香椿炒鸡蛋——春的气息、春的味道

年复一年的四季更迭，似乎越长大越没时间注意大自然变化的细节和微妙。值得买站里关于时令的各种主题任务，和早市菜场的各种上新，令我勾起了从前的许多回忆。

人住东北，祖辈却是山东的，1942年闯关东过来黑龙江，从此扎根安居。幼时学龄前，经常在三叔家起腻混着，因为爷爷奶奶住在那里。爷爷奶奶一口改不了的山东话，平时的生活作息、饮食习惯都是山东老家的做派。慈祥的奶奶经常抱着我讲“关里家”的老故事。关于“吃”，就说起过山东家里的大院中种了好几棵树，有柿子树、枣树、果树，还有一棵香椿树。奶奶说她喜欢的水果是大柿子，但是每年春天，上树掐香椿芽是她的最爱。奶奶习惯叫香椿芽，因为春天新抽的枝叶，都比较幼小细嫩，食用的话，也是捡择最鲜嫩的顶芽来加工做菜。

香椿芽味苦性凉，有除热燥湿、杀虫固精、健脾理气、解毒止血、祛风利湿、润肤明目等功效，可用于治疗肺热咳嗽、痢疾、目赤、疔疽、腰膝酸软、白秃、脱发等症状。又因为它含有诱人的芳香物质和大量膳食纤维生素C、蛋白质，具有药食同源的价值，所以在春天上市的时候很受欢迎。

我小的时候，家里一般是用香椿芽炒鸡蛋，或者拌豆腐，又或者可以加工成咸菜吃，都是非常美味下饭的。奶奶最喜欢香椿芽咸菜，我则喜欢吃香椿芽炒蛋。

做香椿炒鸡蛋，方法很简单：

把买回来的香椿芽捡摘好，除去老根后，用加了小苏打的水泡一会儿再冲洗干净，下锅焯水（因为香椿本身含有亚硝酸盐和草酸，不打水焯对健康不利），60-90秒捞出控干水，切碎待用。准备葱花姜丝，之后打几个鸡蛋搅拌好，倒入香椿碎，加点盐或者味极鲜都可以。

起锅烧油，油热葱花姜丝下锅，倒入香椿鸡蛋液，等一小会待鸡蛋饼定型之后再行翻动、划散和翻炒，蛋块变金黄后可以出锅装盘食用。

不需要加味精或者鸡粉，香椿味道浓郁且特殊，我也受奶奶的影响，对这种味道情有独钟，加多了佐料反而减弱了食材本身的鲜。

这里还要多说一句香椿芽咸菜，一般做法就是盐腌，但吃的时候，还可以把腌制好的香椿切段或者切碎，炒成肉丝香椿咸菜（类似肉丝榨菜的做法）装罐密封，冷藏保存，吃的时候盛出一些，滋味鲜美，干饭人可以尝试一下，尤其是赶时间的时候，省时省力还可口，绝对不输饭扫光那一类的下饭咸菜！

P.S. 还有一种植物叫做臭椿，长得跟香椿比较像，买的时候需要加以辨别，闻闻气味，千万别买错，臭椿很难吃。