调肉馅到底要不要加葱姜水？关键细节决定口感
06-02 13:51
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新浪微博 2026-03-19
知乎 2026-01-10
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1. Vlog 馄饨肉馅到底在么拌？其实在这之前我做肉馅都是凭感觉的……大厨都是凭感觉，哈哈哈哈哈，这次特地记录了下把感觉数据化了一下。再说下几个要点·主要是基础肉馅需要制作好，基础肉馅做好了，后面加什么配菜都问题不大。·很多人不知道怎么做葱姜水，不是直接在葱姜碎里加水，需要先加入盐到葱姜中揉捏出汁后再加入水·十三香没有可以不加 1-2克白胡椒替代可以适当将生抽和盐调整加蚝油、或者鸡汁。我加了荠菜和春笋想要体现春菜风味，所以没加蚝油，鸡汁家里刚好用完了……我教的是一个方法原理，大概就是加这些量，实际自己调整就行了。·外面店里是加料油（熟油），加熟油会更香。什么是料油，可以自己查一下，我直接加了生油，玉米油和花生油 ，加什么油都行，95号加满哈哈哈哈。·有个说法叫“一斤肉要加半斤水”记住这句话，你的肉馅就不会柴，这是基础公式！！！这里的水，指的是液体状的东西，500克肉要加250克液体（水、油、酱油总量约为250克）你想减脂，那就少加油，只加水。无所谓胖不胖人，更注重口感，就自己根据这个逻辑调整水油配比。#微博跨域计划# #我的美食日记# #微博超有用视频大赛# 一朵_Dora的微博视频
新浪微博 2026-03-19 00:00:00
2. 烹饪中去腥的原理是遮盖了腥味，还是通过某些反应去除了腥味？
知乎 2026-01-10 00:00:00
3. 调白菜馅，最忌焯水和用盐杀水，教你1招，白菜不出水，鲜香又多汁，全家抢着吃
微信公众号 2026-01-29 00:00:00
4. #微博声浪计划##听见微博# 油炸酥肉是一道传统的中式油炸小吃，金黄酥脆，外酥里嫩，香而不燥。以下是一种常见的做法：材料准备• 主料：猪肉500克（推荐使用梅花肉或后腿肉，带一点肥肉口感更佳）、鸡蛋1-2个（只用蛋黄）、淀粉适量、面粉适量。• 辅料：花椒、胡椒粉、葱、姜、盐。制作步骤1. 制作花椒粉：无油无水干炒花椒，炒出香味后用擀面杖或研磨机碾碎。2. 制作葱姜水：将葱、姜切碎，加入适量清水浸泡，挤出葱姜汁备用。3. 处理猪肉：将猪肉切成条状。4. 腌制猪肉：在猪肉条中加入适量花椒粉、胡椒粉、盐，再分批次倒入葱姜水，搅拌均匀，腌制15-20分钟。5. 调制面糊：将淀粉和面粉混合，淀粉的量多于面粉，加入蛋黄和适量葱姜水，搅拌成浓稠适中的面糊，可加一点油增加酥脆度。6. 挂糊：将腌制好的猪肉条放入面糊中，搅拌均匀，使每条肉都裹上面糊。7. 油炸：锅中倒入适量油，烧至六成热，将肉条一条一条放入锅中，炸至定型后捞出。待油温升高至八成热，再将炸好的酥肉放入锅中复炸，炸至金黄酥脆后捞出控油。 墨妍kkl的微博音频
新浪微博 2025-12-13 00:00:00
5. 【薄如蝉翼，绉纱馄饨保姆级教程】
哔哩哔哩 2026-04-18 00:00:00
6. 深夜食堂年夜饭的白灼虾，别再用水煮了。你就像我这样做，不用加一滴水做出来的大虾鲜甜又脆爽。十五一斤的大虾加入清水冲洗一下，沥干水分，倒入锅里加葱姜料酒去腥增香，扣盖大火煮三分钟。整个过程千万不要加水，这才是大虾鲜甜脆爽的关键。碗里放姜末、蒜末、葱花、热油呛香，倒入蒸鱼豉油，搅拌均匀，这样做的白灼虾鲜嫩又好吃，学会了你也快去试试吧。#微博兴趣创作计划##温暖的食光# 美食翁的微博视频
新浪微博 2026-02-11 00:00:00
7. #白菜猪肉饺子# 白菜猪肉馅饺子，这样调馅，鲜嫩多汁不出水，一口一个好吃到停不下来。1，和面。500克面粉，260克水。2，调肉馅。打水，调味，锁水，三步走。打水。葱丝姜丝用擀面杖捣碎，加入150克开水浸泡，放凉后就是葱姜水。600克猪肉馅，大概三肥七瘦。分三次加入葱姜水，每一次都要顺着一个方向搅到完全吸收，再加下一次水，最后肉馅是黏稠有阻力的。调味。加入盐，胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，1个鸡蛋，再次搅拌均匀。白菜部分需要的盐，一次性加到肉馅里了，这样盐不直接接触白菜，白菜就不容易出水了。锁水。放入葱花姜末，浇一勺热油炝出香味，再次搅匀，这样可以锁住肉馅水分。肉馅调好先放冰箱冷冻备用，这样会更好包。3，加白菜。白菜用菜叶更鲜嫩好吃。洗净充分晾干水分。先切丝再切碎，不用沙水，加两圈香油拌匀，这样可以锁住水分。等皮擀好准备包的时候，再放入肉馅里搅拌均匀。#温暖的食光##我的美食日记# @鲜城 @微博美食
新浪微博 2025-12-10 00:00:00
8. 美食今天做凉拌牛肉，超级好吃。简单易学牛肉切薄片，加生抽、蚝油、胡椒粉、葱姜水、一勺淀粉，抓拌均匀。食用油水开下牛肉二十秒，捞出加蒜末、辣椒面、白芝麻泼上热油小米椒一勺盐、生抽、芝麻、香油，一把香菜、花生米抓拌均匀，装入盘中，超级好吃抓藏关注。#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 徐州 美食翁的微博视频
新浪微博 2026-05-30 00:00:00
9. 🥟 送你一份"万能饺子馅公式"：只需三步，保证零失败赶紧收藏起来，别错过啦！新手友好！冬至不做春节做，春节不做头伏做！哈哈哈~（皮蛋馅饺子，吃过没？）第1⃣步：制作葱姜水葱：10cm一段，切片姜：3~5片花椒：40~50粒水：220g左右（吃饭的小碗，一碗）以上倒入锅中开大火烧开，水烧开后再煮1分钟，关火。泡10分钟以上，捞出葱姜花椒。只留着带有香气的水，备用。（煮泡完，水量大概还剩90%左右）第2⃣步：调制基础肉馅葱姜水：150g~200g（分3次倒入）猪肉馅： 500g香油：8g（1瓷勺）白胡椒面：2g（半瓷勺）五香粉：2g（半瓷勺）花椒粉：2g（半瓷勺）姜粉：2g（半瓷勺）鸡精：5g（1瓷勺）盐：10g黄豆酱油：15g（2瓷勺）老抽：8g（1瓷勺）姜蓉：10g（*不喜可免）葱：10cm一段切碎（*不喜可免）花生油：15g，烧热后并晾凉--------以上除了葱姜水要分次倒入，其他都堆料式倒入即可。每次倒完葱姜水，顺/逆时针搅拌50圈，搅拌到肉馅成泥状放入冰箱冷冻保存2小时，即可取出使用（时间不要过长，2小时正好）第3⃣步：加入喜欢的蔬菜（对应500g肉馅）*猪肉白菜馅：2斤左右新鲜的白菜（霜打过的更甜）洗净后切碎，放10g盐撒在切好的白菜上，抓均匀静候20~30分钟。时间到后用手捏白菜，捏出水份即可（我这种做法建议倒掉白菜水）。然后把【捏过水的白菜】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起搅拌均匀，美味的白菜猪肉馅完工~*猪肉茴香馅：500g左右的茴香，洗净后去根切成碎碎。把【切碎的茴香】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉茴香馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉韭菜馅：500g左右的韭菜，洗净后切成碎碎。把【切碎的韭菜】+【基础肉馅】+【2瓷勺淡干虾皮】+【100g左右虾仁剪成1~2cm小段】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉韭菜馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉皮蛋馅：5个，去皮切碎把【切碎的皮蛋】+【基础肉馅】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉皮蛋馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）处理原则：蔬菜清洗干净后，务必沥干水分选肉建议：肥瘦比例在3:7的猪肉口感嫩滑。手工剁的肉馅比机器绞的更有颗粒感防止出水：在蔬菜里淋入1-2勺油拌匀，让油包裹在蔬菜表面，可以有效地防止遇盐后出水个自问自答环节Q：皮蛋馅是恶搞不？真的好吃吗？A：真好吃，不好吃我不可能给配比的，前提是喜欢吃松花蛋，如果不喜欢吃松花蛋就不用试了。Q：想要一个大概的瓷勺换算公式A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）Q：其他馅料会发吗？A：喜欢啥口味的可以留言给我，会的话我就分享出来哈哈哈希望这个详细的方案能帮助大家在这个冬至包出鲜嫩多汁的完美饺子！你最喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎分享独家配方~#为啥说冬至大如年##冬至大如年的仪式感拉满##冬至##好好吃饭的一年##晒出我的年度兴趣##我的年度美味清单##冬至的第一口美味##冬至##一条微博记录冬至# @微博美食
新浪微博 2025-12-21 00:00:00
10. 不可辜负的美食注意看我女儿非常喜欢吃这个，隔三差五就叫我做，关键是做法简单又好吃。牛肉淋入葱姜水去腥，增香生抽、胡椒粉、淀粉抓匀，锁住料汁一圈食用油，锁住水分，油热爆香葱姜蒜，放西红柿、丁、盐、白糖，给它翻炒出沙半碗的开水、生抽、蚝油、金针菇、腐竹垫底，扣盖煮个三分钟，把牛肉平铺在腐竹上面，焖个三分钟左右。看到这，如果你还记不住的话，可以点赞收藏起来。想吃不会做的时候还能找到我哦，撒点葱花即可。这样做的腐竹牛肉包嫩滑多汁，全家人都爱吃，关注我，每天都是家的味道。#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 徐州 美食翁的微博视频
新浪微博 2026-05-23 00:00:00
11. #深夜食堂[超话]#吃一次难忘的酱肉包，如何做到满嘴留香，回味无穷？记住这些个关键用料，根步骤好吃到根本停不下来。中筋面粉两斤化猪油三十克让，包子皮更加绵软。五百五十克温水加泡打粉四克，面皮更蓬松，酵母五克，砂糖六克，加速酵母发酵，拌匀到融化，这样能在面团当中分布更加均匀。将面团揉匀，揉光密封，放置保温的地方自然发酵，准备一组增香去腥又解腻的十三香香料配方，研磨成粉香味能充分释放新鲜猪皮一斤，加葱姜白酒去腥水开，将猪皮煮十五分钟煮软。七岁机器打碎，加适量清水煮沸十五分钟，充分煮出胶质过滤残渣。高胶质能让肉馅口感香味更美妙。豆瓣酱一百克，黄豆酱一百克，甜面酱三十克，黄酒十克，稀释十三香五克。三酱合一，更能突出酱肉包酱香特色。三肥三瘦的五花肉，两斤去皮切碎，斩剁成微粗颗粒的肉末，这样肉香味更加浓郁。肉末下锅加清水，老姜一块去腥烧开，打去血沫，待肉出油，变得清澈。过后去除残渣下姜末五十克，调好的酱料，小火翻炒，炒到肉上，酱香上，酱色下浇之水，让干瘪发硬的肉末回软，再小火慢熬，补充胶质的肉馅才更加软糯，鲜香不发硬。待肉馅再次炒到油色，清澈下，鸡精、味精五克，白砂糖十克调味拌匀，出锅，放冰箱冷藏胶质，凝结过后放葱花包，肉馅才更加得心应手。充分发酵的面团，取出轻柔排气，分成大小一致的面积，擀成中间后边缘薄的面皮才不会漏汁。加入肉馅，捏合上笼屉，醒面十五分钟二次发酵，这样包子蒸出来才会更加蓬松，大火蒸十二分钟，让包子快速成熟，面皮才能锁住。馅料汁水有爆汁，时间到关火焖三分钟，让包子皮定型，才不会出现包子皮坍塌、回缩的现象。这样做的酱肉包子蓬松绵软，肉馅软糯爆汁酱，香味浓郁，尝一口便满嘴留香，回味无穷。#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# http://t.cn/AXIz5slt
新浪微博 2026-03-27 00:00:00
12. 猪肉腥味最怕它，炖猪肉时加“1勺”！软烂入味又好吃，没牙也咬得动
微信公众号 2026-02-04 00:00:00
13. 做鲜肉馄饨,别直接加葱姜!教你正确的调馅方法,又嫩又香,好吃
搜狐
14. 馄饨馅嫩滑爆汁的秘密：千万别直接加葱姜！
今日头条 2026-04-14 00:00:00
15. 馄饨馅鲜嫩多汁的秘诀
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17. 为什么饭店的馄饨那么香？原来加了它！详细图解小白也能零失败
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18. 开了30年馄沌店的阿姨教我这样调肉馅，鲜香嫩滑，做法超简单
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19. 饺子馅为啥又干又腥？不是肉不行，而是要用“葱姜水”和“料油”
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20. 馄饨店老板用了30年的馅料配方，皮薄馅大特鲜香，学会不用买了
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21. 0添加馄饨馅做法，温度把控好，鲜嫩弹牙比买的香
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22. 如何做出一碗可以直接出摊的鲜肉大馄饨
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23. 天然去腥葱姜水怎么制作？
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24. 馄饨馅好吃的关键，全在这组黄金配比
微信公众号 2026-04-17 00:00:00
25. 开了30年馄饨店的老板教我这样调肉馅，肉嫩汤鲜，做法超简单
微信公众号 2026-02-01 00:00:00
26. 千里香馄饨秘制配方来了，诀窍告诉你，皮薄馅大，汤鲜味美，一口一个太香了。
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27. 鲜肉馄饨：这碗馄饨会爆汁！秘诀就在这勺葱姜水
今日头条 2026-01-23 00:00:00
28. 👧🏻辅食日记｜娃狂炫的3款万能馄饨馅。家有不爱吃肉🥩不爱吃菜🥕的挑食崽？ 快把食材藏进小馄饨里！ 9月龄+宝宝闭眼冲，软嫩不柴，一口一个香迷糊😋 🌈 3款万用馅料清单，荤素搭配超省心 ✅ 西兰花猪肉馅 ✅ 山药牛肉馅 ✅ 香菇鸡肉馅 具体做法都在图里啦⬆️ 厨房小白也能一次成功❤️ 💡 馅料嫩滑不柴的小秘诀 1️⃣ 葱姜水分次加，顺时针搅拌让肉馅吸饱水，再放配菜 2️⃣ 加1个蛋黄，口感更嫩 3️⃣ 牛肉搭山药，软嫩度直接拉满 4️⃣ 蔬菜:肉=1:1，口感营养双在线 ⚠️ 注意：葱姜水和鸡蛋别加太多，馅料太稀不好包哦～ 💡 育儿小tips 🔸 一岁以下宝宝不加盐、酱油！食材尽量打碎，加虾皮粉/猪肝粉/香菇粉调味就够啦 🔸 这个万能馅料还能包水饺、蒸包子、做肉饼，一锅馅料多种吃法🤤 #美食自己动手做 #辅食 #宝宝 #辅食教程 #小馄饨
抖音 2026-01-02 00:00:00
29. 馄饨馅的核心是"去腥增香"和"锁住水分"，以下是3种经典家常馅的调法，以猪肉馅为例，其他馅料可参考此逻辑：一，经典猪肉馅(基础款，百搭不踩雷)1。食材准备：猪前腿肉500g(肥瘦比3:7，口感更嫩)，姜末20g，葱花50g，生抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，盐适量，香油1勺，清水或葱姜水50ml.2。调味步骤： 。猪肉剁成肉末(或用绞肉机，建议保留少许颗粒感)，放入大碗中。 。先加料酒，生抽，蚝油，白胡椒粉， 盐，朝一个方向搅拌2分钟，让肉馅充分吸收调料。 。分2-3次加入清水/葱姜水，每次加完都朝同一方向搅匀，直到水分完全被肉馅吸收(这一步是肉馅多汁的关键)..最后加入姜末，葱花，香油，轻轻拌匀即可(葱花最后加，能保留清香，避免加热后变味).#爱分享
抖音 2025-12-15 00:00:00
30. 馄饨搭配什么才好吃，下面小编推荐几个家常馅料
今日头条 2025-12-05 00:00:00
31. 肉嘟嘟的馄饨这样做超好吃 馄饨馅的核心是"去腥增香"和"锁住水分"，以下是3种经典家常馅的调法，以猪肉馅为例，其他馅料可参考此逻辑：一，经典猪肉馅(基础款，百搭不踩雷)1。食材准备：猪前腿肉500g(肥瘦比3:7，口感更嫩)，姜末20g，葱花50g，生抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，盐适量，香油1勺，清水或葱姜水50ml.2。调味步骤： 。猪肉剁成肉末(或用绞肉机，建议保留少许颗粒感)，放入大碗中。 。先加料酒，生抽，蚝油，白胡椒粉， 盐，朝一个方向搅拌2分钟，让肉馅充分吸收调料。 。分2-3次加入清水/葱姜水，每次加完都朝同一方向搅匀，直到水分完全被肉馅吸收(这一步是肉馅多汁的关键)..最后加入姜末，葱花，香油，轻轻拌匀即可(葱花最后加，能保留清香，避免加热后变味).
抖音 2026-04-01 00:00:00
32. 新手包馄饨总露馅？记住这1个调馅秘诀，孩子连吃3碗不挑食
今日头条 2026-03-10 00:00:00
33. 三鲜馅的馄饨配万能的红葱油，一口下去，鲜掉眉毛！
微信公众号 2026-04-10 00:00:00
34. 超详细版商用十里香馄饨制作教程 黑葱油+十里香馄饨馅+碗底搭配制作方法
微信公众号 2026-03-28 00:00:00
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