六道正宗川菜做法

第一道：四川辣子鸡

准备原料：鸡肉、花椒、干红辣椒、八角、香叶、小茴香、大葱、生姜、蒜、食盐、糖、芝麻、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、淀粉。

做法：

1、将鸡肉剁成小块，尽量小一些，放入一个大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、食盐、料酒、少许淀粉搅拌均匀进行码味半小时以上。

2、干辣椒用剪刀剪成小块，葱切段，姜蒜切好备用。花椒，八角，香叶，小茴香，备好。

3、锅中倒入油，油要多一点，油7成热时，放入码好的鸡肉，炸至金黄，捞出备用。

4、锅内留底油，油温七层热加入花椒、八角炸一下香味，再加入香叶、小茴香、干辣椒葱姜蒜炒香。

5、配料炒香之后，放入炸好的鸡肉翻炒均匀，让香料的香味和鸡肉完美融合，放入白糖，盐，继续翻炒，炒至比较干时，放入芝麻，然后就可以出锅享用了。

第二道：川味回锅肉

准备原料：五花肉、蒜苗、豆瓣酱、姜、蒜、料酒、花椒、老抽、白糖、豆豉。

做法：

1、将大块五花肉清洗干将，放入锅中，加入清水、料酒、姜片、葱结煮熟。

2、煮到筷子可以轻松插入肉中便捞出切成薄片备用。

3、将蒜苗清洗干净，蒜白和蒜叶区分开切段。

4、锅内烧热油，爆香姜蒜花椒。放入切好的肉片进行翻炒，加入两勺豆瓣酱，翻炒出红油。加入老抽和豆豉，炒至肉片卷曲但又不会干焦的状态加入少许白糖提味。

5、先倒入蒜头翻炒均匀，最后到倒入蒜苗翻炒均匀，加少许鸡精调味，装盘即可。

第三道：四川小酥肉

准备原料：大排肉、鸡蛋、 豆瓣酱、红薯淀粉、花椒、酱油、姜、十三香。

做法：

1、将大排肉浸泡十分钟，去除血水，清洗干净，控水之后切成条状。

2、在切好的肉条放入大盆中，加入豆瓣酱、酱油、花椒、十三香拌匀腌制十分钟左右，放鸡蛋拌匀再后放红薯粉充分抓匀，腌制15分钟以上。

3、锅内放入食油，烧到油温五层热的时候转小火下腌制好的肉条炸，炸到肉条定性熟透捞出。等油温再次上来烧到8层热的时候复炸一次肉条即可出锅享用。当然了可以配一些辣椒粉、花椒粉的干碟一同来吃味道更佳。

第四道：川味火爆肥肠

准备原料：肥肠、干辣椒、豆瓣酱、青花椒、葱、蒜、姜、二荆条辣椒、食盐、生抽、料酒。

做法：

1、将肥肠反复清洗干净，撕去里面的油脂，在用热锅煮半个小时。之后捞出切段。将葱姜蒜切片，干红辣椒切段，二荆条辣椒切段。

2、大火锅内倒油烧热，油要多一些，倒入青花椒，蒜，姜，大葱，干辣椒爆香。爆香后拨到一边，倒入肥肠加料酒炒至变色，全程大火。

3、肥肠变色后拨到一边，放入豆瓣酱炒香后混匀。加入二荆条炒香后混匀后加生抽，快起锅时加入食盐，味精调味炒匀即可。

第五道：四川冷吃兔

准备原料：兔肉、生姜、蒜、小葱、干辣椒、青花椒、陈皮、八角、山奈、桂皮、香叶、料酒、老抽、玉米淀粉、食盐、胡椒粉。

做法：

1、将兔肉剁成小块，清洗掉血水，沥干控水。生姜切片，葱切段，蒜切片。

2、将控干水分的兔肉放入大碗中，加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1个小时。

3、油锅加油，冷油锅加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱。油锅中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈，加入干辣椒，翻炒十分钟至水分蒸发。

4、兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火。撒入胡椒粉搅拌均匀，待完全冷却后，享用。

第六道：川味干爆鸭

准备原料：小麻鸭、泡椒、泡姜、仔姜、线椒、豆瓣酱、生抽、料酒、花椒、食盐、白糖、菜籽油。

做法：

1、小麻鸭洗净后剁成2厘米小块备用，泡姜泡辣椒剁碎备用，子姜切片，线椒滚刀切块。

2、锅烧热，倒入菜籽油，五成热放入花椒，花椒炸香后放入准备好的麻鸭块，中火煸炒，加入料酒、中火慢慢煸炒。

3、鸭肉煸炒至金黄色倒入准备好的豆瓣酱和泡姜泡辣椒继续中火煸炒。

4、煸炒出香味，放入姜片和辣椒炒熟。最后放盐、白糖，也可以放少许鸡精味精调味，炒匀出锅即可。