家常海鲜小炒之姜葱爆炒蟹!
粤菜经典姜葱炒蟹
一、梭子蟹宰杀清洗
首先把蟹在流水下,用刷子刷去它表面的污垢,剪去腹部的肚脐,刷洗净。
把大爪子剪下,然后在蟹的底部,两只手用力的把壳掰开,剪去蟹腮(两边的肺),再剪去嘴巴和牙齿。
然后再拿到流水下,清洗一下,再修剪蟹背壳上边角的部位。(这样吃起来就比较方便)
把没肉的小爪子剪掉,蟹肉一分为二二分为四等份的大小,切块。(建议切大一点,这样的肉不容易散)
大爪子用刀背扎一下,便于入味。
二、制作步骤:
①按以上宰杀清洗步骤把蟹处理好改刀斩件。
②蟹肉切口粘生粉,蟹壳蟹钳也扑上一层生粉;蟹肉、蟹壳、蟹钳、分开放。
③准备料头,姜切片,蒜切片,葱切段,葱叶另放。
④调味汁,一勺耗油、半勺生抽、少许鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。准备生粉水备用。
⑤起锅热油,五成油温(油冒青烟,插入筷子周围小泡密集),先放入蟹肉煎至变色铲出控油。接着放入蟹壳蟹脚煎至变色铲出待用。
⑥锅洗净,锅热下油,爆香料头,倒入蟹倒入味汁,淋入米酒大火翻炒均匀,盖盖焖三分钟,淋入生粉水,放葱叶,淋入尾油,开大火翻炒出香味即可出锅装盘。
注:烹饪手法适合花蟹、梭子蟹。
小结
蟹处理好,蟹肉一分为二二分为四等份的大小,蟹钳拍裂,蟹肉的切口粘生粉,蟹盖壳蟹钳也扑上一层生粉。
起锅烧油,五成油温,放入蟹煎至变色倒出控油。
锅洗净,锅热下油,爆香料头,倒入蟹倒入味汁,淋入米酒大火翻炒均匀,盖盖焖三分钟,淋入生粉水,放葱叶,淋入尾油,开大火翻炒出香味即可出锅装盘。
如果把煎的步骤改为炸,这样就更加快速成菜。但耗油量大,相对而言是不适合家庭做。
刚刚出锅的姜葱炒蟹,简单易学,蟹肉鲜美可口,鲜香入味。
以下内容有需要的就看看不需要忽略就是了。
☆食材常识☆
花蟹和梭子蟹的区别
外形和颜色
花蟹和梭子蟹的区别在于外形和颜色。花蟹的头胸甲有花白的云纹,不明显的凹凸,而梭子蟹的头胸甲颜色为青色或赭色,表面覆盖有细小的颗粒。此外,梭子蟹的身上有三个突起的地方,而花蟹的外壳上有很多白色花纹。另外,梭子蟹肉质更细嫩、洁白,口感更好,而花蟹肉质可能会有些发黄,口感可能没有梭子蟹肉质细腻。
区分梭子蟹
1.公蟹
蟹脐呈细长条形,俗称长脐。公蟹的膏和黄相对母蟹来讲较少,但肉质更为紧实;
2.成熟母蟹
腹部呈圆形,俗称团脐;蟹黄和蟹膏较为饱满;
3.小娘蟹
小娘蟹腹部也成圆形,具体是指未成熟的母蟹;8-9月为口感最佳、最鲜美肥嫩的品鲜时期。
挑选梭子蟹,有三点需注意:
背壳颜色越深越好 ;
肚纹越深越好;
蟹臀越鼓越好;
水产品:鱼、虾、蟹、贝。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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