凉拌和蘸饺子是基本功，但炒菜才是它藏起来的本事

大部分人买陈醋就是为了凉拌和蘸饺子，海天这瓶在这两件事上当然不会出错。拌黄瓜、拌木耳、调蘸碟，酸度柔和，醋香干净，不会把蒜和辣油的味道压死。蘸饺子的时候，陈醋的醇厚和饺子馅的油脂刚好中和，一口下去不腻不寡。

但真正让我觉得它值得囤的是炒菜。醋溜白菜、酸辣土豆丝、醋溜藕片，这些菜对醋的要求其实很高。放早了酸味挥发掉只剩涩，放晚了酸味浮在表面不进菜。这瓶陈酿醋因为酸度温和，下锅之后酸味不会瞬间炸开，有足够的时间渗透到食材里，出锅的时候酸香是融在菜里的，不是挂在表面的。一勺醋下去，整盘菜的底味都厚了一层。