都说威士忌兑水更好喝,到底应该怎么兑?

2021-02-04 19:03:08 10点赞 24收藏 7评论

经常能听到有一些威士爱好者说:「我向来都是纯饮威士忌,从不兑水!」仿佛兑水的行为大大糟蹋了那一滴滴珍贵的威士忌。前些年,纯饮威士忌真的曾经站在鄙视链顶端,对于不明真相的圈外人士来说,就好像「我只喝黑咖啡」「我只吃五分熟的牛排」一样彰显品味。

不过近些年来嘛,即使是威士忌这种自带「贵族气质」的饮品,也走入寻常百姓家了,广大爱好者更是把它玩出了花来,别说兑水了,兑橙汁、兑可乐、兑柠檬茶甚至养乐多,只要你觉得好喝,又有什么是不能兑的?

都说威士忌兑水更好喝,到底应该怎么兑?

况且话说回来,威士忌兑水一点也不算胡来。毕竟,除了桶强威士忌,其他普通的威士忌在装瓶前,酒厂就已经给你兑过水了。

1、为什么要兑水?

对于威士忌来说,酒精与水的比例对于最终呈现出的味道、状态有很大影响,酒精度高一点低一点,风格、味道都会有所不同。
一般威士忌在陈酿阶段结束,准备装瓶前,酒精度都在 60% 以上,以这样的强度,酒精会使舌头和味蕾发麻,可能导致味觉受损。所以一般酒厂在装瓶前,都会将威士忌加水稀释到酒精度 40% 左右。现在也有很多以原桶强度装瓶的威士忌,酒精度在 60% 以上,消费者可以自己选择加水的比例或者纯饮。

都说威士忌兑水更好喝,到底应该怎么兑?

即使酿造过程中加的水和装瓶售卖后消费者自己加水是两码事,威士忌兑水也有很大作用。目前业内大多数人认同的观点是,加水能释放威士忌的香气分子,让酒液更加芬芳。

这是因为乙醇和水的溶液不是完全均匀的,有些芳香化合物可能会被困在乙醇簇中,无法到达液体表面。当水稀释了威士忌,乙醇更均匀地扩散,酒友更多的芳香物质到达表面,让人更容易闻到。

事实上,很多威士忌专家测评威士忌时也是通过「点水」的方式。

2、应该加多少水?

上面说到的只加一两滴的「点水」操作虽然能激发威士忌的香气,但对于口感来说,一两滴能改变的实在不多。

日本曾经流行的 Highball 饮法,也是用几乎 1:1 的比例,把威士忌几乎直接稀释到了 20% abv. 左右。每个人的口味和喜好都不同,所以当然也并不存在一个所谓的最佳比例,如果你不太能接受高酒精度的威士忌,那么可以加水从淡到浓都试一试,总会找到一个最适合自己的比例。

具体应该加多少水,可以根据这个公式算一下:

目标酒精度=威士忌体积/(威士忌体积+加水体积)*威士忌酒精度

3、矿泉水?蒸馏水?还是自来水?

矿泉水、矿物质水、蒸馏水或是自来水,平时单独喝这些水,就已经能感受到口感味道上的差别了,加入威士忌中也会对酒的风味产生不同的影响。那么,威士忌兑水应该选择哪种水呢?

如果只是希望降低威士忌的酒精度,让它喝起来更柔顺一些,不那么刺激,那么最好选择蒸馏水或纯净水,这种水中的矿物质含量少(或根本没有),不会对威士忌的风味产生直接影响。

都说威士忌兑水更好喝,到底应该怎么兑?

会影响威士忌风味的主要是水中的矿物质含量和种类,比较软的水相对会使酒液柔顺一些,而矿物质含量高的矿泉水就有些像开盲盒,矿物质会改变威士忌的风味,但是根据威士忌种类的不同和所使用矿泉水的不同,具体能产生怎样的改变也有很多可能性。

有些威士忌爱好者曾选取不同品牌的矿泉水兑威士忌来做测试,发现有些品牌的矿泉水会使威士忌的香气变得更加浓烈,而有些则会产生一些不愉悦的气味。这种改变很难概括,也无法预测,只能说「实践出真知」了。

不过要注意的是,最好不要用太高级的天然矿泉水,这种水往往来自于某个特定的天然泉眼,矿物质含量高,虽然单喝很好喝,带有清冽甘美的口感,但兑到威士忌里面的话,矿物质味却可能喧宾夺主,与威士忌结合在一起,口感反而可能会两败俱伤,既浪费了水也浪费了威士忌。

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