自制汤圆总开裂、口感发硬？这个芒果流心汤圆的配方或许能解决这些问题。它采用烫面法制作面皮，搭配自制芒果内馅，成品即使冷冻后复热也不易开裂，口感软糯Q弹，适合厨房新手尝试。
智能速览
烫面法让汤圆皮更柔软且有韧性
芒果果肉与牛奶熬制，打造天然流心馅
内馅使用模具定型，方便冷冻和后续操作
双色面团拧麻花，成品颜值高更有趣味
精华内容
想让汤圆面皮柔软Q弹、久煮不破，关键在于和面的手法。下面详细拆解从面皮到馅料的制作步骤。
烫面和面法
准备150克水磨糯米粉、10克糖、125克凉水。先将材料混合揉成一个面团，取三分之一（约100克）放入开水中煮熟，直到面团中间呈透明状。
将煮熟的小面团放入剩余的三分之二生面团中，加入10克猪油（或黄油）和38克糯米粉。以搓衣服的方式反复揉搓，直至面团变得光滑且极具延展性，能轻松拉长。揉好的面团需静置醒发20分钟。
芒果流心馅
准备100克芒果肉和10克牛奶，用破壁机搅打成果泥。将果泥倒入锅中，加入10克糖，中小火不停搅拌。另取5克玉米淀粉，用少量牛奶化开。
当锅中果泥即将冒泡时，缓缓倒入水淀粉，快速搅拌至呈现浓稠的糊状即可关火。将熬好的芒果馅灌入模具，震平后放入冰箱冷冻4-5小时，或过夜定型。
双色巧塑形
取醒好的一部分面团，加入少量果蔬粉揉匀，作为彩色面团。将彩色和白色面团分别搓成长条，将两条面团拧在一起，形成麻花状。
将拧好的长条切成约13克重的剂子。用手掌按扁，包裹入冷冻成型的芒果馅，利用虎口法慢慢收口，最后搓圆。
冷冻不裂开
将包好的汤圆在干糯米粉中滚一圈，防止粘连。之后整齐码入保鲜盒，盖上盖子直接放入冰箱冷冻。按照此方法制作的汤圆，经过冷冻后也不易开裂，口感依然保持软糯。想吃时无需解冻，直接下水煮熟即可。
掌握这个配方，在家就能做出比肩甜品店的水果流心汤圆。无论是作为节日美食还是日常甜点，都充满成就感。除了芒果，这个方法还能用于制作草莓、橙子等不同口味的内馅，你最喜欢哪种水果馅？
