毛氏红烧肉，吃货们的新宠！

毛氏红烧肉别名毛家红烧肉，是一道美味可口的传统式名肴，属于湘特色菜。2018年9月，中国菜正式发布，毛氏红烧肉被评为湖南十大经典名菜。

这道菜主要以五花肉为主料，搭配白糖和料酒等调料，经过烧制而成。毛氏红烧肉色泽金黄，油而不腻。

毛氏红烧肉与普通红烧肉的区别与普通红烧肉的区别主要在于烹饪技巧和口感上。

烹饪技巧：毛氏红烧肉采用“慢火煮，少放水，火候足时它自美”的方法，将五花肉与冰糖、料酒、八角、桂皮、千辣椒等调料一起用小火慢炖而成；而普通红烧肉则通常采用先煎后炒的方式，加入酱油、糖或大料等多种调料进行炖煮，不同地区或有所不同，或有加辣椒或有加入当地香料的。

口感：毛氏红烧肉色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，入口即化，味道浓郁；而普通红烧肉则口慰较为油腻，肉质较硬，味道相对清淡。其实用料最大的区别，毛氏红烧肉不放老抽或酱油，用炒糖色代替上色。颜色亮红有食欲，风味独特。

毛氏红烧肉制作方法:

首先准备五花肉一斤，然后香葱、大蒜、干辣椒、香叶片、料酒、白糖冰糖、八角。

具体做法:准备好材料，选择上好的五花肉，层次感越分明越好。把五花肉洗净，切成块状。切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。准备一些冰糖和热水。

锅内倒少许油，把五花肉放入，适宜开中小火煎，煎至表皮变黄，把肉捞出，然后洗锅。洗好后，再把冰糖全部放入锅内，加入适量的热水开小火，并用铲子不停搅拌至冰糖熔化，冰糖变成大泡泡的时候，再加适量的热水，继续小火搅拌，直到冰糖变成淡淡的焦黄色后，再次倒入适量的热水，用铲子搅拌均匀倒出备用。

锅内倒少许油，把葱断、姜片、蒜末、八角、香叶等全部放入锅内炒香。炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒，加入料酒适量翻炒炒匀。把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。倒入热水需没过肉块，盖上盖，大火烧开后，转中小火慢煨收汁。最后等汤汁剩的不多的时候，加入适量的盐，开大火收汁即可。

红烧肉最注重火候，苏轼有一首《猪肉颂》，其中写道"待他自熟莫催他，火候足时他自美。"红烧肉想好吃，务必要焖煮的酥烂，让肥肉里的油都"走"掉，但这用一般的方法，肯定是比较耗时的，两三个小时做一道红烧肉都是很正常。