意面煮几分钟刚刚好

意面煮几分钟刚刚好

意大利面是西餐中最常见的面条，但煮意面的时间和方法很多人不太清楚。我最初煮意面的时候，要么煮太硬、芯还是生的，要么煮太软、糊成一坨。后来专门研究了意面的煮法，发现煮意面的时间不是固定的，而是要根据意面的种类、粗细、和个人口感来调整。掌握了判断方法，就能每次煮出完美的意面。

意面的包装上通常会有一个建议煮的时间，比如八分钟、十分钟、十二分钟。但这个时间只是参考，不是绝对标准。因为每个品牌的意面厚薄不同，吸水性不同，实际煮的时间会有差异。而且每个人喜欢的口感不同，有人喜欢 al dente，就是有一点点硬芯，咬起来有弹劲。有人喜欢软一点的，完全熟透。所以判断意面煮没煮好的最好方法，不是看时间，而是尝。

煮意面的第一个原则是水量要足够。煮意面的水要很多，至少是意面重量的十倍。水多的话，意面有足够的空间活动，不会粘在一起。而且水多，淀粉浓度低，不容易糊汤。煮意面的锅要大，水要装到三分之二满。水烧开之后，加一大把盐。煮意面的水要很咸，像海水一样咸。因为意面本身没有味道，味道全靠煮的时候吸收盐水。如果煮的水不够咸，意面吃起来寡淡无味。通常每升水加十克盐，大约两升水加一大勺盐。盐加得多不会咸，因为大部分盐会留在水里，意面只会吸收适量的盐。盐还能增加意面的筋道，让口感更好。加盐之后水烧开，放入意面。意面要抓住两端，拧一下放入锅里，这样意面会散开，不会粘在一起。放入之后立刻用筷子搅散，让每根意面都浸入水中。

煮意面的过程中，要保持水沸腾。如果水不够沸腾，意面会沉在锅底，容易粘底。保持大火或者中火，让水一直沸腾。煮的过程中不要盖盖子，盖盖子会让水溢出来。如果水面有很多泡沫，可以转小一点火，或者加一点点冷水，让泡沫消下去。但不要加太多冷水，加太多会让水温下降，延长煮的时间。煮意面的时候，时间从放入意面开始计算。细意面比如天使细面，煮四到五分钟就够了。中等粗细的意面比如细面，煮六到八分钟。粗的意面比如通心粉、笔管面，煮八到十二分钟。全麦意面比普通意面煮的时间更长，通常要多加两分钟。新鲜意面不需要煮很久，通常两到三分钟就够了，因为新鲜意面本身含水量高，容易熟。判断意面煮没煮好的方法，是拿出一根意面，咬断，看断面。如果断面中间还有一点点白色的硬芯，那就是 al dente，适合喜欢有咬劲的人。如果断面完全均匀，没有白芯，那就是完全熟透，适合喜欢软口感的人。如果断面还有明显的白芯，甚至咬起来很硬，那就是还没熟，需要再煮一到两分钟。尝是最准确的判断方法，比看时间更可靠。