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盘点世界各国的国酒,你知道吗?

2020-10-12 13:46:50 8点赞 60收藏 9评论

说起每个国家具有代表性的传统酒类,大家多少都能说出几个,比如中国白酒、韩国烧酒、日本清酒、俄罗斯伏特加、西班牙雪利酒、葡萄牙波特酒、爱尔兰威士忌等等。除了这些人尽皆知的,还有哪些有地域代表性的稀奇酒款呢?今天,我们就来盘点一下!

一、亚洲


(1)蒙古——马奶酒



盘点世界各国的国酒,你知道吗?



马奶酒(Kumis)在游牧民族文化中占有重要的地位,除了蒙古,哈萨克、巴什基尔、柯尔克孜、雅库特等许多游牧民族都有着漫长的马奶酒制作历史,甚至我国的华北地区都极为常见。与大多数的乳制品饮料相比,马奶酒的口感极为轻盈滑润,它同时具有独特的微酸味。


马奶酒的酿造过程需要经历长达数小时或数天不断地搅拌、撞击或晃动来发酵未经高温消毒过的鲜马奶。这样发酵而成的马奶酒酒精含量较低,跟淡啤酒的酒精含量差不多。有的游牧民族会将马奶酒蒸馏提炼出一种酒精浓度更高的蒸馏酒,叫做「Araka」或「Arkhi」。


(2)中东——亚力酒



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在中东地区的伊拉克、黎巴嫩、巴勒斯坦、叙利亚、约旦以及以色列等国家,亚力酒(Arak)都是传统酒饮,与土耳其拉克酒类似。唯一的不同是,亚力酒会在第 1 次蒸馏后就加入茴香籽,再进行第 2 次蒸馏。对于高品质的亚力酒,蒸馏完的酒液还会进行陈酿,通常至少要经过 12 个月陈酿的亚力酒才会被认为是上品。


(3)土耳其——拉克酒



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土耳其国酒拉克酒(Raki)是一种茴香味开胃酒,在巴尔干地区也极为畅销。传统的土耳其拉克酒会将葡萄干放入 5,000 升的铜制容器中进行 2 次蒸馏,最后使用茴香籽调味。不过,如今更流行使用新鲜葡萄酿造拉克酒。


在土耳其,拉克酒通常可以直接饮用,或者加入冰水或冰块。当拉克酒与水混合后会发生乌佐效应(也就是自发乳化),变成乳白色不透明的液体。因为这种现象,这种饮料被称之为「阿斯兰狮子奶」(aslan sutu)。「阿斯兰」在土耳其通常被认为是一个坚强、强壮的人,而称拉克酒为阿斯兰狮子奶,则寓意这种酒是赐予强者的牛奶。


(4)东南亚——棕榈酒



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棕榈酒(Palm wine)也被叫做托迪(toddy),是一种由各种棕榈树的树汁发酵而成的酒精饮料,除了东南亚的印度、印度尼西亚、马来西亚、菲律宾等国家以外,在加勒比海沿岸、非洲等热带地区也很常见。


二、欧洲


(1)塞尔维亚——拉基亚



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拉基亚(Rakija)名称源自土耳其的拉克酒,但如今已发展成为与克拉酒不同的酒精饮料,是一种由经过发酵的苹果、杏、桃子、无花果、樱桃等果实酿造的蒸馏酒,还会添加入草药、玫瑰、杜松子、蜂蜜等来增加风味。拉基亚一般酒精度数在 40% 左右,但家酿的拉基亚有时度数会达到 50%-60%。这种酒主要产自巴尔干地区,被塞尔维亚称为国酒。


(2)希腊——乌佐酒



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乌佐酒(Ouzo)是由一种希腊的果渣白兰地「Tsipouro」演化而来的茴香酒,有时为了提味还会加入其他如八角、芫荽、丁香和肉桂等香料。2006 年希腊赢得了一项专利,将乌佐酒列为希腊标志性的特产。


乌佐酒会使用铜制器皿蒸馏出度数高达 96% 的酒精,再加入茴香等香料。此时酿造出的酒精原液已经具有了十足的香味,称作「香酒」。乌佐酒最终的酒精浓度通常在 40%-50% 之间,最低也要有 37.5%。高品质的乌佐酒是直接用香酒加水进行稀释的,而普通的乌佐酒则是在香酒中加入酒精、天然香料和水勾兑而成。


(3)匈牙利——乌尼古



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乌尼古(Unicum)是一款草药酒,据说会将超过 40 种草药浸泡在酒精中数周后再进行蒸馏,并需要在橡木桶中陈酿 6 个月。乌尼古酒口味非常苦,而且很干,作为餐前酒和餐后酒饮用能起到开胃消食的效果。乌尼古酒入口之后,其独特的味道会迅速在口中蔓延,那味道能保持很长时间。


(4)立陶宛——蜜德尔



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蜜德尔丝(Midus)是一种立陶宛蜂蜜酒。传统的立陶宛蜜德尔丝是由蜂蜜加水稀释发酵,再用百里香、柠檬、肉桂、樱桃、菩提树花、杜松子和啤酒花等各种香料煮熟酿造而成的。


(5)丹麦——阿夸维特



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阿夸维特(Aquavit 或 Akvavit),是主要生产于斯堪的纳维亚半岛的一种加味蒸馏酒,酒精浓度一般在 40% 左右,其酿造历史可追溯至 15 世纪。阿夸维特与伏特加很相似,都是使用谷类或马铃薯蒸馏出的酒精原液,再加上有特殊香味的葛缕子与莳萝等香料或香草。


(6)马其顿——乳香酒



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乳香酒(mastika)是一种使用洋乳香调味的酒,通常是由葡萄、葡萄干、李子、无花果酿造酒精基酒,然后进行 2 次蒸馏,并使用乳香黄连木的树根进行过滤,再用乳香黄连木的树脂——洋乳香进行调味,使得酒液具有独特茴香风味。其酒精浓度在 43-45%,通常作为开胃酒加冰饮用。


三、非洲


(1)南非——爱玛乐



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爱玛乐(Amarula)是一款奶油力娇酒,使用糖、奶油以及非洲野生的马鲁拉树(Marula)的果实酿造而成。爱玛乐口感带有少许果香和焦糖味,一直以来都颇受好评,是仅次于百利甜酒的第 2 大的奶油力娇酒。


野生成熟的马鲁拉果实会被连皮带肉搅碎,送至酒窖发酵。发酵结束后会立即进行 2 次蒸馏以保证酒液的水果风味。为了使酒液更加浓郁芬芳,一般还需要在橡木桶中陈酿 2 年,以增加木桶带来的香草和土司风味。最后,在酒液中加入适量的糖和奶油,爱玛乐力娇酒就完成了。


(2)摩洛哥——马希亚



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马希亚(Mahia)是一种摩洛哥犹太酒精饮料,由枣、无花果、葡萄等水果制成,并用茴香调味。它的字面意思在阿拉伯语中就是「生命之水」。这种酒可以用来当做餐前开胃酒或者制作鸡尾酒的基酒,与石榴汁和玫瑰水调和非常美味,也可以加入茴香叶以增强茴香的香气。


四、南美洲


(1)墨西哥——龙舌兰



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龙舌兰是墨西哥的特产,被称作墨西哥的灵魂。通常我们提到龙舌兰酒时,都是在指用龙舌兰草(Agave)心酿造的蒸馏酒。但其实,龙舌兰酒又分为 3 种:普逵酒(Pulque)是以龙舌兰草心为原料,仅经过发酵而成的;梅斯卡尔酒(Mezcal)则是以龙舌兰草心为原料发酵蒸馏而成的;而顶级龙舌兰酒,也是我们最常见的特其拉(Tequila),则是使用特定区域内一种蓝色龙舌兰酿造蒸馏而成的。


(2)巴西——卡沙夏



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巴西国酒卡沙夏(Cachaca)又称巴西甘蔗酒,是以甘蔗汁为原料酿造的蒸馏酒。与同样以甘蔗为原料酿造的朗姆酒不同,卡沙夏是以甘蔗汁为原料发酵蒸馏以及木桶内熟成的,而朗姆酒则是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。


(3)秘鲁/智利——皮斯可



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皮斯可(Pisco)是一种秘鲁和智利传统的由葡萄发酵蒸馏而成的烈酒,在世界上知名度很高。虽然 2013 年欧盟作出裁决,认定皮斯可的发源国是秘鲁,但智利也依旧将其当做自己的国酒。


在秘鲁当地制作皮斯可酒非常严格。必须使用新鲜葡萄压榨、发酵而成的葡萄酒蒸馏,蒸馏过程要求使用铜制蒸馏器而不可以使用连续式蒸馏器,且整个生产过程不可以加入任何外来的物质,连水都不行。而智利的皮斯可法国则宽松很多,允许多次蒸馏以及加水稀释。


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除了这些国酒,你还知道哪些地方特有的酒吗?



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