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调馅去腥选对料：葱姜水和花椒水怎么用？

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05-27 21:51

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Vlog 馄饨肉馅到底在么拌？其实在这之前我做肉馅都是凭感觉的……大厨都是凭感觉，哈哈哈哈哈，这次特地记录了下把感觉数据化了一下。再说下几个要点·主要是基础肉馅需要制作好，基础肉馅做好了，后面加什么配菜都问题不大。·很多人不知道怎么做葱姜水，不是直接在葱姜碎里加水，需要先加入盐到葱姜中揉捏出汁后再加入水·十三香没有可以不加 1-2克白胡椒替代可以适当将生抽和盐调整加蚝油、或者鸡汁。我加了荠菜和春笋想要体现春菜风味，所以没加蚝油，鸡汁家里刚好用完了……我教的是一个方法原理，大概就是加这些量，实际自己调整就行了。·外面店里是加料油（熟油），加熟油会更香。什么是料油，可以自己查一下，我直接加了生油，玉米油和花生油，加什么油都行，95号加满哈哈哈哈。·有个说法叫“一斤肉要加半斤水”记住这句话，你的肉馅就不会柴，这是基础公式！！！这里的水，指的是液体状的东西，500克肉要加250克液体（水、油、酱油总量约为250克）你想减脂，那就少加油，只加水。无所谓胖不胖人，更注重口感，就自己根据这个逻辑调整水油配比。#微博跨域计划# #我的美食日记# #微博超有用视频大赛# 一朵_Dora的微博视频

牛肉香菜饺子馅儿，怎么调鲜嫩不柴 #饺子 #家常菜 #美食分享 #早餐 #备餐

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1. Vlog 馄饨肉馅到底在么拌？其实在这之前我做肉馅都是凭感觉的……大厨都是凭感觉，哈哈哈哈哈，这次特地记录了下把感觉数据化了一下。再说下几个要点·主要是基础肉馅需要制作好，基础肉馅做好了，后面加什么配菜都问题不大。·很多人不知道怎么做葱姜水，不是直接在葱姜碎里加水，需要先加入盐到葱姜中揉捏出汁后再加入水·十三香没有可以不加 1-2克白胡椒替代可以适当将生抽和盐调整加蚝油、或者鸡汁。我加了荠菜和春笋想要体现春菜风味，所以没加蚝油，鸡汁家里刚好用完了……我教的是一个方法原理，大概就是加这些量，实际自己调整就行了。·外面店里是加料油（熟油），加熟油会更香。什么是料油，可以自己查一下，我直接加了生油，玉米油和花生油，加什么油都行，95号加满哈哈哈哈。·有个说法叫“一斤肉要加半斤水”记住这句话，你的肉馅就不会柴，这是基础公式！！！这里的水，指的是液体状的东西，500克肉要加250克液体（水、油、酱油总量约为250克）你想减脂，那就少加油，只加水。无所谓胖不胖人，更注重口感，就自己根据这个逻辑调整水油配比。#微博跨域计划# #我的美食日记# #微博超有用视频大赛# 一朵_Dora的微博视频

2. 牛肉香菜饺子馅儿，怎么调鲜嫩不柴 #饺子 #家常菜 #美食分享 #早餐 #备餐

3. 有事没事，包个饺子～今天包的是芹菜猪肉和韭菜虾仁猪肉的饺子。肉馅里要打入大量葱姜花椒水和油才好吃。我用的是上次炸龙虾的油，又把这次的白虾虾头熬进去了，黄澄澄的虾油泼进去别提多香了。最后一点馅儿，把紫菜在锅里烤脆了，直接捏碎了拌进去。哇，一下就升华了，这个馅儿变得超鲜甜，好好吃。你们一定要试试啊！在家吃#微博跨域计划##我的宝藏食谱#

4. 想让肉馅达到鲜嫩多汁、口感Q弹的效果，不是随便一顿操作就想当然的结果，而是有一定技术要求才能到达到的。以下是我的看法。 1. 选对肉是基础。部位选择：猪前腿肉、梅花肉或五花肉是理想选择，这些部位的肉质比较鲜嫩。肥瘦比例：推荐三分肥七分瘦 (3:7) 或二分肥八分瘦 (2:8)。适量的肥肉能保证肉馅在烹饪后依然油润鲜香，不会干柴。 2.“打水”。“打水”是让肉馅吸饱水分，实现鲜嫩多汁最核心的一步。而使用葱姜水或花椒水效果最佳。可以用温水浸泡葱段、姜片和花椒，或者将它们加水煮沸后晾凉使用。这不仅能补水，还能有效去腥增香。操作时不能一股脑加完，分3-5次少量加入肉馅中，都必须朝着同一个方向用力搅拌，直到水分被肉馅完全吸收，再进行下一次加水。 3.打肉馅必须观察状态。持续搅打后，直到肉馅变得粘稠、饱满有光泽，用筷子挑起时呈拉丝状且不易滴落。通常1斤肉馅可以打入约4两（200毫升）的水。 4.封油锁住水分。在肉馅调味、打水、摔打全部完成后，加入葱花，然后淋上烧热的熟油（如料油、葱油），用热油激发出葱花的香味，再与肉馅充分拌匀。#共享计划激励好内容##我的美食日记##面食教程##面点师老莫[超话]#

5. 🥟 送你一份"万能饺子馅公式"：只需三步，保证零失败赶紧收藏起来，别错过啦！新手友好！冬至不做春节做，春节不做头伏做！哈哈哈~（皮蛋馅饺子，吃过没？）第1⃣步：制作葱姜水葱：10cm一段，切片姜：3~5片花椒：40~50粒水：220g左右（吃饭的小碗，一碗）以上倒入锅中开大火烧开，水烧开后再煮1分钟，关火。泡10分钟以上，捞出葱姜花椒。只留着带有香气的水，备用。（煮泡完，水量大概还剩90%左右）第2⃣步：调制基础肉馅葱姜水：150g~200g（分3次倒入）猪肉馅： 500g香油：8g（1瓷勺）白胡椒面：2g（半瓷勺）五香粉：2g（半瓷勺）花椒粉：2g（半瓷勺）姜粉：2g（半瓷勺）鸡精：5g（1瓷勺）盐：10g黄豆酱油：15g（2瓷勺）老抽：8g（1瓷勺）姜蓉：10g（*不喜可免）葱：10cm一段切碎（*不喜可免）花生油：15g，烧热后并晾凉--------以上除了葱姜水要分次倒入，其他都堆料式倒入即可。每次倒完葱姜水，顺/逆时针搅拌50圈，搅拌到肉馅成泥状放入冰箱冷冻保存2小时，即可取出使用（时间不要过长，2小时正好）第3⃣步：加入喜欢的蔬菜（对应500g肉馅）*猪肉白菜馅：2斤左右新鲜的白菜（霜打过的更甜）洗净后切碎，放10g盐撒在切好的白菜上，抓均匀静候20~30分钟。时间到后用手捏白菜，捏出水份即可（我这种做法建议倒掉白菜水）。然后把【捏过水的白菜】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起搅拌均匀，美味的白菜猪肉馅完工~*猪肉茴香馅：500g左右的茴香，洗净后去根切成碎碎。把【切碎的茴香】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉茴香馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉韭菜馅：500g左右的韭菜，洗净后切成碎碎。把【切碎的韭菜】+【基础肉馅】+【2瓷勺淡干虾皮】+【100g左右虾仁剪成1~2cm小段】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉韭菜馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉皮蛋馅：5个，去皮切碎把【切碎的皮蛋】+【基础肉馅】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉皮蛋馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）处理原则：蔬菜清洗干净后，务必沥干水分选肉建议：肥瘦比例在3:7的猪肉口感嫩滑。手工剁的肉馅比机器绞的更有颗粒感防止出水：在蔬菜里淋入1-2勺油拌匀，让油包裹在蔬菜表面，可以有效地防止遇盐后出水个自问自答环节Q：皮蛋馅是恶搞不？真的好吃吗？A：真好吃，不好吃我不可能给配比的，前提是喜欢吃松花蛋，如果不喜欢吃松花蛋就不用试了。Q：想要一个大概的瓷勺换算公式A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）Q：其他馅料会发吗？A：喜欢啥口味的可以留言给我，会的话我就分享出来哈哈哈希望这个详细的方案能帮助大家在这个冬至包出鲜嫩多汁的完美饺子！你最喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎分享独家配方~#为啥说冬至大如年##冬至大如年的仪式感拉满##冬至##好好吃饭的一年##晒出我的年度兴趣##我的年度美味清单##冬至的第一口美味##冬至##一条微博记录冬至# @微博美食

6. #白菜猪肉饺子# 白菜猪肉馅饺子，这样调馅，鲜嫩多汁不出水，一口一个好吃到停不下来。1，和面。500克面粉，260克水。2，调肉馅。打水，调味，锁水，三步走。打水。葱丝姜丝用擀面杖捣碎，加入150克开水浸泡，放凉后就是葱姜水。600克猪肉馅，大概三肥七瘦。分三次加入葱姜水，每一次都要顺着一个方向搅到完全吸收，再加下一次水，最后肉馅是黏稠有阻力的。调味。加入盐，胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，1个鸡蛋，再次搅拌均匀。白菜部分需要的盐，一次性加到肉馅里了，这样盐不直接接触白菜，白菜就不容易出水了。锁水。放入葱花姜末，浇一勺热油炝出香味，再次搅匀，这样可以锁住肉馅水分。肉馅调好先放冰箱冷冻备用，这样会更好包。3，加白菜。白菜用菜叶更鲜嫩好吃。洗净充分晾干水分。先切丝再切碎，不用沙水，加两圈香油拌匀，这样可以锁住水分。等皮擀好准备包的时候，再放入肉馅里搅拌均匀。#温暖的食光##我的美食日记# @鲜城 @微博美食

7. 明日冬至，按规矩吃饺子！别忘3种传统馅，老辈人传下的还是香

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11. 在家蒸包子出锅后变扁、不圆润咋解决？个人简单说几条能记住，解决它太容易。首先前提别把面团和太软，那样支撑力不足。面团的软硬度是包子能否“站得住”的基础。以下这几点请记好！1.控制水量：和面时水不能加太多。面团宁可稍微偏硬一点，也不要过软。因为面团在发酵后会变得更软，如果一开始就太软，发酵后就容易塌陷，蒸出来的包子自然立不起来，显得扁扁的。 2.揉面排气：发酵好的面团一定要充分揉搓排气，能让面团内部组织更细腻，增强面筋网络的支撑力，蒸好后不易泄劲。3.肉馅锁水：调制肉馅时，应少量多次地加入葱姜水或花椒水，并朝一个方向搅拌至水分完全吸收，最后加入食用油锁住水分。盐要最后放，过早放盐会使肉馅脱水出水，脱水后肉馅易散撑不住皮自然会塌下来。这几条搞顺了，所有的问题都不是问题。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##蒸包子#面点师老莫菏泽

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33. 调饺子馅时牢记“水盐油”的口诀，饺子出锅喷香多汁，又鲜又香这老话说的好，好吃不过饺子，不管是逢年过节，反正找一个理由就是一顿饺子，热气腾腾的端上桌，简直太美味了饺子想要好吃，饺子馅的调制方法还是非常重要的今天用文字的方法，跟大家详细的分享饺子调馅方法，根据自己开20多年面食店的经验，饺子馅想要好吃，牢记别加料酒，因为馅在饺子里，煮的时候料酒挥发不出去，会盖住食物的香味牢记“水盐油”的口诀，保证饺子鲜嫩多汁，又鲜又香基础肉馅的做法首先选用新鲜的猪肉，不要冷冻肉，三肥七瘦的那种，包饺子才香而不膩制作葱姜花椒水，葱丝，姜丝，一小把花椒，用热水提前泡上，然后自然放凉了再用，按照一斤肉馅四两水的比例，加入葱姜花椒水，不仅可以去腥提鲜，还能让肉质变水嫩肉馅中分次加入葱姜花椒水，不要一次性把水全倒里，每一次都要搅拌到完全吸收，再加下一次水，肉馅就会越搅越稠肉馅打好水调味，盐5克，酱油40克，老抽8克，生姜粉2克，白芷粉2克，松茸鲜2克，顺着一个方向，把肉和调料充分混合最后加上葱花，再泼上50克的滚烫的热油，再次拌匀，这个基础肉馅就调好了你可以按照自己的喜欢往肉馅里加菜，再按照菜的量加盐，一斤菜也是5克盐调好的肉馅，包包子，包饺子，包馄饨都可以调肉馅，先打水，然后调味，最后用油锁水，这就是“水，盐，油”的调馅口诀，按照这个顺序调馅，肉馅才会特别鲜嫩，吃起来又鲜又香牛肉馅，羊肉馅也可以按照这个方法做马上过年了，喜欢的收藏起来吧

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53. 调制饺子馅想要好吃，记住这些小妙招，不管是肉馅还是素馅，都能鲜香味美、多汁不柴👇 一、肉馅好吃的核心技巧 1. 打水增嫩：分次少量加入葱姜水或高汤，顺着一个方向搅拌上劲，让肉馅吸饱水分，口感更嫩更多汁。 2. 锁水激香：最后淋入熟油（香油、花椒油或葱油），既能锁住水分，又能激发出馅料的香气。 3. 调味顺序：先加基础调料（盐、生抽、花椒面），再打水，最后加油，避免调料直接接触蔬菜导致出水。 4. 冷藏静置：调好的馅料放入冰箱冷藏30分钟，让味道充分融合，也能让肉馅更紧实。二、避坑指南：四不放（影响口感和卖相） - ❌ 老抽：会让馅料发黑，影响卖相，用生抽提鲜即可。 - ❌ 蚝油：鲜味过重，容易掩盖食材本身的清香。 - ❌ 13香：香料味复杂，会让馅料味道不清爽，适合重口味卤味，不适合饺子馅。 - ❌ 料酒：加热后易残留异味，去腥用葱姜水或花椒水效果更好。三、必加调料：五要放（提鲜增香的关键） - ✅ 葱姜：去腥增香，是饺子馅的灵魂，可切末或打成葱姜水使用。 - ✅ 花椒面：增添麻香，还能解腻，让馅料更有层次。 - ✅ 盐+味精/鸡精：打牢基础味道，让馅料有底味，注意盐要分次加，避免过咸。 - ✅ 生抽：提鲜增色，比老抽更适合饺子馅，用量不宜过多。 - ✅ 熟油：锁水激香，让馅料更润、更有光泽，吃起来不干柴。四、素馅不出水的秘诀 - 蔬菜（如白菜、韭菜、芹菜）先切碎，撒少许盐拌匀，静置5分钟后挤干水分。 - 挤干水分的蔬菜先拌一层油，再和肉馅混合，能有效防止出水。 - 调味时最后加盐，避免蔬菜过早脱水。

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59. 饺子馅好吃有秘诀，关键在这2步，这样调馅包饺子比饭店的还好吃

60. 一斤肉精准版万能葱姜水配方食材（500g肉馅用）葱段 50克、生姜片 50克、开水 150毫升、花椒六七颗，香叶一片，桂皮八角各一小块。做法葱切段、姜切薄片，花椒，香叶，桂皮，八角放入碗中。倒入刚烧开的沸水150ml，盖上盖子焖15分钟。彻底放凉，把葱姜花椒香叶桂皮八角捞出丢掉，只留汁水。花椒葱姜水，去腥增香翻倍，做鲜肉包、蒸饺绝配。#葱姜水 #纯手工制作美食 #金花桥街多味小包

61. 调饺子馅时，这调料千万不要加，难怪饺子不好吃，味道还怪怪的

62. 家常万能饺子馅配方，简单又美味【上篇】 9种家常饺子馅料配方（精简版） 1.猪肉大葱馅食材：猪肉500g、大葱3根、姜末、生抽、蚝油、十三香、鸡蛋、香油、盐。做法：大葱剁碎用香油拌匀；肉馅加葱碎、调料和鸡蛋搅匀，分次淋葱姜花椒水，单向搅拌上劲即可。 2.酸菜猪肉馅食材：猪肉、酸菜2包、葱姜、盐、味精、蚝油、生抽、老抽、十三香、鸡蛋。做法：猪肉绞馅，酸菜切丁；肉馅加酸菜、所有调料，打入鸡蛋，分次加葱姜水搅匀。 3.芹菜猪肉馅食材：猪肉500g、芹菜、葱姜、花椒、生抽、蚝油、鸡精、香油、盐、食用油。做法：芹菜切丁加盐杀水；猪肉剁碎，分次加花椒水搅打上劲，再和芹菜丁加调料拌匀。 4.三鲜虾仁馅食材：猪肉300g、虾仁、木耳、韭菜、鸡蛋、葱姜花椒水、生抽、胡椒粉、料油。做法：猪肉剁碎调味，加葱姜花椒水搅打上劲；木耳泡发切碎，韭菜切末，鸡蛋炒碎、虾仁切丁，全部混合淋料油拌匀锁水。 5.西葫芦鸡蛋素馅食材：西葫芦1根、鸡蛋3个、木耳、胡萝卜半根、葱花、盐、蚝油、香油。做法：西葫芦、胡萝卜擦丝加盐腌10分钟，挤干水分；鸡蛋炒碎，木耳切末，所有食材加葱花和调料拌匀。 6.素三鲜馅食材：胡萝卜1根、木耳、鸡蛋3个、包菜半颗、大葱、蚝油、生抽、香油、盐。做法：胡萝卜擦丝切丁炒软，包菜切丁；木耳、香菇泡发切丁，鸡蛋炒熟，全部食材放一起调味拌匀。 7.荠菜猪肉馅食材：猪肉馅250g、荠菜500g、葱姜花椒、生抽、老抽、蚝油、花生油、芝麻油、盐、五香粉、鸡精。做法：葱姜花椒用热水泡凉备用；肉馅加调料搅匀，分次淋葱姜水打劲；荠菜焯水过凉挤干切碎，和肉馅拌匀。 8.茴香鸡蛋馅食材：茴香300g、鸡蛋4个、葱姜末、生抽、蚝油、香油、盐。做法：茴香洗净切碎，鸡蛋炒熟放凉；食材混合，加葱姜末和所有调料拌匀即可。 9.韭菜鸡蛋馅食材：韭菜300g、鸡蛋4个、生抽、香油、盐、鸡精。做法：韭菜切碎，淋食用油和香油锁住水分；鸡蛋加盐炒碎放凉，与韭菜混合，加调料翻拌均匀。 #饺子馅 #万能饺子馅 #在家包饺子 #饺子调馅 #食谱分享

63. 拿它包饺子，我家小子一下能吃25个！这馅一咬满口汁，香到不想说话

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67. 第二集万能爆汁牛肉馅精准克重配比＋调馅步骤牛肉500克，馅不要打得太细，保留肉粒口感，吃着不发柴、更有嚼劲冰镇花椒水150-180克，全程分次打入肉馅里，是馅料满口爆汁的关键食用盐8.5克、提鲜白糖5克、黑胡椒粉0.5克白胡椒粉0.5克，姜粉3克（可替换新鲜姜末）食用小苏打2克，鸡精5克、味精5克，白芷粉1克，老抽6克，生抽30克。料油30克、纯正香油10克手把手保姆级调馅流程，新手一次成功第一，分次冰水打水，打好爆汁基底，这一步决定肉馅汁水多少，千万别偷懒！提前煮好花椒水彻底放凉冰镇，分次倒进牛肉馅里。每一次加完花椒水，都朝着同一个方向反复抓拌揉搓，一直搅拌到肉馅把水分完全吃透、不存余水为止。让每一粒牛肉都吸足水分，后续蒸煮煎全程锁水，咬开全是汤汁。第二，肉馅完全吃透冰水之后，把准备好的全部调味料加进去。全程只保持顺时针一个方向快速搅拌上劲，持续搅打几分钟，直到肉馅变得粘稠抱团、拉起能出拉丝胶质状态，肉馅粘性够了，后续抱团不散、不漏馅。第三，调味上劲完成后，最后倒入提前熬好的熟料油和香油，低速翻拌均匀即可。这一层油膜会紧紧包裹住肉馅里锁住的所有水分，后续包饺子加热过程中汁水不会流失，香味还能牢牢锁在肉馅里。第四，调好油封好的牛肉馅，直接密封放进冰箱冷藏室静置冷藏三十分钟定型入味。用的时候再拿出来，根据自己的喜好随意搭配配菜，大葱、洋葱、芹菜、胡萝卜任意拌……

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72. 🔥燕姐十二年私房，零失败爆汁的牛肉饺子馅配方保证鲜嫩多汁、抱团不柴不腥，一口爆汁的秘密全在这了！第一步：选肉是关键纯瘦肉调馅肯定柴！选肉一定要选三肥七瘦的，牛肉的肥肉少，建议提前跟摊主预定，按比例留好。肥肉加热融化就是天然汁水，爆汁全靠它！第二步：灵魂料水牛肉馅千万别直接加料酒/清水！料水就是花椒大料熬制的水，去腥又提香。第三步：备齐调料盐8.5克、白糖2克、黑胡椒粉0.5克、白胡椒粉0.5克、白芷粉1克、生姜末15克、鸡精3克、味精3克、老抽8克、生抽12克、蚝油8克、食用小苏打1克（嫩肉锁水）、料水150克、料油30克、芝麻香油10克第四步：黄金拌馅顺序（顺序错了全白费！） 1. 肉馅打底：牛肉馅记得放入大一点的盆里方便搅拌馅料。 2. 分次打水（核心中的核心！）：料水分3次加入，每次加完都要记得使劲朝一个方向搅拌上劲，等肉把水吃进去、变粘稠了感觉手搅不动了再加下一次水，目的是让肉的蛋白质形成网络，牢牢锁住水分，口感Q弹全靠这步！ 3. 可选加一点食用小苏打打进去搅拌均匀起到嫩肉的作用。 4. 加其它调料，最后放盐！一定要记得最后再放盐！盐放早了肉就会脱水变紧实。 5. 最后加入料油搅拌均匀，油脂会包裹住肉馅，牢牢锁住水分和味道，包的时候就再也不会出水！ 6. 冰箱冷藏半小时，让肉馅充分入味吸水，口感更加紧实#真实生活分享计划 #牛肉馅 #自媒体创业 #燕姐馄饨水饺 #牛肉大葱馅

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78. 牛肉大葱水饺的做法

79. 饺子馅为啥又干又腥？不是肉不行，而是要用“葱姜水”和“料油”

80. 【剑飞私家厨房】本周日冬至最适合吃羊肉饺子羊肉馅私家做法选购羊肉技巧

81. 天然去腥葱姜水怎么制作？

82. 4种饺子馅详细拌馅指南我把这4种馅料的拌馅步骤整理出来了，跟着做就能调出鲜嫩多汁的饺子馅。经典大葱牛肉馅 1. 准备工作：牛前腿肉剁成细沫，大葱切成末；提前泡好葱姜花椒水并滤渣备用。 2. 打水：将葱姜花椒水分3-4次倒入肉馅，每次倒入后都朝一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，变得有黏性。 3. 调味：加入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、十三香，继续朝一个方向搅拌均匀。 4. 拌入配料：加入大葱末、大豆油和香油，轻轻拌匀，不要过度搅拌以防出水。 5. 静置：放入冰箱冷藏腌制30分钟，让味道充分融合。羊肉萝卜馅 1. 准备工作：羊腿肉剁成细沫，白萝卜擦成末后挤干水分；提前泡好葱姜花椒水。 2. 打水：将葱姜花椒水分3-4次倒入肉馅，朝一个方向搅拌至肉馅上劲、水分完全吸收。 3. 调味：加入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、十三香，搅拌均匀。 4. 拌入配料：加入白萝卜末、花生油和香油，轻轻拌匀。 5. 静置：冷藏腌制20分钟即可使用。虾仁玉米馅 1. 准备工作：鲜虾仁切碎（保留部分颗粒感），甜玉米粒煮熟沥干，肥肉泥准备好。 2. 调味：虾仁中加入黄酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。 3. 混合：加入肥肉泥、甜玉米粒、小葱花、生姜末，朝一个方向搅拌均匀。 4. 锁水增香：倒入熟玉米油和香油，轻轻拌匀，锁住馅料水分。酸菜猪肉馅 1. 准备工作：猪前腿肉剁成细沫，东北酸菜挤干水分切碎；提前准备好葱姜水。 2. 打水：将葱姜水分3-4次倒入肉馅，朝一个方向搅拌至肉馅饱满有弹性。 3. 调味：加入盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀。 4. 拌入配料：加入酸菜末、小葱末、熟菜籽油和香油，轻轻拌匀。 5. 静置：冷藏腌制20分钟，让酸菜和肉馅的味道充分融合。#饺子#饺子馅 #美食配方 #厨师#美食

83. 冬至❓️这饺子馅绝了，万能饺子馅配方

84. 冬天的幸福感是这盘热气腾腾的白菜饺子给的

85. 饺子馅这样调，鲜到流汁！🍳饺子馅要好吃，就记这首调馅诗：葱姜花椒和八角，开水浸泡要趁早，放凉之后往外捞，汁水分着往里浇，搅拌肉馅全吸收。 1️⃣处理香料：先把葱姜、花椒、八角用开水泡，放凉后捞出，留着泡香料的水别扔。 2️⃣调制肉馅：肉馅里放生抽、老抽、食盐、味精、胡椒粉，加一个鸡蛋，再倒入泡好的香料水，朝一个方向搅拌到肉馅上浆，最后放蚝油、香油、十三香拌匀。 3️⃣激发香味：撒上葱花，淋一勺热油，快速拌匀，这样饺子馅就鲜美多汁，不管包水饺还是蒸饺都好吃～ #饺子馅#美食教程#家常菜谱

86. 香飘四溢的牛肉水饺，配上新鲜葱花，一口香！

87. 饺子馅最好吃的十种经典做法 #饺子 #饺子馅做法 #美食分享

88. 难怪饭店饺子更好吃！揭秘调馅核心秘诀，锁汁去腥，一口爆汁

89. 周末慢慢做饭|芹菜猪肉冬至水饺经过（懒得揉面的）我的不懈尝试，大润发的饺子皮，包的时候有弹性、煮的时候不会胀开，是周围能买的饺子皮里的第一名。于是买了一叠润发饺子皮（一共34张）。猪肉用了28肥瘦的300g，芹菜去叶之后300g，洋葱半个100g。其他的：生抽30g，蚝油10g，花生油30g，盐2g，五香粉一丢丢，葱姜花椒水+蔬菜汁一共100g。葱姜花椒水：2片姜、一点大葱段和一小把花椒，浇上开水浸泡着，等放凉就可以用。花生油：提前烧开放凉，用熟油味道更好。 1.芹菜洗净，去叶子，切碎；洋葱切碎。手剁或者直接绞肉机ri一下，大概低档3秒钟的样子，不需要太碎。把蔬菜攥干挤出蔬菜汁，但不要攥特别特别干，稍微留一点水分； 2.猪肉过两遍绞肉机粗细正合适包饺子，买来的一般都是绞了一次的，所以还需要再剁一会儿。取葱姜水和蔬菜汁共100g，边剁馅边加入100g的液体、蚝油、生抽、五香粉，剁好之后把肉放进盆里； 3.倒进30g熟油，同一方向搅拌到上劲（还记得那个特别无用的意面铲吗？忽然发现它很擅长拌馅），放进蔬菜碎拌匀，最后放盐，拌匀，馅料准备完成。 #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #冬至饺子不能少 #周末好好吃饭

90. 猪肉茴香馅儿水饺～鲜掉眉毛😭

91. 鸡肉馅怎么调配最好吃，听我来说：

92. 猪肉饺子馅好吃有诀窍，教你酒店调馅不外传秘方，鲜嫩多汁不腥不柴，越吃越香，超好吃

93. 包饺子香料粉配方，去腥增香超简单！🧂饺子馅香料粉教程来啦！自己在家调馅也能香到流口水～ 1️⃣香料配比：八角50克，花椒45克，良姜30克，桂皮18克，小茴香20克，白胡椒粒14克，香砂12克，白蔻10克，山奈10克，陈皮7克，木香5克，全部混合打成细粉备用。 2️⃣使用方法：每斤肉馅加3克香料粉，不仅能去腥除膻，还能让肉馅更鲜美，吃完回味无穷～ #饺子馅香料粉配方#美食教程#家常菜

94. 厨房“三宝”——葱姜蒜

95. 家常饺子馅这样调，鲜到舔盘！选肥瘦3:7的肉馅，加切碎的葱姜去腥提鲜，放适量盐、味精增香，淋上生抽提亮风味，撒点花椒面丰富口感。分次加少量清水，顺一个方向搅至肉馅上劲，最后淋入熟油锁住水分。不用老抽、蚝油、13香和料酒，简单5种调料，饺子馅鲜嫩多汁超入味～ #家常饺子馅 #调馅技巧 #无添加美食 #鲜嫩饺子 #家常美食