在家复刻烧烤摊这几样王牌菜比想象中简单太多了

在家复刻烧烤摊这几样王牌菜比想象中简单太多了

夏天的夜晚约三五好友去烧烤摊那种露天烟火氛围确实无可替代。但烧烤摊的东西不是天天能吃的，偶尔馋了朋友们又凑不齐的时候我就在厨房自己来，发现也没想象中那么难反而更干净卫生。

烤土豆片是难度最低的入门选择。土豆去皮切薄片大约三毫米厚太薄了容易烤焦太厚了不容易熟。切好用清水泡一会儿洗掉表面多余的淀粉然后沥干水分。在烤盘上铺一层锡纸把土豆片一片片平铺开不要叠在一起，用刷子两面刷薄薄一层油撒上孜然粉辣椒面和一点盐。烤箱两百度预热烤十到十五分钟中间翻一次面，烤到土豆片边缘微微卷起来表面产生焦黄斑点就可以了。

烤鸡翅是居家烧烤的保留节目。鸡翅洗干净两面各划两刀方便入味，用生抽蚝油蜂蜜黑胡椒粉和蒜末调成的腌料抓匀腌至少半小时。蜂蜜是让鸡翅表面烤出漂亮焦糖色的秘诀。腌好的鸡翅排好在烤盘上两百度烤二十分钟中间翻面一次，最后两分钟把烤箱温度提到两百三十度用来上色。烤馒头片是被严重低估的烤物，白面馒头切厚片两面都刷薄薄一层油撒上椒盐和孜然粉放进烤箱烤到表面变黄变脆。在家烧烤最大的好处是所有原材料尽在掌控之中，用的什么油什么调料清清楚楚。

在家复刻烧烤摊的关键在于腌制和火候的控制，腌制到位了基本上就成功了一大半。腌制肉类的时候除了基本的盐料酒和酱油以外，还可以加入洋葱丝和蒜末，洋葱和蒜在腌制的过程中会释放出辛辣素能很好地去除肉类的腥味并且增加风味。腌好的肉放在烤盘上铺开，烤箱预热到两百度烤十五到二十分钟，中途翻面一次让两面都烤到金黄。烤好的肉撒上孜然粉和辣椒粉就是经典的烧烤味了。在家烧烤的好处是能完全控制食材的新鲜度和调料用量，不会像外面烧烤摊那样为了追求口味用很重的酱料掩盖食材本身的味道。

烧烤除了肉以外各种蔬菜烤着吃也别有风味，烤玉米烤茄子烤蘑菇烤韭菜都是烧烤摊上的人气王，在家用烤箱同样能复刻出来。烤茄子的时候把整条的茄子刷一层油进烤箱烤软了以后划开茄皮淋上蒜蓉酱和生抽再烤五分钟，那个味道跟外面烧烤摊的烤茄子几乎一样。

烤肉腌料里加一勺啤酒或者可乐能让肉更加嫩滑多汁。

自己在家烧烤还能邀请朋友一起体验乐趣比去烧烤店排队等位舒服自在多了。