中国人的传统美食——火锅

如果有人问我，人生乐事有哪些？我觉得人生乐事有很多，但寒风萧萧、飞雪飘零的时候，与家人围坐，一起涮火锅当是一大乐事。

火锅是中国的传统美食之一，古时称“古董羹”——食物投入沸水时发出“咕咚”一声而得名。火锅起源于中国，边煮边吃的烹饪和用餐方式，极易于同餐的人互相交流感情和交流食物的涮烫心得，所以，吃火锅的欢快氛围是吃其他东西无法比拟的。

中国人的传统美食——火锅



路宽爱风帆

2023-04-10 18:17湖北历史领域爱好者

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如果有人问我，人生乐事有哪些？我觉得人生乐事有很多，但寒风萧萧、飞雪飘零的时候，与家人围坐，一起涮火锅当是一大乐事。

火锅是中国的传统美食之一，古时称“古董羹”——食物投入沸水时发出“咕咚”一声而得名。火锅起源于中国，边煮边吃的烹饪和用餐方式，极易于同餐的人互相交流感情和交流食物的涮烫心得，所以，吃火锅的欢快氛围是吃其他东西无法比拟的。



我国有关吃火锅的正式记载最早出现于《魏书》，曹丕代汗称帝时期，已经有用铜制的火锅来煮涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。

事实上，中国吃火锅的历史，或许更为久远。浙江曾出土5000多年前的陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便随意地移动，算是火锅初级形式。北京延庆龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋战国时期青铜火锅，有加热过的痕迹。汉代出现一种被称为“染炉”、“染杯”的小铜器，构造分为三部分：主体为炭炉；上面是盛食物的杯状容器，容积大约为250到300毫升；下面有承接炭火的盘子。可以推断这是古代单人使用的小火锅。

唐宋时期火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备有火锅。

五代时，聪明的中国人就发明了五格火锅，就是将火锅分成五格供客人涮用。

发展到清朝，各种涮肉火锅已经成为宫廷冬令不可少的佳肴。嘉庆皇帝还豪横地举办过一次盛宴，除了山珍海味、水陆并陈之外，还特地用1650只火锅招待中外嘉宾，足可称为中国历史上最盛大的火锅宴。

主料、汤料、蘸料味碟、加热材料，还有餐具用具，为火锅必不可少的几大要素。

火锅主料即是在锅中涮煮的原料。海鲜、河鲜、家禽、家畜、蔬菜果实和一些半成品（豆制品、各种丸子等）都可作为火锅主料。今时今日，我们奉行“一切可食皆可涮”的原则了。

汤料即是锅中的汤底，食用最广泛的是红汤底，其次是白汤底（包括酸菜汤）。红汤底乃是用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料熬制的汤汁；白汤是用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁。一些火锅汤底中还加入了石斛、元参、麦冬等中药材，有滋阴、降火、生津的作用，可见国人对“吃得健康”也很重视。

蘸料味碟是涮火锅必不可少的部分。常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等等。刚从火锅中捞出来的食物，温度非常的高，马上食用很容易烫伤口腔和肠胃，若将食物放到味碟中蘸一下，有个缓冲的时间，就不会被烫伤了，而且蘸了味碟的食物口感更为饱满丰富。

火锅的加热材料有炭火，电、酒精等，端看用什么方便而已。

南派广州海鲜火锅，配料讲究，味道鲜美，吃起来情趣盎然；

苏杭的菊花火锅吃得最有文艺范儿，各色肉食和菊花同涮，清香爽神、风味独特；

云南的滇味锅一定要放火腿，配以各色菌类、鱼肉，鲜嫩香辣；

重庆毛肚锅，原料多样、卤汤鲜浓、麻辣醇香……

有人会说，现在天儿都慢慢热了，吃火锅有点不合时宜了，其实，火锅从来吃的就是一个氛围，如论是冰天雪地还是三伏酷暑，只要是和家人一起，和好友一起，火锅涮起来，那就是欢乐动起来。