不可不尝的美味:排骨香肠

2024-09-03 12:54:11 13点赞 7收藏 30评论

排骨香肠,作为一种独具特色的地方美食,实在是好吃的不行。目前未知就在四川,贵州见到过,不知道其他地方有没有,大家如果没吃过,一定找机会试试,比普通香肠好吃太多了。

不可不尝的美味:排骨香肠

从口感上来说,排骨香肠独具魅力。其肉质紧实,富有弹性,同时又保留了排骨的鲜嫩多汁。经过特殊的腌制和熏制工艺,每一块排骨都充分吸收了调料的香味,使得味道浓郁且层次丰富。但是它在价格上相对纯肉香肠会高一些,这是因为排骨本身的价值较高。

不可不尝的美味:排骨香肠

排骨香肠制作其实也比较简单,首先要准备好新鲜的排骨,一般切成 5 - 7 厘米的小段1。然后,将食用盐味精、白糖、花椒、白酒等调料均匀搅拌,倒入排骨中腌制。腌制的时间和方法有多种选择,人工腌制需要每隔 30 分钟拌匀一次,腌制四个小时;也可以使用真空滚揉机,腌制时间控制在 30 - 40 分钟。

不可不尝的美味:排骨香肠

肠衣的选择也十分关键,必须使用天然肠衣,且要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌时容易破裂。肠灌好后要用针四周刺洞,让水分、空气自行流出。

灌制完成后,排骨香肠需要进行晾晒和熏制。可以选择自然晾晒 6 天左右,也可以利用烟熏炉的烘干功能,设置低温烘干 4 小时左右达到自然风干效果。传统人工熏制可选用新鲜的柏树桠枝,适量加柑橘皮、橙子皮,熏制 10 天左右;烟熏炉熏制则是木粉加橘皮或橙子皮碎料等,设置烟熏时间 10 - 15 分钟。有条件的话一定选择腌制,味道会好很多。

不可不尝的美味:排骨香肠

做好的排骨香肠,外观诱人。一节节饱满的香肠,散发着独特的香气。无论是直接啃食,还是斩成小段烹饪,都能让人品尝到其美味。

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30评论

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  • 这几年的新品种,确实好吃

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    麻辣味的味道特别好,特别是烟熏的

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  • 看你这个像川味

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    这就是川味的,其他地方好像也没有吧

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  • 蛮香的

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    可以试试,保证你吃了一次还想吃

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  • 排骨香肠美味

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    味道超好,就是不能吃太多

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    用来下酒简直不能再美味

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  • 这绝对是有特色的地方美食太有特色了。

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    超级好吃,作为一个四川人向你推荐

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  • 每年逢年过节的时候都会弄几斤

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    我们去年买了30斤,今年才8月份就已经吃的差不多了

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    你们还是挺能吃的啊,30斤的吃很久啊

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  • 这最开始好像是发源于广元那边

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    重庆那边也有,不知道最开始谁发明的,真是个人才

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  • 就不能放太久了,放久了的时候就柴了

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  • 瞅着就好吃

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    味道超好,特别是烟熏的那种

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    比传统的肉香肠确实的味道好很多

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  • 看着挺好的

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    非常好吃,强类推荐

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  • 蛮好吃的

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    味道超级好,我每年都要买10多斤

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  • 味道不错的

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    超级好吃,强烈推荐

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  • 太喜欢吃了!

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    但是一次不能吃太多,并且是腌制品

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  • 不可不尝的美味儿,点赞收藏

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    味道超级好,没吃过的话一定要试试,

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