批发36块、超市涨三成、原切检出瓜尔胶：霜降第一口牛肉前算清三笔牛账

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14:35

霜降一到，火锅咕嘟起来，肉食者双11购物车里躺得最多的就是牛肉。先泼两盆冷水：牛肉的低价窗口，2026年已经关了；而你最信任的"原切"俩字，这个秋天刚被抓了个现行。动筷前，把三笔牛账算清。

第一笔：涨价账

农业农村部监测，牛肉的全国批发均价已连涨16周，9月下旬走到71.59元/公斤、折合每斤36块出头，同比涨幅近9%，站上两年多来的高点。中国经济网第一财经

涨价理由很硬：一边是产能深度去化，全国牛存栏降到9557万头，同比少了4.3%。机构预计，产能缺口将延续到2028年。第一财经财联社

另一边是进口闸门收紧：今年1月起，我国对进口牛肉采取"国别配额及配额外加征关税"的保障措施。澳大利亚、巴西等国的配额接连耗尽，占我国进口牛肉半壁江山的巴西在9月29日见底，进口成本明显抬升。一句话：双11能按去年价囤到的牛肉，都是赚。第一财经中国经济网

第二笔：货架账

商超的澳牛最先诚实：900g肥牛薄片从105元卖到123元（涨17%），1.1kg牛腩从114元涨到150元（约涨30%）。山姆1.2kg澳洲谷饲牛霖从119.7元跳到161.7元。菜场端，河南国庆期间肋条35元一斤、吊龙37元一斤，省里监测9月牛肉价格同比涨9.2%，已是近两年最高。第一财经中国蓝新闻大河报

但盒马、叮咚、小象的货架上还躺着一排19.9元/300g的肥牛卷（折合约33元/斤）。批发36元/斤是成本线，卷比线还便宜，差价藏哪？全在配料表里——看第三笔。小红书

第三笔：标签账

8月底，四川的抽检通告翻出颗大雷："科尔沁原切牛肉卷"检出增稠剂瓜尔胶，检出值为每千克0.0311克，复检结果仍为不合格。属地市场监管部门已对涉事企业立案，该批次为订单生产、仅供应单一合作企业，后续处理将依法公示。界面新闻21世纪经济报道

规则是铁的：按GB 2760-2024，瓜尔胶可在多数食品类别按生产需要适量使用，68类除外——生鲜肉、冷却肉、冰鲜肉、冻肉都在除外名单里。"原切"卷里有瓜尔胶，本身就是越界。配料表看到瓜尔胶、卡拉胶、大豆蛋白、三聚磷酸钠，或产品类型写着"调理肉制品"的，那是拼接调理肉，别按原切价付钱。界面新闻

更离谱的是张冠李戴：有连锁麻辣烫被查出用鸭肉卷冒充牛肉卷，纯牛肉卷进货价28元/斤，鸭肉卷仅7元/斤，价差4倍。10月中旬，成都警方还打掉一个跨区域制售假冒牛肉制品犯罪团伙，抓获5人、捣毁2处制假仓储窝点。第一帮帮团央视网