关于葡萄酒常见的5个问题，看完后你已甩掉99%的小白

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关于葡萄酒，你是否心里总有几个大家都已经会了的小问题，想问又不好意思开口？别害羞，作为一个葡萄酒爱好者以及低调装腔人士，有关葡萄酒的每一缕迷雾都要勇敢地深扒到底。

今天我们就为大家挑了5个这样的小问题，从细枝末节里再来拾遗补漏一回。

01

为什么葡萄酒不要倒满杯？

如果你的酒杯没被倒满酒，别哭，更不要误会对方抠门儿，这半杯未满的高度才是“大器”的领酒方式。

参考权威的世界侍酒师比赛的国际标准来看，通常葡萄酒需倒满酒杯容积的1/3，精确一点儿，即让酒液面落在靠近杯肚直径最大的位置，但以不超越此高度为佳，看来葡萄酒不能按照中国式“酒满茶半”的老礼。

为什么呢？

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「原因之一：把香气留在杯里」杯体三分之二的留白能让酒液有足够的空间充分与空气接触，利于酒中的香气在杯中苏醒展开；反之“一次倒满”会使酒液与空气的接触面缩小，不仅不利于香气的释放，逐渐打开的香气也会散落在空气中，酒杯里就很难闻到多少酒香了。

「原因之二：方便闻香观色」想认真的看清葡萄酒的颜色，第一步就要找个光线好，白色背景的环境，将酒杯倾斜约45度，好让酒平摊在杯壁上薄薄一层来欣赏——比如红葡萄酒，紫色调的还年轻，显棕色的就年数不小了。另外，很多时候，刚倒出来的葡萄酒就像没睡醒的样子，香气比较封闭，而捏住杯子“晃圈圈”可以手动打开香气的各种层次，捕捉其变换的每个瞬间。但是，如果倒满酒杯再去做这些事情，不用我解释，你也能想到结局会有点尴尬。

「补充原因：多分口酒喝」一瓶酒常规规格也就750毫升，给你装满一杯，剩下的也就喝不到几人了。但若只装个三分之一杯，一瓶酒高低也能匀出6到7杯了……

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这里分享一个小绕口令：“一瓶酒，两个人，每人喝三杯，第一杯为了健康，第二杯为了爱与快乐，第三杯为了安眠。”

02

什么时候需要醒酒？

通常而言，醒酒的主要目的是让葡萄酒与空气接触，让酒液中的各类物质被适当氧化，让不活跃的香气分子变得活跃，同时滤散掉浊气，移除沉淀，使酒从艰涩强劲过渡到柔顺适饮，或者从无精打采里重焕风姿。

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那么，究竟什么酒该醒，该怎么醒？这件事一直众说纷纭。按葡萄酒的类型来说：

「年轻红葡萄酒」有些酒拥有非常强的陈年潜力，集中度高，单宁密实，也就是所谓的“大酒”。这些酒在刚开瓶的时候，所有的香气抱成一团，很难让人分辨出具体有什么香气，即俗说的“封闭”。这种情况需要将酒倒入“大肚”醒酒器中放置较长时间醒开，具体时间根据葡萄酒的质量和特色来决定。当然对于普通质量（售价在200元以下）的葡萄酒通常不需要特别醒酒，但是此类酒如果开瓶后放置过长时间，容易失去新鲜的果香，所以开瓶后越快饮用越好。

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▲ 大肚醒酒器

「老年份葡萄酒」有些很老年份的葡萄酒已经非常脆弱，且有沉淀，这时候就需要瓶身较小的醒酒器，将酒液倒出的同时把酒渣留在瓶中。而有些老酒氧化的气味过多，会遮盖果香，这时候醒酒可以疏散掉一些多余的氧化气味，让果香和氧化气味达到平衡。不过普遍来讲，老酒不需要醒很长时间，半小时到1小时待异味挥发掉就好。

判断老酒是否醒到位，需根据经验看酒是否达到平衡了，低单宁轻酒体的老酒醒酒的时间可能低于1小时，但如果是高单宁饱满酒体的老酒也可能超过数个小时。

「年轻甜酒」有些甜酒因为葡萄酒自然含有较多糖分，这对酒中残留的酵母菌或者其他微生物可谓是“饕鬣盛宴”，所以酿酒师通常会在装瓶前加入比干型葡萄酒更多的硫酸盐来保证葡萄酒的稳定性（当然严格控制在法律和健康规定的范围内），但这会导致酒中残有硫的味道…… 这种情况可以通过一段时间的醒酒得到改善，醒酒时可以将醒酒器放置在冰水中，同时起到了冰酒降温的作用。

「起泡酒」比如香槟酒，由于酒中存在大量的二氧化碳，如果将其倒入普通的“大肚”醒酒器，会消耗过多的气泡。试想如果连泡泡都消失了，不成了一杯干白了么？所以这类酒基本不需要醒。不过，对于一些年份香槟或者高品质起泡酒，可以放在细长的醒酒器中，但时间不宜过长，一般不超过半小时。

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