品鉴汾酒、宝丰、黄鹤楼、牛栏山、天佑德的超高端清香酒

2020-10-20 17:44:16 17点赞 24收藏 3评论

清香型是白酒三大香型之一,其生产遍布大江南北,北方主要以大曲清香酒为主,南方主要以小曲清香酒为主。说到大曲清香酒,典型代表是汾酒,除此之外,宝丰酒和黄鹤楼酒也曾在评酒会中获得金奖,因此这三家是清香的三大名酒。在当前,除了这三家以外,牛栏山二锅头也主产大曲清香酒,而天佑德青稞酒和金门高粱酒也可划为大曲清香酒范畴,今天我来品鉴这些品牌大曲清香的顶级酒,说说他们的风格路数及品质水平。

品鉴大曲清香酒,首先要解惑汾酒,作为清香的老大、五届老名酒,汾酒在清香领域积累了深厚的底蕴。在当前汾酒产品中,青花50是其顶级产品,我手上的这款是20130728批次65°的酒。倒酒闻香,此酒是面粉气息、青苹果香、淡淡陈香的复合香;入口品鉴,此酒入口纯净、酒体均衡,入口香气强劲、直冲鼻稍,面粉气息饱满,淡淡的青苹果味协调其中,淡淡的陈香给酒体带来了一丝老练之感,其让酒体不显得青涩,也不至于过老而带有杂陈味;酒体中后段落口,而后口腔中有一丝淡淡的余甜,尾段收口净,毫不拖泥带水。整体此酒风格跟青花30、40一路,只是面粉气息更加饱满,绽放力更强。

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宝丰酒产自河南省平顶山市宝丰县,其是中国名酒,G1979是宝丰主推产品中的顶级酒,我手上的这款是20140118批次63°的酒。倒酒闻香,此酒香气是面粉气息、淡淡陈香及一丝蜜香的复合香;入口品鉴,此酒入口有强劲的面粉气息,酒体纯净,口感略有陈味带来的苦味;酒体中后段落口,余味有一丝淡淡的蜜甜,尾段收口干净,毫不拖泥带水。整体此酒水平略逊于汾酒青花50,但也不失为一款好的大曲清香酒。

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说到汾酒和宝丰酒,在风格路数上还是有明显的不同,汾酒清新中带有一丝艳丽之感,那股豌豆大麦曲带来的青苹果香给人一种舒适、愉悦的感觉,宝丰酒的高端显得淡一些,尤其是少了那股青苹果香。虽然其用曲也有大麦和豌豆,但比例比较小,也正是因为如此,高端宝丰酒的陈味显得突出一些,为了均衡陈味带来的苦感,宝丰酒的余味会比汾酒略甜一些。

与宝丰酒一样,黄鹤楼酒也是清香名酒,其产自湖北省武汉市,不过现在的黄鹤楼主产浓香酒,清香倒是成了其支线产品。说到现在黄鹤楼的顶级清香,我喝过其大清香酒,有意思的是这款酒是企业标准执行的酒。我的这款是20180619批次53°的酒,属于古井贡入主黄鹤楼后不久出的产品。品鉴这款酒,此酒有明显的宜宾浓香酒的粮曲香,酒体主体是浓香酒风格,与大曲清香还是有明显的区别。对于这可能是黄鹤楼复产清香不久,清香优质基酒积累不足的结果,相信黄鹤楼以后的这款产品不会是这样的路数。

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不过对于黄鹤楼酒,现在的H6、H9都是纯正的清香酒。相比老的黄鹤楼酒,这两款酒的路数与之有所不同,老的黄鹤楼酒是汾酒清香路数,而现在的黄鹤楼酒是多粮清香路数,其香气带有一丝粮陈香,这种特点倒是有点在宝丰清香酒的基础上多了一丝金门高粱的感觉。

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说到金门高粱酒,其产自台湾省金门县,相比大陆的大曲清香酒,金门高粱酒的风格与之有明显的区别,其香气显得复杂一些,没有传统大曲清香的清净之感。在金门高粱系列酒中,823虽不是其顶级酒,但也展现了金门高粱酒的风格特点。其香气中有酥糖、薄荷和一丝粮香,口感不像大曲清香酒那般清净,而是显得甜绵一些,与此同时,其己酸乙酯也显得高一些。

说到己酸乙酯,其是浓香酒的主体香,在清香酒中,这种风味是要尽量压低的,汾酒、宝丰酒的这点处理的很好,当然也不是每个清香酒都追求这个路数。牛栏山二锅头就是这样,说到牛栏山二锅头,其低端酒是麸曲清香酒,但高端酒是大曲清香酒,不同于主流大曲清香酒的强劲清爽,牛栏山二锅头走的是清雅甜绵的路数。至尊黄龙坛60°是牛栏山二锅头的顶级产品,我手上的这款是20190116批次的酒。倒酒闻香,此酒香气是面粉气息、淡淡生瓜子气息、一丝窖香、淡淡陈香的复合气息;入口品鉴,此酒入口醇和,香气有一丝挺拔之感,酒体较连绵,入口味道均衡,而后甜味较明显。整体此酒突出了醇柔,少了清爽,因此体感偏浓。

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虽然高端的牛栏山二锅头是大曲清香酒,但不知为何酒体却带有一丝麸曲清香酒味道,说到麸曲清香酒,做的最好的要数山西祁县的六曲香,六曲香是麸曲清香酒的代表,其是五十三优质酒,历史上也有一定的名气。相比大曲酒,麸曲酒是用麦麸接种微生物替代传统大曲作为发酵剂酿酒,六曲香运用的是汾酒筛选出的发酵微生物酿造而成的清香酒,其整个路数还是靠近汾系清香酒。

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现在的六曲香已经并入红星酒厂,在老的六曲香酒中,我喝过90年代初59°的地雷瓶六曲香,此酒属于六曲香的高端酒。倒酒闻香,此酒香气是面粉气息、生瓜子香和一丝蜜香的复合香气;入口品鉴,此酒入口纯净,酒体虽甜,但却是一种甜净的感觉,入口面粉香气饱满,有升腾感,中段有一丝麦麸气息,尾段收口净爽,余味有淡淡的甜味。整体此酒水平不错,在大曲清香酒领域属于高端酒,其展现了传统大曲清香酒入口面粉气息强劲饱满、尾段收口净爽,余味微甜的感觉。除此之外,其对酒体的麦麸、生瓜子气息有很好的收敛,在我喝过的许多麸曲清香酒中,大多麦麸气息过重,而这款六曲香酒,对麦麸味道控的很好。

在众多大曲清香酒中,风格最为异类的要数天佑德青稞酒,可能正是因为如此,现在的天佑德酒自立青稞香型,与传统的大曲清香形成区别,不过在我们的品鉴讨论中,我们还是喜欢将其作为大曲清香酒讨论。

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说到青稞酒,其是运用青稞原料酿造出的白酒,青稞又名裸大麦,其质地与大麦较为相似。由于青稞质地较硬,玻璃质地较多,因此其需要多轮次酿造,也正是因为如此,青稞酒不是运用大曲清香传统工艺酿造,传统的大曲清香酒运用的是“清蒸二次清”工艺发酵,但天佑德青稞酒运用的是“清蒸四次清”工艺酿造。

也正是因为如此,青稞酒的酒体偏甜绵一些,入口的强劲之感明显弱化,酒体的连绵特点明显好之。说到天佑德酒,我喝过其高端的53°德天下酒。我手上的德天下酒是20180829批次的酒。倒酒闻香,此酒香气是面粉气息、抹茶气息、青苹果香的复合香气;入口品鉴,此酒入口醇和、酒体偏甜、曲香突出,中段酒体连绵、持续,尾味较长,余味有淡淡的抹茶曲香回味。整体此酒风格与传统大曲清香酒有较大的区别,其入口没有强劲、饱满的面粉气息,酒体偏甜且连绵持续,前中后段风味表现一致,并没有前段强劲而尾段收口净爽之感。从这个角度,此酒有点高端浓型酒的特点,但相比浓香酒,其窖香收敛,并没有窖香复合香展现,因此整体上,此酒还是属于清香酒的范畴,只是不同于传统清香酒的是,其是清雅连绵的清香酒展现。

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总的来说,在这几款清香酒中,汾酒青花50的品质无疑是最好的,其展现的是清爽的“一清到底”路数,相比之下,宝丰酒G1979和六曲香地雷瓶展现的也是这种路数,天佑德德天下展现的是清雅连绵的清香酒,牛栏山二锅头和金门高粱展现的是清中带浓的特点,只不过相比之下,金门高粱在此基础上多展现了一丝酱味。在这几款清香酒中,汾酒50、宝丰G1979和天佑德德天下是顶级清香酒水平,六曲香地雷瓶(麸曲清香)和牛栏山至尊黄龙坛60°是超高端清香酒水平,金门高粱823和黄鹤楼H9属于中高端清香酒水平,而黄鹤楼大清香我很期待其后期产品的表现。最后关于我对这几款大曲清香酒的品质解读,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

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