中秋佳节，如何选择性价比酱香白酒？

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酱香白酒分7个轮次，次酒之间存在不同差异

传统酱香酒在生产过程中要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，各轮次酒体之间感官的差异较大，这也是酱香白酒的一个特点，各轮次酒体的风格特点如下：

一轮次酒：闻香生粮食香气、酸香比较明显，口感酸、涩味明显。

二轮次酒：闻香有生粮香，伴有米饭甜香，乙酸乙酯香（类似香蕉香气）突出，口感有酸涩感，后味干净。

三轮次酒：微带生粮香，酱香初显，伴有哈密瓜、白茶花的复合香，味略酸，口感醇和，后味长而干净。

四轮次酒：酱香明显，有曲香、青草香的复合香，口感厚实丰满，后味甜、干净、较长。

五轮次酒：酱香突出，有曲香，烘焙咖啡香，微带焦香，口感醇厚，后味长。

六轮次酒：闻香有酱香和焦香，有似烤面包和炒芝麻的香气，口感醇和，后味长，稍有苦味。

七轮次酒：焦香明显，有糊香，入口有类似杏仁的口感，较枯燥，后味较苦。

工艺酱酒感官特征

大曲酱香：酱香突出，酒体醇厚，幽雅细腻，回味悠长、空杯留香持久

坤沙工艺：酱香明显，带蒸粮香，酱糟和咸菜味突出，酒体较醇厚，味较长，尾欠净

翻沙工艺：有酱香，麸皮味，焦糖味，糟杂味，后味苦，回味短淡

串沙工艺：酱香不明显，酒体单薄，回味短淡，味杂

碎沙酒、翻沙酒、串沙酒是怎么生产出来的

碎沙酒

碎沙酒是将高粱原料全部粉碎，经配糟、蒸煮糊化、摊凉、加曲、入池发酵，蒸馏所得的酒，一般发酵、取酒两至三次就结束了。形成的香气中酱香较淡，焦香明显，香气沉闷，丰富程度一股，口感醇甜、柔顺协调、后味较长、空杯香较舒适。碎沙酒与传统工艺酒风格差异最明显的是香弱味淡。

翻沙酒

翻沙酒是将高粱全部粉碎，加入坤沙第九次蒸煮后的丢糟中，经蒸煮糊化、摊凉、加糖化酶和活性干酵母入池发酵、蒸馏所得的酒，由于有经过多次发酵的丢糟存在，酒体中形成的焦糊味较大，有淡淡的酱香，杂味较大、后味短。翻沙酒与坤沙酒在各个方面风格特点差异都较大，质量较差。

串沙酒

也叫串香酒，是用坤沙酒最后第9次蒸酒后的丢糟加入食用酒精串蒸所得的酒，产品质量差，成本低廉。

坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒感官特征区别

郎酒酱酒感官特征

习酒酱酒感官特征

国台酱酒感官特征

茅台酱酒感官特征