同样煮饺子,“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大,难怪煮出来不一样

2023-12-25 12:36:42 26点赞 69收藏 17评论

天气一冷,北方的朋友最常吃的主食就是饺子了,特别是逢年过节的时候,桌上最离不开的就是饺子。其实南方也有很多人爱吃,但是可能没有北方的朋友熟练,不知道怎么才能把饺子做得好吃。想要饺子味道好的同时,还要保留有口感,关键就在两个点,一是馅料,二是煮的方法。

同样煮饺子,“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大,难怪煮出来不一样

那问题就来了:同样是煮饺子,到底应不应该盖锅盖煮呢?两者有什么区别?为什么有人煮出来的饺子各个完整,皮薄有嚼劲,而有的人却容易粘锅破皮,糊成一团呢?今天我就来教教大家,看完之后可别再煮错了!首先要看饺子的吃法,是吃水饺还是蒸饺,才能决定要不要盖盖煮。

同样煮饺子,“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大,难怪煮出来不一样

常吃饺子的朋友肯定知道,如果煮水饺的时候盖锅盖的话,水很快就会烧开,然后汤汁很容易就会溢出来,如果这时候你恰好在看电视或者刷手机,那么稍微不注意就会把水饺煮破皮啦。但如果不盖锅盖的话,水沸腾再久,饺子都很难煮熟,特别是速冻饺子,煮开一轮还不够,必须得加2-3次冷水,反复沸腾之后才能放心吃。

同样煮饺子,“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大,难怪煮出来不一样

那水饺到底该怎么煮才好吃呢?我这里教大家一句口诀,爱吃的朋友赶紧记下来!那就是“开锅盖煮馅,盖锅盖煮皮”,意思是两种方法都要用到。

同样煮饺子,“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大,难怪煮出来不一样

先往锅里加水,等水完全烧开再下饺子,然后筷子搅动两三圈,就马上盖盖子。这时候不要离开灶台,耐心等到水开后,掀开盖子加入冷水,降低锅中的沸点,不让饺子因为热胀冷缩而破皮,等到水再煮开后,反复再加2次冷水,等到第三次烧开,饺子就熟透了,这种做法不容易破皮,还能保持饺子最好的口感。

还有一个方法就是看火候。

同样煮饺子,“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大,难怪煮出来不一样

如果火太小,汤水长时间煮不开,那饺子沉在锅底必然会煮烂。如果火太大,盖锅盖必然要溢锅,所以水开饺子下锅后,用勺子在锅里推动,让水和饺子转起来,再盖上锅盖开大火,让锅里的水很快开起来,这时调整火的大小,不管开着锅盖还是盖上锅盖只要锅水一直滾着不溢出来就行。煮几分钟之后,饺子都浮起来了,捞一个用手指按一下,只要饺子皮软了基本就是熟了。

那如果是爱吃蒸饺的朋友,蒸的时候毫无疑问肯定是要盖锅盖的,但要特别注意,新鲜的饺子一定要热水下锅蒸。

同样煮饺子,“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大,难怪煮出来不一样

如果用冷水蒸,在加热前期温度不够,但湿度却不断上升,导致饺子里面还没熟透,外边的皮就吸入过多水分导致粘连了。而水烧开后再蒸的话,温度足够了,饺子一放进去表皮很快就会被蒸熟,不会再那么容易吸收水蒸气了,而且用热水蒸也能尽快保证让馅料熟透。

那如果是速冻饺子的话,冷水蒸或者热水蒸都可以,这里比较推荐大家用冷水蒸,这样能让饺子皮逐渐解冻软化,后期受热均匀之后,馅料也会逐渐变熟,而且口感也更好。

要想饺子不破皮不粘锅,第二个关键点在于包法。

你可能很纳闷,明明包的时候各个完整,为啥一下锅煮就烂掉一大半呢?想要解决这点,我教你三个方法:

同样煮饺子,“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大,难怪煮出来不一样

第一,在和面的时候,除了用面粉和酵母,还可以再加两个鸡蛋和3克的精盐。这么做是因为鸡蛋可以增加面团的韧性,吃起来又有蛋香,还能补充更多的营养,而少量的盐能提高小麦粉的筋性,这样做出来的面皮延展性好,煮的时候还不容易破,吃起来口感也更好,很多外卖和酒楼都在用这种方法。

同样煮饺子,“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大,难怪煮出来不一样

1: 无论是煮水饺还是煎饺,都不要急着下饺子,而是先往锅里放点盐,等融化之后再下饺子,就能有效防止粘锅破皮了。

同样煮饺子,“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大,难怪煮出来不一样

2 现包的新鲜水饺一定要热水下锅煮,而冷冻水饺要等到水烧到70-80度左右再下锅,而且要勤搅动防止粘锅,捞的时候不要关火,趁着水沸腾的时候捞,这样才能保证煮出来的饺子个个完整不破皮,而且原汤也很清澈味美。

同样煮饺子,“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大,难怪煮出来不一样
展开 收起

湾仔码头 虾皇水饺 400g

湾仔码头 虾皇水饺 400g

¥16.90

SHUANGJING 双晶 塘海盐场 海水日晒盐 300g*9袋

SHUANGJING 双晶 塘海盐场 海水日晒盐 300g*9袋

¥9.41

LEE KUM KEE 李锦记 生抽香醋蚝油组合装 3.88kg(锦珍生抽1.45kg*2瓶+纯酿香醋500ml+味耗鲜蚝油480ml)

LEE KUM KEE 李锦记 生抽香醋蚝油组合装 3.88kg(锦珍生抽1.45kg*2瓶+纯酿香醋500ml+味耗鲜蚝油480ml)

¥28.40

Goodfarmer 佳农 金乡大蒜 500g

Goodfarmer 佳农 金乡大蒜 500g

¥19.90

【所有女生】湾仔码头玉米猪肉水饺三鲜鲜肉小云吞馄饨组合

【所有女生】湾仔码头玉米猪肉水饺三鲜鲜肉小云吞馄饨组合

94.91元起

湾仔码头早餐玉米三鲜大白菜猪肉水饺三鲜猪肉大馄饨7包组合

湾仔码头早餐玉米三鲜大白菜猪肉水饺三鲜猪肉大馄饨7包组合

暂无报价

湾仔码头速食速冻早餐玉米三鲜大白菜蔬菜猪肉水饺300g*9袋组合装

湾仔码头速食速冻早餐玉米三鲜大白菜蔬菜猪肉水饺300g*9袋组合装

103.55元起

湾仔码头 速冻速食早餐三鲜大白菜玉米猪肉水饺1320g*3饺子组合

湾仔码头 速冻速食早餐三鲜大白菜玉米猪肉水饺1320g*3饺子组合

暂无报价

湾仔码头 水饺汤圆多口味组合共九包详情页领券

湾仔码头 水饺汤圆多口味组合共九包详情页领券

75.05元起

湾仔码头 白菜三鲜猪肉水饺 66只 1.32kg

湾仔码头 白菜三鲜猪肉水饺 66只 1.32kg

44.9元起

湾仔码头速食冷冻早餐云吞大馄饨荠菜马蹄大馄饨600g*3包方便夜宵

湾仔码头速食冷冻早餐云吞大馄饨荠菜马蹄大馄饨600g*3包方便夜宵

暂无报价

湾仔码头 虾皇水饺 400g

湾仔码头 虾皇水饺 400g

16.9元起

湾仔码头速食早餐玉米猪肉水饺300g香菇猪肉微波饺子210g组合

湾仔码头速食早餐玉米猪肉水饺300g香菇猪肉微波饺子210g组合

暂无报价

湾仔码头 玉米蔬菜猪肉水饺

湾仔码头 玉米蔬菜猪肉水饺

16.9元起

湾仔码头 速食营养早餐爆汁三鲜/玉米蒸煎饺早餐夜宵易熟易煎锅贴

湾仔码头 速食营养早餐爆汁三鲜/玉米蒸煎饺早餐夜宵易熟易煎锅贴

19.9元起

湾仔码头 上汤小云吞 鲜美猪肉

湾仔码头 上汤小云吞 鲜美猪肉

36.9元起

湾仔码头 上汤小云吞 玉米蔬菜猪肉味 75只 600g

湾仔码头 上汤小云吞 玉米蔬菜猪肉味 75只 600g

30.82元起

湾仔码头 虾仁三鲜 大馄饨 400g

湾仔码头 虾仁三鲜 大馄饨 400g

16.9元起

湾仔码头 上汤小云吞 荠菜猪肉馅 75只 600g

湾仔码头 上汤小云吞 荠菜猪肉馅 75只 600g

25元起

湾仔码头速食营养早餐玉米猪肉水饺香菇猪肉微波饺子水饺速冻组合

湾仔码头速食营养早餐玉米猪肉水饺香菇猪肉微波饺子水饺速冻组合

暂无报价

文中相关商品

湾仔码头 虾皇水饺 400g
SHUANGJING 双晶 塘海盐场 海水日晒盐 300g*9袋
LEE KUM KEE 李锦记 生抽香醋蚝油组合装 3.88kg(锦珍生抽1.45kg*2瓶+纯酿香醋500ml+味耗鲜蚝油480ml)
Goodfarmer 佳农 金乡大蒜 500g
17评论

  • 精彩
  • 最新
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
69
扫一下,分享更方便,购买更轻松