馒头总蒸不开花？老面点师：牢记这5点，想失败都难_米面杂粮

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6. 馒头自然开花的秘诀我悟了！！。1.面要“半发”，而不是全发普通馒头要发酵到2倍大，但开花馒头只需发到1.5倍大。让面团内部有足够气力，但又被压制着，然后上锅后遇到高温蒸汽才会猛然爆发开花。千万不能发过头了，不然气体都提前用完了，就爆不开了。 2.用揪的，绝不能用切或揉整形时，搓好长条后，直接用手揪下剂子。揪出的断面粗糙、不规则，且面筋被撕扯，这是最好的开花线。揪下的剂子断面朝上放在蒸屉上，千万不要去揉圆。用刀切的断面太光滑，不利于开裂！！ 3.加点外力—泡打粉在酵母发酵力的基础上，加入无铝双效泡打粉（比例约为面粉的1.5%-2%）。它的二次产气发生在受热时，能给馒头最后一把向上冲的爆发力，是开花的强大助攻。酵母负责绵软，泡打粉负责开裂。 4.面团要稍干、稍硬和面时，水量比普通馒头少一点（面粉的45%-50%）。稍硬的面团在蒸制时，表面快速定型，内部气体只能从最薄弱的“揪面断口”处冲出，形成花瓣。太软的面团会整体膨大，不易形成爆裂效果。 5.用大火足汽呛着蒸必须等水完全沸腾、蒸汽十足时，再放入生坯。全程保持最大火力，让高温蒸汽瞬间锁住馒头表面，逼迫气体从内部强行冲出开花。小火慢蒸会让表皮慢慢舒展，就变成光滑的馒头了。 6.出锅前焖一下关火后，不要立刻开盖！等2-3分钟，让锅内温度缓慢下降。这样可以防止内外温差太大导致馒头突然遇冷收缩塌陷，保住开花的美貌！

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23. #开花馒头很多人以为开花馒头很难做，其实掌握几个关键点，你也能轻松成功：核心原理：开花的关键在于面团顶部干燥、内部气体充足，在高温蒸汽下迅速膨胀，从最薄弱处自然裂开。三大成功要素： 1. 老面发酵：使用老面或酵种能让面团产生更丰富的气孔结构 2. 糖量适中：糖既能帮助发酵，又能在表面形成微脆层 3. 旺火急蒸：充足蒸汽让馒头迅速膨胀开花

24. 终于做出理想中的开花馒头，秘诀全在面粉里。试了好多次开花馒头，终于摸到门道了。其实开花不难，难的是开花的同时还能保证馒头暄软、不塌、不干硬。后来发现，问题不在手法，在面粉。换了新疆面粉之后，一切都不一样了。同样的做法，蒸出来的馒头不仅裂得漂亮，掰开里面像云朵一样松软，麦香味特别浓。之前用普通面粉，要么裂不开，要么裂开了但馒头硬邦邦，凉了能砸核桃。为什么新疆面粉更适合开花馒头？因为它筋度高、吸水性好。开花馒头需要面团在高温下快速膨胀裂开，筋度不够的面粉撑不住这个爆发力，要么裂不开，要么裂开了但馒头塌了。新疆面粉的面筋网络够强韧，能兜住膨胀的气体，裂口自然漂亮，内部还保持松软。我的做法很简单：新疆面粉500克，水240克（比平时少一点），酵母5克，糖20克所有材料揉成光滑面团，不用发酵，直接搓条、切剂子切好的剂子放进蒸锅，醒发20分钟左右水烧开再上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟就这么简单。不需要复杂的技巧，面粉选对了，成功率直接翻倍。开锅那一刻特别满足，每个馒头都咧着嘴笑，白白胖胖的。趁热掰开，热气裹着麦香扑出来，咬一口又软又韧，空口能吃两个。如果你也试过开花馒头总翻车，不妨换换面粉。馒头好不好，面粉说了算。 #开花馒头 #新疆面粉 #面食日常 #厨房笔记

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27. 馒头开裂别先怪锅，很多时候根源在油性、揉面和醒面有人问蒸馒头为什么总裂口。老邸这段话的核心不是一个点，而是一整套判断。先看是不是缺油性，抗老化性不够；再看揉面是不是把筋揉透了，三揉三醒有没有做到位。单从开裂讲，常见就三件事：面没醒好、火太急、面太硬。字幕里还提醒了一个思路：标准配方一般会有加水、加油、加糖，哪一项偏差了，就往回调。最后判断醒发到位没有，看颜色、看体积增大、上手拿起来不发沉。 #蒸馒头 #馒头开裂 #面点基本功 #蒸馒头技巧 #中式面点

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31. 蒸开花馒头不会开裂哪些要点可以改善？以下是个人理解。 1. 面粉类型：低筋面粉更容易开花，因为其面筋网络较弱，表面张力小，气体更容易突破。高筋面粉因筋度太高，面团张力大，不易开花。 2.膨松剂作用：泡打粉和小苏打能增加产气量，尤其是小苏打（碳酸氢钠）遇热分解产生二氧化碳，能显著增强开花效果。但用量需

32. 只用酵母做开花馒头为什么很难做出自然的开花馒头，以下是只用酵母做开花馒头失败的 4 个核心原因，： 1. 酵母缺少“爆发力” 。酵母是生物发酵，产气是缓慢、且持续的。它会让面团慢慢变大，表皮也会随之延展，所以蒸出来是光滑圆润，为辅助增强爆发力可以用刀划口或者整形留条缝，这样就简单了。 2. 面团别

33. 朋友们问我:新手小白做开花馒头一次成功的关键是什么？下面是我精简后的关键步骤，用对了成功就是水到渠成的事情。 1. 新手初次和面时建议把面团和硬点。为啥呢？之所以和面水量要少，这是为了蒸制时有足够的支撑力向上开花。反之太软顶不起来开花也就不理想。 2. 和面必须给足糖粉。因为糖不仅是加点甜味，也是开

34. 老莫你好，在家蒸馒头开锅后上面都挺好的，唯独底子裂了，而且侧面也有裂口，这种情况怎么样解决？依照我个人经验来说，建议你注意以下几点。 1. 面团太干，水分不足。和面的时候水加少了，面团过硬，延展性就会变差。蒸制过程中面团膨胀，硬邦邦的面皮“拉不开”，就会被撑裂。 2. 整形后底部未完全合拢。所以整

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39. 奶香开花馒头，你就像我这样做，不仅好看，而且个个蓬松暄软，比面包好吃，比馒头松软，做法也非常简单，400g面粉，放入40g奶粉，40g白糖，搅拌均匀，打入两个鸡蛋，4g面包酵母，倒入120g左右的温水，搅拌成面絮。倒入20g食用油，下手和成光滑的面团，不用醒面，分成4个面剂，每个面剂子再揉圆，里面没有明显的小气孔，这样做出来的馒头组织细腻。用刮板切出一个三角口，切口要深一点，开花才好看。中间撒干面粉，防止粘连，翻过来挤口朝下搓一下面团，像这样螺旋底就可以，盖保鲜膜醒发1.5倍大，用手按压能回弹，说明状态刚刚好。放进平底锅里，用最小火捞出花色之后，马上放进开水锅里蒸20分钟，焖两分钟出锅，个个都开花。#自制详细面包教程 #面包饼做法 #蒸三角包 #开花馒头 #低筋面粉烘焙教程

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41. 我做的馒头很曼妙～今天做的二发玫瑰开花馒头，淡淡粉色的花瓣带着玫瑰香气，出锅的那一刻，突然想到最近很huo的“曼妙”这个词就是为它量身定做的呀！我一直习惯用二次发酵法来做开花馒头，这样即便少糖少油，也能完美绽放，而一次发酵若糖量不足，开花效果往往不太理想，二次发酵的馒头口感也格外好，松软中带着劲道，好好吃，喜欢的快去复刻吧～ ✔️玫瑰面团：面粉300克水120克玫瑰酱30克干玫瑰花瓣2克仙人掌果粉1.3克糖18克酵母2.5克油10克 ✔️白色面团：面粉250克水105克酵母2克糖15克油8克装饰：干玫瑰花瓣适量 🌈做法： 1、两种面团进行第一次发酵至两倍大（我用发酵箱30度发了一个半小时）； 2、取出揉面排气，粉色面团分成7份面剂每个60克，白色面团分成7份每个50克，全部揉圆； 3、擀扁白色面球，包入粉色面球，收口，用锋利的刀割十字口，喷水沾上玫瑰花瓣； 4、放进笼屉盖好锅盖，进行第二次醒发（醒发箱30度我发了10分钟），提前烧开水，水开上锅大火蒸25分钟焖3分钟即可。 #馒头#开花馒头 #馒头教学 #在家做面食

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43. 答应我！一定要试试这个黄冰糖开花馒头✨好吃到哭准备食材：中筋面粉 300g 黄冰糖 80g（敲碎一点更好）温水 160g左右（看面粉吸水性调整）酵母 3g 泡打粉 2g（这是开花的关键！）猪油/玉米油 10g（加一点更洁白暄软） #开花馒头 #手工美食的诱惑 #自制美食推荐 #超级好吃馒头 #学会快去试试吧🔥

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46. 昨天发了一个开花馒头的图文，上了个小热门，看到评论区好多姐们要教程，今天把教程给大家发出来了。开花馒头教程比例:1斤面粉，3克安琪新一代高活性干酵母，2克泡打粉，{教程忘记打上泡打粉了}3克猪油，250克35度温水和面，醒发好的面放1.7克小苏打，把小苏打揉均匀，直接做面剂子，做好的面剂子不需要揉，整理一下就行，无需二次醒发，水开直接上锅中大火蒸20分钟，闷3分钟出锅，谢谢大家的支持与鼓励#自制馒头美食 #开花馒头教程 #美食教程 #面食 #真实生活分享计划

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49. 今天又是心情激动的一天哦，我的红糖馒头她又开花了，上次成功了一次以后，我又翻车了一次，也不是翻车，就是没有开花，但是馒头的口感还是很不错的，今天揭盖的时候，我心里面都忐忑不安的，以后又不会开花，结果奇迹般的，她竟然又开花了，不过总有那么几个顽固分子，她依然没有开花，不过我已经很满足了，你们的红糖馒头都已经开花了吗#发面馒头#自制香喷喷的包子#大馒头出锅了#发面馒头#老面馒头的做法

50. 红糖开花馒头零失败做法！松软有嚼劲，全家都爱吃

51. #蒸出松软馒头 #健康美食自己做好吃到爆 #自制美食的诱惑蛋奶开花馒头｜详细配方+步骤 ✅精准食材配比（500g面粉版）中筋面粉500g、纯牛奶260ml（无一滴水）、鸡蛋1个、白砂糖50g、干酵母3g、无盐黄油25g（玉米油替代也可）、（可选，助力自然开花）、少许食盐2g 小贴士：鸡蛋常温、牛奶35℃温温的，不烫酵母 📝分步详细做法 1.和面醒面温牛奶化开酵母+白糖搅匀静置5分钟出细泡沫；面粉+盐，打入鸡蛋、酵母奶液、软化黄油，先搅成面絮，下手揉成团，静置松弛10分钟，再次揉到面团细腻光滑不粘手。 2.一发醒发面团放盆中，盖保鲜膜，26-28℃环境醒发至2倍大手指戳洞不回缩、内部蜂窝状即发好。 3.排气整形（开花关键步骤）面团反复揉5分钟彻底排净内部气体，搓长条分7等份（每个约130g），剂子揉成圆馒头，底部蘸一点点干面粉，用刀在馒头顶部切十字刀口（切深1/3，别切断底），刀口是自然开花秘诀。 4.二次醒发馒头摆蒸笼屉，留空隙，盖湿布二发25分钟，生胚变轻盈、按压缓慢回弹就是二发到位。 5.上锅蒸制蒸锅大火把水完全烧开上汽，放入馒头，全程大火蒸15分钟，关火焖3分钟再掀锅盖（防遇冷回缩塌陷，开花不裂口）。底部棕黄焦斑：二发时馒头底部接触温热篦子，蒸完自带烙斑，颜值翻倍。 1. 不加一滴水的蛋奶开花馒头✨掰开全是奶香松软，比面包还软乎，早餐配牛奶绝了，孩子一口气吃俩 2. 在家复刻胶东开花奶香馒头，个个自然爆开花，鸡蛋+牛奶和面，低糖健康，家常面点天花板 3. 不用泡打粉也能开花！松软暄软的蛋奶馒头，手作面食的幸福感，三餐早餐不愁啦别再买馒头了！鸡蛋牛奶和面，不用一滴水，蒸完个个自动开花，松软拉丝，配方免费分享！开花馒头总失败？十字刀+开水上锅是诀窍！奶香浓郁，暄软不塌陷，配方收藏慢慢做山东特色蛋奶开花大馒头低糖无添加，宝宝辅食首选，详细配比放评论区，新手零失败

52. #开花馒头牛奶鸡蛋开花馒头教程来了😊 3斤面，10克酵母，6个鸡蛋，480克纯牛奶（这个要根据面粉的干湿去加，我这次是600克）。120克白糖（喜欢吃甜的可以多加点），60克花生油（觉得味大的可以用玉米油）。面和好醒10分钟后多揉揉，多次撕成小块再揉在一起，揉成长条分成剂子，每个剂子再揉几遍做成馒头，把馒头底收收口（也可以用刀把上面割一个奔驰的符号，割到馒头的三分之二处），醒发到八成，然后放电饼铛两面烙一下，开口面朝上，开蒸！热水上锅蒸，大火开锅上汽后中火蒸30分钟闷3-5分钟（我这次是3斤面20个馒头），大馒头需要蒸40分钟。这只是我的做法哈，喜欢的可以照着做做看😊😊 #自己在家做馒头

53. 一口蒸锅搞定！奶香爆米花馒头爆火，开花松软零失败

54. 开花馒头发面流程如下:先弄好面粉在容器里，再拿出平时发面用的酵母粉，按照上面的比例，我是大概加估计也没那么精准！一般是4至5斤面粉一袋酵母（注酵母不管冬天夏天都需用温热水稀释，水温不能烫，切记是温水）然后加点平时吃的米酒醪糟（这个是开花的关键）。也可少许加点白糖，按照个人口味爱好就可以！这些弄好以后均匀揉在面团里面，面团揉好放至一两个小时，冬天需要适当添加温度，夏天不用，常温就可以，放置2小时左右等待面团完全发酵以后，把面团从容器里完全取出放案板上，这时可以少许的加一点小苏打，不加也可以，接着就把面团使劲在案板上揉搓均匀，先搓成长条，再用刀切成小块，稍微发酵几分钟再上蒸笼效果更好！上笼后等水开看时间半个小时后，热腾腾的馒头就出锅了！#自制馒头

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