别只看菜名！老川菜的真正风味藏在24味型与地道原料里_聚会餐饮

1. 大佛脚下，川菜巅峰对决开锣！#第八届世界川菜大会##微博vlog大赛##微博尝鲜计划# 乐山开赛！2025世界川菜烹饪技能大赛燃爆大佛文化广场。85支团队、160多位名厨齐聚，围绕经典“豆瓣鱼”、创意菜与川味小吃比拼。火光中食材翻飞，19位专家严审，每道菜都是川味传承。这不仅是赛事，更是川菜走向世界的新起点！乐山潘潘猫的微博视频

2. 罗永浩硬刚西贝：预制菜的原罪？ #我在十四五这五年 #在上海看懂中国

3. 厨师长分享现场版“脑花豆腐”，自家馆子十桌点八份的畅销菜

4. 厨师长分享现场版“回锅肉”，测试无数次终于找到满意的配方#现场教学# #回锅肉# 美食作家王刚的微博视频

5. 互联网四大本质属性只要你让互联网成为你生意的助力而不是阻力，这四大本质属性你必须了解#互联网 #西贝 #餐饮 #预制菜 #热门话题

6. #百厨大战总冠军徐孝洪# 恭喜川菜师傅徐孝洪一举拿下百厨大战总决赛，问鼎年度总冠军！心提到嗓子眼又跟着美食咽进去了，《炙热游戏：百厨大战》这把巅峰对决和川菜本身一样麻辣刺激，但还好我一路看好的种子选手不负众望！总决赛冠亚军争夺战，川菜非遗传承人徐孝洪对上上海本帮菜非遗传承人秦卓男，抽到“独钓寒江”的意境命题、需要用江浙沪常用食材年糕配上川菜擅长的“麻”味型限时60分钟制作菜品，两位大师都铆足了劲拿出最大的绝活，最终徐孝洪凭借意形合一的拔丝草莓配肉末年糕的“独钓寒窗”以0.05分的微弱优势赢得年度总冠军！高考复读三年、国企辞职“下海”创业，为人谦逊又富有钻研精神。1v1时用一道芋头酸菜鱼让潘玮柏好吃到翘脚趾，团队战、经营战用宫保鸡丁、怪味虾等一道道经典又有创新的川味菜品展现自己的硬核实力、助力团队一步步走到最后。就像他起的团队名“非遗正年轻”一样，不断吸收学习年轻先进的技术来传承传播川菜的非遗文化：“老姜不老还辣到了最后！”最终也是不负众望登上总冠军的宝座，拿下代表荣誉的奖杯，拥有“豆腐精神”、一路过关斩将的大师，实至名归！#炙热游戏百厨大战#

7. 厨师长在家用新研发的火锅底料涮去刺鱼肉，这个天气吃起真的舒服

8. 【酸菜鱼】四川酸菜鱼，鱼肉滑嫩，岁岁有鱼，藏着川式团圆的鲜与暖！#酸菜鱼 #川菜 #烹饪 #泡菜鱼 #美食

9. #四川名菜鱼香肉丝到底怎么做# 鲜艳泡椒夺目，姜蒜米香勾人，酸甜在舌尖轻舞，汤汁紧裹食材，油亮不腻——这便是川菜大师徐孝洪心中的鱼香肉丝！它藏着母亲泡菜坛的酸香、烹专钻研的匠心，还有大师半生的酸甜。凤凰网美食与东古携手的#大师小菜# 《川味·百味归一》上线，快来跟大师学做菜。#你最喜欢哪一道四川名菜# 评论区聊聊！凤凰网美食的微博视频

10. 自己在家炒回锅肉总差点味道？因为川菜的酱没选好！【大师定制·郫县豆瓣】打开瓶盖，红润油亮的酱里，清晰可见大块的辣椒和蚕豆瓣粒。老缸酿制，自然日晒发酵，配料表干干净净，是靠时间和非遗技艺发酵出的真材实料。一年陈酿红油郫县豆瓣，在郫县的陶缸里晒足 365 天，时间不作假，色泽红亮，负责提色提鲜；三年陈酿郫县豆瓣，窖藏整整三个春秋，酱香醇厚，质地稠得能挂住勺，无油品质更好。#豆瓣酱 #郫县豆瓣 #四川豆瓣 #郫县豆瓣酱 #红油豆瓣酱

11. 过年家宴C位菜，四川太安鱼！手把手教你复刻老味道#年夜饭#家常菜#剑南春#家国同春#名酒醉群英

12. 经典川菜水煮肉片做法，牛肉嫩的打闪闪，麻辣鲜香又下饭 #水煮牛肉的家常做法 #家常菜 #舌尖上的味道 #美食分享 #周幺姑家常菜

13. 最贵川菜自助vs最便宜川菜自助！区别到底有多大？

14. 成都预约3次才吃上的私房菜，一天接待两桌，老板自己做饭很多都是外面吃不到的菜#微博尝鲜计划# #我的美食探店清单# #微博美食嘉年华# 温油辣辣U的微博视频

15. 厨师长分享现场版“回锅肉”，测试无数次终于找到满意的配方

16. 第119期四菜一汤菜谱：糖醋鱼，砂锅豆豉鱼，麻辣鱼块，白灼鱼片，鱼头酸笋汤，从挑选食材开始，详细实用

17. 【张捷杂谈】预制菜标准差异与中外餐饮文化利益博弈#热点观点##张捷杂谈##罗永浩西贝预制菜争议##预制菜如何让消费者吃得放心明白# 近期，某知名连锁餐厅与大 V 围绕预制菜的争议引发网友热议。核心矛盾在于预制菜标准界定模糊，狭义指工业化生产加防腐剂并冷链运输的食品，广义则涉及餐厅厨师预制的半成品。不少中餐名菜如佛跳墙、红烧肉等，制作需数小时，预制不可避免，若按狭义标准贴 “预制菜” 标签并不合理。这一争议还反映出中外饮食文化差异，西餐、日餐多可现做，而中餐受农耕文明、烹饪历史（如中国早有铸铁锅，西方曾长期缺铁锅）等影响，预制是常见操作。当前舆情并非简单争议，暗含文化导向，背后涉及中外文化竞争博弈，需看到其复杂性，而非仅停留在表面讨论。 http://t.cn/AXhVHKtn

18. 米其林创意川菜，吃到了百厨同款初体验干式熟成兔兔#微博尝鲜计划# #我的美食探店清单# 温油辣辣U的微博视频

19. 花104在重庆吃地道川菜苍蝇馆子，5荤3素八个菜，米饭1元随便吃，划算到想在重庆安家！#微博美食嘉年华# #微博尝鲜计划# #微博跨域计划# 小贝饿了的微博视频

20. 为什么说江西小炒是预制菜克星？它有哪些特点是预制菜永远做不到的？

21. 【食录】高铁盒饭这么难吃，是因为预制菜吗？

22. 人均70元吃传统老川菜？成都这家馆子有点东西！ #国庆的好好吃饭清单 #好好吃饭大赛

23. 2个猪腰做经典川菜宫保腰块，糊辣脆嫩又下饭 #川菜 #下饭菜 #家常菜 #美食教程

24. #带着微博去旅行##微博vlog大赛##一分钟视频创作季# 当红油在锅中泛起微光，锅铲碰撞的声响裹着香气漫过来，#第八届世界川菜大会# 2025世界川菜大赛在乐山大佛文化广场热闹开场，连空气都浸着川味独有的鲜活。全国85支队伍、160位大师齐聚，围着“豆瓣鱼”的鲜醇、创意菜的巧思、川味小吃的地道展开较量。看着师傅们忙碌的身影和惊艳的菜式，瞬间懂了川菜的包容与灵动，既有老味道的熟稔，又有新表达的惊艳，19位行业权威组成的评审团，以公平为尺、专业为度，细细丈量每道菜的技艺与心意。这赛场把川菜的广度与深度铺成了一副美味画卷，从山川间的菌菇鲜，到市井里的麻辣香，每一口都是川地风物的浓缩，每一道都是文化传承的注脚。站在这里，才真正懂了“让世界爱上川菜”不是一句口号。我真的又激动又骄傲！这不仅是川味的赞歌，更是能打动全世界的味道。如果请你向世界推荐一道川菜，你会选哪一道呢？#带着微博巡游中国##微博旅行家##不可辜负的美食# 乐山·乐山大佛文化广场

25. 四川藤椒煎焗大白鱔

26. 判断预制菜，除了是否添加防腐剂外，那些一冻就是好几年的，一放就是好几个月的，加了科技与狠活的，也应该归入预制菜行列。从时间上来看，除部分特殊菜品外，只要不是餐馆当天采购、预备和现炒的，就应当视为预制菜。#国务院食安办等推广明示预制菜##预制菜# #预制菜国家标准#

27. 开了27年的郑州川菜馆🌶️攒了一桌下饭菜🍚【天堂鸟】9大5A烟火川菜🔥源头至臻，时效锁鲜，麻香饶舌，三椒融合的招牌水煮鱼🐟青花椒金汤水煮鱼、27年传家毛血旺、歌乐山辣子鸡、辣椒炒肉、甜蜜蜜的银杏焗南瓜、砂锅生焗虾仁、砂锅番茄炖牛腩、鸡油豌豆尖🥢拿下五个A💯食材产地✔️筛选品质✔️新鲜程度✔️厨师功力✔️口味创意✔️人均60💰地址📍郑州城东路凤凰路东北角#温暖的食光##手机拍美食##微博尝鲜计划##下下下个月今天就是除夕# 郑州·天堂鸟水煮鱼(凤凰路店)

28. 年夜饭必备凉拌菜，四川特色怪味手撕鸡，皮脆肉嫩麻辣鲜香 #家常菜 #美食教程 #凉拌菜 #下饭菜 #年夜饭菜单提前曝光了

29. 四川的回锅肉和湖南的回锅肉到底哪个更好吃，你看狗蛋的吃相就知道，多说一句话就要少吃两块肉。#暖冬美好食光 #一起吃饭吧 #这个吃法真的绝

30. 秋日临湖吃顿新意川味，还带了只大波龙给主厨加工#微博尝鲜计划# #我的美食探店清单# 温油辣辣U的微博视频

31. 【#罗永浩西贝之争背后不只是一道菜#】#专家谈罗永浩吐槽西贝预制菜事件#罗永浩与西贝的隔空对战持续进行，也将"预制菜"再次推上风口浪尖。一方高举消费者知情权大旗，另一方则强调标准化生产的合理性。这场争议背后，实则是餐饮行业工业化转型与消费者传统认知之间的激烈碰撞。国家市场监管总局等部门已明确，预制菜是经工业化预加工的预包装菜肴，而馒头、面包等主食类产品或餐饮企业中央厨房统一配送的半成品，并不属于严格意义上的"预制菜"。西贝采用的"中央厨房+门店现制"模式，也正是目前餐饮行业普遍做法。但大众认知仍存在模糊地带。消费者并非完全抗拒预制菜，而是反对"支付现制菜价格却吃到预制菜"的不对等。西贝推出"罗永浩菜单"和开放厨房的举措，虽是对舆论的回应，却也折射出行业透明度建设的迫切性。预制菜市场规模突破6000亿元已成定局，但其健康发展需破解三大难题：保鲜技术升级、营养最大化保留、安全全程可控。预制菜唯有透明化、标准化，才能走得更远。这场风波或许正是推动行业完善规则、回应消费者关切的契机。看看新闻Knews的微博视频

32. 血皮菜泡椒猪肝，四川人心中的白月光，嫩滑无腥味有妙招 #下饭菜 #美食分享 #川菜 #家常菜 #快手菜

33. #谁懂深夜成都江湖菜的含金量# 吃辣废物敲爱成都川菜，作为嘴贼挑的资深吃货每次还没到成都必先找当地朋友要一大堆本地人常去的店铺，自从知道高德扫街榜也不麻烦朋友了，#跟着榜单去扫街# 想吃哪儿打哪儿走！鸡毛店川菜一定不可少，非遗辣子鸡、麻婆豆腐，万物皆可爆炒！麻辣烤鱼、火锅涮菜，貌似没有不带辣椒的菜🌶️，吃得是眼泪汪汪，心如刀绞，果然华西医院的肛肠科全国第一真不是吹的哈哈哈～一定要再来碗冰粉，辣到过瘾不烧心～在成都，微辣是底线，鸳鸯锅是底线蹦迪💃，能吃辣的友友在成都可以横着走啦，成都美食随意挑选！

34. 你看过小当家里的川菜吗#重庆美食 #川菜 #重庆火锅 #元旦节 #新年去哪玩

35. #带着微博去旅行##微博旅行家##第八届世界川菜大会# 来乐山了，今天的大佛文化广场的“乐飨SHOW”直接嗨翻！你敢信？2万平方米的展区，全球11个国家、全国22个省市的126个展位挤得满满当当！非遗美食、中华名小吃、外国网红美食，还有潮得很的咖啡茶饮，连川菜都搞了经典和创新两种，太会了最绝的是那个“乐山美食岛”！不用跑遍乐山，在这儿就能一站式解锁所有乐山味道，从钵钵鸡到甜皮鸭，一口下去全是戒不掉的烟火气，逛一天都不想走开幕式上还放了大招，2025川菜关键词和全球甄选川菜名录直接官宣，相当于拿到了今年吃川菜的“导航图”，跟着吃准没错！快来乐山吃遍全世界的美味，错过要等一年哦！#微博vlog大赛##一分钟视频创作季##不可辜负的美食# 乐山·乐山广场 Apple的微博视频

36. 成都解锁一家拿奖拿到手软的创意川味，不用剥皮的皮皮虾也吃上了#微博尝鲜计划# #我的美食探店清单# 温油辣辣U的微博视频

37. 过年去门头沟看父母，阿姨回家探亲了，得出去吃饭。因为带稻花，就选择了檀谷，一个新开的有点文艺的园区，开车还要二十多分钟。在北京的生活经验告诉我，宠物友好餐厅，一般说来，要牺牲大部分菜肴的风味，这是没辙的事。檀谷有家川菜餐厅，叫波谱川，很素静的装修，客人也不多。或许是因为没抱太多期待吧？它确实是我目前为止，在北京吃到的最好吃的接受宠物的饭馆。这么说，可能对厨师不太公平，刨除狗的因素（这话听上去怪怪的），这家餐食的出品在北京的川菜餐厅里，也绝对能排在前三。餐厅做的川菜，非常工整，真的让人回味起三十多年前，那些讲究的老川菜餐馆；同时它又非常轻盈，在照顾到锅气的同时，菜量、口味等都更适合当下食客的要求。如果要我总结的话，这间餐厅的特点就一个：坚守道统。厨师自称续接的是罗氏川菜衣钵，又有张大千后人认定，所以在食材、搭配和呈现等操作系统上，秉持的是传统规制，是“有门槛的”老川菜。鱼香肉丝就是肉丝，宫保鸡丁就是糊辣的荔枝口……在北京吃惯了当下流行的江湖川菜，可能会不喜欢这里。而且店家很有态度，罗国荣大师是新津人，但菜做的是川菜中的上河帮，也就是成都底子，因此，这家店里食材和配料选择都克制，这和大多数馆子，迁就客人“吃过瘾川菜”口味有太多不同，你见不到川南和重庆的名菜，仅有的水煮鱼，都是顾客反复呼吁才上菜单的。是不是有点“成都沙文主义”？饭快吃完了，餐厅老板过来征询意见。我才发现，七年前我和他在里昂世界烹饪大赛上见过，当时他是国内记者团的领队。我们四个人，菜是服务生推荐的，吃完人均刚过一百元，这个价位，能吃到这样精致的水准，在北京不多见。这几天要是还去看父母，我还会再去多点几样菜尝尝。北京·PopChuan波谱川·潮流川式料理

38. 广东顺德乡村烧鹅店，只做5个菜，烧鹅先烤再油炸200块一只#我的美食探店清单# #微博尝鲜计划# 佛山·陈林烧鹅舟小九的微博视频

39. #带着微博去旅行##微博旅行家##城市巡游记# 每年川菜大会都非常关注的一项活动，就是“全球川菜产业发展会议”，今年有500多名行业代表参会，一起深入剖析全球川菜产业发展现状与趋势，探讨进一步提升川菜的国际竞争力与品牌影响力的有效路径。🔥大会内容更是干货满满！联合利华饮食策划西区销售总监王泉、中国区首席行政总厨李彤以《循味川菜魂，洞鉴新食尚——从“未来食尚”看川菜的传承与焕新》为主题，探索川菜未来消费需求；川菜非遗国家级代表性传承人、四际餐饮集团董事长徐孝洪应用先进设备现场演绎《川菜的科学烹饪与艺术表达》；海底捞董事会副主席、执行董事周兆程以《新消费环境下企业扩展与品牌守恒》为主题，分享保持品牌可持续发展的课题，听的太过瘾了！团结湖王老板

40. 存档 |《龙门阵》

41. 川菜已经在走下坡路了吗？川菜还行不行？

42. 《百年老川菜

43. 你知道什么是古法川菜吗？

44. 【川菜讲坛

45. 秋季食单

46. 上海｜川菜名店搬迁新址

47. 差点失传！川菜顶流，藏着一口入魂的“分子料理”

48. 从麻婆豆腐到鱼香肉丝

49. 传统老菜江津肉片现在还有多少人会做？来跟着老刘一起复刻70年代的老味道吧！

50. 物美价廉的传统川菜-渝碚路宴宾楼

51. 味觉的朝圣

52. 雪花鸡淖家常做法 - 哔哩哔哩

53. 藏在居民楼的米其林私房菜吃到了雪花鸡淖

54. 好多人,追着这家老牌川菜馆吃了二十多年!

55. 舌尖上的四川

56. 绝色川菜

57. 川菜出圈只靠辣?你太小瞧川菜了

58. 人均2300的川菜天花板停业!川菜高端化是不是走错路了?

59. 川派餐饮C9研讨会丨秋金熊喵黄天勇:“三标准一效率”助力川菜出川、中餐出海

60. 外媒:川菜丢掉传统将面临危机川人:市场说了算

61. 人均2300的川菜天花板停业!川菜高端化是不是走错路了?

62. 宫保鸡丁居然放黄瓜和胡萝卜?四川小伙在杭州吃饭怒写差评还要求见厨师长,店家回应

63. 川菜,死于火锅

64. 数字看趋势:转型十字路口川菜何去何从?

65. 首次在川举办的中国餐饮产业发展大会，碰撞出哪些川派餐饮发展新路子？

66. 对川菜的误解，原来这么深……

67. 大型精品美食文化系列纪录片《川味 5・一宴千年》

68. 官宣！川菜复合味型24味型团体标准正式发布，千年味魂从此有"谱"可依

69. 响铃肉片,烧白回锅,锅巴肉片,雪花鸡淖,大蒜烧鳝鱼

70. 实现中国正能量网络自信在小说阅读器中沉浸阅读夏季延席（总第013号筵席食单）2025年11月29日成都发布一九九二年十月,成都市饮食服务业务技术考评委员会经商业部同意,组织了成都市首届特一级、技师技术职称考评。根据考评要求,每位应考厨师应先期开列五张不同类型和季节的筵席菜单,之后，才由考委会从中任意选择出一张,对应考厨师作宴会实际制作考核。这里，我们应广大烹饪界朋友的要求,将这些菜单收集整理后结集印出，参加此次考评的共有三十八位厨师(其中烹调师三十人，面点师八人),他们集自己多年事厨的经验，开列出本书中这一百余张不同类型的席单。可以说这些席单,体现了成都市烹饪界各个流派的风格,代表着当今成都烹饪技术的高水准。为了让广大烹饪工作者对成都宴席有一个全面的了解，也为了帮助中、青年厨师正确掌握川菜筵席菜单的开列技巧,我们在编印菜单的同时还将彭子瑜、曾廷孝二位先生撰写的《筵席组合》一文收入这本书中。由于当今川菜筵席发展很快,所以该文中的一些菜单举例可能就显得陈旧,组合方法可能也过于拘谨,不过,就全面了解、学习川菜筵席的组合技巧来讲，本文仍不失为一部较好的资料。由于多种原因,此书在编撰中可能存在不少漏误,望广大烹饪界的朋友予以指正。【欢迎大家关注和参与评论区留言】夏季延席（总第013号筵席食单）2025年11月29日成都发布中盘：孔雀开屏八围碟：盐水虾仁椒麻鲜鱿花椒蛙腿姜汁鸭掌香油芸豆青椒皮蛋鱼香青豆糖醋发菜卷九热菜：鸽蛋燕菜干烧鱼翅叉烧乳猪二龙戏珠鲜贝三大菌鱼香大虾三鲜蟹斗八宝蛤蟆羹酸汤鸡豆花六小吃：鸡丝凉面凉糍粑波丝油糕钟水饺虾仁抄手冰汁银耳四随饭菜：醋渍青椒旱蒸茄子糖醋黄瓜清炒苦瓜（华文通设计编制）这是一份规格极高、极具匠心的传统高级宴席菜单。以下是我的详细分析与点评：上合组织国家信息平台餐饮顾问《川菜》杂志社总编辑中国地标美食（食材）专业委员会专家委员中式烹饪特一级技师中国川菜（重庆）研究院副院长汪世容一、整体评价：恢弘大气的传统川菜盛宴这份由华文通先生设计的菜单，是一份规格极高、遵循古制、展现传统川菜筵席完整风貌的菜单。它并非追求简单的“夏日清爽”，而是通过极致的工艺、丰富的味型、高低起伏的节奏，来体现传统高级筵席的隆重与气派。其结构之完整、菜式之讲究，堪称一场 culinary ballet（烹饪芭蕾）。二、各组成部分详细点评 1. 中盘：孔雀开屏定调之作：“中盘”通常是宴席开始时展示的大型工艺彩盘，旨在“先声夺人”。“孔雀开屏”需要精湛的食雕和拼摆技艺，用各种食材塑造出孔雀的华丽造型，其首要功能是视觉艺术，彰显宴席的等级和厨师的技艺功底，瞬间将宾客带入高雅隆重的用餐氛围。 2. 八围碟：味型的交响前奏功能明确：“围碟”即围衬在中盘周围的凉菜，口味多样，旨在佐酒、开胃。味型丰富精湛：这八道围碟充分展现了川菜味型的博大精深：清淡原味：盐水虾仁、香油芸豆。椒麻辛香：椒麻鲜鱿、花椒蛙腿（蛙腿入馔，规格很高）。姜汁酸爽：姜汁鸭掌。家常风味：青椒皮蛋。鱼香酸甜：鱼香青豆（将鱼香味型用于凉菜，颇具巧思）。糖醋可口：糖醋发菜卷。评价：这套围碟如同一首前奏曲，从清淡到浓郁，循序渐进地打开食客的味蕾，技艺精湛，设计感极强。 3. 九热菜：技艺与规格的极致展现这是宴席的核心，每一道菜都大有来头，体现了“一菜一格”的特点。格局宏大，高潮迭起：头汤珍品：“鸽蛋燕菜”作为头菜，以名贵的燕窝定下宴席的最高规格，汤清味醇，开局即巅峰。镇席大菜：“干烧鱼翅”是传统川席顶级大菜，采用“干烧”技法，汁浓味厚，彰显奢华。“叉烧乳猪”是粤式烤炸技法的代表，皮酥肉嫩，带来不同的风味体验。“二龙戏珠”（通常以龙虾、鲜鱼等造型）是另一道工艺大菜，与中盘呼应。风味变换：“鲜贝三大菌”突出山珍与海鲜的鲜美；“鱼香大虾”是经典川菜味型与高档食材的结合；“三鲜蟹斗”将蟹肉盛于蟹壳中，造型美观，滋味鲜美。解腻清口：“八宝蛤蟆羹”名字奇特，实为一道以田鸡（蛤蟆）等食材制作的精致羹汤，口感顺滑。“酸汤鸡豆花”是点睛之笔，在品尝了众多浓郁菜肴后，其酸爽清新的口感能极大化解油腻，重整味蕾，设计极为高明。 4. 六小吃：川味小吃的精华荟萃地道风味：这套小吃组合堪称经典，全是四川名小吃。干湿冷热搭配：面条抄手类：鸡丝凉面（夏季特色）、钟水饺（咸中回甜）、虾仁抄手（鲜美）。糕点甜品类：凉糍粑（清凉软糯）、波丝油糕（造型独特、酥脆）、冰汁银耳（清凉甜润）。功能：穿插于宴席中段，提供味觉上的“间奏”，让宴席节奏更富变化，同时让宾客领略地道巴蜀风味。 5. 四随饭菜：返璞归真的收尾哲学体现：在经历了前面繁复珍馐的味觉旅程后，以四道极其简单、清淡的素菜（醋渍青椒、旱蒸茄子、糖醋黄瓜、清炒苦瓜）来“送饭”，体现了中式宴席“由奢入俭”的哲学思想。其目的在于让宾客的肠胃回归平静，用一碗米饭安稳落地，寓意圆满。三、总结与评价核心亮点：结构完整，古风盎然：完全遵循“中盘-围碟-热菜-小吃-饭菜”的传统高级川席格局，是研究传统宴席文化的范本。技艺精湛，规格顶级：囊括了工艺彩盘、干货发制（燕菜、鱼翅）、烧烤（乳猪）、多种复合味型调制等高超技艺，食材选择上乘。节奏设计大师级：味觉旅程设计跌宕起伏，从视觉惊艳（中盘）到味蕾唤醒（围碟），再到奢华呈现（热菜），中间用小吃调节，最后以酸汤清口、随饭菜收尾，张弛有度，充满智慧。与现代口味的差异（可讨论之处）：食材考量：菜单中包含鱼翅等现今日益受环保理念争议的食材。若在现代复刻，可能需要寻找替代品。菜量巨大：这是为非常隆重的场合设计的，对于现代餐饮习惯而言，菜式过多，分量惊人。口味厚重：虽有名贵清汤，但整体上“干烧鱼翅”、“鱼香大虾”等菜肴口味浓郁，与当下普遍追求的“轻食”理念有所不同，但这正是传统川席的鲜明特色。总而言之，这不仅仅是一份菜单，更是一份承载了传统川菜筵席文化精华的“艺术品”。它展现了在那个时代，川菜所能达到的技艺高度与文化深度，气势恢宏，匠心独运。注：由于年代久远，以及食材名称称谓区别等，种种因素局限造成误区等原因，再加上本人知识的匮乏对菜品的研究带来限制，故，在分析之中会出现很多方面的不足甚至错误，敬请大家提出宝贵意见和信息正确提示。

71. 豪吉领衔川菜味型标准制定，“川味”有了“科学身份证”

72. 这才是真正的川菜，八十年代镜头下的百菜百味 #纪录片解说 #川菜 #历史影像 #成都 1980年代，日本岩波映画制作所深入中国，用镜头记录下一部珍贵的美食纪录片——《中国饮食文化·四川篇》。四十年后，我们重新为这部经典配音剪辑，让那段泛黄的影像重新焕发生机。镜头下，成都的清晨从喧闹的菜市场开始——堆成小山的辣椒、飘香的豆瓣酱、传承百年的陈麻婆豆腐老店……日本人用细腻的视角，捕捉了那个年代最真实的川菜灵魂：水煮牛肉的热烈、回锅肉的家常、泡菜坛里的岁月沉淀，还有杜甫笔下“自锄稀菜甲，小摘为情亲”的待客之道。这是一次穿越时空的味觉寻根。没有滤镜，没有网红，只有最朴素的烟火气。让我们一起，跟随40年前的镜头，回到那个“百菜百味”的故乡，唤醒舌尖上的旧时光。 #四川味道

73. 《川味》第五季 | 一宴千年即将开席

74. 西充蛴蟆灯民俗！《川味5·一宴千年》定档 CCTV-2 春节档

75. 经典川菜大全

76. 干煸鳝鱼,干烧海参,宫保虾球,泡椒驼筋,豆腐帘子,海棠红...还原味蕾记忆老味道川菜9菜例~

77. 川味寻踪：四川特色川菜馆的烟火图鉴

78. 住在芙蓉酒店，朋友在地道的川菜酒楼《芙蓉凰》请吃饭，的确一个菜一个味，吃饭拿号、排队、按顺序、叫号入座、点菜，一个不大的酒楼，人山人海，一桌接着一桌，一共点了六个四川地道的川菜，“雪花鸡淖、芙蓉牛腩、红烧草鱼、蛋黄葫芦、酸辣凉粉、火腿锅仔，”酒好不怕巷子深，食客排队才显示对得起川菜“一菜一味”的老字号美食的称谓。饕餮食客今天算是吃到了一道美味。那就是“雪花鸡淖”，这是一道非常见功夫的传统高级川菜，以其形似雪花、口感软嫩、鲜香醇厚的特点而闻名，堪称川菜中“以荤托素”的代表作。真是“吃鸡不见鸡；工艺考究；口感极致；荤素难辨” #地方特色美食 #老字号美食 #味道棒棒哒 #美食诱惑 #美食不可辜负

79. 邀你搂席！迤沙拉美食将亮相纪录片《川味》第五季

80. 探访老川办，香辣炒肉，味蕾盛宴！🔥🍛#美食

81. 【美食探店】时代变化太快，这家川菜老店风光不复当年

82. 大型精品美食文化系列纪录片《川味 5・一宴千年》邀您品尝盐边味道

83. 鱼香肉丝到底是什么样感觉失去了以前的味道哪个才正宗

84. 去四川菜馆必点的5道菜，全是“川菜之魂”，老板：你是本地人？

85. 川菜：不止麻辣！详解“一菜一格，百菜百味”的江湖烟火气

86. 吉香居被资本接手，泡菜老味道不香了，川味还能重振雄风吗

87. 藏不住了！旺销5年的金牌泡菜鱼，秘制酱料配方首次公开

88. SKP新川菜闭眼冲！5道菜+点餐清单。逛SKP想吃有格调的川菜，南堂馆嘎嘎好！环境味道双在线，人均80+吃撑，宴请约会都有面😋 🌺环境太戳我！芙蓉花主题新中式风，花瓣屏风+弧形线条高级又出片📸 卡座私密、12人包间够用，室外还能围炉煮茶，拍照发圈秒获赞～ ❄️馆派雪花鸡淖（必点！）吃鸡不见鸡！口感像云朵般绵密，藤椒鲜麻配蚕豆清香，仪式感拉满，刷新川菜认知🤩 🌕推沙望月（颜值担当！）鱼豆花做月牙造型，汤底鲜到掉眉毛～入口嫩滑抿嘴化，淡淡的酸香开胃，每口都是惊喜✨ 🐦贡椒乳鸽外皮脆到掉渣，贡椒麻香裹着嫩肉，香到停不下来，招牌菜闭眼点💥 🍜招牌担担面+手工大馒头担担面劲道裹满酱汁，咸香带麻满足；大馒头松软有麦香，蘸菜汁吃绝了，碳水脑袋狂喜🤤 📝不同人数点餐清单（人均80-100） - 2人食（160-200）：雪花鸡淖+贡椒乳鸽+担担面，够吃不浪费 - 4人食（320-400）：雪花鸡淖+推沙望月+贡椒乳鸽+大馒头+时蔬，荤素搭配 - 6-8人食（480-800）：5道特色菜全点+2个热菜+1道汤，适合家庭/朋友小聚 - 10人以上（800-1200）：特色菜+店内推荐热菜+汤品+主食，订包间更私密 📍南堂馆·新川菜(SKP店) 成都SKP东馆1M楼E1002号逛SKP不想吃快餐，就来这家！按清单点不踩雷，不管自己吃还是请客都可～#氛围感拉满的晚餐 #美食探店日记 #美食 #记录一顿漂亮饭

89. 今天12点16分：CCTV-2看《川味 5・一宴千年》，互动答题赢好礼！

90. 新年八道“快失传”的川菜，它们有的做工繁复到让人望而却步，有的食材刁钻难以寻觅

91. 90% 的人都不知道这些味道也属于川菜！

92. 锁定央视！《川味5· 一宴千年》解锁宣汉土家婚俗的浪漫

93. 川菜有灵魂！105道老菜亮相，《百年老川菜》出版上市热辣滚烫

94. 打卡帝都好味道有云传统川菜廿四味型之蒜泥味代表菜蒜泥白肉

95. 味道掌门｜十五年练就川菜绝活

96. 从《旧账》席单点心\t析川菜系的多源性

97. 回锅肉：川菜经典的魅力与制作全解析

98. 川菜溯源舌尖上的四川川菜的历史与文化密码

99. 打卡帝都好味道有云传统川菜廿四味之荔枝味龙眼荔枝翘嘴【阿偶最近吃到了一家新店来自成都的有云传统川菜很有意思居然是正兴园荣乐园的蓝派川菜嫡系传承的包席馆太有意思的那就请他家大厨结合菜品讲讲川菜的二十四味吧。今天就讲一道荔枝味型的代表菜——荔枝龙眼翘嘴鱼。】先说包席啊这个开国四大名厨之首的罗国荣罗大师的儿子罗楷经罗老跟我聊过川菜馆分为十二等第一等就是后来一度消失了的包席馆。而包席个馆正是发轫于正兴园荣乐园。相传咸丰年间满人关正兴系，通过改良“满汉全席”形成的宴席形式，以菜式考究、器皿精美为特色，包含四围碟、糖碗、四凉碟、八热菜，菜品设计以酒为暗线展开，通过特定菜品搭配饮酒时段，保留《仪礼》以酒为纲的传统。后经戚乐斋、蓝光鉴等人于1911年创办荣乐园继承发展。包席宴一度难寻芳踪，直到2017年，张元富创建松云泽，才恢复传统包席宴规格。今天出镜给咱们解读川菜24味的有云传统川菜北京首店的行政总厨肖峰他的师爷正是张元富。这道荔枝味型的代表菜荔枝龙眼翘嘴鱼正是张老先生当年的得意之作。话说川菜不是一菜一格百菜百味吗？但是经过去粗取菁，现在普遍认为川菜的基本味型是二十四种。现在的荔枝味啊也跟原来不太一样从原来的酸甜基本味道融入了更多的酸辣风味而且张元富啊还首创真的在里面加入了荔枝所以有很的水果的鲜甜。这个川菜最常用的豆瓣酱啊在这道菜里也不太一样用的不是常见的酱豆瓣而是大厨现场调制的阴豆瓣。翘嘴鱼本来就嫩分烧之后浇上鲜辣的阴豆瓣加上姜蒜炒成的芡汁红亮可爱。吃的时候鱼肉蘸汁果香香辣味闻着就开胃。翘嘴鱼鱼腐入口鲜嫩酸甜微辣还有淡淡的果香太好吃了 #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #抖音合集升级计划

100. 【回锅肉：川菜经典的魅力与制作秘籍】

101. 《烹制准备及半成品》是1960年初稿、由成都市西城区饮食公司职工教育办公室技研组编印的川菜职工培训内部教材，内部油印/蜡刻本，属于该公司1959-1960年系列培训讲义之一，聚焦烹饪前期的原料处理、刀工、腌制、预制等基础环节，是川菜早期规范化教学的重要文献，主要根据周全廷、曾国华、冯德兴、李德明、刘永清、等几位老师傅多年来的实际经验介绍。 • 背景：20世纪50年代末西城区饮食总店设职教办技研组，在玉龙餐厅开展培训并编写系列教材，同期还有《厨师基本知识》《少城小吃》《招待工作讲义》等。 • 内容：侧重初加工→刀工→腌制→预制等半成品流程，为厨工提供标准化操作指南，是川菜从师徒口传转向系统教学的早期实践。 • 价值：保留60年代成都餐饮业的操作规范与口味基准，对研究川菜工艺传承、行业史有重要参考价值。#川菜 #成都 #成都美食 #历史 #菜谱

102. 分享十道经典川菜。川菜之经典，源于其对“味型”的极致探索与精妙平衡。绝非只有麻辣，而是以“百菜百味”为纲领，通过“麻、辣、咸、甜、酸、香”等二十余种基础味型的排列重组，创造出丰富立体的复合味道（如鱼香、怪味）。其调味哲学近乎“君臣佐使”，辣椒、花椒是锋芒，但豆瓣酱的醇厚、糖醋的柔和、姜蒜的辛香才是构建层次与和谐的基石。这种严谨又富有创造性的味觉体系，加上取材广泛、适应力强的烹饪手法，使其具备了无限的生命力与普世感染力，成就了穿越时间的经典。#川菜#中华美食#四川美食#江湖菜#毛血旺

103. 国家级非遗川菜烹饪技艺迎来系统性记录《了不起的中国味·川菜二十四味》视频发布，四十八位老中新三代厨师共同传承

104. 中华美食之川菜--鸡豆花/雪花鸡淖

别只看菜名！老川菜的真正风味藏在24味型与地道原料里

精选参考来源