 徽州臭鳜鱼（常被误称臭桂鱼），徽菜头牌，俗称腌鲜鱼，是古徽州（今黄山地区）极具代表性的传统名菜 。 相传源于明清徽商时代，商贩长途运活鳜鱼时用淡盐水腌制保鲜，途中自然轻度发酵，意外形成独特风味；流行于歙县、休宁、黟县、绩溪等地。 制作要点 1. 选材：优选鲜活桃花鳜（春季最佳），处理后抹花椒盐，入木桶层层码放、压青石； 2. 发酵：阴凉通风处控温控湿发酵数日，至鱼鳃红、鳞不脱、肉质紧实呈蒜瓣状； 3. 烹饪：多为热油煎至两面金黄，加姜蒜、红椒、笋丁等红烧焖透，收汁亮油。 其风味特点闻着有特殊的发酵异香，入口却鲜香醇厚；鱼肉弹嫩紧实、蒜瓣分明，骨刺易离，咸鲜带微酸，回味悠长。 #美味 #趣话年味 #吃喝玩乐分享计划 #中华美食 #快来一起尝个鲜
抖音 2026-02-20 00:00:00
23. 徽州臭鳜鱼，臭得让你欲罢不能的美味秘笈！
今日头条 2026-04-04 00:00:00
24. 臭鳜鱼——闻臭食香的独特风味
微信公众号 2026-03-29 00:00:00
25. 安徽菜园臭桂鱼出品标准工艺
今日头条 2025-12-13 00:00:00
26. 臭鳜鱼腌制: 1:腌制:55条鳜鱼为例，1斤7-8两左右，宰杀干净去内脏去腮。 2:花椒3-4两，香叶3两，炒黄炒香， 姜拍碎3斤，香葱叶切段2斤， 3:臭豆腐2箱/15瓶一箱(王致和) 花雕酒2瓶/500毫升， 北京二锅头1瓶/500毫升， 4:臭豆腐汤空出来，加花雕酒白酒打碎末，后与葱姜花椒香叶搅拌均匀， 5:鳜鱼该直刀后抹匀酱料，鱼腹内抹料，全部弄好后放密封盒子里常温腌制24小时，(分别打包带料分袋)， 6:放入冻库，3天后即可使用。
抖音 2026-03-27 00:00:00
已收藏
去我的收藏夹