全新iPad Pro的9核和10核版本主要区别在于CPU和GPU核心数量的不同。

CPU方面，9核版本搭载了A12Z Bionic芯片，该芯片拥有8个CPU核心和8个GPU核心，而10核版本则搭载了更新的M1芯片，该芯片拥有10个CPU核心（包括8个高性能核心和2个高效率核心）和8个GPU核心。M1芯片采用了先进的5纳米制程工艺，相比于A12Z Bionic芯片的7纳米制程工艺，M1芯片在性能和能效方面都有显著提升。

GPU方面，9核版本的A12Z Bionic芯片拥有8个GPU核心，而10核版本的M1芯片则拥有8个GPU核心。虽然两者的GPU核心数量相同，但由于M1芯片采用了更先进的架构和制程工艺，因此在图形处理性能方面，M1芯片表现更为出色。

除了CPU和GPU核心数量的不同外，全新iPad Pro的9核和10核版本在其他方面并没有太大的区别。它们都配备了相同大小的显示屏、相同容量的存储空间以及相同的操作系统和功能。

因此，如果你更看重性能和图形处理能力，可以选择10核版本的全新iPad Pro；如果你的预算有限或者对性能要求不那么高，可以选择9核版本的全新iPad Pro。