西贝的贵不是一道菜贵，是一桌菜叠出来的

1. #西贝还能在餐饮市场立足吗# 前阵子和朋友凑单点了西贝的外卖，一份西红柿浇汁莜面49，一份烤羊排小份要139，两个人吃了快三百，吃完总觉得哪里不对。 后来翻了下菜单，发现它家现在儿童餐都要49一份，分量也就够个五六岁小孩吃，线下门店随便点两荤一素基本直奔400。 之前靠“闭着点都不踩雷”的口碑圈了不少家庭客，现在性价比早就跑没影了，同价位能选的特色西北菜馆太多，味道不比它差还便宜近三分之一。要是一直抱着高价不放，光靠情怀撑着，真的很难在卷到飞起的餐饮市场站稳脚跟。

今日头条 2026-09-20 00:00:00

2. 科技犬建哥的微博

新浪微博 2026-09-26 00:00:00

3. 石泉人在东莞的微博

新浪微博 2026-09-26 00:00:00

4. #如今你会选择去西贝就餐吗##回看刘雨鑫当年西贝探店，观点至今依旧引发争议 说起西贝预制菜的讨论，很多人都会翻出博主刘雨鑫几年前的自费探店视频。 当时他自费到店，点下一桌招牌菜品，整桌消费七百一十一元，体验过后，说出很多消费者内心的疑惑。 牛大骨价格不菲，但经过反复蒸制，肉质水分流失，口感偏干；四十多元一串的烤羊腰，并非现场炭火现烤，属于预制之后二次复热，腥味很重。还有多款莜面类菜品，调味偏重，吃不到食材原本的风味。 整桌吃下来，他最大感受：整桌菜品缺少现炒餐馆该有的锅气，更偏向料理包加热出来的效果。他也感慨，如果连锁餐饮都走高价预制复热这条路，对整个行业并不是好现象。 视频播出之后，网上分成两种声音。 一部分网友觉得说得很实在，商场里的高价位餐厅，大家内心期待现做现炒，而复热预制菜品，很难匹配上定价。 也有不少人持不同看法：预制菜不等于不好，连锁餐饮为了全国口味统一，很多品牌都会采用。西贝的优势在于环境干净、服务响应及时，带老人、小朋友外出吃饭，图个省心，依旧是不少家庭的选择。 几年时间过去，西贝依旧在各大商场营业，菜品模式没有发生巨大变化。 同样一家店，有人家庭聚餐经常光顾，也有不少人吃过一次之后便不再选择。 注：以上为博主当年个人消费感受，仅供参考，每个人口味体验各不相同。 你怎么看待这件事？服务、菜品和定价，西贝在你心里是否匹配？评论区聊聊。 #西贝莜面村 #餐饮观察 #预制菜 #美食探店#西贝闭店潮# #西贝舆情# #西贝公关危机# #西贝魔幻公关# #西贝莜面闭店# #央媒平西贝# #西贝获1亿融资# #西贝公关副总裁#

今日头条 2026-09-22 00:00:00

5. 小胡聊商业的微博

新浪微博 2026-09-23 00:00:00

6. 大眼请你宠我鸭的微博

新浪微博 2026-09-24 00:00:00

7. 西贝这波直接下岗超万人，说不意外是假的，但仔细捋捋也能找到苗头。 之前去吃一顿随便点俩菜，莜面、烤羊排再加个凉菜，轻轻松松花出去三百多，人均快150，味道说不上多惊艳，服务也没比别家好出多少。后来周边商场里同类型的西北菜馆开了三四家，味道差不离，价格直接砍了三分之一，连分量都更实在。 这几年大家下馆子都先摸下钱包，性价比才是王道，光靠情怀和品牌溢价撑着，消费者用脚投票的时候，再大的连锁也扛不住啊。

今日头条 2026-09-20 00:00:00

8. 西贝不是不想真诚，他没法真诚，否则西贝的模型就塌了！你花人均一百块走进西贝，买的不是莜面，不是羊排，你买的是一个承诺——这东西是后厨现做的。但要真去翻西贝的账本，会发现一个很尴尬的事实，它根本付不起这个承诺的账单。 西贝的成本结构，在整个餐饮行业里也算是走到极限了的。食材大概占30%，人力28%到30%，核心商圈的租金15%到18%，再加上水电、折旧、总部管理费，七扣八扣，最后落到口袋里的净利润，只有3%到5%。你花了100块钱，西贝赚你3到5块。这还没算客流波动。25年9月预制菜风波之后，罗永浩一条微博，贾国龙第一反应是硬刚、说要起诉，第二天日营业额就掉了超过100万了。一个净利率5%的企业，营业额掉三成，基本就是从微利直接跳到失血。工资要付，租金要付，商场扣点一分不少。它不是不想真诚啊，是算完账发现，真诚的代价是要当场死亡的。 有人会说，那老乡鸡怎么就敢透明？人家119道菜，绿黄红三色标注，餐厅现做、半预制、复热预制，写得清清楚楚，24年还发了20万字的菜品溯源报告，里里外外把自己解剖了一遍，同样的罗永浩也在直播间点名表扬过。但你翻翻老乡鸡的账本，会发现它敢透明的底气在哪——它的毛利率长期在20%到24%之间，净利率8%左右，而且它的门店大量开在社区和街边，租金成本远低于核心商圈购物中心啊。 老乡鸡一碗鸡汤卖十几块，消费者对便宜快餐用预制是有心理预期的，西贝呢？人均一百块的正餐定位，消费者掏钱的时候脑子里想的是厨师颠勺、热气腾腾。你让西贝在菜单上印一行本店七成菜品为中央厨房预加工，等于直接告诉顾客，你花一百块吃的东西，跟便利店微波炉饭本质区别并不大啊。这就不是公关的问题了，这是定价逻辑是要当场崩盘的。 所以开放后厨却要登记身份证这种拧巴操作，根本不是公关团队蠢。顾客想参观后厨，得先扫码填表，姓名、电话、身份证号、单位，一个不少。它想自证，又清楚地知道，真让所有人随便看，后厨里那些从中央厨房送来的预加工包、冷冻西蓝花、料理包，全摆在台面上，店就先开不下去了。贾国龙后来自己承认，西贝确实没有完全炒好的菜品直接送到门店，但很多菜品需要清洗、切配等前期预加工。这话说得是挺有技巧的，但消费者听完只会想一件事——那你西贝凭什么收我现炒的钱？ 反观和府捞面，25年营收26个亿，外卖业务增长120%，联营门店盈利率保持在95%以上。它的客单价也不低，一碗面四五十块，同样是中央厨房的逻辑啊，但它就是这样活下来了。因为和府捞面从一开始就没把自己包装成大厨现炒啊，它的品牌是书房里的面，卖的是环境和体验，在一定程度上是淡化了厨艺这个选项的。消费者花40块吃一碗面，心里清楚这不是现拉的，是标准化出品的，信任链条并没有断裂，因为预期从一开始就是对的。 西贝的问题在于，它用快餐的成本结构，撑着一个正餐的品牌承诺。贾国龙自己说西贝的净利率在风波之前只有5%左右。这就意味着西贝每开一家新店，都需要客流持续稳定在某个水位线以上才能干回本哦。一旦信任崩了、客流腰斩，工资和租金这两块刚性成本立刻把利润吃穿。 还有呷哺呷哺就是前车之鉴，五年半累计亏损超过了15.7个亿，26年上半年又关了173家店，刘文祥麻辣烫更惨，鸭肉冒充牛肉被查，店员那句：牛肉三四十块钱一斤，我们才卖二十一斤，你觉得有可能是纯牛肉吗。就是这句话把整个行业的潜规则赤裸裸的摊开在桌面了。消费者不是不能接受替代品啊，是不能接受你用了替代品的成本，却按真货的价格卖给咱，还不说清楚。 #西贝这一课：信任比规模更稀缺#

今日头条 2026-09-21 00:00:00

9. 西贝与罗永浩的相关争议再度登上舆论场，西贝陷入经营承压、门店收缩的局面。罗永浩是危机的导火索，但并非问题根源，即便推出全新子品牌，西贝系依旧难逃消费者觉得价不配位的评价。 罗永浩的言论，不只是引发大众对预制菜的讨论，更关键是唤醒消费者的价格思考：若是菜品大量工序来自中央厨房，为何还要支付传统现做餐厅的价格。叠加餐饮团购普及，消费者的价格参照体系被重塑，再看西贝的菜品，大家开始质疑消费价值。 消费者并不排斥预制加工，核心在于菜品的价格、体验与价值是否匹配。重口味菜系容易通过烹饪呈现加工价值，而西贝主打西北羊肉类菜品，烹饪方式简单，消费者极易直接对标食材本身市价，溢价很难被认同。 西贝也做出诸多调整，下调客单价，强化门店现场制作展示，还孵化定位更低的新品牌。但企业内部的降价感知，和消费者的评判标准并不统一。消费者不会和老品牌做对比，而是对标同品类市面竞品，新品牌依旧摆脱不了 “不划算” 的印象。 西贝固有重门店、重服务的高成本模式，和当下大众餐饮消费逻辑产生错位。西贝需要做的不是不断展示自身做出多少改变，而是重建消费者认知，让大家认可花钱消费的真实价值。

今日头条 2026-09-22 00:00:00

10. 一个人吃饭也能吃出仪式感?西贝莜面村适合单人就餐吗?+FAQ|西红柿|面馆|味道|环境|门店_新浪新闻

新浪财经 2026-09-21 00:00:00

11. 老贾思维固化了，转不过弯来了。[捂脸] 太二酸菜鱼就转过来了，现在活了。 一句话总览 太二活下来了，大规模关店潮已经收尾，现在在转型，生意回暖，但还没回到巅峰；人均74元左右，西贝主品牌大概95-100元，价位接近但太二略便宜一档。 1、生意现状 • 巅峰期634家店，前两年大量关掉低效店，现在剩477家；集团说大规模主动闭店已经结束，以后只有租约到期零星闭店。 • 2026上半年数据：同店销售额同比+7.4%，翻台回升到3.5次/天，单店利润率修复，是九毛九集团唯一增长的主力品牌。 • 逻辑：砍差店、保好店。把商场里位置差、租金高、不盈利的门店关掉，剩下优质商场店做升级。 2、核心转型：从「酸菜鱼单品店」改成「鲜料川菜馆（鲜活模式）」 就是你前面聊的商场大功率电灶、明档现炒那套，这个改动刚好对应咱们前面聊的预制菜舆论风波： 1. 菜单大扩容，不再只靠一道酸菜鱼 新增明档现炒热菜：爆炒鲜牛肉、爆炒土鸡，增加家常菜、儿童餐。 以前只适合年轻人两个人吃酸菜鱼；现在能做家庭聚餐、多人小聚，扩大客群。 招牌酸菜鱼也做调整，分量、售价优化。 2. 门店改造：明档+鲜活展示，主打“门店现做” 升级店叫「新太二·鲜料川菜」，弱化“酸菜鱼”三个字。 • 活鱼到店、现捞现杀；鲜牛肉鲜鸡每日到货，后厨用大功率商用电磁灶现场爆炒（商场很多铺位不给燃气，就上380V电猛火灶），明档看得见炒菜锅气。 • 供应链：酸菜鱼汤底、腌料依旧央厨预制；新增的爆炒类菜品，门店现场大火炒制，用来对冲“预制菜”争议，和西贝的方向反过来。 3. 当年标志性的苛刻规则松绑：以前四人以上不接待、不外卖；现在可以接待多人，上线外卖，放开限制扩大客流。 3、和西贝简单对比（刚好承接咱们前面聊的） • 客单价：太二74元；西贝95~100元，都属于商场正餐，客群重叠，但西贝更贵一点。 • 后厨模式： ✅太二升级新店：央厨预处理+门店电磁猛火灶现炒热菜，明档看得见炒制；酸菜鱼主菜还是央厨预制半成品到店加工。 ✅西贝商场店：大多电灶，以复热、烩炖为主，几乎没有爆炒，这就是当年舆论争议的根源。 • 策略差异： 太二选择门店增加现场爆炒，用鲜活现炒重建信任； 西贝选择孵化平价子品牌（天边焖面），主品牌收缩。 4、短板还在，不是完全翻盘 1. 酸菜鱼大单品红利已经退潮，品牌增长不再像早年那么猛； 2. 升级改造要花钱，老店翻新成本不低； 3. 同店虽然上涨，但整体营收还没回到2024年之前水平。 一句话总结 太二不是简单“熬着活着”，是主动砍掉差门店，把剩下的店升级，增加明档电灶现炒川菜，摆脱只靠酸菜鱼单品的困境，同店数据已经回暖；客单74，和西贝属于同一梯队的商场正餐，只是略便宜。

今日头条 2026-09-23 00:00:00

12. 两人西贝消费556元 菜品价格明细|干锅菜花|羊肉串|莜面|奶酪饼|拌黄瓜_新浪新闻

新浪看点 2026-09-24 00:00:00

13. 西贝的贵价菜真的值得吃吗 老食客说出大实话

今日头条 2026-09-21 00:00:00

14. 西贝与罗永浩的相关争议再度登上舆论场，西贝陷入经营承压、门店收缩的局面。罗永浩是危机的导火索，但并非问题根源，即便推出全新子品牌，西贝系依旧难逃消费者觉得价不配位的评价。 罗永浩的言论，不只是引发大众对预制菜的讨论，更关键是唤醒消费者的价格思考：若是菜品大量工序来自中央厨房，为何还要支付传统现做餐厅的价格。叠加餐饮团购普及，消费者的价格参照体系被重塑，再看西贝的菜品，大家开始质疑消费价值。 消费者并不排斥预制加工，核心在于菜品的价格、体验与价值是否匹配。重口味菜系容易通过烹饪呈现加工价值，而西贝主打西北羊肉类菜品，烹饪方式简单，消费者极易直接对标食材本身市价，溢价很难被认同。 西贝也做出诸多调整，下调客单价，强化门店现场制作展示，还孵化定位更低的新品牌。但企业内部的降价感知，和消费者的评判标准并不统一。消费者不会和老品牌做对比，而是对标同品类市面竞品，新品牌依旧摆脱不了 “不划算” 的印象。 西贝固有重门店、重服务的高成本模式，和当下大众餐饮消费逻辑产生错位。西贝需要做的不是不断展示自身做出多少改变，而是重建消费者认知，让大家认可花钱消费的真实价值。

今日头条 2026-09-22 00:00:00

15. 外出就餐花高价踩坑，西贝风波看懂餐饮消费里的信息差

今日头条 2026-09-24 00:00:00

16. 20年前的西贝基本以街铺门面店为主，而后逐渐发展连锁走进了全国各大商场，从明火明厨到后来的无火预制菜走入大众，最早的西贝第一桶金和三公消费不无关系，而出台限制三公消费后，顾客和以往的消费理念已经变了，群体当然也变了，割韭菜一定是不会像以前那么容易的，并不是顾客嘴巴太刁钻，而是西贝忘了当年创业出发时真材实料的初心，如果拿人民健康开玩笑的餐饮那么一定不会走的太远。罗永浩只是吹哨人罢了

今日头条 2026-09-21 00:00:00

17. 抛开预制菜的问题，西贝其实做得挺成功的

知乎 2026-09-22 00:00:00

18. 老妞蛮蛮的微博

新浪微博 2026-09-24 00:00:00

19. 有人说， 西贝如果真倒闭了，那么罗永浩就是个恶人， 西贝再不好，他养了几万员工，而罗永浩养不了，西贝好不好吃，用户花那多钱去吃已经说明问题。 是不是预制菜，亦或者说值不值那个价钱，消费者自有判断，而不是通过名人效应的点评来放大这个问题，西贝本身的品质还是值得肯定的。 过往的出品品控以及用餐体验都还是口碑蛮不错的，可和罗永浩杠上后，加上自证事件，西贝的处境就微妙起来了。 店面的生意大幅下跌，推出的子品牌也没能出圈，这些门店背后养活的是无数员工，门店关闭他们也即将面临失业。 可也有人说，如果一家餐饮企业因为一名消费者的评价就倒闭的话那也太不可思议了，说明打铁还得自身硬，只要自身经得住考验，没有什么评价能够让它做不下去。 何况罗永浩也只是点出来预制菜和现炒的区别问题，大家都清楚那次事件只是一个引子。 而且就算没有西贝还有东贝南贝，只要大众的消费需求还在，这些店面照样可以养活这么多员工，完全不担心员工们离开西贝就无处可去。 大家说是不是这个道理呢？#上头条 聊热点#

今日头条 2026-09-20 00:00:00

20. 全网都在骂西贝起诉罗永浩！恕我直言，大家真的误会西贝了

微信公众号 2026-09-21 00:00:00