路無食遺 篇一百七十二：寻味南充·篇3⃣：这家30年老店的大厨跑去新店掌勺了

这家是南充30年历史的知名苍蝇馆子，现在在红光路开了新店，店面大了不少，而且是张胖子亲手掌勺，于是就来红光店打卡，不过点评上还是只有老店。
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菜如其名，这家其实是川南自贡风格，不过在位处川北的南充也很受欢迎，菜价在南充的苍蝇馆子里，属于中等水平，虽然店内十来张桌子接近满座，不过上菜的速度还是快而连贯的，没等多久，服务方面除了没给茶水，其他也没啥毛病。

1⃣、|生爆肥肠^
35元/份 推荐指数：4🌟

肥肠爱好者肯定要点的，这家肥肠有两种做法，生爆肥肠顾名思义就是生炒，还有干煸肥肠其实是过油炸出来，其实不算干煸，新店菜品都用的统一规格的餐盘，热气腾腾的上来看着挺大份的，肥肠一块块形态圆润，引人食欲，而且份量也不少，不过吃下来不由得还是惊叹川菜师傅们的装盘功底，所谓所见即所得，肥肠就是能看到的那么多，下层都是辣椒和姜丝绝对不会埋多一块肥肠。
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调味还是挺复合的，泡椒，小米辣，老姜，花椒等糅合在一起，味觉层次丰富，肥肠脆弹滑，越嚼越香，不过牙口不好的还是慎点。
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2⃣、|鳝鱼粉丝^
35元/份 推荐指数：4🌟

这个组合还是很少见，这边的鳝鱼做菜还是做浇头都是切段干炸之后辣烧，处理的比较粗糙一般都有残骨，口感也很一般，这道菜的鳝鱼只能算是调料，份量很少，不过精华是粉条，红薯细粉既入味又充满干香，锅气十足我挺久没有吃到如此做法的粉条了，印象中只有儿时爷爷奶奶会做这种美味，火候调味都不错，挺古早。
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3⃣、|青椒茄丝^
12元/份 推荐指数：4.5🌟

没想到这道菜居然是当日最佳，茄丝虽然刀工粗糙，不过调味火候都上佳，很简单的白油做法，咸鲜口，清淡又不失醇厚，青椒稍作调味，微微辣。
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这里顺便说下何为“咸淡适口”，那就是一道菜白口吃不觉得咸，下饭吃不觉得淡，这其实是调味的基本功了。
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4⃣、|炝炒土豆丝^
12元/份 推荐指数：2.5🌟

刀工，火候和调味都很一般，感慨下已经好久没吃到过给力的土豆丝了，这道能作为标杆的经典菜，现在真的少有人愿意去好好做了，对，不是做不好，就是懒得去好好做。

两荤两素加米饭不过百，这家总体上来说，味道中上，份量中等，性价比中等，本来觉得还可以，不过后面吃了某程家，才感觉出差距，这家后面写。

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