年夜饭老三样！辣子鸡丁香到舔盘，年年上桌都抢光！

我家年夜饭的经典硬菜从来都是老三样：黄河大鲤鱼、红烧肘子，还有这道辣子鸡丁，缺一不可！

鲤鱼寓意年年有余👇

肘子代表团团圆圆👇

辣子鸡丁则是红红火火👇

每道菜都藏着新年的美好期许，而辣子鸡丁更是全家老小的最爱，麻辣酥脆，一吃就停不下来。做这道家常辣子鸡丁，做法简单还不翻车。

准备鸡腿肉切小丁，加料酒、少许盐和淀粉抓匀，腌制15分钟，这样肉吃起来嫩又入味。再备好干辣椒段、花椒、姜蒜粒，爱吃辣就多放些辣椒，香味更浓。

锅里多倒点油，油温六成热时放入鸡丁，炸到金黄酥脆捞出，等油温升高再复炸10秒，口感会更脆。锅里留底油，下姜蒜爆香，再放花椒和干辣椒段小火炒出香辣味，注意别炒糊了。

接着倒入鸡丁快速翻炒，加一小勺白糖提鲜，不用加其他多余调料，保持鸡丁干爽。最后撒点葱段和白芝麻，翻拌两下就能出锅。

外酥里嫩的鸡丁裹着麻辣鲜香，配饭下酒都合适。年夜饭桌上，有软嫩的肘子、鲜美的鲤鱼，再加上这道爽口的辣子鸡丁，荤素搭配，年味直接拉满，新年吃它，日子也过得热热闹闹、红红火火！