带外地人吃重庆老火锅,老居民楼里的微辣体验,却吃得满头大汗

2021-01-17 10:30:00 14点赞 22收藏 2评论

重庆的老火锅,究竟和普通的火锅有什么区别?

这是一位朋友向重庆游品提出的疑问,为了更好地回答这个问题,游品只好带着这位朋友,去吃了一顿重庆老火锅。

带外地人吃重庆老火锅,老居民楼里的微辣体验,却吃得满头大汗

这家火锅店比较隐蔽,游品也是通过朋友的介绍才知道的。循着渝中区错综复杂的街道,再绕过居民区的小巷子,总算是找到了这家店——木货街老火锅。

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“老火锅都开在居民区里的吗?”朋友表示很疑惑。

“也并不绝对,但是你肯定能在大部分居民区里找到一家老火锅,特别是这样的老旧小区”,游品回答道。

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进店,入座,然后就选择锅底,既然是重庆老火锅,当然是选择红汤了。

不过,游品比较奇怪,这家老火锅,居然还有鸳鸯锅底,令人有些意外。看来,为了适应更多人群的口味,店家也做出了一定的妥协。

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锅底一上桌,朋友就显得有些惊讶:“这锅底怎么是凝固的?”

游品只好解释道:“这锅底和那些常见的其实是一样的,凝固的只是为了让食客看得更加清楚,同时增强观感”。

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大块的红油以及牛油呈现在面前,非常直观地就能感受到这锅底的正宗。

此外,还添加了重庆老火锅里特有的九宫格。

早前的时候,九宫格是作为陌生人之间拼桌的一种形式,发展到现在,主要目的就是为了方便烫煮不同的食材。

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等到锅底沸腾,就可以开始烫火锅了。

重庆人之所以说烫火锅,很重要的原因就是,作为招牌菜的几样食材,基本上都只需要用筷子夹着烫就行。

包括毛肚、鸭肠、腰片等等,在锅里快速烫煮,然后再放入到油碟里,冷却的同时,也缓解一定的辣度,入口之后,鲜香无比。

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和新派火锅大量使用植物油不同,老火锅通常会使用牛油做为基底,动物性油脂能够更好地吸收底料的精华,带来独特的滋味。

这也是吃过老火锅之后,衣服上的味道久久难以散去的原因。

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老火锅在呈现形式上,也只有红汤,为了将火锅推广到更多的区域,鸳鸯这样的混合形式才被开发了出来。

即便同样是红汤,老火锅在麻辣程度上,也会比新派火锅更甚。

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关于这一点,在两位同行的朋友吃火锅的表现中,就能够直观地看出来。

一位是本地人,虽然也能吃辣,但是面对老火锅,还是败下阵来,竟然要来了一碗白开水,把烫好的食材用水洗过一遍之后才开始吃。

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另外一位外地的朋友,本就不能吃辣,但还是坚持吃。在冬天的重庆,没一会儿,就吃到满头大汗的状态。

游品为了照顾他们两位,还特意选择了微辣的锅底,终究还是不行。

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以上所说的,就是重庆老火锅和普通火锅的区别所在。

弄清楚了老火锅的诸多特征,游品还是有一个疑问——为什么老火锅都藏在居民楼里呢?

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收集了很多朋友的观点,大致总结了一下。

这些老火锅基本上都是独家经营,自己炒制自家的锅底,规模通常都比较小。

因为老火锅的适用面要窄一些,所以针对的对象基本就是本地人,外地游客很难找到这样的店。

在居民楼里,能够有效减少店铺的经营成本,距离本地居民近,带来更直接的收益。

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当然,也会有一部分老火锅,因为陆续扩张和加盟,也有着比较大的规模,并且将店铺开到了繁华的商圈。

不过,就游品自己的体验来说,这些藏在居民楼里的老火锅,突出的优势不是味道,更多的是一种熟悉感,让人能够获得满足。

大家喜欢吃老火锅还是新派火锅呢?一起来讨论一下吧!

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