这菜难怪能火900年!软糯滑嫩,多种营养一补到位!

2021-01-30 14:24:53 14点赞 100收藏 11评论

小的时候,我不懂:

为什么每回妈妈做东坡肉,都得先把每块肉“五花大绑”?

你说吧,做粽子要绑绳,是因为糯米呈颗粒状,没煮熟前不容易成型。而且,绳子绑不紧,还容易边煮边漏。

那东坡肉下锅的都是一整块肉,怎么滴?也怕它“跑”了不成?

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还别说,后来等我比较擅长烹饪时,真发现,东坡肉之所以“绑绳”,就是怕肉“跑”掉了!

因为炖煮五花肉,耗时比较长,这时候,就容易出现肥瘦肉分层的情况。而绑上绳,它就不至于因为热气而变得松散,也能保持更好的口感~

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不知道“绑绳”的这个问题,你们是不是也有同款疑惑呢?嘿嘿~小主这么一说,现在大家都知道了吧~

那我今天呢,也不做其他菜了,就直接来一份东坡肉助助兴吧

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东坡肉,听其名,大家也应该知道,这是一道跟苏东坡有关的美食。

据说,苏大才子当年刚贬到黄州时,发现猪肉不受人垂青。感叹“黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮”的同时,也只能亲自动手烹饪了来吃。

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他烹饪出来的红烧肉,只在黄州当地有名。后到了杭州,这个菜才有了响彻全国的名声,并用了苏东坡的名字命名。

所以,也有人说,红烧肉是东坡肉的前身~

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具体是不是,我们也无从深究,毕竟过了几百年了。

但现在来看的话,东坡肉的制作,比之红烧肉,是要繁琐一些的。

除了要绑绳,烹饪的时间也更久。苏大学士对此也早有先见,让我们要:“待他自熟莫催他,火候足时他自美”。

所以,做这菜,多点耐心,开小火慢慢炖煮就好。

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想要肉更香的,可以先将它表面煎至金黄。这样,还有利于大块五花肉定型哦。

至于肉要不要焯水,可以自己调整。用清水先浸泡出血水或者简单焯烫几分钟,都可以去腥的~

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五花肉750g 冰糖50g 清水适量 开水适量 花雕酒50g 生抽100g 老抽35g 姜片6片 大葱片1根量 红枣6颗

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 将五花肉洗净,切成3-4cm的方块,再用棉绳绑好

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2. 放入锅中,开小火煎至五面金黄

*有猪皮的一面不煎。

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3. 砂锅底部铺上大葱片和姜片,再放上煎好的五花肉

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4. 接着来煮个焦糖水:锅中放入50g冰糖,再加入50g清水煮至糖融化后,再煮至翻砂,呈焦糖色

*全程开小火熬制。

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5. 往锅中倒入适量开水,煮至糖融化,此时焦糖水就做好啦

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6. 往第3步的砂锅中倒入焦糖水、花雕酒、生抽、老抽和没过五花肉的清水,盖上盖子,大火煮开后转小火炖1小时至其收汁

*到后面要时不时搅拌一下以防粘底。

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7. 煮好的五花肉放入深盘里,加入红枣片,再淋入煮肉的汤汁

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8. 放入电高压锅中煮35分钟即可

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东坡肉做好啦~

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开锅盖,奔涌而出的香气,仿佛要掀翻屋顶。等热气散开,瞧着那一块块东坡肉,红润透亮,色如玛瑙。

光是色和香,就给了人最为心动的一击~

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轻轻挑开绵绳,再用筷子轻轻一掀,带皮的肥肉就颤巍巍离开了瘦肉。

一块入口,瘦肉的酥韧鲜香,肥肉的滑嫩粘糯。直接吃完一块,也不觉得肥腻。

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当然,东坡肉最好的搭档,莫过于一碗喷香的白米饭!

汤汁一浇、肉一放,一同扒拉着入口,就两字:满足!

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也有人说,东坡肉要绑呀,其实还有一个典故在里头。

说是苏东坡救了一个小孩,孩子父母为表感谢,用稻草捆着几斤猪肉上门去拜访他。

恰巧,苏东坡在作诗,这对夫妇把他的诗误听成了“和草整煮透心,香”。便就着这法子,回去把肉煮了,再带来给他吃。

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苏东坡感到盛情难却,吃完后,给他们留了字条和银子,便离开了云游时的暂住地。而东坡肉,却一传十、十传百地流传下来。

这故事呢,是巧合中又充满了温情。但就东坡肉这个菜来说,不管是由故事而起,要绑稻草,还是现在出于实用性考虑,要绑棉绳,煮之前,先把五花肉“五花大绑”,已经成了它不可少的一部分了~

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