维生素B6的健康生理作用是什么？

维生素B6是2-甲基-3-羟基-5-羟甲基吡啶的衍生物，主要以天然形式存在，包括吡哆醛（pyridoxal，PL），吡哆醇（pyridoxine，PN）和吡哆胺（pyridoxamine，PM）。

维生素B6在植物中的主要存在形式是吡哆醇和吡哆胺及其磷酸化形式，而动物组织中的主要存在形式是吡哆醛及其磷酸化形式。在肝脏、红细胞及其他组织中，PL、PN、PM的第5位都能被磷酸化，其活性的辅基形式是5’-磷酸吡哆醛（PLP）、5’-磷酸吡哆醇（PNP）和5’-磷酸吡哆胺（PMP）。其中PLP是维生素B6的主要辅酶形式，PMP也可经转氨基反应由PLP生成。

维生素B6在生长和认知发育、免疫功能、抗疲劳以及调节类固醇激素活性等方面发挥重要作用。酵母菌、肝脏、谷粒、肉及豆类等多种食物中存在较丰富的维生素B6。它是维持人体生理功能必需的微量营养素，以辅酶形式参与糖、蛋白质和脂肪酸的正常代谢，并与白细胞、血红蛋白的合成有关。

• 已证明缺乏吡哆醛与脂肪肝、高胆固醇血症、总脂质的蓄积等有密切关系，并且维生素B6在降低人群慢性疾病危险性方面的作用已引起人们广泛关注。已有研究证实，在胎儿期以及出生以后都需要足够的维生素B6。

磷酸化的维生素B6在体内的相互转化

维生素B6具体的生理功能主要有：

一、参与氨基酸代谢

维生素B6参与所有氨基酸代谢，PLP是氨基酸代谢中所需要的100多种酶的辅酶。维生素B6对许多种氨基酸的转氨酶、脱羧酶、脱水酶、消旋酶和异构酶是必需的，维生素B6是半胱氨酸脱羧酶、胱硫醚酶β-合成酶的辅助因子，这些酶参与同型半胱氨酸到半胱氨酸的转硫化途径。

二、参与糖原和脂肪酸代谢

维生素B6参与葡萄糖代谢，它是糖原磷酸化酶的辅助因子，催化肌肉与肝脏组织中的糖原转化。维生素B6还参与亚油酸合成花生四烯酸的过程，并参与胆固醇的合成与转运。

三、参与造血和一碳单位代谢

以PLP形式参与琥珀酰辅酶A和甘氨酸合成血红素的过程，缺乏时可能造成低血色素小细胞性贫血和血清铁水平增高。维生素B6作为丝氨酸羟甲基转氨酶的辅酶参与一碳单位代谢，DNA 合成中发挥作用。

四、参与某些微量营养素的转化与吸收

在色氨酸转化为烟酸的过程中，会受到维生素B6营养状况的影响，当肝脏中磷酸吡哆醛水平降低时，会影响烟酸的合成。另外，维生素B6还可促进维生素B12、铁和锌的吸收等。

五、维持免疫功能

促进体内抗体的合成，缺乏维生素B6时抗体的合成减少，机体抵抗力下降。通过对年轻人和老年人的研究，维生素B6的营养状况对免疫反应有不同的影响。给老年人补充充足的维生素B6，有利于淋巴细胞的增殖。研究提示，PLP可能通过参与一碳单位代谢而影响到免疫功能。维生素B6缺乏将会损害DNA的合成，这个过程对维持适宜的免疫功能也是非常重要的。

六、与神经系统功能有关，调节神经递质的合成

相关研究表明，维生素B6可促进脑内γ-氨基丁酸生成，间接扩张脑血管，促进脑部血液供应；提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，增加乙酰胆碱的生成。许多需要PLP参与的酶促反应，均使神经递质水平升高，包括5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲肾上腺素、组胺和γ-氨基丁酸。

七、防治慢性病的作用

高同型半胱氨酸血症近年来已被认为是心血管疾病的一种危险因素，维生素的干预可降低血浆同型半胱氨酸含量。有前瞻性研究观察了叶酸盐和维生素B6摄入量对心肌梗死（MI）和致死性冠心病（CHD）发生率的影响，发现最高叶酸盐和维生素B6摄入量与最低摄入量相比MI和CHD约降低一倍。同型半胱氨酸的水平主要受维生素B6非常低摄入量的影响。这些数据提示摄入大剂量维生素B6可能降低CHD发生风险。

主要专业内容来自：《中国营养科学全书》、《中国居民膳食营养素参考摄入量2023版》

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