电热毯发酵 vs 传统发酵馒头？我们汇总了87位用户真实体验，答案来了_

1. 隔夜发酵真的就是当工人的神！！！

2. 后酵母法真的🐮！🍯 食材准备

3. 教你晚上冷藏发酵早上做馒头，多加一步，层层拉丝，比面包还好吃

4. 天冷蒸馒头，别只加酵母和白糖，教你一招，20分钟发好，馒头暄软

5. 蒸馒头，只加酵母就错了，试试这个老方法，蒸出的馒头个个都有嚼劲

6. 发明波兰种的人就是天才！

7. 100%中种馒头做法（冷了依旧很软。如果你已经通关后酵母水合馒头，那么恭喜你～可以进入下一个阶段100%中种馒头！可以理解为二发馒头，但是和大家一般做的二发又不同！现在开始做！

8. 波兰种！馒头！我悟了。试过那么多馒头配方，唯有波兰种做法让我彻底被惊艳！特别是搭配新疆面粉——

9. 爱吃馒头的一定要尝试波兰种搭配新疆面粉，松软劲道，加之新疆面粉独特的麦香，风味别具一格！此配方不易翻车，本人偏懒，做的一发版。

10. 突发奇想，试一下半老面工艺红糖馒头冰箱冷藏发面法，效果非常巴适。老面+少量酵母粉+水+红糖+小苏打，合面成团，放冰箱冷藏发酵8个小时左右。发好压成馒头，醒一会蒸出来还多巴适的，以后高温天气就这样子干，晚上睡觉之前把面发好，第二天早上起来直接压面做成馒头，安逸惨了！得亏我的动手能力强，脑壳头想了，立马就动手干，结果出来证明自己每一步都是正确的。嘿嘿！

11. 老面与酵母复合发酵对馒头品质的影响研究

12. 这场关于“冷藏发酵馒头”的技术革命，似乎彻底改变了家庭面点

13. 老面馒头和酵母馒头

14. 老面馒头和酵母馒头

15. 老面酵子vs酵母，一场关于时间与风味的包子馒头争霸赛

16. 老面VS酵母粉蒸馒头

17. 老面馒头与酵母馒头

18. 老面不老

19. 酵母馒头vs老面馒头

20. “老面VS酵母粉，谁才是真正的馒头之王？蒸出来比拼谁更香？”

21. 你是不是也在纠结，老面馒头和酵母馒头，到底哪个更香、更健康、

22. 老面 vs 酵母蒸馒头

23. 沿街叫卖的“老面”馒头是不是噱头？

24. #无任何添加剂传统老面，不添加任何酵母与泡打粉。老面发酵产生的乳酸菌等有益菌有助于维持肠道微生态平衡，促进肠道蠕动，改善消化功能，对肠道健康有益。经过发酵的老面馒头质地松软，更容易被人体消化吸收，对于脾胃虚弱、消化功能较弱的人群来说，相对更易于消化，可减轻肠胃负担。还有就是老面的口感比较有韧性，而且老面发酵时间漫长，产生的面香会更浓郁。这就是我选择做老面的原因……

25. 天然酵母低温发酵40➕小时天然酵母，冰箱冷藏发酵40➕小时

26. 强哥馒头：仪式感的神！！

27. 鲁邦硬种低温慢发酵无糖无油贝果韧劲十足

28. 今天2.5元买的馒头，真的太好吃了，就白吃，一口一口，口口都是麦面的香甜。口感细密绵软有韧性，感觉像有生命，咬一口下去，马上回弹。五六年没吃到这么好吃的馒头了，卖家说是老面古法发酵，这个竟然是真的。现在的机器馒头和这个比，真不是一个东西

29. 很认真教大家做一次发酵的水光肌糖三角小厨娘cherry的微博视频

30. 【零基础系统学做面包】第一讲：面包制作底层原理、基础原料及工具

31. 一大半粉色和红色的皮没发好，挑几个稍微好一点的放前面拍个照圣诞老人甜甜圈馒头材料：A面粉350克、牛奶180克、糖15克、酵母3.5克、盐1克、猪油10克B墨鱼汁粉、仙人掌果粉、红曲粉做法：A中的原料放入厨师机2档揉5分钟，转3档揉12分钟，分出3个小面团分别加入墨鱼汁粉、红曲粉、仙人掌果粉调成黑色、红色、粉色；揉面结束，排气揉圆擀成面片，用6.3cm的圆模刻出圆形，再用2cm的圆模挖成空心排入蒸盘，用模具刻出装饰图案组装，下半部分白色的半圆刷点水，粘上椰蓉，入蒸烤箱发酵，发酵结束120度蒸11分钟，再焖3分钟。#梅家面点#

32. 安秋金来老饭骨蒸出了最帅的馒头，小安馒头#微博超有用视频大赛# #我的宝藏食谱# #老饭骨# #美食# #馒头# 老饭骨的微博视频

33. 红豆红枣千层馒头新手友好保姆级教程！小厨娘cherry的微博视频

34. 怎么没人告诉我做开花馒头会上瘾呀！不二食记的微博视频

35. 南瓜奶酪馒头馅料：奶油奶酪30克、糖粉10克、牛奶30克、淡奶油50克、南瓜泥40克、蛋黄一个，所有材料混合隔温水打成细腻的糊，过筛后放凉备用。馒头材料：面粉400克、牛奶195克、糖15克、酵母4克、盐1.5克、椰子油10克做法：所有材料放入厨师师2档揉5分钟，转3档12分钟，取出面团揉至表面光滑切开无气孔的面团，搓长后分成18个面剂，分别揉圆后用擀面杖从中间往下压，再用手把四周的面皮往上收，尽量收高一点，整成杯子形状，入蒸箱发酵，发酵结束后挤入馅料，120度蒸13分钟，再闷3分钟。喜欢吃烤的可以把蒸好的馒头放空气炸锅200度烤八分钟左右。#梅家面点#

36. 亲测有效，一次发酵搞定超蓬松馒头，表面光滑超简单#早餐#面食#美食教程#安琪酵母#健康酵母年味安琪

37. 蒸花卷比蒸馒头简单太多了！一次发酵更省时小厨娘cherry的微博视频

38. 🎃 把秋天包进松软的馒头里，一口拉丝～小厨娘cherry的微博视频

39. 继续做养生馒头，这次新出一款苹果山药小米馒头，依然是传统老面工艺，加入蒸熟的铁棍山药和小米，还有，不加糖也没有任何添加的苹果干，都是对脾胃很友好的食材…这款馒头空口吃，都觉得很舒服很好吃，希望你们也喜欢、享受美食，养好身体～

40. 9M+辅食｜12款超好吃小馒头合集一次成功～

41. 蒸馒头的8大隐藏失败坑避坑清单不二食记的微博视频

42. 今天这个馒头基本算是整形失败了的，擀太大片，切开后每一条太长，太长后圆形就太大了，发酵完还没蒸就已经挤在了一起，还没有边角料做的绣球馒头好看呢。马拉糕菠菜馒头马拉糕：低筋面粉90克、木薯淀粉70克、菠菜汁190克、酵母1.5克、糖20克。泡打粉1.5克、玉米油8克（后加）白色面团：中筋面粉250克、糖10克、盐1克、酵母2.5克、猪油8克、牛奶125克。绿色面团：中筋面粉250克、菠菜汁125克、酵母2.5克、糖10克、盐1克、猪油8克。菠菜汁：菠菜叶子洗净焯水，焯水的时候加一点食用小苏打可以固色，捞出加和菠菜同样重量的水，放入破壁机打成汁，过滤岀315克菠菜汁马拉糕馅做法：菠菜汁加酵母拌匀，再加木薯淀粉搅拌，最后加入低筋面粉拌匀成丝滑流动的糊，过筛后盖上保鲜膜发酵。发酵结束加入泡打粉和玉米油拌匀，装入裱花袋。馒头做法：两种颜色的面团分别揉成表面光滑，切开无气孔的面团，分别擀成长方形，叠在一起再擀开，然后对半切开再叠加起来，再擀成长方形厚片，然后再对半切开叠加起来，再擀开后将边边切平，再切成两指宽的面片圈成圆形排入蒸盘入蒸箱发酵，发酵结束后在中间挤入马拉糕糊糊，120度蒸15分钟，再焖3分钟。#梅家面点#

43. 五谷丰登馒头面团：面粉450克，牛奶230克、糖15克、猪油12克、盐1.5克、酵母4.5克馅料：贝贝南瓜、红薯、紫薯、荔浦芋头分别蒸熟了压成泥，加一小块奶油奶酪拌匀备用；板栗蒸熟放入破壁机，加牛奶、红糖打成细腻的糊，倒入不粘锅将水分炒干备用。做法：所有的材料放入厨师机，2档揉5分钟转3档12分钟，取出排气揉至表面光滑，切开无气孔的面团，擀成长方形面片抹上馅料，从上往下卷起，再搓长一点后切去头尾，平均切小段入蒸烤箱发酵，发酵结束120度蒸13分钟，再焖3分钟。#梅家面点#

44. 圣诞树香肠肉松馒头材料： A面粉350克、牛奶175克、盐1克、糖10克、酵母3.5克、猪油10克 B南瓜粉、可可粉、香肠、肉松、芝士片、番茄酱、小葱做法： A中的材料放入厨师机，2档揉5分钟转3档揉12分钟，取出分出两个小面团分别揉进南瓜粉和可可粉，其他揉光滑直接分成八份擀成面片，卷上香肠，切去头尾后平均切成六段，摆成三角形，可可面团擀成厚片，切成八个小梯形，用刮板压出竖纹刷点水粘在下面，南瓜面团刻出五角星放在顶顶，撒上肉松，芝士片切细条摆在上面，挤一点番茄酱，点缀一点小葱，入蒸烤箱发酵，发酵35度40分钟左右，120度蒸12分钟，再焖3分钟。#梅家面点#

45. 去西班牙吃了16种巴斯克蛋糕后，我悟了！【在家复刻最正宗的西班牙巴斯克蛋糕】

46. 柠檬叶海盐卷～100% 鲁邦种发酵📒有配方

47. 怀念《传统老面馒头》详解制作方法

48. 老面馒头和发酵粉做出来馒头的区别

49. 老味发面王和酵母粉哪个更健康？哪个好吃？

50. 低温发酵面包香从何来？感官用数据回答

51. 冬天发面就这么简单

52. 超详细新手入门烤箱选购攻略！不到千元的价格，颜值和配置都在线的长帝猫小易Max风炉烤箱，是新手入门不错的选择。 ①奶白色机身加上白色纳米瓷白内胆，颜值拉满，还容易打理 ②42L家用黄金容量，一次烤3个450克吐司，3个六寸戚风，平时常用的模具也都放得下。 ③上下管可以独立控温，温度可1度1度调节 ④有发酵功能，温控取件25度到60,1度可调，且发酵最长定时10小时，发酵酸奶也不需要多次设置时间。 ⑤预设菜单40道，各种网红菜谱一键复刻 ⑥有复脆功能，冷冻保存的面包，一键复脆后像刚出炉的一样。#厨房必备神器 #烤箱推荐 #烤箱 #新手入门烘焙 #提升幸福感好物

53. 低温发酵馒头

54. 68小时发酵的毛巾馒头，会呼吸的“活馒头”

55. 隔夜发酵做馒头，真的很省事儿！以下是一个用200g面粉隔夜发酵做馒头的配方及做法食材中筋面粉200g 酵母0.8g 水90g（可根据面粉吸水性适当调整） 1做法步骤 ①准备面团：将酵母用温水化开静置5-10分钟活化后，倒入中筋面粉中搅成面絮，再揉成光滑面团。 ②隔夜发酵：揉好的面团面团盖膜松弛10分钟，揉匀后置于4℃冰箱，冷藏发酵12-24小时。（这里最好不要超过24小时） ③回温排气：第二天取出面团，在室温回温15-30分钟后，把面团放在案板上揉搓排气至表面光滑。 ④整形：将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，再把每个剂子揉成圆形或方形的馒头生坯。 ⑤二次醒发：馒头生坯放入蒸锅，留出间距，盖盖醒发15-20分钟至体积明显变大、轻按能缓慢回弹即可。 ⑥蒸制：醒发好后，大火烧开转中火蒸13分钟（时间视馒头大小调整)，关火后焖3分钟再开盖，以防回缩。 ✔成功经验做馒头包子建议用新疆面粉，会比其他面粉好上手,隔夜发酵出来的面团更好揉，蒸出来馒头也自带麦香味。如果室内温度太低不好发酵的话可以加点白糖促进发酵。 #馒头 #新疆面粉 #馒头花卷 #面食 #在家做美食

56. 隔夜发酵做馒头，真的很省事儿！

57. 揭秘酵母发面包子：如何做出“老面”般香浓、筋道的面皮？

58. 馒头是个很奇葩的食品，馒头基本分二种，酵母发酵馒头和老面发酵馒头。按加工方式，手工制作馒头和机器制作馒头。酵母是单一菌种，蒸出的馒头风味单一，但营养价值高，肠胃不好人群吃后不返酸，但很多人不喜欢吃酵母发酵馒头，而老面发酵馒头因为含各种菌种，包括有益菌和有益菌，所以蒸出的馒头风味复杂，馒头香味好，但是酵母馒头是单一菌种发酵，不含有害菌种可以上超市售卖，而老面发酵馒头含多种有害菌种，超出标准细菌含量几百上千倍，所以细菌检测超标不合格，不能上超市售卖，只能在个体店里售卖。还有机器制作馒头，基本都是一次发酵，口感一般，很多不喜欢吃，机器制作二次发酵法，口感好，但操作极其繁琐，制作难度大，也极少数人有这个技术。再说手工作效益太慢，累人，机器制作虽快，如果不懂二次发酵技术，馒头口感一般，销量一般。所以馒头看似简单，但也是很多馒头制作售卖者又爱又恨的宝贝。

59. 热门家用烤箱海氏i7，自用2年真实分享～月饼季来临之际，不少小伙伴也想在家里做月饼，蛋黄酥，让我推荐一款性价比高的家用烤箱。今天我来谈谈海氏i7风炉烤箱，我已使用2年以上，总结了它的优缺点供大家参考🥑🥑。 🔥🔥优点： ✅高颜值，摆在哪里都好看奶油白复古风，外观设计简单大方。全玻璃门设计不仅方便观察食物状态，也增加了整体美观度。海氏i7风炉烤箱属于颜值控的心头爱，放在厨房或者客厅，阳台，都很搭，精致小巧🍠。 ✅光波风炉，很好烤光波大风炉，6片旋风扇叶，热风扇叶2000r/min，3D环绕加热，双NTC感温探头，实现多层同烤，食物受热均匀。我实际烘烤发现烤双层月饼，蛋糕卷，曲奇饼干，玛德琳蛋糕等，两层上色如图，很不错👍。 ✅风平一体烤箱（自带发酵）海氏i7烤箱具有平炉，风炉，发酵功能。平炉烤一层，上下管独立控温，烤戚风蛋糕，蛋糕卷，面包上色一致，蓬松度高。风炉烤可以1-3层同烤，自带发酵功能，温度28°C～50°C可调，可以发酵面团，发酵两层酸奶，解冻黄油等。 ✅预设菜单内含十大菜单，新手小白可一键操作，包含自设定，戚风，吐司，饼干，小餐包，中式酥，欧包，牛角包，果干，空气炸。真正实现了一机多用，功能全面，家用更方便[赞R]。 ✅WIFI联网，智能烘焙通过扫描烤箱顶部的二维码，下载海氏专属APP，绑定手机号，联上wifi，里面有1000➕食谱，烘焙新手可以跟着步骤操作，减少翻车。在手机上就可以操控烤箱的烘烤过程。 🙃🙃缺点： 1️⃣容量40L，适合2-6人家庭使用，一次可以做3个450克吐司；烤24个鸡翅；40个蛋黄酥。对于更大容量需求的家庭还不够。 2️⃣两层风炉烤的时候，角落上色容易偏深，可以中途调换一下位置，整体烘烤比较均匀。 🥮🥮中秋食谱分享： 🔶广式月饼：（20个饼皮）转化糖浆300克|花生油100克|枧水8克|中筋粉430克|奶粉40克 🔷蛋黄酥：（20个量）油皮：中筋粉225克|猪油80克|白糖30克|水90克油酥:低筋粉180克|猪油90克#烘培 #海氏i7风炉烤箱 #家用烤箱推荐 #烤箱美食

60. 食/用天然酵子做面食

61. 生活小技巧：北方人大多以面食为主，我来重庆多年一直是自己做馒头、花卷。然而，到了冬季，重庆的室温会低至10多度，对于发面而言，这个温度肯定不行。我试着采取过很多有效办法，比如，以前拍过的使用电热毯加热的视频。今天，再推荐一个更为简捷的好方法。我买了一款可以定温发酵的电磁炉，这样就方便多了。具体做法是：将和好的面放入盆内（必须是导热材质的盆），用一个容器盛上一定量的水，开启电磁炉加热至40度（不能高于40度，温度过高发酵菌会被破坏），启动电磁炉的定温功能，温度调制37-40度范围，根据室温情况确定需要调整的温度，室温太低就把温度调高一点，温度高也可以加速发酵时间。我一般是37-40度，定时6个小时，如果面提前发好了，可以提前关闭电磁炉既是。这一切完成后加盖，再用一个大号的塑料袋把它们包裹起来，没有大号的塑料袋，也可以用塑料布来包裹，包裹时下面尽量扎紧，上面面盆部位最好留一定的空间，以达到保温的效果。这时候，可以去做其他事，静候发酵。#花卷 #花样馒头 #自己做美食 #小窍门

62. 蒸馒头，不用提前发面了，教你一个诀窍，白净松软不塌陷，太实用了

63. 发面蒸馒头需要放小苏打吗？科学解读发酵原理与实操技巧

64. 老面酵子就是老面酵子，没有添加酵母和其他蓬松剂老面酵子就是老面酵子，自然发酵，手工制作，配料里没有添加酵母和蓬松剂，更不是搭配出来的复合酵母，它是用面瓜曲或酒曲自然发酵制作的，主要特点就是发面慢，也正是慢发酵能够分解活性的乳酸和益生菌类，充分发酵面团，保证面食馒头小笼包的老面风味和劲道口感。#秦禾汉麦老面酵子#面瓜曲老面#发面的方法

65. 传统老面馒头

66. 老周教你做老面老面制作步骤】一，找一个干净的罐子。比如用完的食材包装瓶，容量大约500ml左右，无需精准。二，往罐子里倒30克全麦面粉、30克饮用水，用筷子充分搅拌均匀，盖上盖子，放置于磁场好的地方。盖子是防尘用，可以不用盖得很紧，允许空气流通，面糊发酵会膨胀，所以不能紧闭在狭小空间内。也可以用透气纱布盖住罐口，用绳子或皮筋等固定。三，第二天重复以上的动作。往罐子里添加30克全麦面粉、30克饮用水，用筷子充分搅拌均匀，盖上盖子，放置于磁场好的地方。四，第三天第四天第五天第六天，都重复上面的动作。面糊会渐渐发酵越来越有活力。五，一般到第七天，就得到一罐发酵得活力满满的老面。用它代替各种酵母，正常制作各种发酵面食即可。六，每次使用时留出一小点，继续重复一次添加面粉和水的动作，待它发酵充分即可再次使用。如暂不使用，可冷冻保存或制成干老面。#娄底老面传承

67. 教你在家蒸老酵面馒头，做法诀窍告诉你，馒头又白又松软，超好吃

68. 传统老面与酒曲面（酒酿发酵）的区别主要体现在发酵原理、风味特点及制作工艺上：发酵原理传统老面发酵依赖自然界的野生酵母菌和杂菌（如乳酸菌等），通过微生物代谢产生二氧化碳使面团膨胀。而酒曲面通常指使用酒曲（含霉菌和酵母菌）发酵，通过糖化作用和酒精生成促进淀粉分解。风味特点传统老面因含多种微生物（如乳酸菌、醋酸菌等），代谢产生复杂的风味物质，使馒头更具天然发酵香。酒曲面发酵因主要依赖霉菌的糖化作用，风味相对单一，常带有米酒香或酒曲味。制作工艺老面制作：需保留上次发酵后的面团（酵头），每次制作时取部分作为菌种，加入新面粉和水继续发酵，需通过碱水调节酸碱度。酒曲面制作：直接用酒曲与粮食（如糯米、大米）混合，经固态发酵或液态发酵，无需碱水调节。#娄底五十八年老面传承 #娄底老面传承

电热毯发酵 vs 传统发酵馒头？我们汇总了87位用户真实体验，答案来了

精选参考来源