鹌鹑蛋比鸡蛋营养高吗

鹌鹑蛋比鸡蛋营养高吗

鹌鹑蛋个头小，但价格通常比鸡蛋贵，很多人认为它营养更高。这个说法有一定道理，但差异没有想象中那么大。我来客观比较一下鹌鹑蛋和鸡蛋的营养。

从营养成分来看，鹌鹑蛋和鸡蛋的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质种类基本相同，只是比例略有差异。鹌鹑蛋的维生素B2含量是鸡蛋的两倍左右，磷脂含量也更高一些。铁、硒等微量元素的含量也比鸡蛋稍高。但差异都是在百分之二十到五十的范围，不是成倍的差距。

胆固醇方面，鹌鹑蛋的胆固醇含量比鸡蛋高。一颗鹌鹑蛋的胆固醇大约是一百五十毫克，一颗鸡蛋大约是一百八十五毫克。但因为鹌鹑蛋小，吃同样重量的话，鹌鹑蛋摄入的胆固醇会更多。高胆固醇血症的人要控制鹌鹑蛋的摄入量。

口感上，鹌鹑蛋的蛋黄比例更大，所以吃起来更香。而且因为个头小，煮的时候更容易入味。卤鹌鹑蛋、盐焗鹌鹑蛋、虎皮鹌鹑蛋，都是常见的做法。

价格方面，鹌鹑蛋通常是鸡蛋的两到三倍。这个溢价一部分来自产量低、人工成本高，另一部分来自"高营养"的心理溢价。如果从性价比角度，鸡蛋明显更划算。但如果是为了换口味或者做特定的菜，鹌鹑蛋也值得买。

我家吃鹌鹑蛋最常做的是卤鹌鹑蛋。鹌鹑蛋煮熟剥壳，用卤水卤半小时，浸泡过夜更入味。一口一个，当零食或者配饭都很好。也可以做茶叶蛋，方法和大茶叶蛋一样，但因为个头小，更入味。

挑鹌鹑蛋要选外壳有斑点、颜色灰白或者黄褐色的。如果外壳很光滑很白，可能是漂白过的。摇一摇，没有晃动感说明新鲜。

需要注意的是，鹌鹑蛋和鸡蛋一样，都可能含有沙门氏菌，要煮熟再吃。一天吃五到八颗鹌鹑蛋就够了，相当于一到两个鸡蛋的量。

鹌鹑蛋营养确实稍高一些，但不必过分神化。轮换着吃，口味更丰富，营养也更均衡。