不可不尝的美味：排骨香肠

排骨香肠，作为一种独具特色的地方美食，实在是好吃的不行。目前未知就在四川，贵州见到过，不知道其他地方有没有，大家如果没吃过，一定找机会试试，比普通香肠好吃太多了。

从口感上来说，排骨香肠独具魅力。其肉质紧实，富有弹性，同时又保留了排骨的鲜嫩多汁。经过特殊的腌制和熏制工艺，每一块排骨都充分吸收了调料的香味，使得味道浓郁且层次丰富。但是它在价格上相对纯肉香肠会高一些，这是因为排骨本身的价值较高。

排骨香肠制作其实也比较简单，首先要准备好新鲜的排骨，一般切成 5 - 7 厘米的小段1。然后，将食用盐、味精、白糖、花椒、白酒等调料均匀搅拌，倒入排骨中腌制。腌制的时间和方法有多种选择，人工腌制需要每隔 30 分钟拌匀一次，腌制四个小时；也可以使用真空滚揉机，腌制时间控制在 30 - 40 分钟。

肠衣的选择也十分关键，必须使用天然肠衣，且要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。肠灌好后要用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。

灌制完成后，排骨香肠需要进行晾晒和熏制。可以选择自然晾晒 6 天左右，也可以利用烟熏炉的烘干功能，设置低温烘干 4 小时左右达到自然风干效果。传统人工熏制可选用新鲜的柏树桠枝，适量加柑橘皮、橙子皮，熏制 10 天左右；烟熏炉熏制则是木粉加橘皮或橙子皮碎料等，设置烟熏时间 10 - 15 分钟。有条件的话一定选择腌制，味道会好很多。

做好的排骨香肠，外观诱人。一节节饱满的香肠，散发着独特的香气。无论是直接啃食，还是斩成小段烹饪，都能让人品尝到其美味。

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