冬天吃什么最过瘾?来聊聊人间“油”物——红薯的二三事

2021-02-15 19:00:00 13点赞 106收藏 15评论

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冬天最幸福的事情,莫过于在寒风下捧着一个热乎乎香喷喷的烤红薯,边解馋边暖手。

尤其是外皮被烤的流油,咬一口下去,软糯的薯肉在口中慢慢融化,香甜的薯肉带着烘烤的香气,即使烫的忍不住要张开嘴巴,也满满都是幸福感。

但自己买了红薯在家里烤,烤箱电饭煲微波炉,折腾来折腾去烤出来的红薯却总是缺了那么点儿意思。

其实或许不是你的技术问题,而是你的红薯品种不对!

如何才能选择适合烘烤、煮粥、烹饪的红薯?

今日份小小值就来跟大家聊聊这个人间“油”物——红薯的那些事儿。

冬天吃什么最过瘾?来聊聊人间“油”物——红薯的二三事

#番薯

说到番薯,可能大家对这个词汇有些陌生。日常生活中大家大多称呼它为“红薯”,它还有更接地气一点的名字——地瓜。曾经小小值也以为,红薯才是它的正名,其实不然。

番薯(学名:Ipomoea batatas) ,又称为红薯、地瓜、山芋等,属于一年生的草本植物,叶片形状、颜色常因品种不同而异,除了可以作为主粮外,也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料。

冬天吃什么最过瘾?来聊聊人间“油”物——红薯的二三事

#土番薯原来是洋出身?

番薯最初起源于墨西哥尤卡坦半岛和委瑞内拉奥利诺科河口之间,主要包括中美洲和南美洲的部分国家和大小安的列斯群岛。

欧洲第一批番薯是由哥伦布于1492年带回的,然后经葡萄牙人传入非洲,并由太平洋群岛传入亚洲。

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番薯最初引入我国是在明朝的万历年间,当时福建的华侨陈振龙常年在吕宋(现菲律宾)经商,发现吕宋出产的番薯耐旱易活,生熟可食。于是向当地农民学习种植之法,后来经过陈氏家族的推广和传播,在全国各范围内开始普遍栽种。

#国内各地区对番薯的称呼

番薯在全国各地的叫法,可以说是五花八门,各有趣味。

  • 江西地区:番薯

  • 四川、贵州、湖北、湖南地区:红苕

  • 北京:白薯(土话)

  • 上海、天津地区:山芋

  • 山东、东北地区:地瓜

  • 河北、山西部分地区:山药(而真山药叫铁棍山药,土豆则叫做山药蛋)

  • 山东鲁西南地区:芋头(而真芋头又被叫做“毛芋头”)

(在你的家乡里它有什么特别的名字吗,可以在评论区跟大家聊聊噢)

#番薯的种类

番薯按颜色分,可以分为:红心番薯、白心番薯、黄心番薯、紫心番薯

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红心番薯的薯皮和薯肉均呈红色,水分含量大,含淀粉量较低,口感软糯,适合煮粥、清蒸等烹饪方法。

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白心番薯的水分糖分含量相对较少,但淀粉含量相对丰富,所以在口感上会更佳绵密,吃起来略微有些发干,可以在日常代替部分主食或做成粉条,也常用来打磨面粉或作为工业酒精发酵的淀粉原料。

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黄心番薯是番薯中最常见的一种,薯肉呈黄色,含有较多的胡萝卜素。整体含糖量较高,甜度大,质地比较柔软,口感也没有那么干,我们日常生活中吃的烤红薯,大多也是用黄心番薯作为原料烤制,烤制之后的番薯香气浓郁,焦香十足。

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紫心番薯相较于白心、黄心的番薯相比,淀粉含量略微偏低,但蛋白质相对较高,富含较多的花青素,而花青素具有水溶性,色素还会随酸碱性不同而变色,在所以紫薯的薯肉在中性环境中为紫色,碱性环境为蓝绿色,酸性环境为紫红色。无论是用来烹饪食用还是作为食品加工原料,都是较为不错的选择。

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#常见的番薯品种

1、烟薯25号

烟薯25号是由烟台市农科院通过杂交技术选育而成的新品种,表皮呈紫红色,薯肉为橘红色,在2011年还荣获全囯甘薯食用品质组竞赛鲜薯产量第二名、食味第一名。

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整体口感香甜、软糯、香气特别浓郁,是烤红薯界的巨星!烤熟烟薯金黄带有蜜感,口感绵软香甜,流油量超多,整个房间都是烤红薯的香气!

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经农业部辐照食品质量监督检验测试中心测定:烟薯25粘液蛋白为1.12%(鲜薯计),每100g鲜薯中含有胡萝卜素3.67毫克。

平价菜场家美舒达山东烟薯25约2.5kg糖心蜜薯烤薯红薯产地直供新鲜蔬菜年货礼盒新老包装交替发货35.9元京东去购买

2、西瓜红

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本名普薯32,是广东省普宁市农科所选育的甘薯新品种。薯皮成红色,未被加工前薯肉呈现橘色,蒸煮或烘烤之后,薯肉略微偏红,含糖量较高,含有较为丰富的膳食纤维,口感绵软香甜,特别受到高端超市的青睐。

出油率和含糖量相比于烟薯25较低,烘烤后无筋无丝,肉稍紧,口感软糯适中,甜度适中。

每100克鲜薯中约含有胡萝卜素含量17.30毫克

3、苏薯8号

苏薯8号是由江苏省南京地区农科所,以“苏薯4号”为母本,“苏薯1号”为父本杂交选育而成的红皮红心品种。

冬天吃什么最过瘾?来聊聊人间“油”物——红薯的二三事

整体呈短纺锤形,纤维较少,薯肉细腻,味道香甜,综合性高。多种植在南方地区。

每100g苏薯8号含维生素C19.62mg、β-胡萝卜素1.56mg,可溶性糖含量占薯块的6.9%

4、六鳌红心番薯

六鳌红心番薯又被称为六鳌蜜薯、返蜜薯,产自于福建省漳州县六鳌半岛,六鳌海边以沙地种植为主,沙地吸收海水含有天然的盐分,通气性良好、不会出现土壤板结的情况,使红薯独具特色,以香、甜、糯、可口诱人著称。

冬天吃什么最过瘾?来聊聊人间“油”物——红薯的二三事

六鳌红薯选用了品质较好的大叶红红薯品种,分为早晚2季。早季从3月份开始种植,7月份开始收获,第二季从10月份开始种植到第二年的4月份。普通红薯煮熟后往往会有一丝丝的筋,而六鳌红薯却没有,吃起来更加粉糯香甜。

冬天吃什么最过瘾?来聊聊人间“油”物——红薯的二三事

#选购指南

  • 看形状:尽量选择长条形、两头尖、个头比较均匀的番薯

  • 看表皮:一般要选择外表干净光滑,没有明显疤痕、缺口的番薯(凹凸不平、发芽不要买!)

  • 看颜色:如果通过表皮无法分辨番薯的新鲜度,可以用指甲轻轻扣掉一点皮,如果薯肉看起来是纯色且没有发霉的迹象,则质量较好。

#烤红薯小秘诀

小小值身边有很多朋友,对于自己在家烤红薯这件事情都很苦恼。

“为什么我烤出来的红薯不软也不流油?”

“为什么总是做不出街边烤红薯的味道?”

小小值准备了烤红薯小秘方,一起来看看!

冬天吃什么最过瘾?来聊聊人间“油”物——红薯的二三事

【烤箱版】

1、烤箱温度调至220度双面模式。

2、将红薯洗净后放入铺好锡纸的烤盘中

3、根据红薯大小,选择烘烤时间60-120min(想要吃到焦香口味可以烤久一点噢)

【电饭煲版】

1、红薯洗净后放在阴凉通风处晾干

2、将红薯放入电饭煲中,选择「蛋糕」功能

4、通常在30min左右,红薯就可以出锅啦!

冬天吃什么最过瘾?来聊聊人间“油”物——红薯的二三事

今日的分享就到这里啦~

如果你还有什么烹饪红薯或挑选红薯的小技巧,又或者还有什么小小值没提到的美味红薯,欢迎在评论区跟大家一起讨论哦~

祝大家每次吃到的红薯都能香甜流油,美味爆棚~


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