中国8大著名烧饼，遍布全国的碳水王者，你品尝过几种？

烧饼，一个足迹遍布全国的碳水王者，在中国单是名字里带有“烧饼”的美食两只手都数不过来。《古今事物考》中有对烧饼的描述：“凡以面为食具者，皆谓之饼，故火烧而食者，呼为烧饼。”按照这种观点来看，烧饼的涵盖范围又扩大了不少。

在烧饼的广义下，面团揉捏之后做成饼，再用高温烤制的做法全国各地都有，所以烧饼的种类繁多，颇有大门派之下，分号众多的架势。而各地的烧饼，有的相似度很高，有的却大相径庭，毫不相干。接下来就一起来看看中国的8大烧饼，这些遍布各地的碳水王者究竟有多美味？

一、石家庄缸炉烧饼

在京津冀地区“横行”着一种烧饼，以缸炉为制作烧饼的器具，将大缸横卧，在其内壁贴上饼子，用外温内烘的手艺制作而成，故名：缸炉烧饼。缸炉烧饼是石家庄最具特色的小吃之一，还被中国烹饪协会评选为“中国地域十大名小吃”。

制作缸炉烧饼，从第一步和面开始就十分讲究，用温水和面，撒入适量盐和油酥提味增香，之后一遍一遍的擀面，分出层次，最后撒上满满的白芝麻。因为借用了缸炉制作，面饼利用缸体的厚壁吸收热度，再用极高的炉温帮助饼皮膨胀成熟，烤制好的烧饼被火烘得胀鼓鼓，酥香无比。外皮吃起来脆响掉渣，而内里却又能保持松软，趁热品尝，芝麻香、面香、油香充盈口腔。

二、淄博周村烧饼

淄博的周村，从明清时期开始就是北方地区的商业重镇，故而简便易食的烧饼，成为了众多鲁商的首选干粮，周村烧饼因此逐渐发展起来，成为了现今的规模。当人们漫步在周村古色古香的街道上时，整条街上都弥漫着烧饼的香气。

周村烧饼向来以“出炉薄如纸，入口香酥脆”而闻名，古人形容它“薄如秋叶，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。”当年慈禧太后都曾钦点其为皇室贡品。将仅重十几克的面团揉抻成直径10厘米左右的薄饼，再撒上香气十足的小粒芝麻，放入炉内烤制。而在揉制时，力道的把控是最重要的，要用手上的“巧劲儿”，稍有不慎就会揉破饼皮，那一切就都前功尽弃了。

三、黄山烧饼

安徽黄山名吃——黄山烧饼，又叫“蟹壳黄烧饼”，是黄山市的十大特产之一，古时盛行于徽州地区，由于个头小，携带方便，不容易变质，随着徽商走遍大江南北，名气越来越大。而后经过多年的传承、改进，成为了黄山远近闻名的特色美食。

制作黄山烧饼，原料通常选用面粉、梅干菜、肉、芝麻、食盐等，还要经过复杂的工序，揉面、搓酥、制皮、包馅、擀饼、刷饴、撒麻、烘焙等等，前后消耗数小时才能完成。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，香气扑鼻，形似蟹壳，边缘酥脆，中间饱满。一口下去，先感受到香脆的外壳，接着是软糯的内馅，既有猪油的醇香，又有梅干菜的咸香，还有芝麻的清香，各种味道交织，令人回味无穷。

四、泰安火烧

泰安火烧，又叫“范镇火烧”、“泰山火烧”，是山东泰安的名吃，据说已经有400多年的历史了。相传最早叫“徐家烧饼”，曾奉乾隆旨意做烧饼，因其味美而博得了皇帝赞誉，御笔题写“徐家烧饼铺”，从此名声大噪。

泰安火烧的原料有精面粉、驴油、花椒、茴香粉、芝麻等等，面团采用传统的发酵手艺，再经过独特的老面兑碱，而后经过一系列的工序后，再上顶炉烤制。其中，酥油的制作是最为关键的一步，用驴油、芝麻油、黑芝麻精心熬制，等油九成熟时加入面粉搅拌，从而成就了范镇火烧中令人难以忘却的酥脆口感。新鲜出炉的范镇火烧，外观金黄诱人，内里层次分明，口感香脆，外酥里嫩。

五、呼和浩特焙子

焙子，呼和浩特最受欢迎的碳水之一，据说是康熙年间从张家口传入，所以当初在呼和浩特打（烙）焙子的师傅多是张家口人。面醒好之后放入碱面水、干面粉来来回回的揉，将揉好的面揪成剂子，先烤后擀再烘焙。做焙子时，要边擀边敲打面团，所以“烙焙子”又叫“打焙子”。

焙子的形状有圆有方，还有三角的、牛舌的，烘制好的焙子外皮干、脆，内里暄软、柔嫩，散发着浓浓的小麦面香气。焙子味道不一，起初只有白焙子，之后发展出了甜焙子、咸焙子、油酥焙子、黄油焙子、红糖焙子、鸡蛋焙子等等。刚出炉的焙子香酥可口，而白焙子+羊杂碎就是呼市最普通，也是最补充能量的一餐。

六、北京麻酱烧饼

梁秋实《北平的零食小贩》一文中写道：“北平的烧饼主要的有四种，芝麻酱烧饼、螺丝转、马蹄、驴蹄，各有千秋。”其中提到的芝麻酱烧饼，就是现在依然追随者众多的北京麻酱烧饼。正宗的老北京麻酱烧饼，用的麻酱十分讲究，是专门调制的“二八酱”，指的是用两份芝麻酱和八份花生酱调兑而成。

刚出炉的麻酱烧饼表皮挂满的芝麻，金黄诱人的外壳咬一口酥得直掉渣，边吃还得边用手接着。或者是将其切成小块，一刀下去，伴随着香脆的声响，烧饼的层层内里展露，里面的层数越多代表师傅的手艺越棒。一口下去，油酥饼皮混合着芝麻香气先冲入口腔，接着就是绵软醇厚的饼瓤，咀嚼几下，满口留香。

七、南京鸭油烧饼

秦淮八绝之一的鸭油烧饼，是南京的传统点心，据说是从明清时期流传下来的美食。制作鸭油烧饼的主要原料就是鸭油和面粉，再经过了和面、制酥、包酥、成型、烘烤等步骤之后才算完工。其中制酥是最为关键的一步，需要将鸭油和面粉等原料按比例混合制成油酥，再包裹进面团中，多次擀制、折叠、醒发，从而提升烧饼的层次感和酥脆度。

鸭油烧饼口感酥脆，层次分明，每一层面皮都散发着鸭油的香气和葱花的清香，吃起来余味悠长。尤其是趁热食用时，更能感受到烧饼的香脆和鲜美。

八、缙云烧饼

压轴登场的缙云烧饼，可以说是历史最悠久的烧饼之一，据说是远古时期黄帝创制的……

相传，黄帝在缙云仙都炼丹，饥肠辘辘时用山泉水和面，贴在炼丹炉内壁烤制，烤出来的面饼色泽金黄，香气扑鼻，酥软可口，引得当地百姓纷纷效仿。之后这种在陶制炉膛内贴饼，以炭火烤制成熟的制作技艺就流传了下来。

“炉传千百世，饼香五千年”，现在的缙云城，大大小小的烧饼店数不胜数，但味道都是一等一的美味。选用当地的“细叶九头芥”，经过传统工艺加工成缙云菜干，再选用优质面粉做成饼坯，正面刷饴糖、撒芝麻，反面刷水贴在炉壁内，炭火烤制3~5分钟，雪白的面饼受热变色、膨胀，等到饼面金黄，香气四溢之时，就是美味登场的时刻。

——老井说——

除了文中提到了8种烧饼之外，还有陕西锅盔、衢州烧饼、黄桥烧饼、建德烧饼、草炉烧饼、恩平烧饼等等，如果大家有尝到过其他美味的烧饼，也欢迎留言分享，帮助人们进一步了解碳水王者。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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