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湖南人和江西人“地狱级”吃辣谁更强？辣了四百年，答案终于被扒出来了

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07-02 23:49

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说到吃辣，贵州、湖南、湖北、四川各省江湖地位孰高孰低？

一起笔记大自然 2026-05-23

来自微信公众号

中国哪个省的人最能吃辣？中国主流的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，其中最受欢迎、店铺最多、受众最广的非川菜和湘菜莫属！湘菜、川菜绝大部分菜品都有有一个共同点，那就是口味辣或以辣椒为主要佐料，当然江西菜、湖北菜、贵州菜、云南菜也是以辣为主。问题来了，中国哪个省的人最能吃辣呢？在回答这个问题之前，要先搞清楚两个问题：一是辣椒在中国的种植发展历史；二是中国历史上几次最大规模的人口迁徙历史。 * 第一个问题：辣椒在中国的种植发展历史：辣椒原产地并不是中国，而是在大航海时代，辣椒从原产地墨西哥、亚马孙等地区向世界传播，辣椒是在明朝末年由海外传入的。辣椒的传入途径主要是通过海洋贸易，特别是通过与南洋的朝贡及走私贸易形式传入东南沿海，并沿着长江及其支流逆流而上，逐渐传入南方各省。辣椒的传播路径也很有趣。一年生辣椒于16世纪80年代从日本传入中国，最早的传入点是浙江。以此为成向西方向，从浙江沿长江西上，安徽、江西、湖北没有接受，但湖南很快接受了辣椒，并以湖南为中心，向贵州、四川、云南、广东、广西、陕西等地传播，形成影响最大的长江传播路线。直到一个世纪后，辣椒的食用价值才被发现，并开始在文献中有记载。例如，明万历年间（1573-1620年），杭州人高濂在《遵生八笺》中描述了辣椒的外形和味道。 *第二个问题：中国历史上几次最大规模的人口迁徙历史： **江西填湖广：江西填湖广，是元末明初发生的一次大规模移民活动，主要指江西人口迁往湖南、湖北地区，其中明初洪武年间形成高潮，移民总数占迁入两湖人口的 60% 以上。元末，湖广地区是红巾军与元朝军队及朱元璋、陈友谅厮杀的主要战场，连年战祸导致田园荒芜、人口急剧减少，至洪武二十四年湖南仅存 193 万人。江西在宋元时期发展平稳，明朝时已成为人口大省，但土地有限导致人均耕地少，人地矛盾加剧，百姓生活水准每况愈下。鄱阳瓦屑坝是当时最大的移民集散地，与“山西洪洞大槐树”并称为中国明代四大移民集散地之一，饶州府各县移民在此集中登记、装船出发。移民主要来自鄱阳湖平原及赣江流域的南昌、吉安等府，经水路溯长江或穿越湘赣山地进入两湖，形成自东向西递减的分布特征。长沙府因毗邻江西接收移民最多，据《中国移民史》统计，湖北移民中江西籍占 70%，湖南全区在洪武年间的移民占总人口四分之一，其中江西移民占 74% 左右。民间流传“解手”等迁徙传说，因祖先被捆绑押运，途中方便时需解开手上绳索，于是“解手”成了上厕所的代名词；两湖地区称江西人为“江西老表” ，再次说明“湘鄂赣一家亲”。此次移民使湖广之地成为鱼米之乡，出现“湖广熟，天下足”的景象，为后来清初又因四川人口锐减，发生了“湖广填四川”的移民潮奠定了坚实基础！经过查阅族谱和地方县志，笔者的先祖就是从江西泰兴迁徙到湖南郴州良田、邓家塘一带的。可以肯定的是绝大部分湖南人的祖籍都是来自江西，湖南人多“江西老表”有种天生的亲近感，也许就是血脉相连的缘故吧！ **湖广填四川：湖广填四川，是明末清初因战乱导致四川人口锐减，清政府主导的大规模移民活动，主要由湖南、湖北（即“湖广”）等十余省居民迁入四川垦荒定居，重塑了四川的人口与文化格局。明末清初，四川经历张献忠起义、清军入川、三藩之乱等长达数十年的战乱，加之瘟疫、虎患与饥荒，川渝地区人口从明末约400万骤降至康熙初年仅9万余人。经济凋敝、土地荒芜、城镇残破，昔日“天府之国”沦为“千里无烟”之地，赋税难征，清政府亟需恢复生产。康熙七年（1668年），四川巡抚张德地上奏请求招民垦荒，朝廷于康熙三十三年（1694年）正式颁布《招民填川诏》，鼓励外省移民入川。其实四川移民运动最早始于清顺治十六年（1659 年），历经 130 余年，一直延续到嘉庆初年，只不过康熙年间移民规模最大。川渝移民只要来源以湖广（湖南、湖北）为主，占40%，客家人占33%，另有江西、广东、福建等省移民。至1812年，四川人口增至2070万，重庆80%以上居民为移民后裔。许多四川籍名人祖先就是这一时期移民，如朱德祖先原籍广东韶关、邓小平的祖籍在江西吉安卢陵、刘伯承的祖籍是湖北公安县、陈毅祖先原籍湖南邵阳、琼瑶的祖籍湖南衡阳、郭沫若祖先原籍福建宁化，营山县库楼沟黄氏家族也是典型移民家族。几次大规模移民不仅带来了各地戏曲、酿酒等技术，融合形成川剧、川酒文化，并建立会馆（如湖广会馆）以维系乡情，促进了四川经济复苏和社会融合。而且还带来辣椒、玉米等作物，推动农业发展；川菜、川剧、成都话等均受移民文化深刻影响。如果你来过湖南郴州，你就会发现郴州市主城区的普通话与四川话相似度非常高，记得大学快毕业那年，母亲到学校来看我，当时我们就在学校门口一家由四川人开的川菜馆吃饭，席间我们是用郴州话交谈的，突然老板娘跑过来对我们说“原来是四川老乡呀，额外赠送两个菜”，我们当时有点发懵，就对老板娘说是湖南的不是四川的。老板娘极其诧异，大声说道“你们讲的话和我们四川话太像了，还以为是四川的呢”！其实，就是湖广填四川移民的结果，应该是郴州籍移民到了川渝地区之后好保留了原来的郴州话，虽然经过几百年的变迁，大体还是相似的！综合上述，辣椒是从浙江逐渐向西传播的，大致循序是江西、湖南/湖北、四川、贵州、广西；江西填湖广，说明湖南人绝大部分祖籍都是江西；湖广填四川，说明川渝绝大部分祖籍都是湖南/湖北人。移民自然会带来原有的习俗和文化，其中就包括最重要的饮食文化，因此赣菜、湘菜、川菜都是一脉相承的！江西菜，纯辣之王，特点是“生辣”和“纯辣”。炒青菜放辣椒、蒸蛋撒辣椒粉，外地人常因“微辣”请求而被辣哭。辣得纯粹，后劲足，被称为“低调的辣王”。湖南菜，传统霸主，干辣代表。湖南是传统印象中的吃辣大省，特点是“干辣”和“香辣”。辣椒是绝对主角，讲究鲜辣和剁椒的发酵香。剁椒鱼头、辣椒炒肉、口味虾、口味蛇，辣椒用量往往比肉多。辣得霸道，深入骨髓，无辣不欢。四川菜，主打麻辣，花椒与辣椒组合，辣得香麻。代表菜品有麻婆豆腐、冒菜、江湖菜、盐帮菜、回锅肉、川味火锅等。贵州菜，主打酸辣，糟辣椒和酸汤是灵魂，开胃生津。代表菜品有辣子鸡、酸汤鱼、糟辣椒炒肉等。云南菜拥有涮涮辣等超辣品种，辣度数值极高，吃法狂野。拥有世界第二辣的“涮涮辣”（辣度高达444万SHU）。哪个省的人最能吃辣？笔者的答案是，江西省第一，湖南省第二，四川省第三。笔者是湖南人，也没有搞地域对抗之意，以上只是笔者从辣椒种植、人口迁徙因素分析得出的结论！因为官方对此并没有明确答案，所以大家各抒己见，仁者见仁，智者见智！

蓦然回首五盖山下 2026-05-16

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