一分钟读懂葡萄酒 篇一:红葡萄酒和白葡萄酒到底有哪些区别?

2020-10-29 18:00:00 6点赞 16收藏 0评论

红葡萄酒与白葡萄酒的最大区别在于,酿造发酵过程中,葡萄汁与葡萄籽皮是否有接触。红葡萄酒是连皮带籽发酵,白葡萄酒则是去皮去籽发酵。

对于葡萄酒,许多人的认知都停留在红葡萄酒和白葡萄酒上面。然而,当被问到二者有什么区别时,大多数人的回答会是液体颜色不同。

诚然,大多数的红葡萄酒都呈紫红色,大多数的白葡萄酒都呈柠檬色或金黄色,但是,这并不是二者之间本质上的区别。

红葡萄酒和白葡萄酒到底有哪些区别?

下面我们就来聊聊红葡萄酒和白葡萄酒到底有哪些基础区别?

- 区别一: 酿酒葡萄 -

一般情况下,红葡萄酒是由红皮红肉或者红皮白肉的红葡萄酿制而成的;而白葡萄酒则是由白皮白肉或者红皮白肉的葡萄酿制而成的。

比较出名的红葡萄包括赤霞珠、梅洛、品丽珠、歌海娜、黑皮诺、佳美娜、神索、马尔贝克、内比奥罗、桑乔维塞、佳美和西拉等。

比较出名的白葡萄则有霞多丽、长相思、雷司令、灰皮诺等。

红葡萄酒和白葡萄酒到底有哪些区别?

因此,酿酒葡萄本身就一定程度上决定了它酿出来的酒是红,还是白。


- 区别二: 是否带皮发酵 -

仔细阅读上文的值友不难发现,红皮白肉的葡萄既能酿成红葡萄酒,也能酿成白葡萄酒。那么,为什么红葡萄也可以酿出晶莹剔透的白葡萄酒呢?

其实,两种酒最重要的区别就是葡萄汁有没有连皮带籽一起发酵。

红葡萄酒是连皮带籽发酵的,因此,在发酵过程中,葡萄汁会与葡萄皮、葡萄籽充分接触,存在与后者之中的单宁与色素也在这一过程中混入酒体中,使得红葡萄酒的酒体更加厚重,口感也相对干涩。

红葡萄酒和白葡萄酒到底有哪些区别?

而白葡萄酒在发酵前,会先将葡萄皮与葡萄籽去除,仅对葡萄汁进行单独发酵。在这种情况下,葡萄汁几乎不太会与葡萄籽皮接触,其中的色素也无法沉淀到酒体中。这样一来,红皮白肉的葡萄酿造出来之后的液体颜色也是相对透明。


- 区别三: 侍酒方式 -

如果你同时购买了一瓶白葡萄酒和一瓶红葡萄酒,那么,有一点要注意了,二者的储藏方式和饮用方法其实是有区别的。

一般来说,红葡萄酒的储藏温度相对较高,根据酒品的情况,大约在12℃-22℃之间,而白葡萄酒的储藏温度相对较低,大概在6℃-13℃之间。如果实在要将两种葡萄酒一起储藏的话,建议将温度控制在13℃左右。

红葡萄酒和白葡萄酒到底有哪些区别?

另外,两种酒款适合搭配的餐食也有所不同。

简单来说,红酒配红肉,白酒配白肉。

一般来说,味道较浓的红肉类型菜肴,如煎牛肉,烤羊排、炖蘑菇等菜品适合搭配红葡萄酒食用;而口感比较清淡的白肉类型菜肴,如水煮海鲜、蔬菜沙拉等则更适合和白葡萄酒一起食用。

红葡萄酒和白葡萄酒到底有哪些区别?

当然,除了以上三个特征之外,红、白葡萄酒在发酵温度、氧化、成分、卡路里含量等方面还略有区别,但是,对于基础的葡萄酒饮用来说,掌握上面三条红、白葡萄酒的区别,就足以让你享受好手中的那瓶葡萄酒啦~

下一篇,我们将为您解读,干红葡萄酒中的"干"到底是啥?不"干"的葡萄酒又是什么?期待一下吧~

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