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蒸水果真能止咳养生？维C早没了，真正起效的是这口热气

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05-18 17:28

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天冷必试！水果加热吃，营养损失小，风味更独特！

猕猴桃加热太浪费，苹果加热刚刚好？冬天热吃水果，这几点“讲究”必须知道！☑️像梨、苹果、桃这样，本身比较脆硬、维生素C不是营养亮点、富含酚类抗氧化物质的水果加热吃也不错，营养损失没那么大，对肠胃刺激小。☑️从保留酚类物质和类胡萝卜素的角度，微波炉加热比用水煮好。🍎水果加热后会发生什么？🍎🍐细胞壁被破坏，果汁大量流出加热会破坏水果的组织结构，平时这意味着好消化，但从营养保留的角度来说，尤其加热到65℃以上时，水分会大量从细胞内释放出来。比如制作苹果汁时就有先加热苹果以提高出汁量的做法。如果是果皮厚而结实的水果，还能包住这些水分，而果皮薄、易破的水果，加热后可能直接变成糊状，完全失去了水果的口感。🍐维生素C损失加热难免会损耗掉不耐热的维生素C，如果是水煮，又会以水溶的方式带走一些维生素C，损失更大。🍐酚类有可能增多加热对酚类物质的影响是多方面的，虽然加热会破坏一部分酚类物质，但加热也会使得多酚氧化酶失效，从而减少酚类物质在酶作用下降解。另外，植物中酚类物质原本大多和细胞中一些结构结合在一起，当加热破坏了组织结构后，反而使更多的酚类物质释放出来。部分研究发现果蔬加热之后酚类物质总量反而增多，但受到果蔬种类、大小、加热方式和时间等的影响，结论并不一致 [2-3]。🍐总抗氧化性有可能增强很多人说到加热总觉得是破坏营养，但很多时候抗氧化效果反而会增强。果蔬中的抗氧化物质还包括各种天然色素（类胡萝卜素、番茄红素等），加热对它们的影响也是多方面的。一方面热可以导致类胡萝卜素氧化分解，造成含量下降，另一方面也能让类胡萝卜素从复合物中脱离出来，更方便利用，能提取出来的也更多。加热对番茄红素的影响也是类似的，所以一些番茄罐头、番茄酱反而也挺有营养。（配方好的话）对于酚类、黄酮类物质，即使加热后总量减少，但从结合状态被释放出来成为游离态后，抗氧化活性会增加，有的还转变成了抗氧化活性更高的形态。部分研究发现，加热后的果蔬，总抗氧化活性反而增强了（但结论并不完全一致）。🍐对肠胃的刺激性小了相比于生吃，熟吃水果对肠胃的刺激性减小，尤其对于一些肠胃弱的人来说会更舒服一点，也不容易导致腹泻。🍐什么样的水果适合加热吃？🍐🍑像梨、苹果、桃这几种水果就很符合了。它们维生素C含量仅10mg/100g左右，有的还达不到，还不如土豆，本身对补充维生素C的作用就没那么大，损失了也没什么可心疼的；它们生吃是脆硬的口感，加热后也能保持形态，果肉软化程度可以接受；最后，这些水果的亮点在于酚类物质含量丰富，而做熟了未必有很大损失，还可能反而增多，也就是保留了它们的优点。🍑微波优于水煮果蔬水煮之后总酚含量变化和抗氧化活性情况不完全一致，跟果蔬自身的组织结构、切块大小以及水煮时间长短、跟水的接触面积有关，但总体来说，变差的结论多一些。而微波加热虽然也存在研究结果不一，但大多数研究显示作用微波加热后酚类物质增多、抗氧化性增强[4-7]。有研究显示短时间微波加热能够诱导苯丙素代谢途径的主要酶类——苯基丙氨酸脱氨酶（PAL）的活性增强。这个名字看不懂没关系，只要知道这个反应能够产生酚类化合物就行了，这也是微波加热可能导致酚类物质含量增加的原因之一。另外，微波加热的果蔬，维生素C损失也要比用水煮少，类胡萝卜素损失也较小，有的时候还反而会增加。#全民营养提升计划#

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1. 天冷必试！水果加热吃，营养损失小，风味更独特！

2. 猕猴桃加热太浪费，苹果加热刚刚好？冬天热吃水果，这几点“讲究”必须知道！☑️像梨、苹果、桃这样，本身比较脆硬、维生素C不是营养亮点、富含酚类抗氧化物质的水果加热吃也不错，营养损失没那么大，对肠胃刺激小。☑️从保留酚类物质和类胡萝卜素的角度，微波炉加热比用水煮好。🍎水果加热后会发生什么？🍎🍐细胞壁被破坏，果汁大量流出加热会破坏水果的组织结构，平时这意味着好消化，但从营养保留的角度来说，尤其加热到65℃以上时，水分会大量从细胞内释放出来。比如制作苹果汁时就有先加热苹果以提高出汁量的做法。如果是果皮厚而结实的水果，还能包住这些水分，而果皮薄、易破的水果，加热后可能直接变成糊状，完全失去了水果的口感。🍐维生素C损失加热难免会损耗掉不耐热的维生素C，如果是水煮，又会以水溶的方式带走一些维生素C，损失更大。🍐酚类有可能增多加热对酚类物质的影响是多方面的，虽然加热会破坏一部分酚类物质，但加热也会使得多酚氧化酶失效，从而减少酚类物质在酶作用下降解。另外，植物中酚类物质原本大多和细胞中一些结构结合在一起，当加热破坏了组织结构后，反而使更多的酚类物质释放出来。部分研究发现果蔬加热之后酚类物质总量反而增多，但受到果蔬种类、大小、加热方式和时间等的影响，结论并不一致 [2-3]。🍐总抗氧化性有可能增强很多人说到加热总觉得是破坏营养，但很多时候抗氧化效果反而会增强。果蔬中的抗氧化物质还包括各种天然色素（类胡萝卜素、番茄红素等），加热对它们的影响也是多方面的。一方面热可以导致类胡萝卜素氧化分解，造成含量下降，另一方面也能让类胡萝卜素从复合物中脱离出来，更方便利用，能提取出来的也更多。加热对番茄红素的影响也是类似的，所以一些番茄罐头、番茄酱反而也挺有营养。（配方好的话）对于酚类、黄酮类物质，即使加热后总量减少，但从结合状态被释放出来成为游离态后，抗氧化活性会增加，有的还转变成了抗氧化活性更高的形态。部分研究发现，加热后的果蔬，总抗氧化活性反而增强了（但结论并不完全一致）。🍐对肠胃的刺激性小了相比于生吃，熟吃水果对肠胃的刺激性减小，尤其对于一些肠胃弱的人来说会更舒服一点，也不容易导致腹泻。🍐什么样的水果适合加热吃？🍐🍑像梨、苹果、桃这几种水果就很符合了。它们维生素C含量仅10mg/100g左右，有的还达不到，还不如土豆，本身对补充维生素C的作用就没那么大，损失了也没什么可心疼的；它们生吃是脆硬的口感，加热后也能保持形态，果肉软化程度可以接受；最后，这些水果的亮点在于酚类物质含量丰富，而做熟了未必有很大损失，还可能反而增多，也就是保留了它们的优点。🍑微波优于水煮果蔬水煮之后总酚含量变化和抗氧化活性情况不完全一致，跟果蔬自身的组织结构、切块大小以及水煮时间长短、跟水的接触面积有关，但总体来说，变差的结论多一些。而微波加热虽然也存在研究结果不一，但大多数研究显示作用微波加热后酚类物质增多、抗氧化性增强[4-7]。有研究显示短时间微波加热能够诱导苯丙素代谢途径的主要酶类——苯基丙氨酸脱氨酶（PAL）的活性增强。这个名字看不懂没关系，只要知道这个反应能够产生酚类化合物就行了，这也是微波加热可能导致酚类物质含量增加的原因之一。另外，微波加热的果蔬，维生素C损失也要比用水煮少，类胡萝卜素损失也较小，有的时候还反而会增加。#全民营养提升计划#

3. #健闻登顶计划##女性健康必修课# 胃镜术后1天，没敢生吃苹果，蒸了个苹果吃，温和护胃。不知道大家爱吃苹果吗？苹果富含果胶、维生素C及钾元素，果胶能保护胃黏膜、减少外界刺激，钾可调节体内电解质平衡，这些营养成分在蒸煮过程中不易流失。生吃苹果膳食纤维保留完整，能促进肠道蠕动、助力排便，适合消化功能正常、无肠胃不适的人群；熟吃苹果质地软烂，果胶更易被人体吸收，对肠胃的刺激性大幅降低，尤其适合胃镜术后患者、肠胃虚弱者以及老人、幼儿。蒸制方法简便易行：苹果洗净去核切块，蒸锅水烧开后放入蒸屉，蒸10-15分钟，至果肉变软呈半透明状即可。味道就是水果罐头的感觉，童年的味道。那个时候，平时也吃不上水果，生病了大人才买个水果罐头吃，有没有?若蒸苹果时加入红枣和枸杞，营养与口感会更好。红枣富含铁元素与多种维生素，能补中益气、养血安神，缓解轻微乏力感；枸杞含有枸杞多糖等有益成分，可滋补肝肾，且性质温润，不会对敏感肠胃造成负担。#春节请1休10#@女性必修课

4. #这些水果加热吃更养胃#冬季阳气内收，脾胃运化能力减弱，生冷水果易损伤脾胃阳气，加重虚寒症状；加热后寒性降低，更易被人体吸收，还能保留大部分营养。比如蒸苹果能收敛止泻、健脾益胃，烤梨可润肺止咳、缓解燥咳，煮红枣桂圆能补气养血、暖身驱寒。需要注意的是，加热时间不宜过长，避免破坏维生素；体质偏热者可少量食用，搭配凉性食材平衡温热属性。

5. #把水果煮熟吃还有营养吗#水果煮熟吃仍保留大部分矿物质、膳食纤维等营养，且能改变性味，使寒性水果变温和，更易消化。尤其适合脾胃虚寒、消化功能弱的人或冬季食用，如苹果煮熟后健脾益胃，梨煮后润肺止咳，香蕉煮后缓和寒性。但体质偏热者或需控糖人群应适量食用。

6. 【水果寒凉，冬季不能吃……是真是假？】这是一种误解。水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，是冬季补充水分和营养的重要来源。能不能吃、怎么吃，关键在于选对品种和用对方法。选择：冬季可以选择性味平和或偏温的水果，如苹果、橙子、柚子、桂圆、红枣、山楂等。少吃西瓜、梨、火龙果等寒性明显的水果，如果想吃，可以加热后少量食用。吃法：避免直接从冰箱拿出后立刻吃。可以将水果用温水泡一下或蒸煮、炖汤，如煮苹果水、冰糖炖雪梨、红枣桂圆汤，这样既保留了营养，又缓和了寒性，更适合冬季肠胃。（来源：健康中国）http://t.cn/AXGg80Ht

7. 水果热着吃，营养会流失吗？

8. #流感季全家防护指南##我的防护手册##健闻登顶计划# 冬季吃水果的“正确打开方式”，90%的人都做错了！冬天吃水果，直接啃太凉？加热又怕破坏营养？教你3个正确吃法～✅ 温水泡一泡：苹果、梨、橙子放温水里泡5分钟，既不破坏营养，又能避免刺激肠胃～✅ 蒸着吃：梨、冰糖橙、山楂，蒸10-15分钟，营养更易吸收，还能做成甜品～✅ 煮茶喝：苹果+红枣+枸杞，梨+银耳+冰糖，煮成水果茶，暖身又润燥，冬天喝超舒服～注意：草莓、蓝莓等浆果不建议加热，会破坏维生素C，直接吃最好～

9. 冬季养脾胃，水果热着吃才对味！#中医说冬季养脾胃水果热着吃# 冬天吃凉水果总反酸胀气？原来热着吃这么舒服～不用硬扛生冷刺激，选对方法既暖脾胃又不浪费营养！质地硬的水果超适合热吃，比如苹果、梨、橙子、菠萝。加热后纤维变软，对肠胃刺激小，像菠萝的 “扎嘴” 蛋白酶也会被破坏，消化弱的人也能放心吃。简单三种吃法：蒸5分钟苹果梨，软糯清甜；橙子扎孔微波30秒，香气更浓；温水泡会儿水果，方便又不怎么损失营养。但草莓、猕猴桃这类浆果别加热，容易软烂还丢维C。每天控制在200-350克，糖尿病患者尽量少吃熟水果，升糖会快一点～冬天养脾胃不用复杂，水果换种吃法，舒服又安心～

10. #冬季应季水果营养价值##男性健康必修课##全民营养提升计划# 苹果真的是冬季“全科型”应季果！别看常见，营养价值超扎实，富含果胶和膳食纤维，果胶能吸附肠道垃圾，促进排便，还能辅助稳定餐后血糖，三高人群吃很友好；含有的多酚类物质是天然抗氧化剂，帮着对抗自由基，冬季熬夜多、压力大，吃苹果能给身体添点防护。而且苹果性平，不管是生啃补水分，还是蒸着吃护脾胃，都合适，冬季容易积食腹胀，每天1个苹果，温和又养人，性价比绝了！

11. 蒸着吃的水果，效果神奇！第一，蒸苹果（治咳嗽，比药还灵）做法：苹果洗洗，皮不用削，切小块放碗里，撒点盐，再来一勺蜂蜜，加半碗水，蒸 20 分钟。吃了能止咳化痰，效果特好。第二，蒸橙子：橙子盐搓表皮，顶部切开撒盐，扎眼后盖好蒸 15 分钟，润肺止咳。第三，蒸梨：梨去皮去核，中间放入川贝和冰糖，蒸 30 分钟，可清热润肺。第四，蒸香蕉：香蕉带皮切断，放入少量冰糖，蒸 10 分钟，有助于改善便秘。第五，蒸柚子：柚子肉剥出，加蜂蜜和少量冰糖，蒸 20 分钟，有化痰平喘的作用。第六，蒸山楂：山楂洗净去核，加适量冰糖，蒸 15 分钟，能健脾消食。第七，蒸枇杷：枇杷去皮去核，加冰糖和枸杞，蒸 15 分钟，可润肺止咳。第八，蒸草莓：草莓洗净去蒂，加少量蜂蜜，蒸 8 分钟，有美容养颜的功效。#中医式生活#

12. #豫法提醒# 【#冬天真的需要吃点热水果#】#两类水果更推荐你熟着吃# 新鲜水果中含有维生素、矿物质、果胶、有机酸、黄酮类物质、花青素等营养物质和有益成分。水果加热后，的确会流失部分营养，但不必过于担心。把水果做熟，在果汁大量流出的同时，其中不耐热的水溶性营养素，如维生素C会大量流失，类黄酮等也会有少量损失。但是，大部分矿物质、膳食纤维、糖类等营养成分被保留了下来。生命时报的微博视频

13. 把这水果“蒸着吃”，冬天少生病！常吃它，3大好处“不请自来”

14. 把这水果“蒸着吃”，冬天少生病！常吃它，3大好处“不请自来”

15. 水果蒸制后的神奇功效红枣蒸制后——健脾补益效果佳苹果蒸制后——有助于缓解腹泻症状金桔蒸制后——可减轻燥热不适甘蔗蒸制后——能生津并清除体内热气梨子蒸制后——具备清热与润肺的双重功效橙子蒸制后——有效止咳并促进痰液排出山楂蒸制后——可增强脾胃功能，促进食欲香蕉蒸制后——有助于润肠并促进排便柚子蒸制后——能够清热并降低体内火气桃子蒸制后——可润肺并缓解气喘症状养生长寿V的微博视频

16. #这两种水果太适合加热吃了# 作为兰州人，必须给大家推荐传统小吃“煮冬果梨汤”，尤其到了冬季，暖暖地喝上一碗，甜蜜蜜的幸福极了！不过从营养的角度来分析这个做法，它是否可行呢？一、加热是否会破坏水果里的营养物质？答案是肯定的。水果中大概85%左右的成分是水分，其他营养成分包括碳水化合物、维生素C、B族维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物等。其中维生素C、B族维生素和植物化合物容易受到温度的影响被破坏，而碳水化合物、矿物质和膳食纤维基本不会受到温度的影响，仍有很好的保留。当然，加热后水果的水分会有所流失，口味等都会有较大改变。二、在哪些特殊的时期需要加热水果食用？这个问题更准确地应该说是哪些人群吃水果需要加热。 1、对胃肠刺激较敏感的人群 2、胃肠功能不好、易出现消化不良，或者正处于胃肠疾病期的人群三、如何正确地加热水果？1、对冷刺激敏感的人群，在水果没削皮前放在60摄氏度左右的水中浸泡，或者将切好的水果放在热牛奶中一起食用都是可以的。2、消化功能不好、生吃水果就会产生不适的人群，可以将水果直接放在微波炉中加热1-2分钟，或者放在锅中蒸5分钟、或者煮成水果粥、水果大枣汤等甜品后食用都是可以的。【总结】水果加热后部分营养物质会流失，但如果你吃凉的或者生的水果就是会不舒服，再多的营养物质对你来说都是零，所以对你来说加热食用是更好的选择。#亲子开新趴##家庭健康守护计划##微博超有用视频大赛# 儿童营养师王斌的微博视频

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