胡辣汤?卤肉酱?让吃货傻傻分不清楚的美食到底是啥

2020-09-28 17:52:43 0点赞 2收藏 1评论

它到底是个啥?

“十里不同俗、百里不同味”这句话,用在美食上也很贴切。即使同属一个地区,也能找出不一样的美食。比如最近发现的这个小吃,距离郑州市区也就几十里地。但是说起它,大多数吃货连听都没听过,更别说它的味道如何。

胡辣汤?卤肉酱?让吃货傻傻分不清楚的美食到底是啥

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这个让大多数吃货眼生的小食,看见的第一眼都会误以为它是胡辣汤,但其实人家叫馇酱。酱?是蘸馒头吃的吗?它是蘸馒头吃的没错,但却不是我们以为的酱,而是当地的一种特色主食。

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馇酱对外地人来讲很陌生,但对于中牟当地人而言,是一种再家常不过的小吃。当地会做馇酱的人很多,每家都有自己的风味,其中尚金贵大哥做的馇酱在当地最有名气。

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每天一到饭点,店内就坐满了来吃馇酱的食客。这些食客中有追着吃了很多年的老吃家,也有听朋友介绍专程从外地赶过来吃的。但是,你要问味道如何,老食客和新朋友却都说不上来。

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尚大哥说,这个馇酱“百人百味”,没有固定的食材搭配。萝卜丁、豆腐、粉条、香菇等食材,喜欢吃什么就搭配什么。在制作时,馇酱的颜色也可深可浅,可辣可淡。听起来很简单,火候和用料却都藏在经验里。

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刚做好的馇酱看起来像胡辣汤,却比胡辣汤要浓稠。拿起勺子搅动间,丰富的食材就露了出来。呲溜一口,味蕾像发现了新大陆。没有哪种食物的味道和它相近,香香辣辣的,能品出料香,总之口感层次很丰富。

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当地人吃这个馇酱,都喜欢配馒头。随手掰上几块儿泡在碗里,裹满了汤汁后吃起来更有口感。馇酱里的香菇吃起来软筋香,还能吃出肉的口感。一碗下肚,打个饱嗝,回味特别满足。

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尚大哥从他父亲那一辈都在干这一行,小店到他这里已经近四十年。问尚大哥累吗?他点点头,但是一想到有那么多食客喜欢这一口,就觉得再多的辛苦都值得了。

- 馇酱的二三事 -

胡辣汤?卤肉酱?让吃货傻傻分不清楚的美食到底是啥

店名:又一新饭店

地址:郑州市中牟县尚庄村街里

消费:8元/碗

营业时间:11:30-14:30 17:30-21:30

未经授权,不得转载
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