京都米其林星级餐厅野口系的分店长吉田大辅，在京都独立开业。这家名为萬寿寺はくらん的怀石料理店，不仅传承了京料理的精髓，更巧妙融入了主厨故乡五岛列岛的特色食材。人均千元的价格，带来极为满足的用餐体验，被视为未来星级的有力竞争者。
智能速览
主厨出身米其林体系，融合故乡五岛列岛食材。
菜品精致扎实，香箱蟹炖萝卜与海胆寿司尤为突出。
人均千元消费，菜量充裕，性价比表现出色。
环境由百年町屋改造，氛围轻松，主厨健谈亲和。
餐厅潜力巨大，被视为未来米其林星级的有力竞争者。
精华内容
这家店的灵魂，在于将正统京料理的严谨与五岛列岛的海岛风土相结合，每一道菜都是主厨履历与乡情的浓缩呈现。
温润开场
餐厅以一道炖萝卜拉开序幕，看似普通，实则内藏乾坤。萝卜用日式出汁长时间炖煮，软烂入味，其上覆盖的勾芡由香箱蟹的内子、外子和蟹肉混合制成，蟹香浓郁，暖意十足。
紧接着的卷寿司则展现了主厨的精湛技艺，厚切的石垣鲷鱼肉质紧实，脂肪细腻，与轻盈柔滑的海胆形成鲜明对比，两种质地与风味在赤醋饭上达到了完美平衡。
海岛鲜味
碗物的主角是来自五岛列岛的石斑鱼，搭配京野菜蟹味菇。鱼肉厚切，嚼感明显，其清雅的甜味与野口系浓郁鲜美的出汁相得益彰。
刺身环节，五岛的蝶鱼肉质柔嫩，仅凭盐调味就能凸显其本味；而北海道沙丁鱼则以其丰厚的油脂带来惊艳口感，脂肪在舌尖融化却不腻。白甘鲷立鳞烧则是一道层次丰富的菜品，鱼鳞经热油浇淋后酥脆立起，与鱼皮的韧性、鱼肉的细腻形成对比，挤上青柠汁后，更添清新。
田园之作
炖菜环节选用了甚五右卫门芋，这一稀有品种来自有400年历史的农家。芋头经煎制后与白味噌同炖，外壳微脆，内里绵密软糯，味噌的咸香恰到好处，避免了其他店铺常见的甜腻感。
肉料理则回归五岛列岛，同时呈现了菲力与熟成横隔膜两个部位。菲力细嫩柔软，而熟成后的横隔膜则产生了类似坚果的浓郁香气，风味独特。最后的目光鱼炸得外酥里嫩，搭配清爽的出汁和萝卜泥，巧妙地中和了油脂。
故乡余韵
作为日本三大乌冬面之一的五岛乌冬，面条纤细但筋道，口感顺滑，越嚼越香。汤底由鱼骨熬制，清澈鲜美，是主厨对故乡风味的致敬。
主食选择丰富，长崎特色的什锦面、搭配生鸡蛋的山椒小银鱼饭，以及融合了番茄与红酒风味的特制咖喱，每一款都独具匠心。甜品以简单的费南雪和咖啡收尾，为这场丰盛的盛宴画上圆满句号。
萬寿寺はくらん不仅仅是一家餐厅，更像是一次关于传承与创新的味觉探索。主厨将其扎实的履历与深厚的乡情融入每一道菜中，呈现出物超所值的高品质怀石料理。在京都是否还有更多这样兼具在地特色与个人风格的美食等待被发现？
