常温VS低温，乳酸菌乳制品学问还是有的，分享一下自己的乳酸菌乳制品购买心得

各位值友大家好，哈尔科夫隐匿了许久又一次出现了。好久没写长文，原因很简单，没啥动力（没那么多女式裤衩几个字就一篇文章一篇笔记）、没啥心情（没啥动力了还谈啥心情）外加比较忙，这里不做过多的解释，且原因此前已经吐槽过，不做过多的复述。
言归正题，今天来聊一下乳制品，还是乳酸菌发酵的乳制品。为什么要聊这个话题呢？原因是自己一致都是乳酸菌发酵乳制品的忠实客户，可以借着这个话题好好的聊，而且在购买乳酸菌发酵乳制品的时候，还是有踩坑的可能性的。

乳酸菌发酵乳制品包括三大部分

其一正确的解释应该是低温发酵乳，也就是奶和乳制品在特定菌种（乳酸菌）作用下发酵而成的酸性乳制品，特点是含有大量活性微生物；其二就是常温的发酵乳，你也可以把它概括成常温酸奶；第三就是发酵乳饮料，这个基本上买的很少。

前两者的最大区别就是是否有高温灭菌。更形象直观的说法，发酵乳（低温发酵酸奶）你喝的是获益生菌，而常温酸奶喝的是灭火后的益生菌BODY。如果论两者哪个更好，肯定是低温发酵酸奶更好。不过受限于保存环境的要求，常温酸奶及饮料也有它的优势，那就是易于保存，很多不具备冷链运输的地区，还是要依靠常温酸奶的，无非就是相对于低温酸奶，营养成分少了一些。

常温酸奶的代表

伊利安慕希

推荐理由：醇厚口感，比较容易买到

蒙牛纯甄

推荐理由：价格相对便宜，口感醇厚，购买渠道便利

光明莫斯利安

推荐理由：光明的相对于前两者，我认为口感是最好的。

进口品牌的常温酸奶

低温酸奶的代表

低温酸奶包含的品牌和品类就非常多了，尤其是很多地域性品牌。最简单，以青岛地区为例，我们这里常见的本地低温乳制品品牌主要就是两个：新希望和迎春乐。

关于新希望，实际上指的是新希望集团收购的青岛本地老品牌——琴牌。

推荐理由：青岛本地老品牌，无添加，相对老味道

迎春乐在青岛本地也是很有知名度的本地品牌。

推荐理由：其实迎春乐的酸奶棒本地更受欢迎，最低价甚至到了2元一根棒。

其次还有来自省内的佳宝（淄博）的酸奶销售。

推荐理由：省内产品，相对而言玻璃瓶的更是老式酸奶的代表，0添加剂，大桶的生在本地售价更便宜，不过个人更喜欢玻璃瓶的。

蒙牛、伊利和光明的低温酸奶本地也有，但是因为品牌认可度的原因，其实受欢迎程度还是不如本地的那俩。

推荐理由：凝酪最低价甚至到了19.9元两个，临期也无所谓。

乳酸发酵乳饮料

还有一种乳酸菌发酵的乳饮料，这种严格来说已经不算是酸奶，只能算是饮料。也是分了常温和低温的。常温的代表就是喜乐，这玩意我上小学就喝，没想到现在还有的卖。

推荐理由：从小喝喜乐，有感情的，而且常温易于保存。

低温的代表就是来自韩国的养乐多和日本的饮乐多。

推荐理由：本地卖这个至少20年了，低温乳酸菌饮品第一阵营，国外同款。

就口感而言，我还是喜欢养乐多多一点~~

下面该谈谈问题了

1、我经常买的是什么具体发酵乳制品

一般来讲，我比较经常买的一个是明治的低温酸奶（都是超市打折特价时候买的）、天边的额吉、琴牌的、还有北海牧场的，他们有一个共同的特点，没有乱七八糟添加剂，缺点就是比较贵，只能打折或者临期时候购买。

推荐理由：兰格格也是属于那种少有的0添加酸奶，口感醇厚；明治属于高端货，胜在0添加，配方有优势；北海牧场线下临期，时不时价格回到13块一桶。

2、老酸奶凝酪乳怎么样？

讲真的，现在的这玩意儿买是能买，但是跟80、90年代的老酸奶凝酪完全不是一回事。当年的老酸奶真的没有什么果胶、黄原胶之类添加，都是瓷瓶子自然发酵，跟吃豆腐一样的玩意儿，脂肪含量高，味道贼香，也是非常酸。现在的都是配料和口味改良过的，喜欢的就买吧。

3、加果胶黄原胶明胶之类的酸奶能买吗？

没问题啊，都是符合国家相关食品法规规定的，有什么不能买呢？这些东西只不过时增稠的，原料都是安全可靠，怕啥呢？只不过我因为个人喜好，买的比较少罢了。

4、怎么有的酸奶除了生牛乳，还有使用奶粉？

肯定是纯生牛乳发酵的更好，但是加了奶粉的也不是不好，这个有成本的考量，此外跟工艺也有关系，并不是绝对的不好，因为工艺的情况比较复杂，不是业内人士不好多说，反正还是那句话，在保证品质的前提下，口感最重要，纯牛乳发酵做的味道不好也是白搭，看个人喜好吧。

5、无糖的酸奶和有糖酸奶很纠结，不知道怎么选。

其实我更喜欢无添加无糖的，然后自己加蜂蜜。但是无糖的比有糖的更贵，那么看在钱包的份儿上，还是买有糖的多。

6、自己在家发酵酸奶怎么样，什么样的奶合适？

我们家也有酸奶机，自己发酵成本更低，我一般都选便宜的进口高温灭菌奶，比如说萨尔茨堡的全脂高温灭菌奶，我经常特价时候几箱子的买，除了正常喝就是做酸奶咯。

结论：脂肪含量越高，做出来的酸奶越好喝。

酸奶机也不贵，几包托巴考的钱，可以随时搞一个。

推荐理由：酸奶机最低成本购入即可，而萨尔茨堡牛奶是老牌子常备库存，适合做酸奶，均价最低到过90以下。

写在最后

其实无论买什么酸奶，除了0糖0添加的那种之外，其他的还是要关注一下含糖量，毕竟糖多了不是好事儿，把握住这个原则，在保持口感的前提下，糖还是少点比较好。篇幅和时间所限，就不多写了，有什么问题评论区留言就好，我还是比较乐于跟大家分享交流经验的，谢谢！