天气越热越要吃秋葵！一拌脆嫩爽口，润肠胜过白菜冬瓜

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夏天天气炎热，很多中老年朋友都没有胃口，大鱼大肉根本吃不下，就想吃点清爽解腻的凉拌菜。夏天吃什么蔬菜好？很多人最先想到的就是白菜、冬瓜、黄瓜这些常见的食材，但今天我要给大家推荐一款比它们更适合夏天吃的凉拌菜，那就是秋葵。天气越热这菜越要多吃，简单拌一拌，脆嫩爽口，一口吃出多种维生素和多种氨基酸，比白菜冬瓜还润肠通便！

为什么说天气越热越要多吃秋葵

《黄帝内经》有云："夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实。" 夏季阳气旺盛，人体新陈代谢加快，容易出现口干舌燥、心烦气躁、食欲不振、大便不通畅等问题。此时饮食宜清淡，多吃清热利湿、生津止渴、润肠通便的食物。

秋葵性寒，味甘，归肾、膀胱经，具有清热利湿、利咽通淋、润肠通便的功效。夏天吃秋葵，不仅能清热解暑，缓解暑热带来的不适，还能促进肠胃蠕动，帮助消化，改善便秘问题。而且秋葵热量极低，每 100 克秋葵的热量只有 37 大卡，比苹果还低，非常适合夏天控制体重的中老年朋友食用。每年五六月份到八九月份是秋葵大量上市的季节，也是吃秋葵的最佳时间，此时的秋葵鲜嫩多汁，价格也实惠。

秋葵的营养价值，比你想象的还要高

很多人只知道秋葵好吃，却不知道它的营养价值有多高。秋葵是公认的适合中老年人的营养蔬菜，它的营养密度非常高，被誉为 "蔬菜之王"，是一种营养非常全面的蔬菜。

秋葵富含多种维生素，包括维生素 A、维生素 C、维生素 E、维生素 K 以及 B 族维生素。其中维生素 C 的含量非常高，每 100 克秋葵含有维生素 C 约 21 毫克，比西红柿还要高。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能增强身体抵抗力，还能保护皮肤健康。维生素 A 能保护视力，维生素 E 能保护心血管健康。

秋葵还含有多种氨基酸，包括人体必需的 8 种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸的含量尤为丰富。赖氨酸能增强身体抵抗力，色氨酸能调节神经系统，改善睡眠质量。这些氨基酸都是人体无法自身合成的，必须从食物中获取。

秋葵还含有丰富的膳食纤维、钙、铁、锌、硒等矿物质以及独特的黏液多糖。秋葵的黏液多糖是一种可溶性膳食纤维，能在肠道内形成一层保护膜，减少有害物质对肠道的刺激，还能促进肠道蠕动，增加粪便体积，有效预防和缓解便秘。这也是为什么说秋葵比白菜冬瓜还润肠的原因。白菜和冬瓜虽然也含有膳食纤维，但主要是不可溶性膳食纤维，润肠效果远不如秋葵的黏液多糖。

家常凉拌秋葵的正确做法

凉拌秋葵是夏天最受欢迎的吃法，做法非常简单，只要掌握几个关键技巧，就能做出脆嫩爽口、不涩不苦的凉拌秋葵。很多朋友问秋葵怎么做好吃不涩，下面就把最正宗的家常做法分享给大家。

1、准备食材：新鲜秋葵 300 克，大蒜 5 瓣，小米辣 3 个（不吃辣可以不放），生抽 2 勺，香醋 1 勺，蚝油半勺，白糖少许，盐适量，香油少许。

2、秋葵清洗干净，用刷子仔细刷洗表面的细小绒毛，然后切去蒂部。注意不要把秋葵切开，否则焯水的时候黏液会流失，影响口感和营养。

3、锅中加入适量清水，大火烧开，加入少许盐和食用油。加盐和油能让秋葵保持翠绿的颜色，还能提前入一点底味。

4、放入秋葵，焯水 1-2 分钟，时间不能太长，否则秋葵会变老，口感变差。看到秋葵颜色变深绿，用筷子能轻轻扎透就可以了。

5、焯水后的秋葵立即捞出，放入提前准备好的冰水中过凉。过凉能让秋葵的口感更加脆嫩，还能锁住营养。

6、秋葵沥干水分，切成斜段，放入盘中。斜切能让秋葵更好地吸收料汁的味道。

7、大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中，加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐，搅拌均匀，调成料汁。

8、将调好的料汁均匀地淋在秋葵上，淋上少许香油，搅拌均匀即可食用。

这样做出来的凉拌秋葵，颜色翠绿，口感脆嫩，酸辣开胃，非常适合夏天吃。如果喜欢吃麻味的，还可以加一点花椒油，味道会更好。这道菜不用炒不用炖，几分钟就能做好，特别适合夏天不想在厨房久待的朋友。

吃秋葵要注意的小细节

秋葵虽然营养丰富，好处多多，但并不是所有人都适合多吃。

秋葵性偏寒凉，脾胃虚寒的朋友一次不要吃太多，否则容易出现腹痛、腹泻等不适症状。特别是本身肠胃就比较弱的中老年朋友，更要控制食用量。

秋葵含有较多的膳食纤维，肠胃功能较弱的朋友也不宜多吃，否则会加重肠胃负担，引起消化不良。

秋葵的表面有很多细小的绒毛，这些绒毛如果没有清洗干净，吃了之后可能会引起喉咙不适。所以在清洗秋葵的时候，一定要用刷子仔细刷洗表面，或者用盐水浸泡 10 分钟，再用清水冲洗干净。

夏天是吃秋葵的最佳季节，此时的秋葵鲜嫩多汁，营养丰富。大家不妨多买一些秋葵回家，做成凉拌秋葵，简单方便，好吃又健康。不仅能清热解暑，还能补充多种维生素和氨基酸，润肠通便，比吃白菜冬瓜强多了。这道适合中老年人的凉拌菜，大家一定要试试。