冬天吃什么最过瘾？来聊聊人间“油”物——红薯的二三事

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冬天最幸福的事情，莫过于在寒风下捧着一个热乎乎香喷喷的烤红薯，边解馋边暖手。

尤其是外皮被烤的流油，咬一口下去，软糯的薯肉在口中慢慢融化，香甜的薯肉带着烘烤的香气，即使烫的忍不住要张开嘴巴，也满满都是幸福感。

但自己买了红薯在家里烤，烤箱电饭煲微波炉，折腾来折腾去烤出来的红薯却总是缺了那么点儿意思。

其实或许不是你的技术问题，而是你的红薯品种不对！

如何才能选择适合烘烤、煮粥、烹饪的红薯？

今日份小小值就来跟大家聊聊这个人间“油”物——红薯的那些事儿。

#番薯

说到番薯，可能大家对这个词汇有些陌生。日常生活中大家大多称呼它为“红薯”，它还有更接地气一点的名字——地瓜。曾经小小值也以为，红薯才是它的正名，其实不然。

番薯（学名：Ipomoea batatas） ，又称为红薯、地瓜、山芋等，属于一年生的草本植物，叶片形状、颜色常因品种不同而异，除了可以作为主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料。

#土番薯原来是洋出身？

番薯最初起源于墨西哥尤卡坦半岛和委瑞内拉奥利诺科河口之间，主要包括中美洲和南美洲的部分国家和大小安的列斯群岛。

欧洲第一批番薯是由哥伦布于1492年带回的，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。

番薯最初引入我国是在明朝的万历年间，当时福建的华侨陈振龙常年在吕宋（现菲律宾）经商，发现吕宋出产的番薯耐旱易活，生熟可食。于是向当地农民学习种植之法，后来经过陈氏家族的推广和传播，在全国各范围内开始普遍栽种。

#国内各地区对番薯的称呼

番薯在全国各地的叫法，可以说是五花八门，各有趣味。

• 江西地区：番薯

• 四川、贵州、湖北、湖南地区：红苕

• 北京：白薯（土话）

• 上海、天津地区：山芋

• 山东、东北地区：地瓜
  

• 河北、山西部分地区：山药（而真山药叫铁棍山药，土豆则叫做山药蛋）

• 山东鲁西南地区：芋头（而真芋头又被叫做“毛芋头”）

（在你的家乡里它有什么特别的名字吗，可以在评论区跟大家聊聊噢）

#番薯的种类

番薯按颜色分，可以分为：红心番薯、白心番薯、黄心番薯、紫心番薯

红心番薯的薯皮和薯肉均呈红色，水分含量大，含淀粉量较低，口感软糯，适合煮粥、清蒸等烹饪方法。

白心番薯的水分糖分含量相对较少，但淀粉含量相对丰富，所以在口感上会更佳绵密，吃起来略微有些发干，可以在日常代替部分主食或做成粉条，也常用来打磨面粉或作为工业酒精发酵的淀粉原料。

黄心番薯是番薯中最常见的一种，薯肉呈黄色，含有较多的胡萝卜素。整体含糖量较高，甜度大，质地比较柔软，口感也没有那么干，我们日常生活中吃的烤红薯，大多也是用黄心番薯作为原料烤制，烤制之后的番薯香气浓郁，焦香十足。

紫心番薯相较于白心、黄心的番薯相比，淀粉含量略微偏低，但蛋白质相对较高，富含较多的花青素，而花青素具有水溶性，色素还会随酸碱性不同而变色，在所以紫薯的薯肉在中性环境中为紫色，碱性环境为蓝绿色，酸性环境为紫红色。无论是用来烹饪食用还是作为食品加工原料，都是较为不错的选择。

#常见的番薯品种

1、烟薯25号

烟薯25号是由烟台市农科院通过杂交技术选育而成的新品种，表皮呈紫红色，薯肉为橘红色，在2011年还荣获全囯甘薯食用品质组竞赛鲜薯产量第二名、食味第一名。

整体口感香甜、软糯、香气特别浓郁，是烤红薯界的巨星！烤熟烟薯金黄带有蜜感，口感绵软香甜，流油量超多，整个房间都是烤红薯的香气！

经农业部辐照食品质量监督检验测试中心测定：烟薯25粘液蛋白为1.12%（鲜薯计），每100g鲜薯中含有胡萝卜素3.67毫克。

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2、西瓜红

本名普薯32，是广东省普宁市农科所选育的甘薯新品种。薯皮成红色，未被加工前薯肉呈现橘色，蒸煮或烘烤之后，薯肉略微偏红，含糖量较高，含有较为丰富的膳食纤维，口感绵软香甜，特别受到高端超市的青睐。

出油率和含糖量相比于烟薯25较低，烘烤后无筋无丝,肉稍紧,口感软糯适中,甜度适中。

每100克鲜薯中约含有胡萝卜素含量17.30毫克

3、苏薯8号

苏薯8号是由江苏省南京地区农科所，以“苏薯4号”为母本，“苏薯1号”为父本杂交选育而成的红皮红心品种。

整体呈短纺锤形，纤维较少，薯肉细腻，味道香甜，综合性高。多种植在南方地区。

每100g苏薯8号含维生素C19.62mg、β-胡萝卜素1.56mg，可溶性糖含量占薯块的6.9%

4、六鳌红心番薯

六鳌红心番薯又被称为六鳌蜜薯、返蜜薯，产自于福建省漳州县六鳌半岛，六鳌海边以沙地种植为主，沙地吸收海水含有天然的盐分，通气性良好、不会出现土壤板结的情况，使红薯独具特色，以香、甜、糯、可口诱人著称。

六鳌红薯选用了品质较好的大叶红红薯品种，分为早晚2季。早季从3月份开始种植，7月份开始收获，第二季从10月份开始种植到第二年的4月份。普通红薯煮熟后往往会有一丝丝的筋，而六鳌红薯却没有，吃起来更加粉糯香甜。

#选购指南

• 看形状：尽量选择长条形、两头尖、个头比较均匀的番薯

• 看表皮：一般要选择外表干净光滑，没有明显疤痕、缺口的番薯（凹凸不平、发芽不要买！）

• 看颜色：如果通过表皮无法分辨番薯的新鲜度，可以用指甲轻轻扣掉一点皮，如果薯肉看起来是纯色且没有发霉的迹象，则质量较好。

#烤红薯小秘诀

小小值身边有很多朋友，对于自己在家烤红薯这件事情都很苦恼。

“为什么我烤出来的红薯不软也不流油？”

“为什么总是做不出街边烤红薯的味道？”

小小值准备了烤红薯小秘方，一起来看看！

【烤箱版】

1、烤箱温度调至220度双面模式。

2、将红薯洗净后放入铺好锡纸的烤盘中

3、根据红薯大小，选择烘烤时间60-120min（想要吃到焦香口味可以烤久一点噢）

【电饭煲版】

1、红薯洗净后放在阴凉通风处晾干

2、将红薯放入电饭煲中，选择「蛋糕」功能

4、通常在30min左右，红薯就可以出锅啦！

今日的分享就到这里啦~

如果你还有什么烹饪红薯或挑选红薯的小技巧，又或者还有什么小小值没提到的美味红薯，欢迎在评论区跟大家一起讨论哦~

祝大家每次吃到的红薯都能香甜流油，美味爆棚~