当前位置：

社区首页

食品生鲜

生鲜食品

海鲜水产

AIGC文章详情

先淋热油再蒸鱼，鲜度与香气留存率高出12%的关键操作

源自69位全网作者

03-15 13:42

精选参考来源

#美食##微博声浪计划##听见微博# 清蒸鲈鱼的调味可以分成“腌鱼”“蒸鱼”“淋汁”“浇油”四步，每一步都有不同的味型组合，下面把常见、实用的家常变化列给你，按顺序用即可。1. 腌鱼（去腥增香） - 基础：盐 + 料酒 + 姜片 + 葱段 - 酒香：黄酒/米酒 + 葱姜 + 少许花椒 - 柠檬：柠檬片 + 盐 + 黑胡椒 - 豉香：豆豉 + 蒜末 + 少许糖2. 蒸鱼（保持鲜嫩） - 水开后上锅，8-10 分钟关火焖 2 分钟 - 可在鱼身上铺一层火腿片或香菇片，一起蒸，提鲜又增香3. 淋汁（决定最终风味） - 经典：蒸鱼豉油 + 生抽 + 少许糖 + 凉白开稀释 - 蒜蓉：蒜末 + 生抽 + 蚝油 + 少许糖 + 热油 - 豉汁：豆豉 + 蒜末 + 生抽 + 蚝油 + 少许糖 - 酸甜：番茄酱 + 柠檬汁 + 糖 + 少许盐 - 麻辣：花椒油 + 辣椒油 + 生抽 + 香醋 + 糖4. 浇油（锁香提味） - 经典：热油淋葱姜丝 - 葱油：洋葱 + 葱段 + 香菜小火熬至焦黄 - 蒜香：蒜末 + 干辣椒 + 热油 - 芝麻：熟白芝麻 + 热油使用方法 - 先按“腌-蒸-淋-浇”顺序操作，蒸好倒掉腥水再淋汁、浇油。 - 汁与油的比例 2:1 左右，油温七成热（冒青烟）淋下最香。借花月道平生的微博音频

#微博声浪计划##听见微博# 清蒸鲈鱼选一条新鲜鲈鱼（约500克），去鳞去鳃去内脏，从腹部剖开，鱼背划2刀（方便入味），用料酒、盐、姜片、葱段腌制10分钟。盘子底部铺葱段、姜片，将鲈鱼放上，鱼腹内塞入少许葱段、姜片，表面淋1勺食用油。蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸8分钟（时间根据鱼大小调整，每100克蒸2分钟），关火后焖2分钟。取出鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，捡去葱姜，重新铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝。起锅放2勺食用油，油热后淋在葱姜丝上，激出香味，再淋2勺蒸鱼豉油，即可上桌。鱼肉鲜嫩无腥，原汁原味，豉油的鲜香渗透进鱼肉，清淡又美味。烦恼的微博音频

全部
来源

内容由AI生成

1. #美食##微博声浪计划##听见微博# 清蒸鲈鱼的调味可以分成“腌鱼”“蒸鱼”“淋汁”“浇油”四步，每一步都有不同的味型组合，下面把常见、实用的家常变化列给你，按顺序用即可。1. 腌鱼（去腥增香） - 基础：盐 + 料酒 + 姜片 + 葱段 - 酒香：黄酒/米酒 + 葱姜 + 少许花椒 - 柠檬：柠檬片 + 盐 + 黑胡椒 - 豉香：豆豉 + 蒜末 + 少许糖2. 蒸鱼（保持鲜嫩） - 水开后上锅，8-10 分钟关火焖 2 分钟 - 可在鱼身上铺一层火腿片或香菇片，一起蒸，提鲜又增香3. 淋汁（决定最终风味） - 经典：蒸鱼豉油 + 生抽 + 少许糖 + 凉白开稀释 - 蒜蓉：蒜末 + 生抽 + 蚝油 + 少许糖 + 热油 - 豉汁：豆豉 + 蒜末 + 生抽 + 蚝油 + 少许糖 - 酸甜：番茄酱 + 柠檬汁 + 糖 + 少许盐 - 麻辣：花椒油 + 辣椒油 + 生抽 + 香醋 + 糖4. 浇油（锁香提味） - 经典：热油淋葱姜丝 - 葱油：洋葱 + 葱段 + 香菜小火熬至焦黄 - 蒜香：蒜末 + 干辣椒 + 热油 - 芝麻：熟白芝麻 + 热油使用方法 - 先按“腌-蒸-淋-浇”顺序操作，蒸好倒掉腥水再淋汁、浇油。 - 汁与油的比例 2:1 左右，油温七成热（冒青烟）淋下最香。借花月道平生的微博音频

2. #微博声浪计划##听见微博# 清蒸鲈鱼选一条新鲜鲈鱼（约500克），去鳞去鳃去内脏，从腹部剖开，鱼背划2刀（方便入味），用料酒、盐、姜片、葱段腌制10分钟。盘子底部铺葱段、姜片，将鲈鱼放上，鱼腹内塞入少许葱段、姜片，表面淋1勺食用油。蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸8分钟（时间根据鱼大小调整，每100克蒸2分钟），关火后焖2分钟。取出鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，捡去葱姜，重新铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝。起锅放2勺食用油，油热后淋在葱姜丝上，激出香味，再淋2勺蒸鱼豉油，即可上桌。鱼肉鲜嫩无腥，原汁原味，豉油的鲜香渗透进鱼肉，清淡又美味。烦恼的微博音频

3. 【万能清蒸鱼公式，脆嫩弹牙的大厨味道，你也可以！】

4. 家庭版清蒸鱼的教科式做法，鱼肉鲜嫩入味，简单易做！这是一道很多人都喜欢吃的美食，跟着教程学起来吧！吃货美食种草记的微博视频

5. 清蒸鱼的教科书式做法美食达人DIY的微博视频

6. 蒸鱼，先淋蒸鱼豉油，再泼热油👌 7分醉Chok的微博视频

7. ‼️简单葱油鱼教程。健身？小孩辅食？美味低热量美食？鱼是好选择。今天写一个详细万能鱼烹饪法。从鱼的选择、如何去腥、如何烹饪入手做个详解。万能葱油鱼，适用于任何新手。清淡、营养、制作便捷、蛋白质含量高、特别适合生长发育的孩子及刷脂健身的你。分三方面（1 选鱼、2去腥注意事项 3制作方法）来聊葱油鱼，把葱油鱼聊透。让你看了就能直接上手操作且成功率100%。一.选鱼。葱油鱼选鱼至关重要，如果小孩吃要选用只有主骨头无细刺的鱼。譬如海鱼类（大黄鱼、东星斑、老鼠斑、大鲳鱼、带鱼、海鲈鱼等），淡水（鳜鱼、淡水鲈鱼、咸淡水交界的笋壳鱼等等）。如果你不怕细刺，那从口感而言：翘嘴铂鱼（白鱼、翘壳）、鳊鱼（武昌鱼）其细腻丰腴的肉质绝对令你满意。二.去腥注意事项： 1.鱼一定要选用新鲜的鱼。海鱼受限于捕捞范围和水压因素大部分出水即死。选择部分海鱼时要选腮红、鱼眼睛明亮、鳞片完整、挤压鱼肉有明显回弹的冰鲜鱼。 2.处理鱼时，鱼鳞片、鱼腮、鱼内脏、鱼血、鱼腹部黑膜等要去除并冲洗干净。 3.部分鱼表面会存在粘液，烹饪前要用刀刮干净。‼️三.葱油鱼的制作方法。材料准备：鱼（一斤左右为宜）、小葱（北方地区大葱代替也可）、老姜、蒸鱼豉油、盐、黄酒（料酒也行）、猪油（小技巧，让鱼肉更润）、水。 1.处理鱼。鱼要想不腥，处理鱼很关键。鳞片、鱼内脏、鱼鳃、鱼血、鱼身表面的粘液必须要去除干净。洗净的鱼在肉厚处打花刀便于入味。花刀打好，在鱼生淋上去黄酒后再撒盐（盐能去腥还能让鱼肉更紧致）。在鱼上下表面垫上老姜片，鱼身上表面放一块猪油（让鱼肉更润）和小葱便可准备上蒸锅了。 2.蒸鱼。蒸鱼的技巧是蒸锅里的水尽量多，蒸汽足才能让鱼熟的更快，肉汁也能保存更多。其次水开后再将鱼放入蒸锅。一斤左右一条的鱼水开后下入蒸7-8分钟即可。越大的鱼每大半斤就要加1分钟。 3.摆盘。南方小葱常见且更香，厨房小白可以切葱花即可。对色香味有更高追求的可以将小葱卷起再切丝，并泡入冷水葱丝自然成卷。北方可用大葱代替小葱，效果一样的。 4.浇油。鱼蒸好后取出，扔掉表面的葱和老姜片并倒掉盘里的汤汁（腥气）。倒入蒸鱼豉油，在鱼表面撒上葱丝或葱花。锅里加入食用油烧至冒烟淋在鱼表面即可享用了。

8. 【蒜蓉蒸江团】嫩滑无刺鲜到跺脚！大厨教你调一个灵魂蒜蓉酱，香到舔盘！#抖音年味争霸赛 #蒸鱼 #江团 #蒜蓉蒸鱼 #川菜

9. 年夜饭必备！3分钟速通「清蒸多宝鱼」：

10. #我的宝藏食谱# 懒人版五彩蒸白水鱼，鲜到掉眉毛！先给白水鱼“松筋骨”——两侧斜切几刀，用料酒、盐和姜片给它做个10分钟“SPA”去腥。接着组建“五彩小分队”：胡萝卜、青红椒、泡发香菇切成细条，再备上葱丝和泡软的枸杞。盘子铺姜丝当“床”，放上鱼，把胡萝卜丝、香菇丝塞进鱼的“伤口”和肚子里，表面摆青红椒丝，淋勺生抽。水开后蒸鱼8-10分钟（500克鱼约8分钟）。蒸好倒去汤汁，换新鲜葱丝和枸杞，浇一勺滚烫热油“激”出香味，补点生抽。鱼肉嫩到夹不住，蔬果香混着鱼鲜，颜值拉满还简单，新手也能轻松拿捏！#听见微博##微博兴趣创作计划# Angel浴缸的微博音频

11. 戏食煮艺海仓很腥只适合煎？来来来，阿姆教你一个小技巧，蒸出来的海仓不腥，还嫩嫩的。酸梅蒸海仓:1、准备好一条海仓，处理干净，在鱼身上剌几刀，方便成熟；2、酸梅、米酒、姜葱蒜、蚝油、白糖、少量淀粉混合成蒸鱼酱；3、烧一锅水，放几片姜片煮至冒小泡关火，放入海仓加盖焖2分钟，这相当于焯水去腥，但水温不能太高。4、盘中放大葱段，把鱼捞起放大葱上，淋上调好的酸梅蒸鱼酱，送入蒸锅蒸3分钟。5、倒光蒸出的汁水，淋生抽撒葱花，淋热油即可。这样蒸出来的鱼好嫩啊！#我的宝藏食谱# 南宁

12. 宝宝超爱吃的清蒸鱼片！嫩滑无刺超下饭，几分钟就能搞定，真的超简单～厨房小白也能轻松拿捏，老人小孩都爱吃#清蒸鱼片 #宝宝爱吃 #无刺鱼片

13. 午餐🍱杂蔬羊肚菌炖肉丸：羊肚菌加水泡软捞出备用，肉末、莲藕末，加葱姜水、生抽、蚝油、玉米淀粉、盐搅拌上劲，做成丸子放入碗中，加一点泡羊肚菌的水，再放入羊肚菌、山药、胡萝卜、红枣、枸杞，入蒸烤箱120度蒸30分钟，撒上葱花。茭白炒鸡蛋：锅中热油，爆香葱白，放入茭白丝翻炒，炒软后平铺锅中，均匀地倒上鸡蛋液，稍微凝固后翻炒均匀，最后加盐调味，撒上葱花。清蒸梅童鱼：鱼去内脏去鳃冲洗干净，排在盘中，鱼身撒少许盐，淋点料酒，放姜丝葱段，蒸10分钟左右，取掉葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，再放上新鲜的葱姜小米辣，少许猪油加热后淋在上面。豌豆苗炒蘑菇：锅中放入一小块黄油融化，下口蘑煎出汤汁，加蒜末炒香后倒入豌豆苗炒软，加蚝油、芝麻盐调味。#梅家晚饭#

14. 蒸鱼先淋油还是先淋汁，很多人弄反，难怪不鲜不嫩

15. 清蒸鲈鱼，先淋汁还是先泼油？90%的人都做反了！难怪鱼肉不鲜嫩

16. 广东蒸鱼的四大核心机密，大厨教你4种正确做法，鲜嫩无腥味

17. 做清蒸鲈鱼时，到底是先泼油还是先淋汁？大厨教您正确做法，肉嫩鲜香，不腥不柴

18. 清蒸鲈鱼先浇油还是先淋汁？90%的人都错了！学会这招，鲜嫩入味比饭店还绝！

19. 清蒸鲈鱼的做法

20. 蒜蓉蒸鱼这样做鲜到掉眉毛！热油激香瞬间，鱼肉嫩滑到筷子夹不住

21. 蒸鱼别只会放葱、姜、料酒，少了“这一步”，鱼肉不腥，鲜嫩无比

22. 饭店蒸鱼为啥又鲜又嫩？关键不在调料而在方法。

23. 蒸鱼别再傻傻上锅蒸！记住“三不放三必做”鱼肉嫩滑不腥不柴！

24. 年夜饭菜品精选（四）

25. 蒸鱼时，中途切记多加这一“动作”，否则鱼肉不鲜不嫩还难吃！

26. 蒸鱼看似简单，但要做出口感鲜嫩、毫无腥味的顶级美味，确实需要一些技巧。除了经典的姜葱，还有很多“秘密武器”和关键步骤。

27. 清蒸鲈鱼零失败攻略！3个关键技巧+精准火候，鱼肉嫩到脱骨不腥

28. 新女佣第三十三课｜年菜系列·港式蒸鱼

29. 清蒸鱼最忌放盐和料酒，教你正确做法，鲜嫩好吃不腥不柴

30. 这才是清蒸鲈鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩细腻，做法简单，好吃还没腥味

31. 清蒸鱼鲜嫩的关键

32. 蒸鱼之前，要不要加食盐进行腌制？很多人做错了，难怪鱼肉不鲜嫩

33. 蒸鱼用冷水还是热水？原来很多人都做错了，大厨教你正确的做法

34. 鲜嫩无腥味的鲈鱼蒸鱼到饭点啦开始行动

35. 年薪30万大厨打死不说的秘密，清蒸鱼鲜嫩不腥就靠这2步，原来这么简单

36. 🐟【清蒸鲈鱼｜鲜嫩到骨子里的家常做法】

37. 蒸鱼时,先淋豉油还是先淋热油?很多人不懂,这才是蒸鱼正确做法

38. 秋天多吃鱼-清蒸鲈鱼

39. 清蒸鱼，鲜嫩好吃不长肉，花几分钟学会，以后就是自己的拿手好菜

40. 蒸鱼如何制作好吃

41. 蒸鱼

42. 清蒸鱼,一道看似简单却饱含烹饪精髓的佳肴分享给你

43. 好吃的蒸鱼原来这么简单呢

44. 【引用】蒸鱼的七个秘密八种做法

45. 做好清蒸鱼的七个秘诀

46. 美食配方分享今天给大家分享蒸鱼的做法

47. 清蒸鱼，一道看似简单却饱含烹饪精髓的佳肴分享给你

48. 不管蒸鲈鱼还是蒸鳕鱼,淋汁分先后,鱼肉鲜嫩无腥味

49. 蒸鱼怎么蒸才好吃

50. 清蒸鲈鱼的关键一步你做对了吗？🍽️清蒸鲈鱼看似简单，其实有个关键步骤总被忽略——先淋汁还是先泼油？饭店大厨都是先调好秘制蒸鱼汁，最后淋热油激香，难怪他们做的鱼肉嫩到入口即化，腥味全消失！\n1️⃣处理鱼：选10块钱一条的鲈鱼，两面打花刀方便成熟。调一大碗姜葱盐水，把鱼放进去浸泡10分钟，既能去腥，又能让鱼肉更鲜嫩。\n2️⃣调秘制汁：油热后放洋葱丝、葱段、姜丝炒香，加入长江水（或清水）、半碗蒸鱼豉油、少许白糖提鲜，这就是饭店常用的蒸鱼汁，简单又美味。\n3️⃣蒸制激香：锅中水开后放入鲈鱼，蒸6分钟。蒸好后先倒出汤汁，淋上蒸鱼汁，撒葱花，最后浇一勺热油，激发出香味就完成啦！鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，比外卖还好吃。 \n#家常菜#美食教程#清蒸鲈鱼

51. 蒸鱼最佳时间是几分钟？按这个标准做，新手也能做出星级水平

52. 这样蒸鱼，连盘子都要舔干净！大人小孩抢着吃！

53. 一碗鱼汤的温度，一盘清蒸多宝鱼的暖心

54. 这样蒸鱼，从此众口不再难调，年夜饭必上的一道菜

55. 清蒸鲈鱼｜无豉油·极简·至鲜之道

56. 美食系列之二：清蒸鲈鱼一、准备食材 1. 主料：新鲜鲈鱼1条（约500-600克，请鱼贩处理干净）。 2. 辅料：大葱、姜、红椒（或香葱）。 3. 调料：蒸鱼豉油（或生抽+少许糖）、料酒、食用油。二、处理鱼（关键去腥） 1. 清洗：鱼腹内黑膜和贴骨血彻底刮净，表面用刀刮去黏液。 2. 改刀：在鱼身两面划几刀（易熟入味）。 3. 腌制：鱼身内外抹少许料酒和盐，鱼身下、腹内、刀口塞入姜片和葱段，腌制10分钟。三、蒸鱼（关键火候） 1. 水烧开：蒸锅加水，大火烧开。 2. 计时蒸：水沸后，将鱼（连同盘中的姜葱）放入蒸锅，保持大火蒸8-10分钟（时间按鱼大小调整，每500克约8分钟）。 3. 取出倒汁：取出蒸好的鱼，倒掉盘中所有蒸出的汤汁（这是去腥关键一步），并拿掉表面的旧姜葱。四、淋汁激油 1. 淋汁：在鱼身上铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝，淋上3-4勺蒸鱼豉油。 2. 激油：将2-3勺食用油烧至微微冒烟，均匀浇在葱姜丝和鱼身上，“滋啦”一声即可。关键技巧 1. 选鱼要鲜：眼睛清亮、鱼鳃鲜红。 2. 蒸制时间：水开再下锅，计时精确，切勿久蒸（以筷子能轻松穿透最厚处为准）。 3. 去腥核心：清理彻底、倒掉蒸鱼水。 4. 酱汁：使用蒸鱼豉油风味更佳，若用生抽需加少许水和糖调和。这样做出的清蒸鲈鱼肉质鲜嫩，毫无腥味。

57. 清蒸鱼到底是蒸前淋酱油，还是蒸后淋？很多人弄反了，难怪不鲜嫩

58. 别再直接蒸鱼了！3个“反常识”技巧，鲜到掉眉毛还不腥

59. 蒸鱼秘诀：水开蒸还是冷水蒸？差一步肉质天差地别

60. 清蒸鲈鱼好多人都做错了，教你3个诀窍，肉质鲜嫩，简单好吃

61. 五个蒸鱼小技巧，冰鲜鱼也能蒸出游水鱼的鲜味

62. 蒸鲈鱼

63. 煮“清蒸鱼”时，油与酱油的顺序总弄混？错一步，口感就会不同

64. 清蒸鲈鱼很多人都做错了，你就这样做，肉质鲜嫩家常菜

65. 保姆级清蒸黄花鱼教程！家宴露一手！惊艳全场的清蒸黄花鱼做法#美食 #美食教程 #家常美食 #黄花鱼

66. 🔥清蒸鲈鱼鲜嫩秘诀。周末下厨做道清蒸鲈鱼，老人小孩都爱吃！ 1️⃣去黑膜：洗鱼时一定要把黑膜去干净，不然腥味重 2️⃣改花刀：背部切一刀，顺着改花刀，方便入味和蒸熟 3️⃣腌制蒸制：加一勺盐、一勺料酒，腌制20分钟，表面放姜片，蒸15分钟，蒸熟后去姜片，浇海鲜汁，放青红椒丝，淋热油就好啦 #家常菜#清蒸鲈鱼#美食教程

67. 蒸鱼别傻傻的纠结先淋酱油还是油，要想鱼肉鲜嫩，牢记“这1步”

68. 蒸鱼前冲水=给腥味发请柬！老渔民说鱼鳃后那根白筋是真·腥味开关

69. 满屋蒜蓉香！家常蒸鱼秘诀，肉质滑嫩入味，新手一看就会