香椿炒蛋：杭州春日限定

在杭州，春日食鲜是刻在骨子里的习俗，而香椿炒蛋便是老杭州人迎接春天最地道的美味。香椿被称为“树上蔬菜”，唯有春雨过后最为鲜嫩，清香浓郁，是独属于江南的春日限定风味。

制作香椿炒蛋十分简单，却最能保留春味。先将新鲜香椿芽洗净，放入沸水中快速焯水，去除涩味，捞出后切成细碎的香椿末。取适量鸡蛋打散，加入少许盐调味，将香椿末倒入蛋液中搅拌均匀。锅中倒油烧热，倒入混合蛋液，小火慢炒至鸡蛋金黄蓬松，即可出锅装盘。

一盘热气腾腾的香椿炒蛋，色泽金黄翠绿，香气扑鼻，入口鲜嫩爽口，蛋香与香椿独有的清香完美融合。在杭州民间，立春后吃香椿，有“迎春、祛春燥、提精神”的说法，既是尝鲜，也是祈求春日安康的小习俗。

无需复杂工序，最简单的烹饪，便能锁住杭州最纯粹的春光。一口香椿炒蛋，把整个春天的清新与鲜美，都吃进了心里。