这菜难怪能火900年！软糯滑嫩，多种营养一补到位！

小的时候，我不懂：

为什么每回妈妈做东坡肉，都得先把每块肉“五花大绑”？

你说吧，做粽子要绑绳，是因为糯米呈颗粒状，没煮熟前不容易成型。而且，绳子绑不紧，还容易边煮边漏。

那东坡肉下锅的都是一整块肉，怎么滴？也怕它“跑”了不成？

还别说，后来等我比较擅长烹饪时，真发现，东坡肉之所以“绑绳”，就是怕肉“跑”掉了！

因为炖煮五花肉，耗时比较长，这时候，就容易出现肥瘦肉分层的情况。而绑上绳，它就不至于因为热气而变得松散，也能保持更好的口感~

不知道“绑绳”的这个问题，你们是不是也有同款疑惑呢？嘿嘿~小主这么一说，现在大家都知道了吧~

那我今天呢，也不做其他菜了，就直接来一份东坡肉助助兴吧

东坡肉，听其名，大家也应该知道，这是一道跟苏东坡有关的美食。

据说，苏大才子当年刚贬到黄州时，发现猪肉不受人垂青。感叹“黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮”的同时，也只能亲自动手烹饪了来吃。

他烹饪出来的红烧肉，只在黄州当地有名。后到了杭州，这个菜才有了响彻全国的名声，并用了苏东坡的名字命名。

所以，也有人说，红烧肉是东坡肉的前身~

具体是不是，我们也无从深究，毕竟过了几百年了。

但现在来看的话，东坡肉的制作，比之红烧肉，是要繁琐一些的。

除了要绑绳，烹饪的时间也更久。苏大学士对此也早有先见，让我们要：“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。

所以，做这菜，多点耐心，开小火慢慢炖煮就好。

想要肉更香的，可以先将它表面煎至金黄。这样，还有利于大块五花肉定型哦。

至于肉要不要焯水，可以自己调整。用清水先浸泡出血水或者简单焯烫几分钟，都可以去腥的~

五花肉750g 冰糖50g 清水适量 开水适量 花雕酒50g 生抽100g 老抽35g 姜片6片 大葱片1根量 红枣6颗

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 将五花肉洗净，切成3-4cm的方块，再用棉绳绑好

2. 放入锅中，开小火煎至五面金黄

*有猪皮的一面不煎。

3. 砂锅底部铺上大葱片和姜片，再放上煎好的五花肉

4. 接着来煮个焦糖水：锅中放入50g冰糖，再加入50g清水煮至糖融化后，再煮至翻砂，呈焦糖色

*全程开小火熬制。

5. 往锅中倒入适量开水，煮至糖融化，此时焦糖水就做好啦

6. 往第3步的砂锅中倒入焦糖水、花雕酒、生抽、老抽和没过五花肉的清水，盖上盖子，大火煮开后转小火炖1小时至其收汁

*到后面要时不时搅拌一下以防粘底。

7. 煮好的五花肉放入深盘里，加入红枣片，再淋入煮肉的汤汁

8. 放入电高压锅中煮35分钟即可

东坡肉做好啦~

开锅盖，奔涌而出的香气，仿佛要掀翻屋顶。等热气散开，瞧着那一块块东坡肉，红润透亮，色如玛瑙。

光是色和香，就给了人最为心动的一击~

轻轻挑开绵绳，再用筷子轻轻一掀，带皮的肥肉就颤巍巍离开了瘦肉。

一块入口，瘦肉的酥韧鲜香，肥肉的滑嫩粘糯。直接吃完一块，也不觉得肥腻。

当然，东坡肉最好的搭档，莫过于一碗喷香的白米饭！

汤汁一浇、肉一放，一同扒拉着入口，就两字：满足！

也有人说，东坡肉要绑呀，其实还有一个典故在里头。

说是苏东坡救了一个小孩，孩子父母为表感谢，用稻草捆着几斤猪肉上门去拜访他。

恰巧，苏东坡在作诗，这对夫妇把他的诗误听成了“和草整煮透心，香”。便就着这法子，回去把肉煮了，再带来给他吃。

苏东坡感到盛情难却，吃完后，给他们留了字条和银子，便离开了云游时的暂住地。而东坡肉，却一传十、十传百地流传下来。

这故事呢，是巧合中又充满了温情。但就东坡肉这个菜来说，不管是由故事而起，要绑稻草，还是现在出于实用性考虑，要绑棉绳，煮之前，先把五花肉“五花大绑”，已经成了它不可少的一部分了~