霉豆腐 vs 腊肉？我们汇总了128位用户真实观点，答案在这_禽蛋肉类

1. 宝子们，今天必须给大家分享来自湖南的霉豆腐！湖南独特的气候与水质，赋予了当地食材别样风味，这霉豆腐便是其中一绝。

2. #手工霉豆腐的南北味道碰撞。🍜纯手工打造的霉豆腐，混着大西北、浙江、江西的味道，香到流口水！新鲜豆腐捂一个礼拜长毛发酵，等有了点香味就可以加调料了。

3. 自制霉豆腐，时间成就的美味

4. 一口销魂！这颗「长霉」的豆腐，藏着中国人 3000 年的智慧，如今成下饭神器

5. 湖南有臭豆腐，江西有霉豆腐，今天赖嫂就来制作并分享这道江西饭桌上的传统风味美食——霉豆腐。

6. 霉豆腐的味觉记忆

7. 记忆“食”刻

8. 当秋风收起最后一片落叶，就该和时光约一场霉豆腐的邂逅。精选黄豆，石磨成浆，点卤成坯，自然发酵。

9. 家乡的霉豆腐

10. 邵东霉豆腐

11. 兰馨庄园冬味｜一碟霉豆腐，唤醒记忆深处的家乡味

12. 是谁在喜欢吃霉豆腐啊？还没吃过用黑豆腐做的霉豆腐，不知道口感上跟平时的有什么区别。我试了区别不大，就跟白豆腐做的味道一样。我豆腐买老了，口感偏硬，吃起来是香香麻麻辣辣咸咸的。好可惜，原来盐放少了真的会坏……在之前我一直想吃不咸的霉豆腐。#霉豆腐制作 #我的厨房日记 #一日三餐人间烟火 #记录美好生活#分享欲

13. 麻辣鲜香！不少赤水人都爱吃的这道美味，你会做吗？

14. 乡愁有味｜光泽霉豆腐

15. 在记忆里，像霉豆腐这类传统美食，一直是父辈长辈们的专属技艺，小时候，眼巴巴望着他们在厨房忙碌，一道道工序有条不紊，最终变出那令人馋嘴的美味，那时，我觉得这复杂的过程和独特的风味，自己怕是一辈子也掌握不，后来，或许是怀念儿时的味道，或许是想传承这份手艺，决定自己尝试做，从挑选豆腐，到控制发酵温度，再到精心调配那独特的酱料，每一步都充满挑战，一寸光阴一寸“霉”，寻味纯手工天然发酵霉豆腐在速食的时代，总有一些味道值得我们用时间去等待。当城市的霓虹掩盖了灶台的烟火，那一坛深藏在瓦罐里的纯手工天然发酵霉豆腐，便成了无数游子心中最深的乡愁，也是冬日餐桌上最温暖的“下饭神器”如今，我也能做出让家人，朋友赞不绝口的传统美味，往后的日子，这份味道定会一直流传下去[偷笑][偷笑][偷笑]

16. 湖南农家风味下饭菜🌶️ 0 添加米酒豆腐乳必囤！268g 瓶装发酵足 90 天，传统工艺酿出地道霉豆腐香～打开瓶盖就是醇厚腐香，质地细腻绵密，入口咸香带点米酒回甘，微辣不冲喉，配白粥、拌米饭超开胃。0 防腐剂、0 香精，老人小孩放心吃。早餐抹馒头、炒菜当调味，简单饭菜秒变香。即开即食超方便，一瓶能吃超久～ #米酒豆腐乳 #下饭菜 #湖南特产 #霉豆腐 #好物推荐🔥

17. 又做了半斤霉豆腐

18. 我们贵州的这种麻辣豆腐乳真的是下饭又好吃，吃起来是那种麻辣鲜香，不管是拿来拌米饭还是夹馒头都特别安逸。它一瓶就是两百三十克大容量的，配料表也很干净，没有乱七八糟的东西，吃着也放心。平时吃饭没胃口的时候，你就来上一点，真的特别香，喜欢的朋友赶紧整点回去试一下。#霉豆腐#麻辣霉豆腐##贵州风味#家乡特产 #儿时味道

19. 食物记之霉豆腐

20. 随州霉豆腐，农家手工的香辣馈赠，配千张更对味的下饭神器。

21. 洗车河霉豆腐

22. 自制霉豆腐

23. 靖州

24. 霉豆腐飘香“码”上诚信——岩下村百年老手艺“发酵”新财富

25. 霉豆腐，小时候吃腻了，现在却又非常怀念。它是奶奶用传统工艺自然发酵出来的，每一个都圆溜溜的，看起来就很有食欲，吃起来更是细腻丝滑。像奶酪一样，特别的好吃，而且配料表也很干净，只有黄豆水、食用盐，没有其它乱七八糟的东西，是真正的农家无油手工霉豆腐。#豆腐乳 #真材实料才能做出好味道 #地方特色美食 #好吃到停不下来 #舌尖上的味道

26. 蒋小平 | 霉香深处是故乡

27. 是酶豆腐，不是霉豆腐，好多无知的人认知里就是霉豆腐就要发霉，所以才叫霉豆腐，其实不是这样的，是发酵过程中长出来呈白色，粉色，金黄色的益菌酶才是健康能吃的，因为做的人，食材，工具，环境都不干净，所以发黑霉，绿霉，黄曲霉，狗屎霉各种杂菌……都是有害杂菌不能吃，好多无知没良心的人把起了各种霉菌的豆腐乳拌好辣椒配料卖给别人吃，你们敢吃吗，还说好好吃！#豆腐乳#纯手工零添加#传统手艺 #小时候的味道

28. 你们就说这豆腐乳自然发酵得漂不漂亮！金黄泛红是最香的！豆腐乳是发酵完全乳化而不是发霉，是酶豆腐不是霉豆腐，发酵过程中长了红霉黄霉绿霉黑霉狗屎霉都是食材工具不干净，被污染有害杂菌，不能吃的哦！只有自然发酵过程中长的益菌酶才能吃！#我要上热门🔥 #豆腐乳传统手艺不能丢 #非遗美食 #把家乡的味道分享给大家 #香喷喷

29. 豆腐乳是以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。是中国民间流传已久的美食，更有外国人称之为“中国奶酪”。

30. 腊肉、皮子、糍粑、霉豆腐.......谁才是你心中的“年味C位”？

31. 霉豆腐里的慢哲学

32. 这菜名字挺恶心，却是湖南人最爱！每年冬天家家做，能吃一整年！

33. 余庆香辣霉豆腐

34. 寒风掠过青瓦，灶膛里的柏树枝正噼啪作响，升腾的青烟裹着山胡椒与橘皮的香气，在屋檐下凝成琥珀色的雾霭。挂在木架上的腊肉渐渐渗出琥珀色的油脂，香肠则像饱满的音符，在烟火中轻轻摇晃。

35. 苗家古法制腊肉，柏树枝一熏一烤皆匠心，腊肉金黄透亮。贵州雷山大塘镇，苗家阿慕遵循古法制作黑毛猪腊肉。选用山林慢养黑猪，配以花椒盐与陈酿米酒腌制五日，再用侧柏树枝烟熏十五天。肉质金黄透亮，咸香与烟熏风味交织。每一片都是时间雕琢的山野之礼，邀您品尝岁月醇厚之味。#我的乡村生活 #农家烟熏腊肉 #舌尖上的美食 #家乡特色美食 #生活的烟火气息

36. #抖音美食创作者一句话概括

37. 茅台酒喝不起？那就吃一口“酱”紫的腊肉！黑毛猪+茅台腌制+青冈柴烟熏，真的有茅台味儿！

38. 朋友，你能想象吗？当那股浓郁醇厚的烟熏香味钻进鼻子里，我就知道，这正宗四川烟熏土猪腊肉，是能把人香迷糊的存在。每次家里煮上这么一块腊肉，那香味飘满整个屋子，感觉空气里都弥漫着幸福的味道。

39. #真材实料才能做出好味道

40. 全国哪里的腊肉好吃？这几个地方的腊肉最出名，不愧是腊肉之乡！有你的家乡吗？

41. 全国哪的腊肉最好吃，经过评比，这6个地方很出名，看有你家乡没

42. 湘西腊肉的独特风味与制作技巧

43. 全国哪里的腊肉最好吃，经评选，这8个地方上榜，闭眼入不踩雷

44. 烟香油润好腊味！买腊肉不踩雷的秘诀，全在这里！

45. 寻味湘西・腊肉篇

46. 霉豆腐制作教程

47. 就俩菜谁有脸请客...//@宝树:毫无逻辑关系，如果是因为节省成本，南方也可以菜量大//@蘸盐:气候因素影响很大。东北习惯用大盆大碗、且以炖菜为主，有利于保温（清宫的暖炉火锅、盘子、海碗什么的，尺寸也很大）。南方地区，过去没有冰箱，春夏秋三季炎热潮湿，做多了一顿吃不完，隔夜就馊了霉了（甚至适应气候产生了霉豆腐、霉苋菜梗、臭鸭蛋、臭冬瓜等霉变发酵食物），所以小碟子小碗，现摘现炒（南方青菜多，这点比北方有优势），尽量一顿吃光。我北京的长辈笑话上海亲戚（妹夫）的精精致致，“半块酱豆腐就算一盘菜，半个咸鸭蛋也算一盘菜”//@东北知识局:又一个由结果编原因的案例。饮食习惯有很大的历史传承因素。如同有的地区爱吃辣，有的地区爱吃腊，有的地区爱吃臭一样，都是有历史原因的。把菜量和经济水平联系一起的论断，日本听了很满意，美国人听了有话说。根据一些行业报告和消费者调查，美国餐厅的平均份量要比欧洲、亚洲等许多国家要大。例如一份典型的美式牛排可能重达12盎司甚至更多，而很多欧洲国家一份牛排可能在6-8盎司。

48. 鲜肉做，柴火熏，坚持传统工艺，匠心制作我们的青花椒香肠，是重庆39年香肠手艺人把关品质鲜肉灌装，手工制作，不加淀粉和边角料的纯肉香肠，保证满满肉香。柴火烟熏72小时的独特风味，每一口都是小时候最馋的那一口腊香。坚守传统工艺，还原传统食品风味，在浮躁的当下，显得更加珍贵。只有这口经过时间沉淀的椒麻腊香，才能缓解川渝人的思乡情！在外打拼的老乡，来试试这是不是你小时候的味道~ 【大师定制】青花椒香肠整粒青花椒不含淀粉柴火烟熏腊肠大师的菜的微博视频

49. 我们湖南人吃豆腐啊，用点肉末搭配点辣椒炒一炒，起码三碗米饭打底，你们更喜欢那种口味呢#地方特色美食#乡村味道

50. 腊味相逢，湘味里的烟火温情——猪血丸子炒腊肉在湖南的冬日餐桌，总有几道带着时光温度的家常菜，熨帖着每一个食客的胃与心，猪血丸子炒腊肉便是其中最具代表性的一道。这道菜没有华丽的食材，却将两种地道的湖南腊味巧妙融合，咸香交织，Q弹与油润碰撞，一口下去，满是家乡的烟火气与岁月沉淀的醇厚。猪血丸子与腊肉，是湖南人冬日里的“双宝”，二者的相遇仿佛是一场注定的美味邂逅。猪血丸子又称血粑，是用新鲜猪血、豆腐、猪肉末按比例混合，加入盐、花椒等调料搅匀，揉成圆球状后熏制而成。经过柴火慢熏，外层染上深褐的烟火色，内里却细腻紧实，带着淡淡的烟熏香与豆腐的软嫩。腊肉则是冬日里家家户户的必备，新鲜猪肉经过盐腌、风吹、烟熏，油脂渐渐沉淀，肉质变得紧实，切开后肥瘦相间，红亮诱人，自带一股咸鲜的腊香。制作这道家常菜，讲究的是对食材本味的唤醒与融合。先将猪血丸子冷水下锅，煮上十分钟，待其变软后捞出切片，这样处理后的丸子口感更温润，也更容易入味。腊肉则需用温水轻轻洗净表面的烟尘，切成厚薄均匀的片状，再将肥瘦分开，这一步是为了让油脂与瘦肉的香味各自释放。蒜苗是这道菜的灵魂配角，洗净后将蒜白与蒜叶分开切段，蒜白增香，蒜叶提鲜，缺一不可。热锅无需放油，先将腊肉的肥肉片放入锅中，小火慢慢煸炒。随着油温渐升，肥肉中的油脂缓缓渗出，在锅底形成一层金黄的油膜，空气中也弥漫开浓郁的腊香。此时加入姜丝与肥肉同炒，姜的辛辣能中和腊肉的油腻，再放入瘦肉片翻炒至微卷变色，盛出备用。锅中余下的腊肉油便是最好的“调味剂”，放入干辣椒段炒出香辣味，再加入蒜白段快速翻炒，蒜香与辣味瞬间迸发，唤醒了整个厨房的香气。接着，将切好的猪血丸子片倒入锅中，中火翻炒一两分钟，让丸子表面微微焦香，充分吸收锅中的腊油与香料味。此时再把煸好的腊肉倒回锅中，淋上一勺米酒，米酒的醇香能进一步去除腊肉的油腻，还能为菜品增添一丝清甜。快速翻炒均匀，让猪血丸子与腊肉的香味深度交融，最后放入蒜叶段，大火翻炒三十秒，待蒜叶变软，带着淡淡的清香时便可以关火。无需额外加盐，猪血丸子与腊肉本身的咸香已足够浓郁，蒜叶的鲜、辣椒的辣、米酒的醇，交织在每一块食材里。夹起一片猪血丸子，Q弹紧实，咬开后内里细腻，烟熏香与肉香在口中散开；再尝一块腊肉，瘦肉紧实有嚼劲，肥肉油润不腻，油脂早已被猪血丸子与蒜苗吸收。两种腊味的咸香相互衬托，又被蒜苗的清新化解了厚重，每一口都是层次丰富的湘味风情。这道猪血丸子炒腊肉，不仅是一道菜，更是湖南人对生活的热爱与智慧。它藏着冬日里的烟火温情，藏着家乡的味道记忆，无论走多远，只要闻到那熟悉的腊香与烟火气，便会想起家中餐桌前的温暖时光，想起那份独属于湘味的朴实与醇厚。 Oops明天见的微博音频

51. 双十一立早记的重头戏，就是川味腌腊制品，这几天买到就是赚到。微麻辣香肠38元/500g，五花腊肉41元/500g，后腿腊肉38元/500g。如果是两斤装和三斤装，要更划算，活动在淘宝的四川手信优选。香肠【眉山特产】麻辣香肠川味农家烟熏麻辣腊肠四川手信优选腊肉【眉山特产】烟熏腊肉正宗四川特产五花后腿腊肉农家老腊味腊肉秌，qiū，秌腊肉，秌香肠，秌猪脑壳！作为刻在川渝味蕾上的记忆密码，腊肉香肠是每年入秋以后直到次年开春的刚需弹药。过去我们更多使用进口冷冻猪肉，因为规整，肥瘦切割均匀。今年打算趁着猪肉便宜，用严选鲜货猪肉来试一试。我个人认为冷冻猪肉和鲜肉经过腌制和熏烤后，味道差异不是那么大，可能用户觉得心理上会要高级一些。只不过，成本实打实的提高了很多。现在城市已经没有自己秌腊肉香肠的条件了，小时候各家各户在门口炊烟袅袅，松叶熏得遮天蔽日，然后趁机偷点香肠扔火堆里烤熟了吃。制作工艺上，依然是要求工厂沿用传统柏木烟熏3-5天，柏木的清香与油脂慢慢渗入肉质肌理。不仅赋予腊肉香肠独特的樟脑般清香，也是风味更醇厚、保存时间更长的自然秘密。有的工厂为了快速出品，用全密封熏房把烟味呛进腊肉香肠里面，吃起来口感就会很差。香肠肥瘦三七分，入口肥而不腻，咀嚼瘦不塞牙，油润与嚼劲平衡得刚刚好，这才是地道川味的精髓。五花腊肉秌的时间足够长，肥肉才会在高温下晶莹剔透，肥瘦相间，爽口不腻，瘦肉部分干香紧实、嚼劲十足，二者在口中交融，创造出口感的绝妙平衡。真空包装设计，方便储存也方便携带，不管是自己在家解馋，还是用来招待客人，都是绝佳的选择。麻辣鲜香，层次丰富，柏木烟熏香、肉香、麻辣香层层叠加，如缕缕丝线，贯穿始终，编织出立体而饱满的地道川味。如果不吃的话，记得放冰箱冷冻保存。开了袋的腊肉香肠，因为按斤为单位进行包装，必须要从完整的腊肉香肠切开，已经不具备长期常温储存条件。记到哈！如果常温的腊肉香肠长期放都不坏，那就加太多防腐剂了。

52. 五花腊肉是西南地区到了冬天的刚需，立早记的烟熏腊肉肥瘦相间，秌足一个星期，一吃就是年味。新鲜猪肉制作，传统柏木烟熏，48元1斤，89元2斤。四川特产烟熏五花老腊肉新鲜猪肉制作腊肉香肠是每年入秋以后直到次年开春的刚需弹药，是刻在川渝味蕾上的记忆密码，过年过节没有这道菜都感觉少了点什么，今年严选鲜货猪肉制作，依然沿用传统柏木烟熏3-5天，有的工厂为了快速出品，用全密封熏房把烟味呛进腊肉香肠里面，吃起来口感就会很差。现在城市已经没有自己秌腊肉香肠的条件了，小时候各家各户在门口炊烟袅袅，松叶熏得遮天蔽日，然后趁机偷点香肠扔火堆里烤熟了吃。制作工艺上，依然是要求工厂沿用传统柏木烟熏3-5天，柏木的清香与油脂慢慢渗入肉质肌理。不仅赋予腊肉香肠独特的樟脑般清香，也是风味更醇厚、保存时间更长的自然秘密。五花腊肉秌的时间足够长，肥肉才会在高温下晶莹剔透，肥瘦相间，爽口不腻，瘦肉部分干香紧实、嚼劲十足，二者在口中交融，创造出口感的绝妙平衡。真空包装设计，如果不吃的话，记得放冰箱冷冻保存。开了袋的腊肉，因为按斤为单位进行包装，必须要从完整的腊肉香肠切开，已经不具备长期常温储存条件。记到哈！如果常温的腊肉香肠长期放都不坏，那就加了太多的防腐剂了。#这个好物闭眼入#

53. #四川人开始秋香肠腊肉了#泸州奇峰镇永安寨黄氏香肠，纯手工制作，有150多年的发展历史，其制作主要原料为猪腿瘦肉，辅料为猪小肠、角回、回香等二十多种。制作工艺有其独特的风格，通过选料、拌料、灌肠、晾晒、熏烤、吹风等36道工序制成。风味鲜美、肉质细嫩、越嚼越香，可蒸可煮，也可配其它蔬菜制作不同风味的菜肴。 #香肠腊肉是四川人冬天的标配#（图源：“安逸四川”宣传推广平台、文旅泸州、泸顺馆）

54. 淘宝四川手信优选的硬菜双十一，烟熏香肠、烟熏腊肉、辣卤猪蹄、火锅芋儿鸡，除了全店立减15%，11月11-12日还有叠加满99元减5元的限时福利，多重优惠算下来年度最划算。腊肉香肠是每年入秋以后直到次年开春的刚需弹药。严选鲜货猪肉，沿用传统柏木烟熏3-5天，香肠肥瘦三七分，入口肥而不腻，咀嚼瘦不塞牙，油润与嚼劲平衡得刚刚好，这才是地道川味的精髓。五花腊肉秌的时间足够长，肥肉才会在高温下晶莹剔透，肥瘦相间，爽口不腻，瘦肉部分干香紧实、嚼劲十足，二者在口中交融，创造出口感的绝妙平衡。腊肉【眉山特产】烟熏腊肉正宗四川特产五花后腿腊肉农家老腊味腊肉香肠【眉山特产】烟熏麻辣香肠农家自制烟熏麻辣风干腊肠四川手信优选辣卤猪蹄，秘制卤方慢卤入味！每袋都是足足1/2个大猪蹄！真空锁鲜，开袋直接啃，冷吃筋道弹牙，卤香四溢，胶质黏糯满口香。加热后解锁灵魂吃法，热气腾腾香辣扑鼻，蹄肉像果冻一样，一抿就脱骨化在嘴里，蹄筋软糯Q弹，浓郁卤汁裹满每一寸！香、辣、糯、鲜，好吃到停不下来。辣卤猪蹄软嫩Q弹肉质厚实猪肘子香辣卤味真空开袋即食在川渝美食的版图上，芋儿鸡是一道无法被忽视的经典。新鲜鸡肉与软糯芋头，经辣椒与香料的点化，成就了鸡肉细嫩、芋儿粑糯回甜的绝妙组合。软糯入味，一抿就化，还可以根据个人口味准备一些配菜，再加点盐、味精调味以及香菜、小葱提鲜，风味更佳。【成都特产】火锅芋儿鸡方便速食麻辣烫香锅底调料小吃四川手信

55. 昨天立早记香肠节，今天就是立早记腊肉节，晓得大家最近需要秌腊肉，立早记腊肉3斤装立减10元，到手117元起，有后腿和五花可选，活动仅限3天，在淘宝四川手信优选购买。西南地区冬天少不了腊肉香肠，记忆中当家家户户屋头挂满了香肠和腊肉，过年就越来越近了。现在城市里不具备秌腊肉的条件，好多地方都不让熏了，很难吃到正宗的烟熏香肠腊肉。立早记的烟熏腊肉香肠，新鲜猪肉制作，传统柏木烟熏，一吃就是年味。腊肉都是严选鲜货猪肉，确保肉质纤维完整，弹性十足，从源头上保证香肠的口感和鲜美。制作工艺上，依然是要求工厂沿用传统柏木烟熏3-5天，柏木的清香与油脂慢慢渗入肉质肌理。不仅赋予腊肉香肠独特的樟脑般清香，也是风味更醇厚、保存时间更长的自然秘密。真空包装设计，如果不吃的话，记得放冰箱冷冻保存。开了袋已经不具备长期常温储存条件。记到哈！如果常温的腊肉香肠长期放都不坏，那就加了太多的防腐剂。【囤货装】烟熏腊肉正宗四川特产五花后腿腊肉农家老腊味腊肉

56. 研究发现：厌氧发酵可以增强未成熟的咖啡樱桃风味

57. 今年我让公司新开了一家小店，就在微*信对话框的“礼物”。陆陆续续上了一些产品，都是适合礼赠也能自己买的产品。最近除了把豌豆尖放上去了，还有冬天的热爱腊肉香肠组合，这个组合的价格算起来比双十二还要便宜一点点。一年又到头了，把这份腊味寄给远在他乡的亲人朋友，不仅仅是一种美食分享，更是一种情感的寄托。微麻辣香肠+五花腊肉组合，限时特惠77元，吃吃的谐音，送礼自购两相宜。西南地区冬天少不了腊肉香肠，记忆中当家家户户屋头挂满了香肠和腊肉，过年就越来越近了。现在城市里不具备秌腊肉的条件，好多地方都不让熏了，很难吃到正宗的烟熏香肠腊肉。立早记的烟熏腊肉香肠，新鲜猪肉制作，传统柏木烟熏，一吃就是年味。选鲜猪肉制作，肉质弹性更好，从源头上保证腊肉香肠的口感和鲜美。工艺上沿用传统柏木烟熏3-5天，柏木的清香与油脂慢慢渗入肉质肌理。不仅赋予腊肉香肠独特的樟脑般清香，也是风味更醇厚、保存时间更长的自然秘密。香肠肥瘦三七分，入口肥而不腻，咀嚼瘦不塞牙，油润与嚼劲平衡得刚刚好，麻辣鲜香，层次丰富，这才是地道川味的精髓。五花腊肉晶莹剔透，肥瘦相间，爽口不腻，瘦肉部分干香紧实、嚼劲十足，二者在口中交融，创造出口感的绝妙平衡。煮熟了直接切成薄片吃或者炒各种蔬菜都是一绝。不管是自己在家解馋，还是用来招待客人，都是绝佳的选择。真空包装设计，方便储存也方便携带，开袋后一次吃不完的话，记得放冰箱冷冻保存。找不到地方的，按照图九的步骤来，就能找到微信小店-立早记精选。

58. #文化之旅悦非遗##发现非遗新物种# 朋友是四川人，我超喜欢吃她家的泡菜，和普通的泡菜味道差太多了！她说，那当然，这可不是普通泡菜，是省级非遗技艺！之前跟着她学了几次，发现每个步骤都有讲究——盐的比例靠手感，发酵时间看天气，连搓揉力道都要配合呼吸节奏。其实，这种传承的非遗手艺，和现代营养学暗合：传统发酵产生的益生菌，正是我们肠道需要的“好朋友”。非遗技艺就像活化石，既藏着祖先的智慧，又能在今天的生活里继续发光。希望这些带着手温的传统，能像四川泡菜一样，源远流长✨ 你们身边也有这样的老手艺吗？

59. 今年入冬之后，我们为所有喜欢四川腊味的朋友准备惊喜腊味：真资格四川土猪二刀肉制作，农家炕房柴火慢熏，腊藏60天之久的——土猪柴火老腊肉👏第一批只有100份（目前库存持续减少中），而且老腊肉制作时间长，要在炕房里熏足两个月才能拿出来，配料表干净，喜欢吃腊肉的朋友一定要趁现在下单试一试，错过真的巨可惜！并且我们能保证：使用【资格的土猪二刀肉】制作，如果煮熟后切薄片的【肥肉不透亮，免费退换】！土猪柴火老腊肉和烟熏五花腊肉有什么区别？✅主要是选料和烟熏时间不一样。（可以看上方两种腊肉对比图进行参考）👏【普通烟熏腊肉】用新鲜猪肉制作，烟熏3~4天出炕。👏【土猪柴火老腊肉】只用新鲜土猪肉的二刀肉制作。用炒过的香料盐腌制入味。老炕柴火烟熏60天出炕。腌好的土猪肉挂起来晾干水汽，再放入老炕房，用柏树、橘子树等木柴小火烟熏，由经验丰富的老师傅守着火候，【烟熏时间长达60天】熏出来土猪肉表面会呈很深的红棕色，腊香十分醇厚，煮熟切片后，肥肉都是透亮的。老腊肉上桌后，瞬间光盘。腊肉起锅的瞬间，独特醇厚的腊香带着热气扑鼻而来。趁热切薄片，夹起来一看，每片都肥瘦分明，肥肉如水晶透亮。肥肉入口化渣，瘦肉香而不柴，油爆不腻，咸淡刚好。吃遍川渝各种腊味的小伙伴，都忍不住接连吃好几片，香得竖大拇指👍买了老腊肉的朋友，建议按照这个方式烹饪👇滋味更好：老腊肉只能水煮，不能隔水蒸。①直接打开包装，冷水下锅先煮15分钟左右，再用温水洗干净。(清洗更方便)②换清水(多加水)下锅再煮30分钟，捞出切片。切片食用可以蘸点辣椒面，味道更好。如果要用来炒菜，洗干净切片进行。炒菜请根据蔬菜品种，建议先尝一下咸淡再酌情放盐。这批老腊肉是上周才新鲜出炕，保质期长达180天。下一批还不确定什么时候上，建议想吃土猪老腊肉的朋友，可以多囤几袋，能吃到过年~⚠️注意：老腊肉使用二刀肉制作，通常是肥瘦各半的比例，但具体情况需根据土猪生长肥瘦而定。非开袋即食，请勿生食，开袋后需冷冻保存！【大师定制】土猪柴火老腊肉500g四川土猪二刀肉老炕柴火烟熏60天

60. 邻居妹妹想跟着德哥学做香肠腊肉，为何小罗特别反对？#微博尝鲜计划# #微博尝鲜计划# #风味山河记# 三德子正宗四川特色腊肠腊味三德子美食的微博视频

61. 传统食品就要用传统工艺有的商家为了节省成本，加快香肠出炕的速度，就用恒温电烤炉。电烤香肠，只能烘干香肠水分，不能为香肠赋予独特的腊香味。但川渝香肠，吃的就是这口传统腊香！【大师定制·青花椒香肠】是39年手艺人匠心之作。灌装好的新鲜香肠，用原木柴火烟熏3~4天，香肠紧实饱满，色泽红亮，腊香十足。冷水下锅，水开后煮15分钟即可捞出，满屋飘腊香，一口惊艳，这才是正宗川渝农家风味！【大师定制】青花椒香肠整粒青花椒不含淀粉柴火烟熏腊肠大师的菜的微博视频

62. 黑蒜：发酵蜕变的“黑色瑰宝”，时光雕琢的养生佳品

63. 【家乡的味道——崀山血粑腊肉】浪漫崀山超话#崀山的崀是浪漫的崀##家乡的味道# 当黝黑发亮的血粑，邂逅剔透如琥珀的腊肉。这道看似粗犷的乡野风味，实则是山民智慧的结晶。经热力蒸炒，腊香与米香缠绵迸发，血粑软韧，腊肉醇厚，在口中交织成一首浓烈酣畅的山水田园诗，是舌尖最忘不了的崀山风物。崀山丹霞-官方微博的微博视频

64. 历经时光淬炼，匠心雕琢的腊味臻品。留言里送五位朋友每人一份。今年的腊肉，我们只取上好的精品五花。偏肥的部分早已细心切下，另作它之用，留下的每一块，都肥瘦匀称、层次分明。熏制腊肉是时间的艺术：在低温下耐心腌制，在北风中静静风干。而后，便是烟熏火燎的淬炼——我们舍弃普通柴火，只用茶籽壳与橘园的老树枝干，慢火轻烟，幽幽熏染整周。果木的清香，便在这一呼一吸间，丝丝沁入肉的肌理。这还不够。为免烟灰沾染，更防烟火气过重，我们为每一块腊肉轻轻裹上宣纸，如同为珍宝穿上护甲，继续熏制一个多月。宣纸滤去了浮躁，只留下温和醇厚的果木香，让风味在漫长光阴里沉淀得更加深邃。如今，这批历经数十个日夜守候的腊肉已然下炕，色泽如蜜，脂香透纸。数量有限，尚有几百斤，静待懂得这份匠心与时光之味的知音品尝。#乐作自有工厂##乐作腊味第十六年#

65. 视频看到北方已经开始准备杀猪了，这离过年不还有两个来月嘛。想到湖南这边冬季的习俗是熏腊肉，城市里居住的人即使没条件弄猪肉来熏，也要托关系找农村的亲戚买大量的猪肉。再找关系问另外的人家，开车几十公里把肉拖过去熏。在这种对腊肉的执着上，也存在各种没条件创造条件的事。有的人找到了肉但是找不到人帮忙熏（一般开始的时候各家各户都在排着队熏肉）。于是在城市小区里面找个楼顶就偷偷自己进行熏肉晾晒。更有的胆子大点就直接在楼道里把炉子点上开始熏，这样一来整个楼道全是烟，并且也容易让楼道墙面变色，所以这上面也有不少居民投诉的案例。记忆里比较爱腊肉的省份的好像就只有湖南跟四川，现在互联网和旅游发达之后也有不少外省想要在网上托网友帮忙买正宗的本地腊肉。湖南这边是不光有腊肉，还有腊鸡腊鸭腊猪蹄，甚至能直接做“腊猪脚火锅”。口味上一般是咸涩，饭桌上用来配辣菜。四川的腊肠比较出名一点，有些还会像广东那种做出紧实的甜味腊肠。我家里有一半人来自四川，小时候冬天经常看到家里人聚在一口大大的圆桶旁边，底下烧柴火上面挂腊肉之余还能做点圆圆的米豆腐。

66. 鲜肉麻辣香肠，今天到仓。腌腊制品也是双十一期间的重头戏，买到就是赚到，立减后活动价38元/500g/袋，多袋装算下来还要划算，在淘宝的四川手信优选可以选购。秌，qiū，秌腊肉，秌香肠，秌猪脑壳！作为刻在川渝味蕾上的记忆密码，腊肉香肠是每年入秋以后直到次年开春的刚需弹药。过去我们更多使用进口冷冻猪肉，因为规整，肥瘦切割均匀。今年打算趁着猪肉便宜，用严选鲜货猪肉来试一试。我个人认为冷冻猪肉和鲜肉经过腌制和熏烤后，味道差异不是那么大，可能用户觉得心理上会要高级一些。只不过，成本实打实的提高了很多。现在城市已经没有自己秌腊肉香肠的条件了，小时候各家各户在门口炊烟袅袅，松叶熏得遮天蔽日，然后趁机偷点香肠扔火堆里烤熟了吃。制作工艺上，依然是要求工厂沿用传统柏木烟熏3-5天，柏木的清香与油脂慢慢渗入肉质肌理。不仅赋予腊肉香肠独特的樟脑般清香，也是风味更醇厚、保存时间更长的自然秘密。有的工厂为了快速出品，用全密封熏房把烟味呛进腊肉香肠里面，吃起来口感就会很差。香肠肥瘦三七分，入口肥而不腻，咀嚼瘦不塞牙，油润与嚼劲平衡得刚刚好，这才是地道川味的精髓。真空包装设计，方便储存也方便携带，不管是自己在家解馋，还是用来招待客人，都是绝佳的选择。麻辣鲜香，层次丰富，柏木烟熏香、肉香、麻辣香层层叠加，如缕缕丝线，贯穿始终，编织出立体而饱满的地道川味。如果不吃的话，记得放冰箱冷冻保存。开了袋的腊肉香肠，因为按斤为单位进行包装，必须要从完整的腊肉香肠切开，已经不具备长期常温储存条件。记到哈！如果常温的腊肉香肠长期放都不坏，那就加了太多的防腐剂了。麻辣香肠【眉山特产】烟熏麻辣香肠农家自制烟熏麻辣风干腊肠四川手信优选腊肉【眉山特产】烟熏腊肉正宗四川特产五花后腿腊肉农家老腊味腊肉

67. 中秋节不可错过的传统美食有哪些？

68. 烟熏腊味，是川渝人民的乡愁。精选新鲜猪肉制作，烟熏味不浓又不淡，味道很正宗，喜欢吃腊肉又没有条件自己做的朋友，可以囤一囤。有后腿、五花和腊猪头可选，45元/斤起，保证肉源干净安全。四川特产烟熏五花老腊肉新鲜猪肉制作立早记做了几年的腊味系列，每年都自己跑工厂，也试过各种口味，这是大家一致觉得最好吃的，肥瘦合适，烟熏味不浓不淡，有嚼劲但是不干柴，而且都是新鲜猪肉制作，不是用的冷冻猪肉，之前去工厂参观，那个场面很壮观，一屋子都是新鲜猪肉腊肉配料很简单，加重的盐分和松枝和柏木的烟熏烤工艺，烟熏带来的风味非常独特，而且延长了腊肉的保质期。温水泡两小时，沸水煮15分钟后再换水煮15分钟，这样就非常适合淡口的朋友，随便配上点蒜苗辣椒等炒，烟熏的味道非常好，高度的还原了小时候的味道。有后腿腊肉、五花腊肉、腊猪头肉，猪肉做不到肥瘦比完全一样，肥瘦会有差异，大家可以根据喜欢的口味选择，保质期180天，冷冻保存其实可以更久，就为了让大家能吃到正宗腊味。#这个好物闭眼入#

69. 文章鉴读|广东省农业科学院徐玉娟、傅曼琴研究员：不同采摘期德庆有机和非有机贡柑果皮挥发性风味物质差异分析

70. 下面介绍另一种软饮料——格瓦斯（俄语：kbac），我小时候喝过，现在不怎么喝了。格瓦斯是一种非常好的发酵饮品，酒精含量很低，啤酒的酒精含量一般是 4%~5%，也有高的，格瓦斯的酒精含量一般不到 1%。格瓦斯是从沙俄传过来的。沙俄经历十月革命，很多沙俄贵族是被革命的对象，他们逃到了哈尔滨、新疆，把他们的一些生活习惯、饮食方式带到了中国，比如红肠、罗宋汤、大列巴等，格瓦斯也传进来了。他们把已经发酵、蒸好的面包放在一起，加点儿糖或酵母菌再一起发酵。严格控制发酵程度，不让它过多地变成酒。最后经过高温灭菌，就出现了具有独特风味的发酵饮料格瓦斯。味道有点儿甜，但不是很甜，有点儿香气，微微发酸。再加上它本身就有一些气，又在低温下喝，喝起来很过瘾、很解渴。因为酒精含量特别低，所以可以多喝。大同也出很好的啤酒和饮料。大同做鸡蛋的厂叫蛋厂，出过格瓦斯，我喝过，但莫名其妙就消失了，没人再做了。后来才知道，就是因为他们最后这道高温灭菌、灭活的工艺不过关，以至于装瓶以后还在持续发酵，导致玻璃瓶炸裂伤人，最终不得不停产。有人问我喝酵素怎么样，我的建议是水果类制剂还是别碰。再怎么好喝的饮料，如果是拿果肉或果汁发酵的，最好还是别碰。——出自《美食課（二）夏季養心》第11章：绝大多数人得病是因为喝得不对（第138-139页）#中医式生活# #格瓦斯# #发酵饮品#

71. 秋天到啦，来一碗热气腾腾的腊肠煲仔饭吧🍚想做一锅完美的煲仔饭，腊肠绝对是灵魂。小林哥这款腊肠，用的是精选优质猪肉，纯肉制作，0添加淀粉！咬开能看见清晰的肉粒，越嚼越香，肉感十足。😋川式麻辣口味的花椒，是去籽后柴火慢炒再捣碎的，入口麻香醇厚，一点都不呛不苦；广式风味则咸中带鲜，鲜中回甜，随便一蒸就滋滋冒油，香气扑鼻！✨采用传统工艺发酵192小时，低温风干，配料表干净，家人吃得安心。每根独立包装，随用随取，太方便啦！🔥不止是做煲仔饭，平时蒸饭、炒菜，随手放一根，立马提升餐桌风味，轻松搞定一餐，全家都夸你是大厨！👨🍳#这个好物闭眼入# #巍绝自营品# #巍绝严选# #腊肠煲仔饭# #腊肠# 巍绝低温风干香肠林述巍-林大厨的微博视频

72. 好朋友前段时间给我投喂的粉蒸腊肉，我放在冰箱一直没吃，昨儿整理冷冻拿到冷藏缓化了，晚上回家这边灶头炒菜另一边上锅蒸。看着其貌不扬平平常常，没想到很是一个惹味。腊肉本身风味很足，口感恰到好处，加上米粉裹住汁水，味道的层次又多了些，不咸，香，不腻。好吃好吃。@热爱被摄影 #手机随手拍##晚餐##烟台#

73. 【#臭豆腐见了四川臭猪肉都得叫大哥#】#让人味觉颤抖的四川臭猪肉#在四川，有一种挑战味蕾的传奇美食——“臭猪肉”。这并非变质肉类，而是当地传承数百年的特色发酵肉食。整猪经过特殊处理，填充青稞麦子后缝合，悬挂于灶上经年累月烟熏慢发酵，可存放长达二三十年，是当地人待客的最高礼节与财富的象征。据说闻起来像臭豆腐+螺蛳粉+鲱鱼罐头的三重暴击，但当地人却视若珍宝——谁家挂得多，谁就是当地土豪！其浓烈气味背后，蕴含着古老的食品安全智慧：持续的烟熏使水分活度降低，谷物发酵带来酸性环境，加之足量食盐，共同抑制有害微生物。网友：“一口下去灵魂都出锅了。”#四川美食没有瓶颈# （来源：中国美食特色）南华视频的微博视频

74. 【#广东人的秋季必吃榜一#】近日广东受冷空气影响气温骤降，让一众广东人惊喜呼喊：广东的秋天终于来了。秋风起，食腊味。要说对吃无比懂行的广东人秋天的必吃榜一，必然是这一口馋人的腊味。酒香沉稳，咸中回甘的腊肠，以糖和酒为灵魂的广式腊肉，肉质鲜嫩、腊味浓香的腊鸭，鲜而不腥，香而不霉的腊海鲜......总之#在广东万物皆可腊#，每一口腊味都让人心向往之。小调查：你喜欢吃广东腊味吗？广东南华视频的微博视频

75. 文章鉴读|沈阳农业大学食品学院乌日娜教授：基于HS-SPME-GC-MS结合多元统计分析市售豆酱的挥发性风味物质

76. 【带100瓶酒去吃饭】第52期。这次来吃绍兴菜，巨臭的霉千张真的是让我印象深刻，要是用特别香的“琼瑶浆”白葡萄酒去配巨臭的绍兴菜，会发生什么呢？#探店 #美食 #红酒 #葡萄酒 #吃吃喝喝拍拍

77. 从1亿到175亿! 深扒中国冻干咖啡进化史

78. #滋味# 简单的午餐。煲仔饭+猪骨萝卜汤。腊肉和香肠都是@晓猪猪-爸爸家的。腊肉蒸了一个小时，主要是把猪皮蒸软。把油脂蒸出来，用作煲仔饭煎锅巴的油。汤汁用于调制煲仔饭豉油。把黑猪的鲜味和烟熏风味加入煲仔饭。一点也不浪费。看锅巴火候也还行。配了萝卜汤解腻。

79. #2026马上到四川# 看完了曾家山的美景，美食也不要错过！当山风裹挟着寒意，有一种温暖，自带画面与声音——是曾家山腊肉柴火慢炖的咕嘟声，从一口热气蒸腾的鼎锅中传来。这道刻着曾家山印记的美味，2021年7月，入选 “天府旅游美食”名录。成为川北风味中亮眼的一张名片，也让这份山野匠心制作的腊味，被更多人知晓与喜爱。说完腊肉，曾家山的柴火鸡也是别有风味。其采用曾家山散养的土鸡，搭配新鲜的高山露地蔬菜（如甘蓝、土豆、鲜笋等），在砖砌土灶的大铁锅中以柴火烹制。鸡肉鲜嫩多汁，蔬菜吸收了鸡油的香味，汤汁浓郁鲜香，是曾家山人招待客人的常见佳肴，也是游客喜爱的特色美食。#四川美食没有瓶颈##在四川过元旦巴适得板# （图源：@朝天文旅、曾家山旅游度假区）

80. 传统手作的酸菜，小缸天然发酵，脆爽百搭，烧菜一流

81. 文章鉴读|江南大学食品学院杨瑞金教授/副院长：纳豆激酶固态发酵工艺优化及其对风味、活性物质的影响

82. 春天的时候，我们强调辛味，它是发散的、开放的、舒张的，有辛热、辛凉、辛香。夏天就是咸味，热烈、火热。到了长夏，我们强调甘淡的味道。春生夏长，秋收冬藏，到秋天就要收敛、含蓄，主要强调的饮食滋味，是酸的味道。我们平时生活中的酸味来源有哪些？首先主要来自新鲜的水果，比如柠檬，我第一次吃生蚝的时候，撬开生蚝挤点柠檬汁，是酸的，但酸得不那么深刻，还有苹果醋、西瓜醋。中国古代有一个传统吃法，把梅子腌制，取它的酸味，但这取的不是新鲜的酸，而是腌制的酸。想得到一种深刻的酸，要利用微生物把食物发酵。中国最有代表性的酸味调味品就是醋。醋的左边是酉，代表发酵的意思，跟酒一样；右边是昔，昔是指二十一日，二十一日代表发酵的天数，醋搅拌以后发酵出酸味需要二十一天。另外，醋还写成酢，日本还在用这个字，这是中国古代的一个写法，强调发酵的意思。——出自《美食課（四）秋季養肺》第3章：一定要吃应季的、当地的、自然成熟的水果（第20页）#中医式生活# #秋季养肺# #食物发酵#

83. 埃塞俄比亚Alo Coffee全球首次竞标测评！

84. 这些食物发酵后营养加倍！对血压、情绪都好！但有的要拉黑… 血压 #健闻登顶计划# #全民营养提升计划# ---食物发酵后会产生新的有益活性成分，B族维生素等营养素也会增加但发酵食品也可能有不利于人体的成分，比如生物胺、亚硝酸盐、霉菌毒素购买正规厂家生产的产品，自制有一定风险选择性吃：推荐常吃的发酵食品：酸奶纳豆酿造醋限量吃：腐乳豆豉泡菜康普茶不推荐吃：发酵肉制品酒---上午饿了喝点酸奶，中午吃饭配块腐乳，晚上凉拌倒些食醋……在我们身边有很多的发酵食品，早已成为我们生活的一部分。所谓发酵，就是借助微生物的力量改变食品的成分、质地、风味，自古以来在世界各地都是一种常见的保存和制作食品的手段。关于发酵食品也有很多传言，比如有的说吃发酵食品特别健康，但也有负面的，比如中毒和致癌。今天来聊聊发酵到底给食物带来了什么变化，哪些发酵食品推荐吃，哪些不推荐。---发酵VS非发酵说发酵食品有特殊的健康效益，确实有些观察性证据。比如我们熟悉的乳制品和大豆制品，都是均衡饮食中的重要组成部分，研究发现发酵后的在健康效益方面更胜一筹：---乳制品发酵VS非发酵尽管关于乳制品中饱和脂肪酸的讨论很多，但有趣的是，发酵与否与心血管健康的关联可能大不相同。一项针对西方人群的观察性研究显示：与摄入量最低的人群相比，摄入非发酵乳制品最多的人群，其冠心病风险关联性高出52%；而摄入发酵乳制品最多的人群，其冠心病风险的关联性反而降低了27%。发酵乳制品的摄入量被发现与动脉硬化的标志物呈负相关，而非发酵乳制品未观察到显著关联。抑郁症风险方面，研究发现发酵乳制品吃得多的人抑郁症风险降低，而与此相反，非发酵乳制品吃得最多的人，抑郁风险升高。* 需要强调的是，这些都是相关性研究，它们提示了一种可能性，但不能直接证明因果关系。---大豆制品发酵VS非发酵对于血压的调节作用方面，只有发酵大豆制品的摄入量被发现与高血压风险呈现显著的负相关，非发酵大豆制品则没有关联 [4-5]。在降低乳腺癌风险方面，发酵大豆制品的效益要比非发酵的更强。那么，同样的食品，为什么发酵之后，健康效益不一样了呢？2个方面的原因：发酵后营养增加或产生了原本没有的活性成分有的发酵食品能给你的身体输入一些有益微生物---发酵后这些营养变好了牛奶发酵能将牛奶中的部分蛋白质分解为小分子形态，并将部分乳糖转化为乳酸，有助于减轻乳糖不耐人群的不适症状。同时，发酵过程中会产生生物活性肽（如抗高血压肽）、胞外多糖、有机酸等物质，它们具有一定的代谢调节益处。一些菌种还可能促进产生不饱和脂肪酸，间接降低饱和脂肪酸的占比。---大豆大豆制品发酵后，健康脂类比例提升（如共轭亚油酸CLA，不过单独补充这个成分时不能算健康），碳水化合物含量下降（部分被转化为短链脂肪酸），矿物质（如钙、铁等）的生物利用率提高，B族维生素的含量大幅增加，还会出现类黑精、呋喃酮等新的抗氧化和抗炎成分。尤为重要的是，发酵还会提高大豆异黄酮的含量，并将其转化为生物活性更高的苷元形式（也就是更容易被人体直接吸收利用的形式），这显著提升了大豆异黄酮的抗氧化和类雌激素活性，也就增强了其保护心血管、降低乳腺癌风险的效应[10]。---果蔬水果蔬菜发酵之后，里面阻碍矿物质吸收的植酸会被部分分解，酚类物质生物活性提高，胡萝卜素和B族维生素含量也可能增加 [11]，还会生成γ-氨基丁酸（GABA）、细菌素等功能成分，这些成分具有降压、抗菌等活性[12]。---谷物谷物发酵后，淀粉粒变得更容易消化，蛋白质消化率也会提升[13]，B族维生素增多、植酸减少、产生有益的短链脂肪酸。除了营养改变，发酵食品的益处也跟其中的活微生物有关。----吃发酵食品也在吃活微生物这些年关于肠道菌群的研究很多，这些研究发现肠道菌群对我们健康的多个方面都有影响，不仅包括肠道健康和代谢健康，甚至也包括认知功能和情绪调节。而各种食物中，除了摄入富含膳食纤维和益生元可以调节肠道菌群外，有一些发酵食品也可以通过直接带来活微生物来影响肠道菌群[14]。小型研究发现，17周富含发酵食品的饮食（包括发酵乳制品、发酵蔬菜、康普茶和其他发酵饮品）能让受试者肠道微生物的多样性显著增加，炎症标志物显著减少[15]。发酵食品结合富纤维食品，4周的干预就让健康受试者的压力水平显著下降，主观感受到睡眠改善[16]。发酵食品还有可能有助于延缓生物学衰老：研究发现饮食中活微生物摄入量高的人，生物衰老加速度降低了[17]。* 不过，并非所有发酵食品都有活菌，以及足够到达肠道的活菌数量，而且不同的菌株具体作用也不一样。对于想更明显、准确获得这方面益处的，特定的益生菌剂或许效果更好。这么看起来，发酵食品似乎全是优点。但也没那么绝对，发酵食品也存在另一面。---发酵食品另一面，也有不利于人的成分发酵食品里也可能产生和携带一些对人有害的成分：1. 生物胺发酵过程中，在无氧、酸性等条件下，微生物可能开始通过拆解氨基酸（氨基酸脱羧）来获得养分，而这个过程会产生生物胺，这不是什么好东西。对于人来说，高剂量摄入生物胺可能导致头痛、高血压、过敏反应，甚至中毒，反应大小要看个体敏感程度。生物胺含量较高的发酵食品包括大豆酱、鱼酱、发酵香肠和泡菜等[18]。---2. 亚硝酸盐发酵植物性食材时，一些微生物可以把植物中的硝酸盐变成亚硝酸盐，进一步与生物胺反应生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物，与食管癌和胃癌风险升高相关。只要延长发酵时间，发酵植物产生的亚硝酸盐会降解。但是，肉类发酵制品为了防腐会人为添加亚硝酸盐，同样造成风险。---3 有害菌理想状态下，发酵食品中只存在有益菌或者对人不致病的中性菌，但实际上，也有一定概率污染到对人有害的微生物，以及携带一些霉菌毒素，因此导致食物中毒的实际案例也有不少。---发酵食品该怎么吃那么怎么吃发酵食品能更好地获得它的优点，避开缺点呢？首先我还是更推荐大家购买正规厂家生产的有正规包装的发酵食品，而非自制。因为这样生产的食品有标准化的生产工艺、过程监控和抽样检测，在有害物质和致病菌的避免方面更有保障。自制发酵食品尽管有时候风味更丰富，但对于其中的成分我们是无法确认的，假如偶然污染了致病菌和产毒菌，可能导致食物中毒。另外，我们也要有选择地吃。---最推荐可以常吃的发酵食品纳豆在各种发酵豆制品中，纳豆在发酵过程中不需要加入大量的盐，因此成品钠含量较低，作为饮食的一部分常常吃点没问题。纳豆中大豆异黄酮无论含量还是活性都较高，这尤其对于女性有益。荟萃分析显示纳豆可显著提高围绝经期女性的腰椎骨密度[19]，观察性研究发现食用纳豆和绝经后女性骨折风险降低有关[20]。纳豆中还有一种具有抗血栓活性的特殊成分——纳豆激酶。不过这个东西需要提纯出来使用才能达到药用的效果，只是吃纳豆获得的量不够。---酸奶酸奶营养丰富，也是健康益处证据较多的发酵食品。观察性研究显示酸奶摄入和全因死亡风险、心血管疾病死亡风险[21]以及代谢综合征患病率下降有关。推荐大家选择脂肪和添加糖较少的酸奶。如果添加了益生菌和益生元（比如菊粉），也是个加分项，调节肠道菌群的效果更好[23]。---酿造食醋醋其实也是一种发酵食品，既有谷物酿造的醋也有水果酿造的醋。酿造过程中原料里的维生素、矿物质、抗氧化成分都会进到醋里，并且产生核心成分醋酸。酿造醋（无论是谷物醋还是水果醋）有一定延缓餐后血糖上升的效果，尤其是吃淀粉类食物的时候配上点挺好的（饺子蘸醋有道理）。另外做菜加醋制造酸性环境，也有利于保留更多的维生素C以及维生素B1，B2。---控量吃的发酵食品有些发酵食品也有一定益处，但是益处被高盐带来的危害部分抵消了，比如我们熟悉的腐乳、豆豉。有研究显示这些发酵豆制品虽然高盐，但整体摄入量和高血压风险并没有显著的正相关[24]，算是有点功过相抵的意思了。但还是建议大家要控量，可以用它们代替菜里的盐，而不是和盐一起加。---有争议的发酵食品泡菜、酸菜泡菜、酸菜这些发酵蔬菜制品大家都很熟悉，它们一方面含有益生菌以及发酵后产生的有益物质，一方面又埋着高盐以及亚硝酸盐含量较高的雷。2023年，一项在我国进行的涉及44万余人的研究发现，与不食用腌制蔬菜的人相比，经常食用腌制蔬菜（每周超过4天）与消化道癌症死亡风险增加13%、食道癌死亡风险增加45%相关，与心血管疾病和出血性脑卒中也呈正相关[25]。我国的发酵蔬菜种类很多，不同工艺下盐含量和亚硝酸盐含量也无法一概而论。总体上推荐大家还是多吃新鲜蔬菜，腌菜如果要吃，尽量选择盐少的，而且不要太频繁。---康普茶康普茶近年来很火，它是一种以茶、糖、细菌和酵母配合发酵制成的饮料，有时还会加一些水果。在动物实验中，发现康普茶有调节肠道菌群的作用，但临床试验目前还没有能查到结果的，对人益处还不是很明确。需要提醒大家康普茶制作过程中加糖较多，成品的含糖量大多在10%，甚至可能到20%-30%[26]，因此不推荐喝太多。兑水后制作的饮料糖能少点，但也不算特别健康。另外还要不规范的小作坊制作的康普茶还是有些安全风险的，也有一些饮用康普茶后出现不适的案例。---不推荐的发酵食品发酵肉制品发酵肉制品其实也有很多，我国的火腿、腊肉其实在制作过程中也经历了发酵，外国的萨拉米以及很多香肠也是发酵制品。根据国际癌症研究机构（IARC）的分类，加工肉类被列为1类致癌物，而这个加工肉类也包括发酵肉制品。发酵肉制品不仅盐含量高，其中的生物胺也较多，容易跟亚硝酸盐结合产生致癌物亚硝胺。而烟熏之类的加工工艺还能进一步增加其中的有害的成分。建议大家少吃这类食品。---酒是的，酿造的酒也是发酵食品。虽然很多人从原料出发去宣传酒“集合五谷精华”之类的，但酒精已经被明确列为1类致癌物，能不喝就不喝，能少喝就少喝。

85. 谢谢好评，我们只能做到0添加、黑猪肉做腊肠。风味好都是因为食材好。好食材，好味道。当年宋总工厂的技术指导做了三十多年马边腊肉，也是实实在在的技术流🌹//@橡子和小岛:昨天我妈把排骨香肠煮了三遍，因为家人不喜欢烟熏味，然后我娃吃到停不下来，说是他吃过最好吃的香肠哈哈哈

86. 来自云南的手工糯米醪糟，很适合冬天准备早餐，煮个醪糟蛋和小汤圆暖暖胃，配料表干净不含蔗糖，自然发酵淡淡酒香，26.8元2罐500g，原味和紫米各1罐。云南糯米醪糟500g*2瓶原料来自云南本地素有“回归之城”美誉的普洱市墨江县优质白糯米、紫米，颗颗饱满粒粒芬芳，水源则来自本地大山的山泉水经过专业净水系统净化而得，甘甜可口，民间传统秘制的植物酒曲作为酒酿发酵制剂，“12道”生产工序，一步也不能少优质白糯香米、优质净化山泉水、秘制甜酒曲等为原料，用清水浸泡后蒸熟,盛在不渗水的盆、罐、桶等盛容具中，待其凉透,撒上秘制甜酒曲,搅拌均匀，发酵而成。紫米酒酿➕加入墨江紫米-剩余工序同上手工酒酿具有很高的营养价值，酒酿煮鸡蛋，是很多民族待客的佳品，明清以来，相袭成俗。酒酿煮鸡蛋还是滋补身体、恢复元气、催奶的保健型食品，彝族聚居区“产妇必食”。#这个好物闭眼入#

87. #四川人开始秋香肠腊肉了#青城山老腊肉已有上千年历史，是都江堰市青城山具有代表性的传统风味制品和名菜，以肉源绿色、肉味鲜美、可长时间存放等特点深受中外游客青睐。青城山老腊肉精选用十余种天然香辛料，经柴火铁锅炒盐制作腌料备用。精选带皮五花肉，分割成块，用秘制腌料进行反复均匀地涂抹。制作好的青城山老腊肉，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，色、香、味、形俱佳。#香肠腊肉是四川人冬天的标配#（图源：又见都江堰、青城山都江堰、都江堰文广体旅）

88. 腌腊肉时，1斤肉放多少盐？牢记1个比例，腊肉咸香适口，放一年不臭不霉！

89. 180天自然发酵，无添加有机黄豆酱，开胃又下饭，炒菜那叫一个香！

90. #自制果酒为何会有健康隐患# #电影长安的荔枝# #健康过暑假#在电影中，人们看到了“荔枝酒”这个酒的品类，可能会好奇：水果都能做成酒喝吗？自己家里能做吗？的确，几乎所有的水果都能做成酒。中学就已经学过，用粮食酿酒的化学过程是这样的：先把粮食里的淀粉变成糖，再把糖变成乙醇和二氧化碳（这是酵母的工作）。因为水果中含有糖，所以前面从淀粉变成糖那一步就省略了，直接从糖变成酒精。为什么很多人特别迷恋在自己家里制作水果酒呢？这是因为自家做的“水果酒”，或者被有些人称为“酵素”，能做出低度酒+甜饮料+水果香的口感效果。就像很多人喜欢干葡萄酒加甜饮料的口味。发酵的时候在水果中额外加糖，或者发酵不完全，产生少量酒精的同时还留下一部分糖，都可以让酒带有甜味。水果中原有的有机酸，可以保留在果酒中。家庭发酵不是纯的菌种，多种微生物活动也可产生有机酸，让果酒带有酸味。酒精发酵产生酒味，还可能产生少量的酯类，它们具有香味。加上水果本身的香气，使果酒具有较好的风味。但是！自制果酒也有很大的风险。风险1：发酵中产生的甲醇难以控制。因为水果含有果胶，而天然果胶一部分以甲酯形式存在，发酵中果胶分子上的甲酯被水解之后，就会自然产生甲醇。风险2：发酵中产生的杂醇难以控制，它们是喝酒后“上头”的重要原因。风险3：发酵中还可能产生微量的氨基甲酸乙酯，这是一种疑似致癌物。风险4：如果水果本身有腐烂，或者发酵中被霉菌污染，会引入霉菌毒素。因为家庭制作没有食品安全管理，没有产品质量检测，有毒物质超标的风险非常大！如果做出来的“果酒”很甜，通常会含有过多的糖。可以称为“酒味甜饮料”，一样会带来过多的糖分。有甜饮料的酸甜味，有酒味，有水果香味，这就是很多人迷恋自制“酒味甜饮料”的原因。本文为原创文章，作者：范志红。原发于新浪微博“范志红_原创营养信息”。请尊重原创劳动，反对抄袭、洗稿等行为！可能有人会问：自制果酒里就没有点营养成分吗？还是略有一点的。水果中的钾、维生素C和一部分多酚类抗氧化成分等会溶在果酒中。酵母发酵也会产生微量的B族维生素。不过，本来就是含酒精饮料，而且安全问题都没有把握，就不用讨论营养价值问题了。如果实在喜欢自制这种酒味甜饮料，建议一定要少喝点，每天不超过100毫升（半纸杯）为好。如果购买市售合格果酒，对甲醇问题可以放心一点，但酒精和糖的摄入量仍然要控制哦！

91. ALO的最新项目MAFC处理厂揭秘！

92. 我妈顺丰寄来了两个百宝箱。鱼头、粒粒粿、山核桃、土蜂蜜、臭豆腐、豆干、藏制豆腐、麻酥糖、米花糖、爆米花球、女儿的小玩具、一大坛子雪菜。人到了一定年纪就信命运了，诞生在一个有爱的家庭，一定程度人生已经圆满了一大半。豆腐、鱼肉顺丰空运、蜂蜜顺丰陆运，两盒食材，顺丰运费估计都要小200了。晓猪猪-爸爸的微博视频

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101. 霉豆腐表面的白色霉层若为均匀、细腻的白霜状，且无异味、无发黑发绿，通常是发酵产生的有益霉菌（如毛霉），可食用；若白色霉层伴随以下情况，则不能吃： - 霉层粗糙、结块，或出现黑、绿、黄等杂色； - 豆腐质地变软发黏、渗水，或有酸味、腐败味等异味； - 包装破损、储存环境不当（如高温潮湿）导致的二次发霉。食用前注意：即使是正常白霉，也建议用干净筷子剔除表面霉层，剩余部分彻底加热后再吃，避免敏感人群出现肠胃不适。自制霉豆腐若发酵环境不卫生，杂菌污染风险较高，若不确定安全性，建议直接丢弃。

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103. - 江西霉豆腐，非常下饭。- 江西霉豆腐，既可佐餐下饭，让平淡米饭瞬间变得鲜香可口，又能当作调料烹饪，为菜肴增添别样风味，美食好搭档就是它。江西霉豆腐，怎么吃都美味！早餐配粥，午餐下饭，晚餐炒菜加点它，鲜香滋味时刻相伴，开启舌尖上的美食之旅！！！ -欢迎大家前来购买，地址：博罗县商业中街国土资源局对面，凤琳餐饮店旁边的口不离鲜包店有售，购买热线1816077 9579🌹🌹#家乡特色小吃 #自制辣椒酱 #下饭菜 #为家乡美食打call

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106. 家人们！这款古法霉豆腐可千万别错过！老手艺传承三十年，选用本地小黄豆，手工磨浆点卤，自然发酵60天，每块都裹着秘制辣椒面，香到流口水！打开坛子就是扑鼻的酱香，入口绵密细腻，咸鲜中带着微辣，配白粥、拌面条、夹馍都绝了！无添加剂，老人小孩都能吃，囤着慢慢吃，错过等一年让这口家乡味征服你的胃！#强烈推荐 #美食 #抖音美食创作者 #下饭菜 #美食分享

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115. 很多粉丝朋友要我介绍制作霉豆腐的流程。我知无不言，把制作方法告诉大家—— 首先是选豆腐，豆腐一定要选传统制作的，最好是石头磨子磨出来的，要过滤干净，不能含豆渣。熬豆浆后，不能加过冷水，不然容易变酸。二是豆腐切成小方块，装篮子里，挂起来滤水，晾五六天，能闻到香味了，即可开始拌辣椒粉，千万不要发酵到变软、长白毛。三是拌辣椒粉前，倒一碗高度白酒，每块豆腐夹了在白酒中滚一遍。四是辣椒粉要选辣味合适自己的，要选剔除辣椒籽加工的辣椒粉，不能含辣椒籽，含辣椒籽的辣椒粉，拌出来不能完全粘住豆腐。五是加盐要合适。自己做的豆腐一箱36块，比较厚，放8两盐在辣椒粉里拌匀。买的豆腐没有自己做的厚，要试着放盐，如果把握不准，盐拌好在辣椒粉里，可以用筷子夹点试试。六是拌好辣椒粉装罐子里后，先不要密封，等两天，将罐底最后滤出来的一点水倒干净，这样就不容易坏。七是要灌入茶油，茶油不能加热，灌入茶油后再密封，放冰箱冷藏，可以留一年多不坏。

116. 湖南特产香辣豆腐乳～～～家人们，这次真的挖到宝了！你们吃过比奶酪还软糯、比萝卜咸菜还下饭的霉豆腐吗？就是这款湖南地道白皙霉豆腐——外面裹着诱人的红辣椒，轻轻一按，金黄的乳芯软嫩流心，老坛足足发酵180天，开盖就是浓郁的醇香！ \n一口下去，辣中带鲜，鲜里藏香，开胃劲儿直接拉满～独特的地理环境养出的好风味，让每一口都带着地道湖南味。没胃口的时候配米饭、搭面条，来上一块瞬间打开食欲，根本停不下来！👍爱吃霉豆腐的千万别错过这口鲜糯，👍赶紧囤起来～#豆腐乳 #香辣豆腐乳 #开胃下饭菜 #超便宜超划算 #舌尖上的味道

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126. 湖北谷城五山镇秦家畈村艾家湾，李长建家的腊味，藏着最地道的家乡年味。精选本地散养黑猪肉，手工抹上粗盐香料，淋上高度白酒细细揉搓，陶缸腌足时日浸满醇香。柴火慢熏，松柏枝添韵，肉脂慢慢析出，熏出透亮琥珀色，腊香飘满小院。切一块肥瘦相间，咸香醇厚不柴不腻，每一口都是山林的馈赠，是刻在骨子里的乡愁滋味，这才是老家独有的烟火气！ #分享家乡美食 #备年货 #农家烟熏腊肉 #腊味

127. 心尖上的腊味，屋檐下的乡愁

128. 用柏树枝、甘蔗皮等熏烤而成。熏制时需控制火候，确保肉质内外均匀受热。 #舌尖上的味道 #亲自下厨 #简简单单一顿家常便饭 #小酌怡情工艺流程腌制：将鲜肉用盐、白酒、花椒粉涂抹均匀，放入木缸腌制5-7天；熏烤：取出后悬挂于灶台或火炉上方，用柏枝、甘蔗皮等燃料慢熏7-15天；风干：最后置于通风处晾干，形成表里一致的腊肉。

129. 小巷深处腐乳香

130. 美味霉豆腐自制秘籍

131. 打开罐子，湖南山野的气息扑面而来。外婆菜以萝卜干、干豆角等腌制晾晒，咸香爽脆，嚼起来带着自然发酵的独特风味；精选腊瘦肉，经柴火慢熏，油亮红褐，咸香里裹着烟熏的醇厚。两者搭配炒制，腊肉的油脂浸润外婆菜，外婆菜的脆爽解去腊肉的腻，喷香下饭。无论是拌饭、夹馒头，还是当作小菜，这一口带着乡土气息的美味，都能轻松勾起味蕾记忆，让你足不出户，尝遍湖南家常风味。#腊肉外婆菜 #外婆菜腊肉 #好吃到停不下来 #下饭菜 #地方特色美食

132. 霉豆腐的常见制作方法

133. 今天是制作霉豆腐的第八天，已经完全乳化了，有人说是臭味，有人说是香味，反正香臭香臭滴，没有长其它颜色的菌丝，一切都朝好的方向发展。我用小喷壶装了米酒，直接在乳化过的豆腐表面喷洒了一层，又在装霉豆腐的瓶子里也喷洒了些，辣椒面我选的粗细两种，以细的为主，也可以全部用细的，盐的多少以辣椒泛白为准，太少就会酸，太多就太咸，说真的其实很难把握，一直也没个标准数据。因为用的是之前的旧瓶子，密封性不是很好，我在上面封了一层保鲜膜，再盖盖子，外面又用保鲜膜缠绕了一层，先放个把星期再食用

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142. [偷笑][偷笑][偷笑]自上次吃过大黄米蒸排骨后，其鲜美吟吟不忘。今天又别出心裁，用大黄米蒸腊肉香肠，体验了一把截然不同的风味？其实大黄米蒸腊味或排骨，其做法与贵州的糯小米酢肉基本相同，只是大黄米比糯小米更加粘糯，而且价格比咱们贵州12元/斤的糯小米便宜一半不止！大黄米蒸腊肉香肠，融合了腊肉的醇厚烟熏味与香肠的油润鲜香，口感层次丰富。腊肉经蒸制后油脂渗出，肉质干香有嚼劲，而香肠则保持鲜嫩多汁，两者搭配大黄米的软糯香甜，形成咸香与清甜的完美平衡。相较于大黄米蒸排骨的鲜嫩多汁，大黄米蒸腊肉香肠更显干香丰腴，烟熏风味萦绕，层次分明，令人回味无穷。

143. 五峰腊货说起饮食，五峰土家腊味不得不提，其中最具代表性的就是腊肉。土家人认为新鲜猪肉有毛腥气，喜欢吃腌熏腊肉。冬季杀了年猪将鲜肉以盐腌三、五天，再用松柏树枝烟熏火燎一月左右，直至水分熏干、色泽金黄，便成腊肉。腊肉香气扑鼻，四季不断，百吃不厌，堪称土家风味食品。还有腊香肠、腊猪头、腊排骨腊猪蹄腊坐墩，以及腊鱼、腊羊等，甚至豆腐也可熏制成腊味，风味独特。可谓土家名品，由于五峰冬季寒冷，农家人有过年烤柴火的习惯。也有蓄养肉猪冬季杀猪过年的习俗，为了更好地储藏冬季的肉食，腊肉便应运而生。制作方法：冬季将猪肉用盐腌制后置于柴火上方，烟熏至肉体发黑即可，肉体发黑程度可显示烟熏是否烘入肉体，从而确保冬季的猪肉可以储藏至夏季甚至更久。口感：滋味醇厚，有烟熏的香味更有肉体老成的口感，与新鲜猪肉相比较如同新酿的米酒较之陈年的老酒，增加的不仅是时间给予的醇厚滋味更是日月烘烤的入体木香。熏好的肉不仅色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。且便于保存，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。#五峰高山腊肉

144. 我们常吃的腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康吗？答案很意外

145. 湖南人的餐桌上必不可少的就是这道霉豆腐，它是我们从小吃到大的一道美食，也是我们湖南的特产之一。它是用传统的工艺自然发酵而成的，口感鲜香醇厚，闻起来臭，吃起来香，无论是配饭还是拌面都很好吃，如果你还没有吃过，赶紧来尝一尝吧!点击下方链接就能购买哦! #豆腐乳 #香辣豆腐乳#下饭神器 #湖南香辣豆腐乳 #嘎嘎香

146. 特色湖南腊肉腌制与工艺

147. 过完冬至，腊肉腌制的黄金天数：好多人都搞反了

148. 这个就是我们的贵州正宗烟熏腊肉，吃起来肥瘦相间，醇香四溢，特别的好吃。我们的腊肉都是精选农家土猪肉制作而成，而且全程采用传统的腌制方法，让它的味道更加纯正，打开包装就能闻到一股浓浓的香味，吃起来更是鲜香入味，快来尝一尝吧，保证让你吃了还想吃！#贵州特产 #烟熏五花腊肉 #家乡的味道 #五花腊肉 #卡妈

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152. 吉安永新的老乡们，心心念念的腊味终于熏好啦!看着这油亮亮，香喷喷的腊味，口水都要流下来了~ 这腊味是用传统工艺熏制的，每一块都带着柴火的香气，颜色红亮诱人。不管是炒菜还是蒸着吃，都特别下饭，简直是家的味道。自己家熏的腊味，干净又放心，没有乱七八糟的添加剂，吃着也安心。想着过年的时候，家人围坐在一起，炒上一盘腊味，配上米饭，那滋味，想想就幸福!#农家烟熏腊肉 #分享家乡美食

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