现在有谁还记得绍兴过年吃的菜吗，寓意就是大团圆！！！

大家好，我是你们的老朋友，小酒哥keqiaoasan。上周末，我们这边的会展中心在展览什么非遗产物的博览会，所以我们这边以前最重要的就是过年的时候吃的菜了，我们这边有一个叫法的，叫“十碗头”，顾名思义就是十碗菜哦，小时候有时候其实也没十碗菜可以吃的，就是吃的比平时的丰富很多的，但心里还是很期待的，下面就跟小酒哥来看看，我们这边的十碗头到底是些啥菜了哦！

“十碗头” 是绍兴民间喜庆、逢年过节宴席的一种形式，采用八仙桌，八人一桌，菜肴数量为十，取 “十全十美” 之意。它不仅是美食的呈现，更蕴含着团圆、美满的寓意，承载着绍兴人的乡土情怀与年节记忆，这个是官方的解释，是不是让你们都懂了呢，嘿嘿！

绍兴其实还有三缸的说法，所以我们过年的时候总会有酱的香肠，酱鸭、酱鸡等，只不过在传统的十碗头里并没有这些菜的，有点遗憾的，我们这边的三缸就是说的，绍兴三缸，即绍兴的酒缸、绍兴的酱缸、绍兴的染缸，泛指绍兴的酒、酱制品和纺织三个行业。

十碗头里有四个炒菜的，就是“四炒” ，它涵盖了绍式小炒、芋艿时件、茭菜肉皮、沃肺四道热炒，各具特色。 绍式小炒以芹菜或韭黄、肉丝、笋丝、香干丝为原料，大火快炒。芋艿时件由芋艿、韭黄、禽内脏、豆腐皮烩制而成。芋艿软糯，禽内脏的独特风味与韭黄的清香、豆腐皮的嫩滑相融合，汤宽味鲜，滋养而又润滑。 茭菜肉皮则是将油发肉皮与茭菜、黑木耳炒制。肉皮经过油发后变得软嫩，茭菜的清爽与黑木耳的脆嫩相互映衬，荤素搭配，口感层次分明，又称 “荤素菜”。 沃肺以猪肺、粉丝、青菜梗等为食材，猪肺处理得当，毫无腥味，与粉丝、青菜梗搭配，别具一番风味，这四个菜已经有点老了，我图里基本没有这四个炒菜了的！

下面就来说说这个十碗头到底是哪些菜，第一个菜就是“绍什锦” 作为 “十碗头” 的开篇之作，这个就是我们所说的，三鲜汤，这碗菜，到现在我们这边红事的时候也是第一个上的，这里面有八颗圆润的鱼圆、八颗饱满的肉圆，周围搭配着蛋皮、猪肚片、笋片、黑木耳、肉皮、葱段等食材。鱼圆需精心刮制，肉质细腻，入口即化；肉圆则加入冻米，增添了别样的口感，现在还有点河虾，冬笋片啥的，都已经有点进步了的！

下面就是三个很有绍兴特色的菜，“三扣” 包括绍式小扣、白鲞扣鸡、白鲞扣鹅，这个绍式小口就是我们说的扣肉，它的做法是遵循 “扣肉吃张皮” 的说法，猪肉先经走油处理，后蒸煮而成，这个菜一般江浙沪都有的吧，白鲞（xiang）扣鸡，这个字，我已标注了拼音，它是将白鲞与越鸡配伍同蒸。白鲞的咸香与越鸡的鲜嫩相互交融，这个白鲞，大家来绍兴尝一下哦，这里我就不多说了，想知道也可以去百度的哦，白鲞扣鹅的做法就是跟白鲞扣鸡的做法差不多的，只不过一般我们小时候出去走亲戚的时候就吃其中一碗的，因为在习俗中，扣鸡和扣鹅客人只吃其一，留下一扣，寓意年裕有余。

我们这边现在更新十碗头还有一个汤的，不过一开始介绍的三鲜，它其实就一个汤类的，只不过我们这边还有一个汤的，叫干菜汤，在绍兴话中，汤被称为 “回话汤”，蕴含着独特的民俗文化内涵，为整桌宴席画上了一个圆满的句号，现在这个汤也是我们这边一般最后上的一个菜，这个汤后面就是上水果了哦！

大家可以跟我来讨论讨论一下你们那边过年的时候吃的菜的呢！

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