美食界“大咖”为何会死于节食?

2021-01-18 21:40:16 6点赞 17收藏 2评论

“如果(那顿饭的)汤像酒一样热,酒像鸡一样老,鸡像女主人一样肥,应该会是一顿不错的晚饭。”

美食界“大咖”为何会死于节食?

这个笑话你肯定听过,但其实它是二十世纪初,法国最有影响力的美食家Curnonsky给一家餐厅的差评。

美食界“大咖”为何会死于节食?

谈到Curnonsky本人,可能对中文世界的读者较为陌生。但他可以算是近代美食评论中无法绕过的重磅角色。

他本人不仅著作颇丰,创立的杂志和组织到他去世后都在餐饮业拥有巨大影响力,很多甚至传承至今。《米其林餐厅指南》也一直将他奉为美食旅行的创始者,甚至米其林必比登(Bibendum)的名字都和他有千丝万缕的联系……尽管他本人并不会开车,可能也不太爱动……

美食界“大咖”为何会死于节食?

美食家本家

Curnonsky本名其实是Maurice Edmond Sailland,1872出生于法国昂热,大学时代学习古典文学,并在毕业后从事文书工作。

很奇妙的是,由于工作需要,他在1900年前后,以当时达官显贵的秘书身份前往中国和印度。在领略了中餐的伟大之处后,他开始激情洋溢的在法国报纸《Le Journal》和《Le Matin》加以介绍,并且第一次使用了他那日后扬名欧美的笔名。结合了拉丁文的“为什么不呢”(cur non)和当时法国很时髦的俄语后缀“斯基(sky)”。

美食界“大咖”为何会死于节食?

可能是因为反响极佳,1900年后,他师从蓝带学员的传奇名厨Henri-Paul Pellaprat学习烹饪技术,开始正式作为美食评论家登场。

由于创作颇丰,即使他点评过的部分餐厅已经在百年的历史中消失,他撰写的很多关于烹饪理论的作品都保留了下来,不少到今天还常有再版或翻译。

美食界“大咖”为何会死于节食?

美食界“大咖”为何会死于节食?

1927年,巴黎太阳报向3000名大厨征集投票,Curnonsky以第一得票率获得“美食家王子”的头衔。

美食界“大咖”为何会死于节食?

王子的传奇

和当时其他介绍餐厅谋生的作者不同,Curnonsky拥有自己鲜明的态度。他一直强调烹饪的核心应该是从简,美食应当充分展示食材本身的风味。

美食界“大咖”为何会死于节食?

他的另一个做法至今也仍然深刻的影响着美食界,就是美食家应该匿名。

美食界“大咖”为何会死于节食?

美食界“大咖”为何会死于节食?

实际上,尽管Curnonsky在他事业中期就已经广泛为人所知,然而他的化名实在太多…读者往往只能根据段子一样幽默的文笔和大量套用双关语的文风来猜测是否是他本人…根据他的传记作者的说法,米其林的轮胎人形象:必比登(Bibendum),便来自他1908年前后在米其林餐厅评论执笔期间使用的化名。

美食界“大咖”为何会死于节食?

美食界“大咖”为何会死于节食?

事业后期,Curnonsky本人在餐饮业实在声名显赫,当时巴黎有80余家餐厅留着一张桌子等他光临,他便反其道而行之。将自己的笔名慷慨的分享给朋友…自己则老实的待在家里遵医嘱减肥……

目前保留下来Curnonsky的作品,包括70本书和数千篇关于美食的文章,很多人怀疑,由于事业的黄金阶段,他每天遵医嘱只吃一顿饭;其中有相当部分食评可能都是别人代笔。

遗憾的是,节食限制的不仅是他的创作,1956年,节食在家的他因为饥饿导致的晕眩失足坠楼。

美食界“大咖”为何会死于节食?

命运对他开了一个残酷的玩笑,一生为了美食,最后死于饥饿。

美食界“大咖”为何会死于节食?

彩蛋:

当代西方美食圈有一个不成文的惯例,就算这个手机随手就能拍照上传的时代,那些为专栏写作的美食家,头像都是不露脸的。

美食界“大咖”为何会死于节食?

如果你是一位圈内皆知的KOL,很难说清楚你对餐厅的好评到底是因为它真的令人满意,还是餐厅对你的额外优待。

尽管在自媒体如此发达的今天,很多美食家照片其实早就满天飞了,但是不露脸的专栏照,似乎还是在强调这一个世纪前的传统,依旧有它的威慑力。

展开 收起

《观山海》(精装版)

《观山海》(精装版)

79.9元起

《危情十日》(斯蒂芬·金 著)

《危情十日》(斯蒂芬·金 著)

17.33元起

《新思文库·企鹅欧洲史》5-8卷(套装共4册)精装

《新思文库·企鹅欧洲史》5-8卷(套装共4册)精装

284.43元起

(法)阎雷 《昨天的中国》 (精装、非套装)

(法)阎雷 《昨天的中国》 (精装、非套装)

50.8元起

《明朝那些事儿 》(增补版、套装共9册)

《明朝那些事儿 》(增补版、套装共9册)

147.2元起

《胶囊衣橱:极简衣物塑造你的个人风格》

《胶囊衣橱:极简衣物塑造你的个人风格》

44元起

《史记》(中华国学文库·全4册)

《史记》(中华国学文库·全4册)

128.7元起

《电影剧本写作基础+电影剧作问题攻略+电影编剧创》(套装共3册)

《电影剧本写作基础+电影剧作问题攻略+电影编剧创》(套装共3册)

92.9元起

中国科幻基石丛书:三体(1)地球往事/中国科幻银河奖特别获奖作品

中国科幻基石丛书:三体(1)地球往事/中国科幻银河奖特别获奖作品

9.72元起

《艺术博物馆》(精装)

《艺术博物馆》(精装)

718元起

《心理学与生活》(第19版)

《心理学与生活》(第19版)

72元起

《数码摄影后期高手之路》

《数码摄影后期高手之路》

70.66元起

《中国古代文化常识》

《中国古代文化常识》

23.5元起

《读库 2019套装》(六册)

《读库 2019套装》(六册)

124.74元起

父权制与资本主义(厌女作者上野千鹤子新作,女权声明,思考女性地位与男女平等)

父权制与资本主义(厌女作者上野千鹤子新作,女权声明,思考女性地位与男女平等)

28.71元起

《冰与火之歌全集》(新版、共15册)

《冰与火之歌全集》(新版、共15册)

343.3元起
2评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
17
扫一下,分享更方便,购买更轻松