一分钟读懂葡萄酒 篇一：红葡萄酒和白葡萄酒到底有哪些区别？

红葡萄酒与白葡萄酒的最大区别在于，酿造发酵过程中，葡萄汁与葡萄籽皮是否有接触。红葡萄酒是连皮带籽发酵，白葡萄酒则是去皮去籽发酵。

对于葡萄酒，许多人的认知都停留在红葡萄酒和白葡萄酒上面。然而，当被问到二者有什么区别时，大多数人的回答会是液体颜色不同。

诚然，大多数的红葡萄酒都呈紫红色，大多数的白葡萄酒都呈柠檬色或金黄色，但是，这并不是二者之间本质上的区别。

下面我们就来聊聊红葡萄酒和白葡萄酒到底有哪些基础区别？

- 区别一: 酿酒葡萄 -

一般情况下，红葡萄酒是由红皮红肉或者红皮白肉的红葡萄酿制而成的；而白葡萄酒则是由白皮白肉或者红皮白肉的葡萄酿制而成的。

比较出名的红葡萄包括赤霞珠、梅洛、品丽珠、歌海娜、黑皮诺、佳美娜、神索、马尔贝克、内比奥罗、桑乔维塞、佳美和西拉等。

比较出名的白葡萄则有霞多丽、长相思、雷司令、灰皮诺等。

因此，酿酒葡萄本身就一定程度上决定了它酿出来的酒是红，还是白。

- 区别二: 是否带皮发酵 -

仔细阅读上文的值友不难发现，红皮白肉的葡萄既能酿成红葡萄酒，也能酿成白葡萄酒。那么，为什么红葡萄也可以酿出晶莹剔透的白葡萄酒呢？

其实，两种酒最重要的区别就是葡萄汁有没有连皮带籽一起发酵。

红葡萄酒是连皮带籽发酵的，因此，在发酵过程中，葡萄汁会与葡萄皮、葡萄籽充分接触，存在与后者之中的单宁与色素也在这一过程中混入酒体中，使得红葡萄酒的酒体更加厚重，口感也相对干涩。

而白葡萄酒在发酵前，会先将葡萄皮与葡萄籽去除，仅对葡萄汁进行单独发酵。在这种情况下，葡萄汁几乎不太会与葡萄籽皮接触，其中的色素也无法沉淀到酒体中。这样一来，红皮白肉的葡萄酿造出来之后的液体颜色也是相对透明。

- 区别三: 侍酒方式 -

如果你同时购买了一瓶白葡萄酒和一瓶红葡萄酒，那么，有一点要注意了，二者的储藏方式和饮用方法其实是有区别的。

一般来说，红葡萄酒的储藏温度相对较高，根据酒品的情况，大约在12℃-22℃之间，而白葡萄酒的储藏温度相对较低，大概在6℃-13℃之间。如果实在要将两种葡萄酒一起储藏的话，建议将温度控制在13℃左右。

另外，两种酒款适合搭配的餐食也有所不同。

简单来说，红酒配红肉，白酒配白肉。

一般来说，味道较浓的红肉类型菜肴，如煎牛肉，烤羊排、炖蘑菇等菜品适合搭配红葡萄酒食用；而口感比较清淡的白肉类型菜肴，如水煮海鲜、蔬菜沙拉等则更适合和白葡萄酒一起食用。

当然，除了以上三个特征之外，红、白葡萄酒在发酵温度、氧化、成分、卡路里含量等方面还略有区别，但是，对于基础的葡萄酒饮用来说，掌握上面三条红、白葡萄酒的区别，就足以让你享受好手中的那瓶葡萄酒啦~

下一篇，我们将为您解读，干红葡萄酒中的"干"到底是啥？不"干"的葡萄酒又是什么？期待一下吧~